Отраслевые особенности управления
 Скачать 467.21 Kb.
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ На сегодняшний день можно выделить 4 наиболее важных задачи по управлению человеческими ресурсами в ресторанном бизнесе, которые диктует сам рынок: 1.Профессиональный подбор и привлечение персонала. 2.Обучение. 3. Мотивирование персонала. 4.Оценка персонала. В настоящее время подбор персонала приобретает необычайную важность. В условиях быстро меняющейся экономики, периодов роста и спада, компании стали задумываться о том, что набираемые сотрудники должны обладать набором качеств, позволяющих им адаптироваться к изменениям. При этом должна существовать тщательная система отбора таких сотрудников и грамотная система, позволяющая им за короткое время интегрироваться в организацию. С целью развития персонала в ресторане проводят его обучение используя тренинги, курсы, семинары и т.д. Мотивация персонала необходима с целью повышения качества обслуживания в ресторане, удовлетворенности персонала, повышения его производительности труда, развития карьерного роста. Оценка персонала необходима для определения уровня подготовленности персонала, соответствия его занимаемому рабочему месту, его профессиональным навыкам. Ресторан «Аист» открылся в 2005 году. Миссия ООО «Аист»- «Вкусная еда, высококлассное обслуживание - для наших клиентов». В данное время в ресторане работает 34 человека. Все имеют определенный жизненный и профессиональный опыт, полученный как в данной организации, так и в других сферах деятельности. В зависимости от занимаемой, каждым из сотрудников, должности, возраста и стажа работы на предприятии для каждого из них подбираются свои методы мотивации. Из анализа практики по подбору и отбору персонала в ресторане «Аист» было выявлено: нет четкого представления о будущем сотруднике, нет единых форм заявок и анкет, которые бы помогали подбору персонала; менеджер по персоналу проводит однотипные биографические собеседования для всех вакансий, без использования тестов, бизнес-кейсов, игр и т.д., менеджер по персоналу оценивает визуально и интуитивно кандидата, что позволяет дать субъективную оценку кандидату. Не существует четкой оценки кандидата, отсутствует личностная оценка кандидата. Проблемы в адаптации сотрудников: недостаточная эффективность социально-психологической адаптации, недостаточная подготовка к приходу сотрудников менеджером по персоналу, недостаточное ознакомление с миссией, стратегическими аспектами существования компании, недостаточность информирования о ресторане. Особое внимание руководству необходимо уделить системе мотивации персонала, так как основанная на материальном вознаграждении, существующая в настоящее время система мотивации и стимулирования труда сотрудников не дает желаемого результата. Оценка работников проводится в целях повышения эффективности деятельности аппарата органов управления и работы уполномоченных, стимулирование роста их квалификации, развития инициативы и деловой активности, повышение ответственности за своевременность Анализ показал, что ряд работников не соответствуют требованиям, предъявляемым к занимаемым ими должностям, что может негативно отразиться на работе организации. В целом, можно сделать вывод о том, что система управления персоналом в ресторане «Аист» не в полном объеме отвечает требованиям сферы обслуживания. С целью повышения эффективности управления персоналом в ресторане «Аист» были предложены следующие мероприятия: 1. Разработан Регламент «Подбор и адаптация персонала» 2. Разработана новая система адаптации персонала. 3. Предложена новая система мотивации персонала. 4. Разработаны программы обучения сотрудников. Общие затраты на мероприятия составили 66,000 тыс. руб. Прогнозируемы экономический эффект составил 9417,94 тыс. руб. Срок окупаемости составит 1,73 года. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Нормативно-правовые акты: 1.