Отчет по преддипломной практике Азбука снеков (Онега). Отчет. Отчет по преддипломной практике Специальность 149 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
 Скачать 0.49 Mb.
|
|
5 Краткая техническая характеристика основного технологического оборудования Пневмомеханический фасовочный автомат с весовым мультиголовочным дозатором AF-50-V10 Фасовочно-упаковочный автомат с мультиголовочным весовым дозатором АФ-50-В10 (рисунок 4) предназанчен для разделиния на порции (по весу) разлычных пищевых и технических продуктов, а также упаковки этих продуктов в пакет "подушка" ("стоячий пакет"). Данный вид оборудования способен выполнять дозирование с высокой производительностью, а также высокой точностью дозы.  Рисунок 4 – Пневмомеханический фасовочный автомат с весовым мультиголовочным дозатором AF-50-V10 Применяется для работы с хорошо сыпучей, трудно сыпучей, кусковой продукцией (крупы, макароны, снэки, сухофрукты, овощи, фрукты, пряники, конфеты, печенье, пельмени, вареники и т.д.). Техническая характеристика: Электропитание, В/Гц 380/50 Потребление электроэнергии, кВт/час 3,5 Длина/Ширина/Высота (не более), мм 1900/1500/3700 Вес (не более), кг 950 Производительность, уп./час 3500 Диапазон дозировки, г 20-1000 Длина/Ширина упаковки (мах), мм 400/240 Ширина/Диаметр рулона пленки (мах), мм 500/300 Автомат для фасовки сыпучих продуктов в пластиковые стаканы АДНК-39С Автомат предназначен для фасовки многокомпонентных различных сыпучих продуктов быстрого приготовления (fast food, картофельное пюре, различные каши с добавками), пищевых продуктов (арахис, семечки) в пластиковые стаканы различной формы с запайкой платинкой и укупоркой пластиковой крышкой. Автомат для фасовки сыпучих продуктов в пластиковые стаканы АДНК-39С изображен на рисунке 5.  Рисунок 5 – Автомат для фасовки сыпучих продуктов в пластиковые стаканы АДНК-39С Преимущества: - Надежность, простота в обслуживании - Высокое качество запайки платинки (трубчато-спиралевый тэн) - Быстрый переход на другой типоразмер или другую форму стакана. Технические характеристики: Производительность, доз/час 1500 Длина/Ширина/Высота, мм 900/850/1800 Вес, кг 230 Напряжение, В/Гц 220/50 Потребляемая мощность (не более), кВт 1,2 Давление, МПа 0,6 Расход сжатого воздуха (не более), л/мин 250-300 Дополнительные опции: - Сменный комплект - Узел укупорки пластиковой крышкой Установка нанесения покрытий ДБ-2 (дражировочный барабан) Установка нанесения покрытий ДБ-2 представляет собой дражировочный барабан, предназначенный для непрерывного равномерного нанесения на поверхность мелкокусковых продуктов различных вкусовых, ароматических добавок методом обволакивания. Установки используются в пищевом и кондитерском производстве. Установка нанесения покрытий ДБ-2 представлена на рисунке 6.  Рисунок 6 – Установка нанесения покрытий ДБ-2 (дражировочный барабан) Продукт, подаваемый во вращающийся на роликоопорах наклонный граненый барабан через его открытый торец, перемешивается и перемещается вдоль барабана, а его поверхность равномерно покрывается слоем распыляемой сжатым воздухом жидкости, дозированная подача которой производится дозирующим насосом. При подаче через другой открытый торец внутрь барабана порошковых покрытий происходит равномерное обволакивание ими смоченных жидкостью частиц продукта. Технические характеристики: Диаметр барабана, мм 700 Длина барабана, мм 3000 Частота вращения барабана, об/мин 6,3 Мощность привода барабана, кВт 0,5 Мощность привода дозирующего насоса, кВт 0,5 Производительность дозирующего насоса, л/мин 0,25…1,05 Производительность по кук.палочкам, кг/час 200...300 Длина/Ширина/Высота, мм 3500/1100/1900 Масса, кг 400 Установка нанесения покрытий ДБ-2 выпускается также в исполнениях, отличающихся от базового: - с барабаном уменьшенных размеров - диаметром 600 мм и длиной 2400 мм; - с барабаном увеличенных размеров - диаметром 1200 мм и длиной 4000 мм; - с расходным баком на 120 л жидкого покрытия, оборудованным пропеллерной мешалкой с приводом 0,55 кВт. - с термостатированным расходным баком на 70 л жидкого покрытия, оборудованным электронагревателями мощностью 6 кВт, циркуляционным насосом 0,25 кВт и рамочной мешалкой с приводом 1,1 кВт. Ковшовый элеватор HENGYU Ковшовый элеватор Z типа полезен для навигации по узким пространствам для поднятия материалов и выгрузки их в требуемые места. Этот тип лифта имеет горизонтальную нижнюю часть, вертикальная часть, а затем снова горизонтальной участок, который может быть увеличен при необходимости. Ковшовый элеватор HENGYU изображен на рисунке 7.  