Памела Друкерман Французские детине плюются едой Секреты воспитания из Парижа
 Скачать 1.48 Mb.
|
|
bonjour. При этом никто не предполагает, что знакомство с овощами пройдет без сучка и задоринки. Как говорится в бесплатной брошюрке по детскому питанию, выпущенной при поддержке правительства Франции, все дети разные Некоторые с удовольствием пробуют новую пищу. Других не так радует этот процесс, поэтому знакомство с разнообразными вкусами занимает чуть больше времени. Авторы брошюрки советуют родителям проявлять настойчивость при вводе новых видов прикорма и не сдаваться, даже если ребенок отверг еду более трех раз. Французы действуют неторопливо. Попросите малыша попробовать всего один небольшой кусочек, затем переходите к следующему блюду, – рекомендуют авторы брошюры. И добавляют, что нив коем случае нельзя предлагать что-то взамен непонравившегося продукта. Если ребенок отказывается есть, реагировать надо нейтрально. Если не акцентировать внимание на отказе, ребенок вскоре прекратит упрямиться, – обещают авторы. – Не паникуйте. Продолжайте параллельно давать ему молоко или смесь, если боитесь, что он не наедается Подход к постепенному формированию у детей гастрономических предпочтений нашел отражение в легендарной энциклопедии воспитания Лоранс Перно Я воспитываю ребенка (J’élève топ enfant). Глава о введении прикорма называется так Как постепенно научить вашего ребенка есть все. Малышне хочет есть артишоки Наберитесь терпения. Через несколько дней попробуйте снова, замешайте несколько кусочков артишока в пюре, например картофельное, – учит Перно. В брошюрке о прикорме рекомендуется готовить один и тот же продукт разнообразными способами. «Отваривайте на пару, запекайте в пергаменте или на гриле, подавайте продукты свежими, с соусами и приправами. Так ваш ребенок откроет для себя разные цвета, консистенции и ароматы пищи, – поясняют авторы. Они также советуют беседовать с ребенком о еде – метод а-ля Дольто. Очень важно успокоить малыша, поговорить с ним о новом виде пищи, – написано в брошюре. Причем этот разговор не должен ограничиваться одним лишь нравится – 131 не нравится. Например, авторы предлагают показать ребенку тот или иной овощи спросить Как ты думаешь, будет ли он хрустеть, когда откусишь кусочек На что похож этот аромат Что ты чувствуешь на языке Рекомендуется проводить вкусовые игры. Например, давать малышам кусочки яблок разных сортов, чтобы они определили, какие самые сладкие, а какие – кислые. Или завязать ребенку глаза и попросить его назвать уже знакомые продукты. Все французские пособия по воспитанию детей призывают родителей не терять самообладания и веселого расположения духа вовремя еды, а главное – придерживаться плана, даже если ребенок не проглотил ни кусочка. Не заставляйте его есть, но и не сдавайтесь, продолжайте предлагать пищу снова и снова. Постепенно продукты станут знакомыми, он попробует все… и, несомненно, полюбит Чтобы лучше понять, откуда у французских детей такой хороший аппетит, посещаю парижскую Commission Menus (комиссию по составлению меню. Именно здесь получают одобрение изысканные варианты блюд, которые каждый понедельник вывешивали у входа в ясли Бин. Задача комиссии – составить меню парижских яслей на два месяца вперед. Я, наверное, единственная иностранка, побывавшая на заседании этой комиссии. Оно проходит в комнате без окон в правительственном здании на берегу Сены. Председательствует Сандра Мерле, главный диетолог парижских яслей. Здесь же присутствуют ее ассистенты и несколько шеф-поваров, работающих в яслях. Эта комиссия – воплощение идей французов о том, как должны питаться дети. Во-первых: нет такого понятия, как детское питание. Диетолог зачитывает варианты меню четыре блюда на каждый день. Нигде не встречается картошка фри, куриные наггетсы, пицца и кетчуп. Например, обед в пятницу состоит из салата из красной капусты и свежего мягкого сыра (это закуска основное блюдо – сайда (colin) в укропном соусе с экологически чистым картофелем, который также подадут под соусом а l'anglaise. Из сыров в этот день будет куломье. – мягкий сыр типа бри. А на десерт – печеное яблоко (экологически чистый продукт. Все будет порезано или подано в виде пюре, в зависимости от возраста детей. Во-вторых: важно разнообразие. Суп из лука-порея убирают изменю, стоит одному из членов комиссии вспомнить, что дети уже ели порей на прошлой неделе. Мерле вычеркивает блюдо из помидоров – тоже повтори заменяет его салатом из отварной свеклы. Она говорит, что из яслей поступили жалобы – еда каждый день одного цвета, и предлагает подумать над цветовой гаммой. Поварам напоминают, что, если дети постарше (двух- и трехлетки) едят пюре из овощей (гарнир, на десерт они должны получить целый фрукт, так как «пюрированная» пища для самых маленьких. Повара хвастаются своими успехами. – Я приготовил мусс из сардин, добавив немного сливок, – рассказывает повар с курчавыми черными волосами. – Дети были в восторге. Мазали на хлеб. Все очень хвалят супы. – Малыши обожают супы, неважно, из овощей или из фасоли, – вступает другой повар. – А я сделал суп с луком-пореем и кокосовым молоком – им очень понравилось, – 132 добавляет третий. Потом кто-то вспоминает про fagots de haricots verts , и все начинают смеяться. Это традиционное французское блюдо подается на Рождество, ив прошлом году его должны были готовить во всех яслях. Пучки бланшированной зеленой фасоли оборачивают ломтиками копченой свиной грудинки, закрепляют зубочисткой и запекают на гриле. Видимо, ясельным поварам это показалось слишком уж вычурным, хотя они не смущаются, когда их просят вырезать цветочки из киви. Еще один принцип если поначалу малышу не понравилось какое-то блюдо, следует предложить его еще раз. Мерле напоминает поварам, что новые продукты надо вводить постепенно и готовить их разными способами. Например, ягоды сначала предлагать в виде пюре, поскольку детям уже знакома такая консистенция. Потом можно подавать ягоды, нарезанные кусочками. Один из поваров спрашивает, как поступить с грейпфрутом. Мерле предлагает подать тонкий ломтик фрукта, присыпанный сахаром, а во второй раз – уже без сахара. Такой же метод рекомендуется для шпината. – Наши дети совсем не едят шпинат. Все приходится выбрасывать, – ворчит один из поваров. Мерле советует смешивать шпинат с рисом, чтобы он выглядел более аппетитно. И обещает разослать инструкцию, как это делать. – В течение года необходимо вводить шпинат несколько рази рано или поздно они его полюбят, – уверяет она. И добавляет, что стоит одному из детей начать есть шпинат, как другие последуют его примеру. – Это один из главных принципов пищевого воспитания. Овощи особо заботят всех присутствующих. Кто-то из поваров говорит, что дети соглашаются есть зеленую фасоль только под соусом из сливок или с соусом бешамель. – Нужно найти золотую середину иногда подавать с соусом, иногда без, – советует Мерле. Затем повара долго обсуждают ревень. Просидев два часа под флуоресцентной лампой, я подустала. Мне хочется домой, ужинать. Но комиссия еще не добрался до рождественского меню. – Может, фуа-гра? – предлагает один повар. Другой рекомендует мусс из утки. Поначалу думаю, что оба шутят, но никто не смеется. Затем комиссия обсуждает, что выбрать на второе – семгу или тунца (сначала предлагали морские гребешки, но Мерле решила, что это слишком дорого. А какой сыр Мерле советует козий с травами – в последний раз дети ели козий сыр на пикнике осенью. Наконец меню утверждают рыба с муссом из брокколи и двумя видами сыра из коровьего молока, а на десерт – пирог с яблоком и корицей, йогуртово-морковный торт и традиционный рождественский пирог с грушами и шоколадом. (Нельзя отступать от традиций. Родители скажут где грушевый пирог) Мусс из шоколада промышленного производства кажется Мерле недостаточно праздничным вариантом для полдника. В итоге выбирают более изысканное блюдо шоколадное льеже – мусс со взбитыми сливками, который подают в стаканчике. 133 Никому из присутствующих не кажется, что все эти вкусы чересчур сложны для малышей. И если подумать, они не слишком пикантны – да, блюда готовятся с добавлением трав, нов них нет ни маринадов, ни горчицы, ни оливок. Однако присутствуют грибы и сельдерей, а главное – много овощей. И смысл не в том, что всем детям эти блюда обязательно понравятся просто у них будет шанс попробовать каждое из них. Вскоре после заседания комиссии подруга дает мне почитать книгу Человек, который ел всеамериканского кулинарного критика Джеффри Стайнгартена. Он пишет, что, став автором кулинарной колонки Vogue, понял его личные предпочтения веде делают его несправедливо предвзятым. Я опасался, что мои обзоры не более объективны, чем критика искусствоведа, который ненавидит желтый цвет, – признается он. Чтобы избавиться от предвзятости, он затеял проект, задача которого – полюбить самые ненавистные блюда. Среди них кимчи (маринованная капуста, национальное корейское блюдо, анчоусы, рыба-меч, ракушки, укроп, свиное сало и десерты из индийских ресторанов (последние, по выражению Стайнгартена, имеют вкуси консистенцию крема для лица. В свое время он изучал науку о вкусах и сделал вывод, что то или иное блюдо не нравится лишь потому, что вкус его непривычен. Но если есть эти блюда каждый день, внутреннее сопротивление уйдет. Стайнгартен решил ежедневно съедать каждое из перечисленных нелюбимых блюд. При этом он