Постановление к к к к Правительства он ну ну и РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении ну он он к Правил он к на во предоставления и из на во гостиничных из к из он услуг на из на из в Российской он из к из Федерации" Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил». СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Периодическая литература: 4. Алехина, О.Е. Стимулирование развития работников организации // Управление персоналом. 2018. № 1. С.50-52 5. Агалаева, С.Н. Совершенствование кадров: сегодня и завтра // Бизнес М., 2016. №3 6. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. - М.: Дашков и К, 2016. - 220 с. 7. Акопов Е.С., Гаврилко Н.Н. Экономика предприятия гостеприимства. / Под общ.ред. проф. В.И. Самофалова. - Ростов-на-Дону, 2016. - 319 с. 8. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика 2018. - 253 с. 9. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 2019. - 476 с. 10. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 2018. - 307 с. 11. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - Москва. Аспект Пресс. 2016. - 376 с. 12. Беляева, Е.Г. Непрерывное развитие сотрудников, как условие развития организации // Справочник по управлению персоналом. 2019. №5. С.7-8 13. Бутцева, Г.И., Горшков, В.Г. Влияние кадровых решений на эффективность управления организациями // Управление персоналом. 2018. №10. С.15-17 14. Базарова, Л. Система подбора персонала как фактор устойчивого экономического развития // Управление персоналом. 2019. №5 15. Беленький, В. От найма и увольнения - к управлению кадрами // ЭКО. 2016. №9. с.6 16. Викторов А.Д. Принципы подготовки современных специалистов для сферы обслуживания // Инновации. - 2019. - N 5. - С.3-5. 17. Варданян, И.С. Предложение по совершенствованию системы стимулирования // Управление персоналом 2016. №4. С.24-26 18. Верхоробин, В.И. Современные методы управления персоналом // Деньги и кредит. 2018. №8. С.39-42 19. Волков М. А.. Управление персоналом на разных стадиях развития организации. - М.: Экономика, 2016. - 430 с. 20. Вебер А.В., А.Д. Данилов, C.И. Шифрин. «Оценивающие и обучающие программы для развития персонала». - М.: ЮНИТИ 2017, №5 С. 3-7. 21. Валова Т.В, «Обучение - универсальная технология управления персоналом» // Справочник по управлению персоналом, 2016, №11 С. 10- 22. Виханский О. С. Наумов А. И. Менеджмент для ВУЗов. -М.: ЮНИТИ, 2016. - 337с. 23. Гончарова, О.И. Как мотивировать людей рабочих профессий? // Ведомости. 2017. №2. С.5. 24. Гордеев, М. Регламентация деятельности персонала // Кадровое дело. 2018. №11. 25. Гордеева, Т.О. Психология мотивации достижения:. М.: Академия, 2017.336 с. 26. Егоршин, А.П. Управление персоналом.Н. Новгород: НИМБ, 2016. 624 с. 27. Клочков, А. Мотивация персонала на стратегию организации // Управление персоналом. 2019. №4. 28. Корнилова, Т.В., Колеснев, И.И., Степанова, О.В. Мотивационная регуляция принятия решений // Управление персоналом. 2019. №9. 29. Кусокин, В. Многоуровневая система мотивации персонала // Управление персоналом.М., 2017. №11. с.26-28. 30. Комаров, Е.И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом. 2017. №1. С.25. 31. Климов Е.А. Как выбирать профессию. - М.: Просвещение, 2016. - 159 с. 32. Кибанов А.Я. Управление персоналом. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 451 с. 33. Кибанов А.Я. Оценка экономической и социальной эффективности проекта совершенствования системы и технологии управления персоналом организации. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 336 с. 34. Кабаков В., Пороховник Ю., Зубов И. Менеджмент: проблемы, программа, решение. - М.: ИНФРА, 2017. - 450 с. 35. Как управлять персоналом в условиях рынка // Человек и труд. - 2016.-№12.-С.62. 36. Каменский А. Россия и международный рынок рабочей силы // Экономика и жизнь.- 2016.- № 3.- С. 12. 