Рисунок 7 – Ковшовый элеватор HENGYU Предназначен для деликатной транспортировки в горизонтальном и вертикальном направлении сыпучих продуктов. Преимущества: - транспортирование продуктов без травмирования; - возможность установки в помещении с низкой высотой; - возможность загрузить и переместить продукт в любую точку помещения; - широкий выбор конфигураций; - возможность исполнения по индивидуальным запросам заказчика; Характеристики: Напряжение, В 380 Скорость, м/мин 10-12 Емкость (не более), м3/ч 20 Мощность, кВт 0,75-22 6 Учёт и отчётность на предприятии Поступающее на завод сырье принимают по количеству и качеству. Весовщик проверяет сопроводительные документы. В товарно-транспортной накладной указываются: поставщик, номер машины, масса сырья или количество тарных мест. В сертификате указывают помологический или ботанический сорт сырья, содержание нитратов, радионуклидов, дату последней обработки ядохимикатами и их вид. Каждая партия поступающего сырья подвергается качественной оценке в соответствии с требованиями стандартов, после этого машину с сырьем взвешивают. Результаты взвешивания сравнивают с данными в сопроводительных документах. Оформляют карточки анализа, как правило, в трех экземплярах: сдатчику, в бухгалтерию для оплаты, приемщику. На основании приходно-расходных документов ведется учет движения сырья. В цехе поступление сырья учитывается технологом. При передаче смены снимаются остатки, и составляется производственный отчет цеха. Каждая партия упаковочного материала, поступающего на завод, принимается по количеству и качеству и учитывается в журнале поступления упаковочного материала на заводе. В журнале фиксируется наименование и адрес поставщика, номер автомашины, количество поддонов отдельно по каждому наименованию. В журнале также указывается, в какой цех или на какой склад поступила данная партия. На складе информация о поступлении партии заносится в специальную карточку, в которой затем отмечается, куда и сколько пленки отгружено со склада, каков остаток. В цех пленка поступает в пределах сменной потребности. Ежедневно технолог учитывает движение пленки. Если нет типографических бланков, то составляет отчет в произвольной форме, в котором указывается количество пленки, поступившей в цех к началу смены, количество пленки упаковочной, возвращенных на склад, количество, оставшейся в цехе. Отдельно в отчете указывается перерасход пленки сверх нормативного. На предприятии ООО «Азбука снеков» порядок ведения первичного учёта сырья, основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции ведётся в соответствии с инструкцией по ведению первичного учёта в организациях. 7 Контроль производства и готовой продукции. Схемы технохимического и микробиологического контроля производства Контроль готовой продукции является неотъемлемой частью процессов производства и реализации снековой продукции и одним из основных средств обеспечения соответствия продукции установленным требованиям. В соответствии с требованиями нормативной документации в сфере общественного питания устанавливается обязательное соблюдение технологических режимов при приготовлении продукции и обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей Производственная лаборатория – самостоятельное структурное подразделение предприятия, осуществляющее ежедневный контроль за качеством поступающего сырья, материалов, полуфабрикатов, тары, санитарного состояния производства, а также контроль соблюдения технологического процесса производства и качества выпускаемой продукции. В своей работе производственная лаборатория руководствуется: - требованиями межгосударственных, республиканских и отраслевых стандартов; - техническими условиями; - санитарными правилами и нормами, утвержденными Минздравом Республики Беларусь на консервированную продукцию, сырьё, вспомогательные материалы согласно утвержденных схем контроля; - санитарными правилами и нормами для организации производственного контроля, санитарной обработке технологического оборудования, организация соблюдения правил личной гигиены; - приказами и распоряжениями руководства предприятия; - требованиями документов по системе НАССР; - правилами трудового распорядка; - положением о производственной лаборатории; - правилами по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности. Объектами контроля являются: техническая документация, технологические процессы используемое сырьё и материалы, оборудование и режимы его работы, готовая продукция, условия её транспортировки и хранения. Технохимический и микробиологический контроль осуществляется в соответствии с утвержденными правилами и нормами. Схема производственно-лабораторного контроля сырья и вспомогательных материалов, внешней среды на ООО «Азбука снеков» представлена в приложении А. Схема лабораторного контроля готовой продукции на ООО «Азбука снеков» представлена в приложении Б. 8 Вопросы экономики и организации производства. Основные технико-экономические показатели Тенденции развития рынка продуктов быстрого приготовления. Продукты быстрого приготовления стали привычной частью современной культуры потребления. Этот рынок находится на пике своего насыщения: производителям становится все сложнее находить перспективные ниши и отслеживать актуальные тенденции спроса. Потребительские предпочтения в сфере продуктов быстрого приготовления претерпели значительные изменения с 1999 г., когда началось динамичное развитие этого рынка. Если раньше для потребителя одним из основных мотивов покупки выступала цена, то сейчас предпочтения сместились в сторону экономии времени, а не денег. Среди потребителей растет лояльность к высококачественной