отчет по практике эконом. Отчет по практике состоит из введения, основной части, состоящей из семи разделов, заключения и списка использованных источников
 Скачать 1.73 Mb.
|
2 Стратегическое планирование деятельности организацииВ кафе существует четкое разделение управленческих отношений. Если рассматривать модель управления кафе как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами - управленцами. Организационная структура ООО «Дубай-М» представлена в приложении Б. Руководство деятельностью предприятия осуществлять директор. Директор – является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. Шеф-повар является заведующим производством и осуществляет руководство кухней. Старшей повар, является помощником шеф-повара и также, ответственный за персонал на кухне. Менеджер осуществляет контроль за работой официантов, уборщиц, хостесс, барменов, кассиров, курьеров, гардеробщиков. На предприятии работают 14 человек, полный список работников указан в таблице 1. Таблица 1 Кадровый состав
Кафе занимается проведением корпоративных мероприятий, поминальных обедов, свадеб, юбилеев, детских праздников также осуществляют выездное обслуживание. В отличие от «Дубай-М» клиенты могут заказать развлекательную программу, фоновую музыку и элементы украшения зала. Кафе «Прага» позиционирует себя как место где любое событие, будь то день рождения, семейный ужин или просто встреча старых друзей, превращается в комфортный, творческий и недорогой отдых. Целевая аудитория организации не имеет жестких рамок в плане возраста и социального статуса. Одним из преимуществ кафе является приемлемые цены и при необходимости помощь администратора с целью уложиться в предполагаемый бюджет клиента. Поэтому и клиенты кафе, варьируются в разных возрастных категориях, начиная от студентов заканчивая людьми в пожилом возрасте. В качестве рекламного продвижения, они активно ведут группу в одноклассниках. Она насчитывает около 343 участника. На мой взгляд, для кафе в небольшом городе это достаточно неплохая цифра. Ведется постоянно обновления новостей, информирования об акциях и скидках. Размещение фото блюд, меню и также фото с мероприятий (свадьбы, детские утренники, встречи выпускников, корпоративные мероприятия и т.д.). Также публикация рекламных статей в газетах «Наш город», «Заречье». Раздача буклетов. Данный вид печатной продукции выполнен в фирменных цветах (бордовый, золотой, белый). При обмене буклета в кафе «Прага» можно получить 5% скидку на проведения торжества. Такая акция проводилась в 2018 году перед новогодними праздниками. Логотип организации выполнен в фирменных цветах. Название кафе в бордовом цвете при помощи декоративного шрифта на золотом фоне, на котором изображены узоры в белом цвете. Такое сочетание цветов не случайно, бордовый цвет символизирует солидность, золотой изысканность, белый чистоту, открытость. Стоит упомянуть о рекламном ролике на местном телевидение (ТРК), в котором информировалась об обновление внутреннего интерьера кафе, о широком спектре блюд в феврале 2020 года. На основании конкурентного анализа можно сделать вывод, что по сравнению с конкурентами ООО «Дубай-М» использует небольшое количество инструментов продвижения и рекламы. Использование подобных рекламных акций и ведение страниц в социальных сетях способствовало бы увеличению числа клиентов. Также была исследована внешняя среда кафе «Дубай-М». Основными субъектами внешней среды, которые постоянно взаимодействуют с предприятием и влияют на результаты хозяйственной деятельности, являются поставщики, потребители и конкуренты. Поставщики. Кафе имеет группу надежных, хорошо зарекомендовавших себя поставщиков, у которых периодически заказывает определенный набор продукции. Это, прежде всего, продукция, которой непосредственно торгует предприятие (алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, хлеб, хлебобулочные изделия и другие готовые продукты), а также сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд и напитков (продукция собственного производства). Потребители. Потребитель - это лицо или организация, потребляющие, использующие продукт чьего-либо производства, чьей-либо деятельности, включая и свой собственный продукт. Сегментирование - деление рынка на однородные группы потребителей (сегменты), для каждой из которых могут потребоваться отдельные продукты и комплексы маркетинга. Сегментация потребительского рынка может быть произведена по нескольким признакам: географическому, демографическому, психографическому, поведенческому, при этом каждому из этих признаков присущи свои переменные. Иногда компании для получения всеобъемлющей информации о покупателях выделяют сегменты на основе совокупности признаков. Характеристика потребителей кафе представлены. Изучив внутреннюю структуру и внешнюю среду организации, мы подготовили SWOT-анализ кафе «Дубай-М», представленный в приложении В. Проведя SWOT-анализ, изучив сильные, слабые стороны и возможности, угрозы кафе «Дубай-М», нами была выбрана стратегия создания позитивного имиджа заведения. Стратегические цели кафе «Дубай-М»: 1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективно рекламы и стимулировании сбыта (стратегия расширения доли рынка). 2. Создание услуги, не имеющей аналогов на рынке (стратегия инноваций). 3. Внедрение совершенных форма обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов (стратегия дифференциации продукции). 4. Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов. 5. Внедрение мероприятий по охране окружающей среды. Главной задачей компании является предоставление продукции высокого качества в шаговой доступности и по приемлемой цене. К услугам потребителей всегда широкий ассортимент свежей и качественной продукции. Ассортимент кафе «Дубай-М» включает 180 наименований продукции, разделенных на 16 ассортиментных групп. В процессе исследования были изучены особенности и основные показатели кадровой политики в деятельности кафе «Дубай-М». Работа с персоналом в кафе осуществляется менеджером по персоналу под руководством генерального директора. Основной задачей менеджера по персоналу является обеспечение потребности предприятия в кадрах, повышение квалификации персонала, постоянная и целенаправленная работа с сотрудниками предприятия для создания коллектива с высоким потенциалом развития, способного успешно решать все сложные задачи для достижения целей предприятия. |