Отчет по преддипломной практике Азбука снеков (Онега). Отчет. Отчет по преддипломной практике Специальность 149 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
 Скачать 0.49 Mb.
|
|
9 Техника безопасности, охрана труда и окружающей среды на предприятии Основными задачами контроля за соблюдением требований по охране труда являются: - обследование состояния условий труда работников; - анализ соблюдения требований по охране труда; - предупреждение производственного травматизма и профессиональных заболеваний; - выполнение работниками обязанностей в области охраны труда. Контроль за соблюдением требований по охране труда осуществляется: - директором или заместителем директора по производству; - должностными лицами, ответственными за организацию охраны труда и осуществление контроля за соблюдением требований по охране труда; - инженером по охране труда и пожарной безопасности. Контроль за соблюдением требований по охране труда проводится: ежедневно – на рабочих местах работников их непосредственными руководителями; ежемесячно – в каждом структурном подразделении организации руководителями этих структурных подразделений; ежеквартально – в организации директором или его заместителем с участием инженера по охране труда и пожарной безопасности, руководителей структурных подразделений и (или) непосредственных; по мере необходимости в каждом структурном подразделении организации инженером по охране труда и пожарной безопасности. При осуществлении ежедневного контроля устанавливаются: соответствие содержания территории, проходов, проездов, прилегающих к рабочему месту, состоянию, обеспечивающему беспрепятственное и безопасное движение транспортных средств и работников; соответствие оснащения и организации рабочих мест, оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств требованиям по охране труда; наличие (исправность) освещения, отопления, вентиляции; применение работниками безопасных способов хранения и транспортирования материалов, готовой продукции; наличие, использование и правильное применение работниками средств индивидуальной защиты и средств коллективной защиты, их исправное состояние; прохождение работниками обязательных предсменных (перед началом работы, смены) медицинских осмотров либо освидетельствования на предмет нахождения в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения в случаях и порядке, установленных законодательством; поддержание работниками своего рабочего места, оборудования и приспособлений в исправном состоянии, порядке и чистоте; соблюдение иных требований по охране труда. При осуществлении ежемесячного контроля за соблюдением требований по охране труда, устанавливаются: соответствие содержания территории, проходов, проездов, прилегающих к рабочему месту, состоянию, обеспечивающему беспрепятственное и безопасное движение транспортных средств и работников; соответствие оснащения и организации рабочих мест, оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств требованиям по охране труда; наличие (исправность) освещения, отопления, вентиляции; применение работниками безопасных способов хранения и транспортирования материалов, готовой продукции; наличие, использование и правильное применение работниками средств индивидуальной защиты и средств коллективной защиты, их исправное состояние; прохождение работниками обязательных предсменных (перед началом работы, смены) медицинских осмотров либо освидетельствования на предмет нахождения в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения в случаях и порядке, установленных законодательством; поддержание работниками своего рабочего места, оборудования и приспособлений в исправном состоянии, порядке и чистоте; соблюдение иных требований по охране труда. выполнение мероприятий по устранению причин несчастного случая на производстве, профессионального заболевания (на основе документов по расследованию таких происшествий); проведение технического обслуживания, ремонта, испытаний, осмотров, технических освидетельствований производственного оборудования в порядке и сроки, установленные соответствующими техническими нормативными правовыми актами, являющимися в соответствии с законодательными актами и постановлениями Правительства Республики Беларусь обязательными для соблюдения, эксплуатационными документами организаций-изготовителей; прохождение работниками обучения, стажировки, инструктажа и проверки знаний по вопросам охраны труда в случаях и порядке, установленных законодательством; предоставление работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, связанных с загрязнением и (или) выполняемых в неблагоприятных температурных условиях, необходимых средств индивидуальной защиты, смывающих и обезвреживающих средств в соответствии с установленными нормами; оснащение санитарно-бытовых помещений необходимыми устройствами и средствами. При осуществлении ежеквартального контроля помимо соблюдения требований по охране труда, предусмотренных п. 6,7 