натуральной продукции, обладающей такими дополнительными характеристиками, как удобство приготовления. Сейчас производителям для того, чтобы сохранить свои позиции на рынке необходимо предлагать не просто продукт, а определенный стиль жизни, ту или иную концепцию потребления - все это позволяет создать определенный имидж продукта и продать дополнительную стоимость. Темпы роста рынка продуктов быстрого приготовления в настоящее время существенно ниже, чем были пару лет назад. При этом сейчас производители предлагают более сложные продукты с различными добавками. В Москве продукты быстрого приготовления чаще используются в качестве «офисного перекуса» и здесь начинает входить в моду более дорогая и качественная продукция, в частности и быстрого приготовления, а регионах потребители по-прежнему предпочитают более привычную пищу. Высокая конкуренция на рынке создает дополнительные сложности в продвижении продукта: «у кого больше новинок – тот выживает». В условиях огромного выбора все больше возрастает значение качества продукции, тогда как цена уходит на второй план. Тенденции развития на продуктовом рынке говорят о том, что хозяйки все чаще испытывают дефицит свободного времени, но при этом стараются заботятся о своем здоровье и здоровье членов своей семьи. Они все больше стремятся к здоровому питанию и экономии времени на приготовление пищи и домашние хлопоты. Экономическая эффективность производства означает результативность производственной деятельности. Из соотношения между результатами и затратами ресурсов следует, что уровень эффективности определяется сопоставлением этих двух величин. Показатели экономической эффективности дают представление о том, ценой каких затрат и ресурсов достигается экономический результат. Результат может быть выражен следующими показателями: - прибыль - реализованный объем продукции - рентабельность выпускаемой продукции - темп роста - товарная продукция - экономия и снижение себестоимости. В основе оценки сравнительной эффективности производства лежит сопоставление фактически измененных показателей за отчетный и базовый годы. Объемы роста производства и продукции по годам в стоимостном выражении определяют в сопоставленных цехах. Объем продаж снеков компании «Онега» за последние 12 мес. (с ноября 2021 г. по ноябрь 2022 г.) составил 1756,678 т, таким образом, доля предприятия на рынке Республике Беларусь составляет около 44,3 %. Предприятие полностью укомплектовано кадрами. 90 % руководителей и специалистов имеют высшее образование, остальные – большой опыт практической работы в данной должности и на руководящих должностях. На сегодняшний день списочная численность производственного цеха составляет 82 чел.: руководителей – 12 чел. (19,5 %); специалистов – 9 чел. (12,5 %); основных рабочих – 38 чел. (52,8 %); вспомогательные рабочие – 11 чел. (15,2 %); 41,7% работников предприятия – женщины. По категориям средний возраст работников характеризуются следующими показателями: руководители – 48 лет; специалисты – 30 лет; основные рабочие – 36 лет; вспомогательные рабочие – 38,1 лет. Для изучения деятельности предприятия используются различные экономические показатели. Так производство и сбыт продукции характеризуются объемом товарной, валовой, реализованной продукции, номенклатурой, выполнением договорных обязательств и другими показателями. Затраты на производство характеризуются себестоимостью продукции, затратами на рубль продукции, величиной постоянных и переменных расходов. Себестоимость продукции является важнейшим показателем экономической эффективности ее производства. В ней находят выражение все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования, конкурентоспособность продукции. Ее показатели отражают степень использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, качество работы отдельных работников и руководства в целом. Как известно, себестоимость реализованной продукции является одним из основных факторов формирования прибыли. Если она за отчетный период повысилась, то при остальных равных условиях размер прибыли за этот период обязательно уменьшится за счет этого фактора на такую же величину. Между размерами величины прибыли и себестоимости существует обратная функциональная зависимость. Чем меньше себестоимость, тем больше прибыль, и наоборот. Финансовый результат - показателями прибыли и рентабельности. Финансовое состояние – обеспеченностью собственными средствами, показателями ликвидности и др. В таблице 4 приведен объем продаж за несколько лет. Таблица 4 – Объем продаж
Пиком продаж является период с мая по август, спадом же продаж характеризуются такие месяцы как ноябрь, декабрь, январь и февраль. Этот факт обязательно должен учитываться при планировании объемов производства. Так как товар не является продуктом, предназначенным для долгого хранения, поэтому он не может пролеживать период с ноября по март на складе. В это время необходимо снижать мощности производства практически на половину. В целом же по годам наблюдается неплохая тенденция к росту объемов продаж. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||