Список использованных источников
1 Общие требования и правила учебных текстовых документов: СТП СМК 7.5.3-02-2020. – Введ. 10.06.2020. – Могилев: Могилевский государственный университет продовольствия, 2020. – 43с.
2 ПОДО «Онега» [Электронный ресурс] – Режим доступа: onega.by – Дата доступа: 30.01.2023.
3 Инструкция: утв. Директором ГК «Онега» 15.07.19: текст по состоянию на 11 авг. 2021 г. – Минск, 2019. – 2 с.
4 Технологическая инструкция по производству чипсов и снеков: ТИ BY 600124575.001-2012. – введ. 08.06.2018. – М., 2018. – 4 с.
5 Схема производственно-лабораторного контроля: утв. Директором ГК «Онега» 01.04.21: текст по состоянию на 13 авг. 2021 г. – Минск, 2021. – 4 с.
6 Фан-Юнг А. Ф. Проектирование консервных заводов.-М.: Пищевая промышленность, 1976.-306с.
7 Ситников Е. Д. Проектирование заводов по переработке плодов и овощей.-2-е изд.перераб.и доп.-М.:Агропромиздат, 1990.-223с.
8 Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ Под ред. В. И. Рогачева.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-408с.
9 Оборудование для консервной, овощесушильной и пищеконцентратной промышленности: Отраслевой каталог.-М.: Агропромиздат, 1989.-256с.
Таблица А – Схема производственно-лабораторного контроля сырья и вспомогательных материалов, внешней среды на ООО «Азбука снеков»
Приложение А
№ п/п
|
Наименование объекта контроля
|
Контролируемый показатель по ТНПА
|
ТНПА на методы контроля
|
Периодичность контроля
|
Ответственный за контроль
|
Документ на предприятии
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
1-12, 17
|
|
Отбор проб
|
|
|
Инженер-химик
|
Ведомость отбора образцов
|
1
|
Пеллет для чипсов и снеков ТУ РБ 14743288.003; полуфабрикат для чипсов и снеков по ТУ BY 693142004.001; картофель, специально приготовленный по ТУ BY 693142004.002.
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус и запах)
|
ГОСТ 28741 п.3.2
СТБ 1963 п. 9.4.2
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Журнал входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, сертификат качества или удостоверение качества, декларация соответствия ТС/ЕАЭС или свидетельство о госрегистрации ТС/ЕАЭС
|
Срок годности Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
2
|
Масло подсолнечное, олеин, смесь масел по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели:
цвет, запах, вкус
|
ГОСТ 5472, п.I
Органолептически
|
Кислотное число
|
ГОСТ 31933, п.7
|
Перекисное число
|
ГОСТ 26593
|
При необходимости
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
В каждой партии
|
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
3
|
Сухое картофельное пюре (хлопья картофельные)
ТУ РБ 100377784.002,
или по документам, подтверждающим качество и безопасность*
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус)
|
ГОСТ 28741, п.3.2
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Журнал входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, сертификат качества или удостоверение качества, декларация соответствия ТС/ЕАЭС или свидетельство о госрегистрации ТС/ЕАЭС
|
Массовая доля влаги, %
|
ГОСТ 15113.4, п.3, И-28/СМ
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
4
|
Крупа кукурузная ГОСТ 6002 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус)
|
ГОСТ 26312.2, п.3.1-3.4
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
5
|
Мука кукурузная по ГОСТ 14176 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (цвет, запах, вкус)
|
ГОСТ 27558, п 3
|
Массовая доля влаги, %
|
ГОСТ 9404
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
6
|
Мука пшеничная
СТБ 1666 или по документам, подтверждающим
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах)
|
ГОСТ 27558, п.3
|
Массовая доля влаги, %
|
ГОСТ 9404
|
Продолжение приложения А
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
качество и безопасность
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
|
|
|
7
|
Крахмал картофельный
ГОСТ 7699 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах)
|
ГОСТ 7698, п.2.2
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Журнал входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, сертификат качества или удостоверение качества, декларация соответствия ТС/ЕАЭС или свидетельство о госрегистрации ТС/ЕАЭС
|
Массовая доля влаги, %
|
ГОСТ 7698, п.п.2.4
|
Срок годности Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
8
|
Крахмал кукурузный ГОСТ 32159 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах)
|
ГОСТ 7698, п.2.2
|
Массовая доля влаги, %
|
ГОСТ 7698, п.п.2.4
|
Срок годности Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
9
|
Соль пищевая поваренная йодированная, морская йодированная, гималайская соль по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус)
|
ГОСТ 13685,
п. 2.1
|
Срок годности Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
Продолжение приложения А
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
10
|
Картофель свежий заготовляемый по ГОСТ 7176 или ГОСТ 26832 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели:
внешний вид, форма клубней, цвет мякоти, запах
|
ГОСТ 7194, п.2
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Акт клубневого анализа картофеля
|
Качественные показатели
- содержание клубней с отклонением от установлен. размеров 45-65 мм, %
- содержание земли, прилипшей к клубням, %
- позеленевшие клубни, %- подмороженные, запаренные с признаками" удушья" клубни
- наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни)
- повреждениями глубиной более 5 мм и шириной более 1 мм (порезы, взрывы, трещины) в %,
- клубни с наростами, израстаниями, раздавленные, с дуплистостью, железистая пятнистость, с мокрой гнилью резиновой, сухими гнилями, черной ножкой, фитофтороз, %
|
ГОСТ 7194 п.2.4/Методика 4
ГОСТ 7194 п.2.3.2/Методика 5
ГОСТ 7194 п.2.5/Методика 3
ГОСТ 7194 п.2.5/Методика 3
ГОСТ 7194 п.2.5/Методика 3
ГОСТ 7194 п.2.5/Методика 3
ГОСТ 7194 п.2.5/Методика 3
|
Физико-химические показатели
- Массовая доля сухих веществ, %
|
ГОСТ 7194 п.2.7.2/Методика 6
|
Цвет обжаренных чипсов
|
ГОСТ 7194 Методика 2
| |
Скачать 0.49 Mb.