Инструкции, устанавливаются: выполнение мероприятий по устранению несоблюдения требований по охране труда, выявленных в ходе ежемесячного контроля; своевременность пересмотра инструкций по охране труда; выполнение требований (предписаний) контролирующих (надзорных) органов об устранении нарушений законодательства об охране труда, а также рекомендаций по устранению и недопущению недостатков, выявленных ими в результате мониторинга; выполнение представлений об устранении выявленных нарушений законодательства об охране труда, коллективного договора (соглашения), выданных техническими инспекторами труда профсоюзов при осуществлении общественного контроля в форме проведения проверок за соблюдением законодательства об охране труда; выполнение рекомендаций по устранению выявленных нарушений требований по охране труда, коллективного договора (соглашения), выданных представителями профсоюзов при осуществлении общественного контроля в формах, не связанных с проведением проверок; выполнение предписаний об устранении нарушений требований по охране труда, выданных работниками службы охраны труда (специалистом по охране труда) (далее - предписание); выполнение планов мероприятий по улучшению условий и охраны труда; обеспечение безопасности при эксплуатации территории, капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений, оборудования, ведении технологических процессов и применении в производстве материалов, химических веществ; соответствие устройств противоаварийной защиты, блокировки, сигнализации требованиям по охране труда; соответствие установленным нормам санитарно-бытового обеспечения, медицинского обслуживания работников; своевременность прохождения работниками обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров в случаях и порядке, установленных законодательством; обеспечение надлежащего хранения выданных работникам средств индивидуальной защиты и ухода за ними (осуществление химчистки, стирки, ремонта, дегазации, дезактивации, дезинфекции, дезинсекции и обеспыливания); соответствие средств коллективной защиты условиям труда; своевременное проведение лабораторного контроля на соответствие параметров микроклимата на рабочих местах и концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны. О нарушениях требований по охране труда, создающих угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, а также нарушениях, которые не могут быть устранены руководителями структурных подразделений, они информируют специалиста по охране труда. Руководители структурных подразделений, инженер по охране труда и пожарной безопасности о выявленных нарушениях требований по охране труда информируют директора или его заместителя для принятия необходимых мер по предотвращению аварийных ситуаций, сохранению жизни и здоровья работников. При выявлении нарушений требований по охране труда, создающих угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, эксплуатация оборудования, инструментов, приспособлений, транспортных средств приостанавливается директором или его заместителем до устранения нарушений. Инженер по охране труда и пожарной безопасности при выявлении нарушений требований по охране труда имеет право: требовать письменные объяснения от должностных лиц и других работников, допустивших нарушения требований по охране труда; выдавать должностным лицам обязательные для исполнения предписания и вести их учет в письменной форме. Эксплуатация оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, выполнение работ (оказание услуг), которые были приостановлены в связи с угрозой жизни или здоровью работников и окружающих, могут быть возобновлены после устранения нарушений, изложенных в предписании, с письменного разрешения директора или его заместителя по согласованию с специалистом по охране труда. Результаты ежедневного и ежемесячного контроля заносятся в журнал контроля за соблюдением требований по охране труда (далее – журнал контроля), в котором должны быть указаны: наименование структурного подразделения; дата проведения ежемесячного контроля; фамилия, инициалы руководителя структурного подразделения (заместителя, лица, исполняющего их обязанности), специалиста по охране труда, общественного инспектора по охране труда, их подписи; выявленные нарушения требований по охране труда; мероприятия по устранению нарушений требований по охране труда, сроки их выполнения, фамилия, инициалы и должность служащего (профессия рабочего), ответственных за выполнение этих мероприятий, их подписи; информация о выполнении мероприятий по устранению нарушений требований по охране труда. При наличии у непосредственных руководителей и руководителей структурных подразделений электронной цифровой подписи допускается ведение журналов контроля в электронном виде путем их оформления в электронном виде с соблюдением норм Закона Республики Беларусь от 28 декабря 2009 г. № 113-З «Об электронном документе и электронной цифровой подписи». Проведение ежеквартального