37. Карташова Л. Управление персоналом: Нужны квалифицированные специалисты // Человек и труд.- 2016. -№ 6. -С. 8-7. 38. Кибанов А., Захаров Д. Формирование системы управления персоналом на предприятии.- М.: ИНФРА, 2016. - 200 с. 39. Коротков Э. Концепция менеджмента. - М.: ИНФРА, 2016. - 154 с 40. Кохно П. и др. Менеджмент. М., 2018. - 460 с. 41. Ладанов И. Практический менеджмент. Ч.3 М., 2017. 546 с. 42. Майер Э. Контроллинг как система мышления и управления. (Пер. с нем., под ред. С.Николаевой.). М., 2018. С. 90 43. Маккей Х. Как подобрать кадры, которые бы "решали все". // Экономика и организация промышленного производства, 2019. - С.5-9. 44. Мескон М.Х., Альберт А., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 2019. 410 с. 45. Пиленцо, Л.Р. Управление человеческими ресурсами и эффективность организации // Человек и труд. 2016. № 2. С.8-9 46. Пошенина, А. Мотивация свободным временем // Управление персоналом. 2017. №1. с.41-43. Интернет-ресурсы: 47. Консультант ну во он к Плюс на ну и ну http://www.consultant.ru 48.Система во к из и Гарант ну из и к http://www.aero.garant.ru 49.Официальный сайт ООО «Аист» https://www.list-org.com 50. https://www.restoran.ru Приложение 1 Меню ресторана «Аист»
1 Алехина, О.Е. Стимулирование развития работников организации // Управление персоналом. 2018. № 1. С.50 2 Акопов Е.С., Гаврилко Н.Н. Экономика предприятия гостеприимства. / Под общ.ред. проф. В.И. Самофалова. - Ростов-на-Дону, 2016. - 86 с. 3 Беляева, Е.Г. Непрерывное развитие сотрудников, как условие развития организации // Справочник по управлению персоналом. 2019. №5. С.7 4 Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - Москва. Аспект Пресс. 2016. - 123 с. 5 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 2018. - 276 с. 6 Бутцева, Г.И., Горшков, В.Г. Влияние кадровых решений на эффективность управления организациями // Управление персоналом. 2018. №10. С.16 7 Базарова, Л. Система подбора персонала как фактор устойчивого экономического развития // Управление персоналом. 2019. №5 8 Викторов А.Д. Принципы подготовки современных специалистов для сферы обслуживания // Инновации. - 2019. - N 5. - С.3 9 Варданян, И.С. Предложение по совершенствованию системы стимулирования // Управление персоналом 2016. №4. С.24 10 Волков М. А.. Управление персоналом на разных стадиях развития организации. - М.: Экономика, 2016. - 152 с. 11 Вебер А.В., А.Д. Данилов, C.И. Шифрин. «Оценивающие и обучающие программы для развития персонала». - М.: ЮНИТИ 2017, №5 С. 5 12 Виханский О. С. Наумов А. И. Менеджмент для ВУЗов. -М.: ЮНИТИ, 2016. - 234с. 13 Гордеева, Т.О. Психология мотивации достижения:. М.: Академия, 2017.174 с. 14 Кусокин, В. Многоуровневая система мотивации персонала // Управление персоналом.М., 2017. №11. с.27 15 Комаров, Е.И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом. 2017. №1. С.25. 16 Кибанов А.Я. Управление персоналом. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 347 с. 17 Кибанов А.Я. Управление персоналом. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 274 с. 18 Кибанов А.Я. Оценка экономической и социальной эффективности проекта совершенствования системы и технологии управления персоналом организации. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 114 с. 19 Кабаков В., Пороховник Ю., Зубов И. Менеджмент: проблемы, программа, решение. - М.: ИНФРА, 2017. - 42 с. 20 Как управлять персоналом в условиях рынка // Человек и труд. - 2016.-№12.-С.62. 21 Кабаков В., Пороховник Ю., Зубов И. Менеджмент: проблемы, программа, решение. - М.: ИНФРА, 2017. -291 с. 22 Кибанов А., Захаров Д. Формирование системы управления персоналом на предприятии.- М.: ИНФРА, 2016. - 159 с. 23 Официальный сайт ООО «Аист» https://www.list-org.com 24 https://www.restoran.ru 25 Маккей Х. Как подобрать кадры, которые бы "решали все". // Экономика и организация промышленного производства, 2019. - С.5 |