Овощные культуры реферат. Овощные культуры

• Название: Овощные культуры
• Дата: 12.02.2021
• Размер: 149.13 Kb.
• Имя файла: Овощные культуры реферат.docx
• Тип: Документы; #175967
• страница: 3 из 8

Витамин К необходим организму для нормального свертывания крови, поддерживает здоровое состояние и состав крови, структуру и функции всех клеток организма. Недостаток витамина К в первую очередь сказывается на состоянии крови и ее свертываемости.
Источниками витамина К являются белокочанная и цветная капуста, шпинат, помидоры, особенно недозрелые.
Витамин РР, или никотиновая кислота, жизненно необходимо организму для нормального функционирования печени. Он также улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует секреторную и моторную функции желудка. Его постоянный недостаток в организме приводит к расстройствам системы пищеварения различной степени тяжести, вызывает различные заболевания кожи в связи с нездоровым функционированием печени.
Источниками витамина РР являются прежде всего помидоры, бобовые культуры, лук, морковь, овощи с зелеными листьями, особенно шпинат.
Все овощи богаты физиологически важными для организма солями калия, железа, кальция, магния, фосфора. В процессе пищеварения минеральные вещества образуют соединения со щелочными свойствами. Таким образом, овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови, нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержащихся в мясе, жирной пище и других продуктах, препятствует накоплению кислот в тканях. Включение овощей в рацион питания делает его более гармоничным и препятствует возникновению различных заболеваний пищеварительной системы.
Энергетическая ценность овощных культур (на 100 г продукта)

Баклажан	24 ккал/100 кДж
Горох зеленый	72 ккал/301 кДж
Кабачок	25 ккал/119 кДж
Кочанная капуста	28 ккал/117 кДж
Цветная капуста	29 ккал/121 кДж
Кресс – салат	0 ккал/0 кДж
Морковь	37 ккал/146 кДж
Огурец	15 ккал/63 кДж
Перец сладкий (красный)	27 ккал/113 кДж
Петрушка (зелень)	45 ккал/188 кДж
Петрушка (корень)	47 ккал/197 кДж
Помидор	19 ккал/79 кДж
Редис	20 ккал/84 кДж
Редька	34 ккал/142 кДж
Салат	14 ккал/59 кДж
Свекла столовая	48 ккал/201 кДж
Сельдерей (зелень)	8 ккал/33 кДж
Сельдерей (корень)	31 ккал/130 кДж
Тыква	29 ккал/121 кДж
Укроп	29 ккал/127 кДж
Фасоль	32 ккал/134 кДж
Хрен	71 ккал/297 кДж
Шпинат	21 ккал/88 кДж
Щавель	28 ккал/117 кДж

Почти все овощи употребляют не только в вареном, жареном, тушеном, печеном, консервированном, но и в сыром виде, используя их для приготовления разнообразных салатов и гарниров, порой в самых неожиданных сочетаниях. Сырые овощи, не подвергшиеся какой – либо тепловой обработке, наиболее полезны, так как сохраняют неразрушенными множество витаминов и биологически активных веществ, исключительно важных для человека.
Следует заметить, что витамины группы В, витамин С, витамин К и витамин РР являются водорастворимыми и всасываются в кровь печени, а их избыток выводится из организма с мочой. Поэтому в организме создается лишь небольшой запас свободного витамина, который должен пополняться за счет пищи. Если этого не происходит, возникает дефицит витамина в организме, что может привести к различным расстройствам и заболеваниям.

Содержание витаминов и минеральных веществ в овощных культурах (мг/100 г)

	С	А	В1	В2	В6	В9	PP	Na	K	Ca	Mg	P	Fe
Картофель	20-30	-	0,1	0,05	0,02	-	0,1	28	568	10	23	58	0,9
Капуста кочанная	до 53	0,04	0,05	0,05	0,12	15	0,4	18	230	70	16	31	1,2
Капуста цветная	до 95	0,2	0,1	0,1	0,15	23	0,6	10	210	60	17	51	1,4
Свекла столовая	до 25	-	0,02	0,04	0,07	13	0,2	17	190	40	35	53	1,3
Морковь	до 10	до30	0,12	0,07	0,13	9	1	15	240	51	38	55	1,2
Редис	до 45	-	0,08	0,04	0,1	6	0,1	10	255	39	13	34	1
Редька	до 40	-	0,08	0,03	0,06	-	0,25	17	450	35	22	26	1,2
Огурец (грунт.)	до 15	0,2	0,04	0,04	0,04	4	0,2	8	141	23	14	42	0,9
Помидор (грунт.)	до 45	162	0,08	0,04	-	11	0,5	40	270	10	15	33	1,5
Перец сладкий (красный)	до 250	до5	0,1	0,08	0,5	-	1	19	163	8	11	16	0,3
Баклажан	до 10	0,2	0,04	0,06	0,15	19	0,7	6	238	15	9	34	0,4
Лук репчатый	до 57	2,1	0,07	0,02	0,12	9	0,2	18	175	31	14	58	0,8
Кабачок	до 20	0,7	0,03	0,04	0,11	15	0,6	2	238	15	9	12	0,4
Тыква	до 10	3,5	0,05	0,05	0,13	14	0,5	14	170	40	14	25	0,8
Горох зеленый	до 40	1,7	0,25	0,19	0,17	20	2	2	285	26	38	122	0,7
Фасоль	до 30	до1,5	0,1	0,2	0,16	36	0,5	-	-	65	-	44	1,3
Укроп	до 130	до10,5	0,1	0,08	0,15	27	0,6	43	335	223	70	93	1,6
Салат	до 40	до3,5	0,03	0,08	0,2	48	0,7	8	300	57	40	34	0,6
Шпинат	до 80	до 7,5	0,1	0,25	0,1	80	0,6	62	705	140	82	85	3
Щавель	до 55	до 4	0,2	0,1	0,15	-	0,3	15	400	47	85	120	2
Петрушка (зелень)	до 300	до 20	0,04	0,05	0,18	110	0,7	79	450	245	50	95	2
Петрушка (корень)	до 60	0,01	0,1	0,08	0,6	24	1	-	265	86	41	82	1,8
Сельдерей (зелень)	до 190	до 10	0,02	0,1	0,08	21	-	-	430	73	-	77	1,3
Сельдерей (корень)	до 45	0,2	0,15	0,05	0,2	7	0,3	77	393	63	33	27	0,5
Хрен	до 125	-	0,08	0,1	0,7	38	0,4	140	700	119	36	130	2