контроля осуществляется в третий четверг последнего месяца квартала. Результаты ежеквартального контроля оформляются актом, в котором указываются дата проведения ежеквартального контроля, фамилии, инициалы, должности служащих, участвующих в проведении ежеквартального контроля, выявленные нарушения требований по охране труда, сроки устранения этих нарушений, фамилии, инициалы и должности служащих, ответственных за устранение нарушений. Результаты осуществления контроля за соблюдением требований по охране труда по мере необходимости, но не реже одного раза в шесть месяцев, рассматриваются в организации с участием директора или его заместителя, руководителей структурных подразделений, непосредственных руководителей, инженера по охране труда и пожарной безопасности. По итогам рассмотрения результатов осуществления контроля за соблюдением требований по охране труда могут приниматься решения о совершенствовании организации работы по охране труда. По результатам осуществления контроля за соблюдением требований по охране труда работники информируются о состоянии условий и охраны труда на рабочем месте в порядке 10 Строительная характеристика зданий и сооружений Здание расположено на огороженной производственной площадке. Участок размещения здания имеет спокойный рельеф без значительных перепадов планировочных отметок вдоль наружных стен здания. Прилегающая к зданию территория благоустроена и озеленение, площадки и проезды имеют асфальтобетонное покрытие. Объект входит в состав производственного корпуса и представляет собой пятиэтажную административно-бытовую часть без подвала. К административно-бытовому корпусу пристроена одноэтажная производственная часть комплекса. Во внутреннем объёме здания располагаются административные и бытовые помещения, раздевалки, душевые, санузлы. Для сообщения между этажами здания выполнено две лестничные клетки. Фасады здания выполнены без усложняющего архитектурного декора. В конструктивном отношении здание выполнено бескаркасно. Пространственная устойчивость здания обеспечивается совместной работой жёстких дисков междуэтажных перекрытий и покрытия с каменными стенами. Уровень ответственности здания - II. Класс сложности объекта - К. Снеговая нагрузка для II-Б района - 1,20 кПа. Нормативный скоростной напор ветра для I района - 0,23 кПа. Расчетная зимняя температура наружного воздуха (температура наиболее холодной пятидневки) - минус 24 °С. Класс среды по условиям эксплуатации для надземных конструкций объекта - ХА0 неагрессивная, для фундаментов - ХС2. Конструктивная схема здания бескаркасная. Планировка помещения коридора с двусторонней и односторонней ориентацией помещений. Форма плана прямоугольная, подвала нет. Материал фундаментов: сборные бетонные блоки типа ФСБ, монолитный бетон. Полы плиточные. Монолитный железобетонные лестничные площадки, контуры из стальных балок, сборные железобетонные надзорные ступени. Водосток наружный организованный. Кровля рулона, из наплавляемого битумно-полимерного материала Отделка помещений на путях эвакуации должна соответствовать СНБ 2.02.02-01. Здание производственного корпуса с V степенью огнестойкости и здание бытовых помещений с IV степенью огнестойкости разделена противопожарной стеной 1-ого типа с устройством тамбур-шлюза 1-ого типа. Тамбур-шлюз огражден перегородками 1-ого типа, перекрытие 2-типа и имеет заполнение проёмов 2-го типа. Перегородки ограждающие общие пути эвакуации (коридор и т.д.) от смежных помещений, имеет предел огнестойкости не менее REI (D) 45. Помещения кат. "Б, В1-В3" отделены одно от другого, а также от помещений других категорий противопожарными перегородками 1 типа и перекрытия и 2 типа с классом пожарной опасности К0. Производственный комплекс входит во II пусковой комплекс. 11 Мероприятия по промсанитарии На ООО «Азбука снеков» осуществляются следующие мероприятия: - поддержание чистоты помещений рабочего и бытового назначения посредством проведения регулярных уборок и дезинфекции; - правильная и тщательная обработка оборудования, тары, инвентаря и сырья, из которого изготавливают чипсы; - проведение медосмотров и аттестаций персонала; - соблюдение личной гигиены работниками; - строгий контроль над качеством производимого продукта и санитарным состоянием производства. Необходимо ежедневно проводить текущую влажную уборку всех помещений с использованием моющих средств и дезинфектантов. Особенностью производства чипсов является повышенное загрязнение жирами и их переработанными отходами. Поэтому пол и другие поверхности, на которые попадают эти вещества, нужно мыть несколько раз в день с современными щелочными моющими препаратами. Ручки дверей, стенные панели, подоконники надо 1 раз в день протирать влажной тряпкой с дезсредством. Ежемесячно проводится генеральная уборка с обеззараживанием окон, дверей, стен, пола, оборудования. Применяются дезинфицирующие средства, допустимые к использованию на пищевых предприятиях. Уборочный инвентарь дезинфицируют, отмывают, высушивают и хранят в специально выделенном для этой цели помещении. Каждый день в конце смены оборудование подвергают мытью и обеззараживанию. Рабочие ёмкости, упаковочные аппараты и др. обрабатывают растворами моющих средств. Для того чтобы отмыть жирные остатки, необходимо проводить обработку с современными моющими препаратами, легко справляющимися с жирными загрязнениями. Системы приточной вентиляции оборудованы фильтрами. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла снабжено местной системой вентиляции, проводится в соответствие с Методическими указаниями «Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений» Все внутрицеховые трубы – водопроводные (питьевого и технического водопровода), канализационные, паровые окрашены в условные отличительные цвета. В производственных помещениях установлены педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь полимерных материалов для сбора санитарного брака, которые очищают, промывают моющими средствами и дезинфицируют растворами дезинфицирующих средств, разрешенных Министерством здравоохранения, в соответствии с рекомендациями по их применению. Нормативные ссылки В данном отчете использованы следующие ссылки: ТР ТC 005/2011 О безопасности упаковки. ТР ТC 021/2011 О безопасности пищевой продукции. ТР ТC 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных материалов. СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности. СТБ 1053-2015 Радиационный контроль. Отбор проб пищевой продукции. Общие требования. СТБ 1666-2006 Мука пшеничная. Технические условия. СТБ 1963-2009 Изделия макаронные. Общие технические условия. СТБ 2573-2020 Соль пищевая. Общие технические условия. СТБ ГОСТ Р 52173-2005 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения. СТБ ISO 8467-2009 Качество воды. Определение перманганатной окисляемости. СТБ ISO 10523-2009 Качество воды. Определение рН. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. ГОСТ 1129-1993 Масло подсолнечное. Технические условия. ГОСТ 3351-1974 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. ГОСТ 4011-1972 Вода питьевая. Методы измерения массовой концентрации общего железа. ГОСТ 4245-1972 Вода питьевая. Методы определения содержания хлоридов. ГОСТ 4386-1989 Вода питьевая. Методы определения массовой концентрации фторидов. ГОСТ 4974-2014 Вода питьевая. Определение содержания марганца фотометрическими методами. ГОСТ 5472-1950 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия. ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия. ГОСТ 7194-1981 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. ГОСТ 7698-1993 Крахмал. Правила приемки и методы анализа. ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия. ГОСТ 8756.21-1989 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия. ГОСТ 9404-1988 Мука и отруби. Метод определения влажности. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 10444.15-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 34130-2017 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний. ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия. ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Гравиметрические методы определения массовой доли влаги. ГОСТ 18164-72 Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка. ГОСТ 18165-2014 Вода. Методы определения содержания алюминия. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей. ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Метод определения органолептических показателей развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев. ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. ГОСТ 28741-90 Продукты питания из картофеля. Приемка, подготовка проб и методы испытаний. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). ГОСТ 31862-2012 Вода питьевая. Отбор проб. ГОСТ 31868-2012 Вода. Методы определения цветности. ГОСТ 31933-2012 Масла растительные. Методы определения кислотного числа и кислотности. ГОСТ 31940-2013 Вода питьевая. Методы определения содержания сульфатов. ГОСТ 31954-2012 Вода питьевая. Методы определения жесткости. ГОСТ 32052-2013 Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия. ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия. ГОСТ 33045-2014 Вода. Методы определения азотсодержащих веществ. ТУ BY 100012479.002-2013 Продукция этикеточно-упаковочная, отпечатанная на рулонных печатных машинах. ТУ РБ 100377784.002-2000 Пюре картофельное сухое. ТУ РБ 14743288.001-98 Чипсы «Онега». ТУ РБ 14743288.003-1999 Пеллет для чипсов и снеков. ТУ BY 190443414.005-2021 Продукция этикеточно-упаковочная. ТУ РБ 600124575.004-2002 Снеки. ТУ РБ 600124575.005-2010 Чипсы. ТУ BY 600124575.007-2012 Пюре картофельное. ТУ BY 691096583.003-2021 Хлопья картофельные. ТУ BY 691466814.001-2015 «Чипсы из сырого картофеля». ТУ BY 693142004.001-2021 Полуфабрикат для чипсов и снеков. ТУ BY 800005654.002-2009 «Семена жареные». ТУ BY 800005654.001-2009 «Арахис, орехи жареные». |