отчет по практике эконом. Отчет по практике состоит из введения, основной части, состоящей из семи разделов, заключения и списка использованных источников
 Скачать 1.73 Mb.
|
4 Организация закупочной и сбытовой деятельностиЗакупка продуктов. В ООО «Дубай-М» на продукты питания уходит около 50% всех расходов, необходимых для обслуживания посетителей ресторана. Поэтому все процессы, связанные с этой областью деятельности ресторана, подлежат строгому контролю. Контроль производится компьютеризованной закупочной системой, в которой можно выделить следующие главные компоненты: технические характеристики товаров (товарная специфика); средства контроля за хищениями и потерями продуктов; количество каждого из продуктов, которое всегда должно быть в наличии; ответственных за производство закупок; ответственных за получение, складирование и выдачу продуктов. ООО «Дубай-М» имеет точное представление о стандартах качества покупаемых товаров, или их товарной спецификации. Для каждого приобретаемого товара заранее устанавливаются и указываются в спецификациях качество и количество. Борьбу с хищениями теперь облегчают компьютеры. Однако и самая совершенная компьютерная система не гарантирует ликвидации этого явления, поскольку ресторанный бизнес чреват соблазнами. В любом случае честный работник – самое надежное средство против хищений. Так же в ООО «Дубай-М» разрабатывают типовые заказы на продукты, которые им требуются на постоянной основе. Они посылают их поставщикам вместе с запросом о ценах и в ответ получают образцы для оценки продукта. Сравнив образцы, присланные разными фирмами, он может выбрать в поставщики ту, которая лучше удовлетворяет его требованиям. Практика на складе ООО «Дубай-М» проходила в следующем порядке: 1. Заполнение «Требований на получение продуктов и сырья из кладовой» по Форме №ОП-3. 2. Заполнение накладной на отпуск продуктов и сырья по Форме №ОП-4, которая применяемая для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации общепита в производство. 3. Заполнение товарного отчета по форме №ОП-14 передача в бухгалтерию. Принципы работы в цехах следующие: 1. Кондитерский цех - для мойки яиц, для производства крема, пекарня. 2. Овощной цех для хранения и обработки овощей. 3. Мясорыбный цех - для переработки мяса, рыбы. 4. Горячий цех, где происходит тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов и др. 5. Холодный цех предназначен для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. В этих цехах происходит обработка сырья для выпечки хлебобулочных изделий в первом цехе и подготовке к реализации мяса и рыбы для приготовления блюд во втором цехе. Составление плана-меню и калькуляции блюд на каждый день недели происходит в ООО «Дубай-М» по Унифицированной форме N ОП-2, утвержденной постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132. Главная цель сбытовой политики - выбор наиболее оптимального канала сбыта, метода сбыта товара, что при эффективном использовании несомненно увеличит прибыль компании. Задачи сбыта: мониторинг изменения емкости рынка, отражающей потенциальный объем сбыта услуг в течение установленного времени; поиск и освоение новых путей сбыта услуг, его совершенствование; разработка и применение сбытовой программы с учетом ассортимента и запросов потребителей; оценка результатов деятельности. Особенностью сбытовой политики ресторанного продукта является отсутствие в классическом понимании каналов распределения. Однако она включает в себя мероприятия по работе с основными партнерами по бизнесу (поставщиками и посредниками) на рынке ресторанных услуг. Рестораны используют ценовые, неценовые и активные методы стимулирования сбыта. К ценовым методам стимулирования сбыта относятся следующие виды скидок: - скидки постоянным клиентам; - скидки при проведении корпоративных мероприятий; - скидки в утренние часы; - скидки в дни рождения. При продвижении услуг ООО «Дубай-М» необходимо опираться не только на рекламную кампанию, но и дополнительно производить стимулирование продаж непосредственно в заведении. С 2015 года каждому посетителю, чек которого составляет 1500 рублей и более, выдается дисконтная (накопительная) карта постоянного гостя, дающая право на получение 5% скидки на неограниченный срок. К неценовым методам относятся «премии», к какому-либо эксклюзивному блюду подается бесплатно бокал вина или коктейль. В определенные дни (раз в месяц) используется дегустация различных напитков. К активным методам относятся проведение конкурсов, лотереи, розыгрыши. Основные цели стимулирования продаж - привлечь клиента к продукции и услугам, переманить клиентов, удержать их, увеличить число покупателей, увеличить объем покупок одним покупателем. Наибольший интерес среди мероприятий стимулирования для ресторана представляет стимулирование, направленное на гостей. При выборе инструментов стимулирования важно учитывать целевую аудиторию, значимость стимула, цель стимулирования, издержки и эффективность каждого средства стимулирования. В ООО «Дубай-М» практикуется система дисконтных карт, а также занесение и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок ко дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника. Стимулирование сотрудников ресторана направлено на повышение качества обслуживания, рост профессионального мастерства и совершенствование работы. В ООО «Дубай-М» стимулирование работников осуществляется с применением следующих методов: заработная плата сопоставлена и конкурентоспособна с оплатой труда, она зависит от квалификации, личных способностей и достижений в труде, к ней добавляются премии и доплаты. система внутрифирменных льгот работнику ресторана: это обеспечение питанием сотрудника в течение рабочего дня, оплата больничных листов. нематериальные привилегии - предоставление права на гибкий график работы, предоставление отгулов и отпусков. два раза в год проводится аттестация сотрудников. Это определенные тесты и практические задания. Проверяется знание национальной кухни, умение общаться с гостями, сервировать и убирать стол, чтобы постоянно обучать и совершенствовать персонал. Коммуникационная политика рассматривается как процесс обмена информацией между двумя людьми и более. Различают межличностные коммуникации, т.е. общение и взаимодействие между людьми и неличностные коммуникации, т.е. процесс манипулирования средствами и методами коммуникаций(печать, радио, рекламные щиты, плакаты). Коммуникации в деятельности кафе являются: - источником и носителем информации; - средством осознанного воздействия на рынок; - инструментом повышения эффективности маркетинговой деятельности. Реклама необходима для создания известности кафе и его имиджа. К печатной рекламе относится рекламные листовки, буклеты, брошюры, журналы. В ресторанной конкуренции главное не только привлечь клиента, но и удержать его. Именно для этого в кафе работает квалифицированный персонал, который планирует использовать следующие каналы распространения рекламы: рекламные вывески (щиты) в районе расположения кафе реклама в Интернете и создание собственного сайта рассылка писем потенциальным гостям. Определенный процент посетителей приходит и с помощью общественно-бытового канала коммуникации, на котором друзья, коллеги, соседи делятся впечатлениями о проведенном вечере, и является очень эффективной рекламой, на которую не нужно затрат. Таким образом, современному кафе для продвижения своей продукции на рынок доступен широкий арсенал средств рекламы, но какое бы средство не заняло приоритетную роль в комплексе коммуникаций, важно помнить, что действенная и эффективная рекламная кампания, всегда есть результат тщательного планирования. |