|
|
Отчет по преддипломной практике Азбука снеков (Онега). Отчет. Отчет по преддипломной практике Специальность 149 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
Продолжение приложения А
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
11
|
Пищевые добавки
(комплексные пищевые добавки, ароматизаторы, красители, антиокислители) по документам, подтверждающим качество и безопасность*
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция)
|
ГОСТ 15113.3, п.2
Инструкция № И-16/СМ
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Журнал входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, сертификат качества или удостоверение качества, декларация соответствия ТС/ЕАЭС или свидетельство о госрегистрации ТС/ЕАЭС
|
Массовая доля влаги (для сыпучих продуктов), %
|
ГОСТ 15113.4, п.3
|
Срок годности, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
12
|
Пищевые добавки
(крахмал модифицированный** и т.д.) по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция)
|
ГОСТ 32052 п.8.2
ГОСТ 29186 п.3.2 ГОСТ 908 п.7.4
ГОСТ 15113.3 п.2
|
Массовая доля влаги
|
ГОСТ 7698, п.п.2.4
|
Наличие посторонних примесей
|
ГОСТ 29186 п.3.3 ГОСТ 908 п.7.4.5
|
Срок хран., маркировка и упаковка, мониторинг сопровод. документации
|
Визуально
|
13
|
Этикетки самоклеящиеся по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Внешний вид, цвет
Качество печати (при наличии напечатанного текста)
|
Визуально
|
Срок хран., маркировка и упаковка, мониторинг сопровод. документации
|
Визуально
|
14
|
Стрейтч пленка по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
В каждой партии
|
Инженер-химик
|
Журнал входного контроля кач-ва сырья и вспомог. материалов, сертификат качества
|
Продолжение приложения А
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
15
|
Ящики из гофрокартона по ГОСТ 9142 или по документам, подтверждающим качество и безопасность
|
Внешний вид (цвет, рисунок в сравнении с эталоном, согласованным с ОМ - при поступлении ящиков от нового поставщика)
|
ГОСТ 9142 п.8.2
|
|
|
или удостоверение качества, декларация соответствия ТС/ЕАЭС или свидетельство о госрегистрации ТС/ЕАЭС
|
Срок хранения, маркировка и упаковка, мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
16
|
Лента упаковочная с печатным рисунком и текстом по ТУ BY 190443414.005-2021; материал упаков. по ТУ BY 100012479.002-2013 или по документам, подтвержд. качество
|
Внешний вид, качество печати, цвет
|
Визуально
|
Срок хранения Маркировка и упаковка
Мониторинг сопроводительной документации
|
Визуально
|
17
|
Сырье, входящее в перечень пищевых продуктов и продовольственного сырья, подлежащих контролю за наличием генетически модифицированных составляющих (компонентов)
|
Наличие ГМИ (ГМО)
|
СТБ ГОСТ Р 52173
|
В каждой партии
|
Аккредитованная лаборатория/
Инженер-химик
|
Протокол испытаний/наличие документов изготовителя (поставщика)
|
18
|
Упаковка (пакеты)
|
Герметичность швов
|
ТР ТС 005
|
1 раз в 5 лет
|
Аккредитованная лаборатория
|
Протокол испытаний
|
Примечание: при прямых поставках сырья и вспомогательных материалов из стран, не являющихся членами Таможенного союза, исследования проводятся по показателям безопасности 1 раз в 6 мес. на соответствие требованиям ТР ТС, действие которых распространяется на данное сырье.
|
Продолжение приложения А
Продолжение таблицы А
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
19-20
|
|
Отбор проб
|
|
Ведущий специалист по гигиене
|
Акт отбора проб
|
Ведущий специалист по гигиене
|
19
|
Вода питьевая
(СанПиН 10-124 РБ 99) (горячая, холодная)
|
Санитарно-химические показатели
|
1 раз в год
|
Аккредитованная лаборатория
|
Протокол испытаний
|
показатели:pH, единица PH;
|
СТБ ISO 10523-09
|
Аммиак (по азоту), мг/дм3;
|
ГОСТ33045-2014
|
Нитриты, мг/дм3;
|
Нитраты, мг/дм3;
|
Общая жесткость,0Ж;
|
ГОСТ 31954-2012
|
Хлориды, мг/дм3;
|
ГОСТ 4245-72, п.3
|
Железо, мг/дм3;
|
ГОСТ 4011-72, п.2
|
Сульфаты, мг/дм3;
|
ГОСТ 31940-2013
|
Марганец, мг/дм3;
|
ГОСТ 4974-72, п.5
|
Фториды, мг/дм3;
|
ГОСТ 4386-89, п.3
|
Алюминий, мг/дм3;
|
ГОСТ 18165-2014
|
Окисляемость перманганатная, мг/дм3;
|
СТБ ISO 8467-09
|
Сухой остаток, мг/дм3;
|
ГОСТ 18164-72, п.3
|
Микробиологические показатели:
- общее микробное число (ОМЧ), КОЕ/см3
- общие колиформные бакт., число бактерий в 100 см3
- тетмотолерантные колиформные бактерии (ОКБ), число бактерий в 100 см3
|
МУК РБ № 11-10-1-2002
|
4 раза в год (по сезонам года)
| |
|
|
Скачать 0.49 Mb.