Отчет по практике. Отчет по практике Бушинова Настя декабрь-2021-модуль-05-CORR. Отчет по производственной практике по модулю пм. 05

• Название: Отчет по производственной практике по модулю пм. 05
• Анкор: Отчет по практике
• Дата: 05.02.2022
• Размер: 0.51 Mb.
• Имя файла: Отчет по практике Бушинова Настя декабрь-2021-модуль-05-CORR.docx
• Тип: Отчет; #352633
• страница: 1 из 7

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«СТОЛИЧНЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ

СЕРВИСА И ГОСТЕПРИИМСТВА»

(ГБПОУ СКИСиГ)


Форма обучения: очная


ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по модулю ПМ.05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, видов и форм обслуживания.
(номер и название профессионального модуля)
специальность 43.02.15 «Поварское, кондитерское дело»

Студент группы 4ПКД1(9)18

Бушинова Анастасия Антоновна

(Ф.И.О.)

ООО «Филиас»

Дистанционное обучение

(база практики)

Руководитель от учебного

заведения:

_________/ Головашева Т.В./

(Ф.И.О.)

Дата сдачи отчета:

«_____» декабря 2021 г.
Оценка за выполнение

и защиту отчета:

____________________

Москва, 2021

СОДЕРЖАНИЕ.

1. 
   ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….. 3
   
2. 
   Краткое ознакомление с предприятием общественного питания (база практики) ..4
   
3. 
   Разработка ассортимента сложных хлебобулочных кондитерских изделий ……. 5
   
4. 
   Расчет массы сырья для приготовления сложных хлебобулочных кондитерских изделий ………………………………………………………………………………. 10
   
5. 
   Проверка качества сырья для приготовления сложных хлебобулочных кондитерских изделий ………………………………………………………………………………. 15
   
6. 
   Организация технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных кондитерских изделий ……………………………………………………………… 16
   
7. 
   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре при приготовлении сложных хлебобулочных кондитерских изделий ………………. 25
   
8. 
   Оформление, упаковка, транспортирование хлебобулочных кондитерских изделий …………………………………………………………………………………………. 29
   
9. 
   Подготовка к реализации мучных кондитерских изделий ……………………….. 34
   
10. 
    Индивидуальное задание ………………..………………………………………….. 36
    
11. 
    Заключение …………………………………………………………………………… 39
    
12. 
    Приложение …………………………………………………………………………... 40
    
13. 
    Список литературы …………………………………………………………………… 51
    
14. 
    Фотоотчет ……………………………………………………………………………… 52
    

1. Введение

Учебная практика проходила в ООО «Филиас»

Тема индивидуального задания: Муссовое пирожное «Манго-маракуйя»

Исходные данные: сборник рецептур, нормативная документация, база практики.

Предстоит разработка вопросов:

Предстоит разработка вопросов:

1. 
   Проверка качества продуктов.
   
2. 
   Расчет массы сырья.
   
3. 
   Организация технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных кондитерских изделий.
   
4. 
   Фото отчет (фотографии на рабочем месте, приготовления блюд).
   

По окончании практики необходимо предъявить дневник-отчет по учебной практике, выполнить индивидуальное задание руководителя практики по месту прохождения практики и сделать отчет по учебной практике.

2. 
   Краткое ознакомление с предприятием общественного питания (база практики).
   

База практики: ООО «Филиас»

Московская сеть ресторанов «Кофемания» появилась в столице в 2001 году.

Для многих гостей «Кофемания» — это неотъемлемая часть образа жизни. В «Кофемании» идеально сочетаются теплая уютная кофейня и ресторан с разнообразной кухней, собранной со всех уголков мира.

Это фантастическое место для людей, которые ценят качественную кухню; место, где ежедневно практикуется высокий стандарт обслуживания и работает дружелюбный, чуткий персонал.

Персонал «Кофемании» популярен не только благодаря своим профессиональным навыкам и знаниям, но также своей отзывчивости и искреннему отношению к гостям.

«Кофемания» охватывает все элементы, присущие высокой кухне, — только свежие продукты и лучшие ингредиенты, креативное меню, сложная презентация блюд и посуда люксовых брендов. Название наших ресторанов ко многому обязывает — в «Кофемании» работают люди, которым важно абсолютно всё, что так или иначе связано с качественным и вкусным кофе.

Департамент бариста самостоятельно ездит на кофейные плантации и отбирает лучший кофе. А благодаря собственному обжарочному цеху, который открыт с 2007 года, в ресторанах всегда представлен кофе свежего обжара.

С 2001 года «Кофемания» является членом Европейской Ассоциации Спешиалти Кофе (SCAE). Мы постоянно получаем все последние новости с мирового рынка элитных сортов кофе, стараемся посещать самые важные выставки и конференции SCAE, участвуем в различных мероприятиях, собирающих лидеров кофейного бизнеса.

2. 
   Разработка ассортимента сложных хлебобулочных кондитерских изделий.