старался пробовать их в наилучшем виде например, крошеные анчоусы в чесночном соусе ел на севере Италии, а капеллини с соусом из ракушек – в ресторане на Лонг-Айленде. Кимчи он пробовал десять разв десяти разных корейских забегаловках. Спустя полгода Стайнгартен понял, что его по-прежнему тошнит от индийских десертов. (Далеко не все индийские сладости по вкусу и консистенции похожи на крем для лица. Некоторые похожи на теннисные мячики. Но почти все остальные блюда, которые он раньше на дух не переносил, стали его любимыми и даже обожаемыми. После десятой порции кимчи он пришел к выводу, что это лучшее из маринованных блюд в мире. Не бывает абсолютно отвратительных запахов или вкусов, а старые привычки забываются, – делает он вывод. Французы используют точно такой же подход в детском питании пробовать и пробовать, рано или поздно любое блюдо придется по вкусу. Стайнгартен узнал об этом из научных исследований и проверил на собственном опыте. А французские родители, догадываясь об этом интуитивно, просто следуют этому правилу. Во Франции введение в рацион разнообразных продуктов, включая овощи, – не одно из многих правил детского питания, а основной его принцип. Типичная французская семья среднего класса свято верит в мире существует богатейшее разнообразие вкусов, и дети должны научиться их ценить. Это непросто теория, применить которую можно лишь в подконтрольной среде, к примеру в яслях. Этого принципа придерживаются на всех французских кухнях. Убеждаюсь в этом в гостях у Фанни, издателя. Фанни живет в восточном Париже, в квартире с высокими потолками. У нее муж Венсан и двое детей – четырехлетняя Люсии трехмесячный Антуан. У Фанни симпатичное круглое лицо и задумчивый взгляд. Обычно она приходит с 134 работы около шести и кормит Люси в половине седьмого. Антуан тем временем пьет из бутылочки. Фанни признается, что редко готовит изысканные блюда вроде тушеного цикория с мангольдом, которые Люси привыкла есть в яслях. Но каждый ужин для нее – очередной этап гастрономического образования дочери. Ее не слишком волнует, сколько съест малышка. Однако она заставляет Люси попробовать хотя бы по кусочку того, что лежит на тарелке. Пусть попробует все – принцип, о котором говорят все французские мамы, стоит мне задать вопрос о детском питании. В рамках этого принципа все члены французских семей едят на ужин одно и тоже. Никаких блюд на выбор нет. – Я никогда не спрашиваю у Люси, что она будет есть. Просто говорю Сегодня на ужин то-то и то-то», – объясняет Фанни. – Если Люси не доест, ничего страшного. Родителям-нефранцузам такой подход, возможно, покажется тиранией и издевательством над беспомощными детьми. Однако Фанни считает, что позволяет Люси почувствовать себя взрослой. – Когда все мы едим одно и тоже, она чувствует себя большой – пусть даже у нее маленькая порция. Фанни рассказывает, как удивляются друзья-иностранцы, приходя к ней в дом, и увидев Люси за столом – Они спрашивают Как такая маленькая девочка может отличить камамбер от грюйера, а грюйер от козьего сыра Фанни также старается внушить дочери мысль о том, что готовить еду – большое удовольствие. По выходным они вместе пекут пироги. Малышка всегда участвует в приготовлении ужина – накрывает на стол или помогает готовить. – Мы превращаем все в игру и помогаем ей. Итак каждый день. Когда приходит время садиться за стол, Фанни не заставляет дочь пробовать все блюда, сурово грозя пальцем. Нет, сначала они заводят разговор о еде, обсуждают вкус каждого из сортов сыра. А поскольку Люси помогала приготовить ужин, ей самой интересно, вкусно ли получилось. Ведь она участвовала А если какое-то блюдо не удалось – Вместе посмеемся, – шутит Фанни. Хорошему настроению за столом способствует и то, что ужин не затягивается до бесконечности. Как только Люси все попробует, ей разрешают выйти из-за стола. Книга Ваш ребенок советует ужин с маленькими детьми не должен длиться более получаса. Подрастая, дети задерживаются за столом подольше. А когда им позволяют позже ложиться спать, то и ужинают они позже, вместе с родителями. Планирование домашнего меню требует знаний о сбалансированном питании. Меня поражает то, как французские мамочки – и Фанни в том числе – умудряются держать в голове ежедневную схему питания детей. Помня, что мясные блюда, богатые белком, дети обычно едят в саду на обед, на ужин им дают углеводную пищу – макароны с овощами, например. Несмотря на то что Фанни бегом бежит с работы домой, ужин она сервирует не спеша и подает одно блюдо за другим, как это делают в детских учреждениях. Люси ест 135 холодную закуску из овощей – к примеру, тертую морковь в соусе винегрет. Затем появляется основное блюдо – как правило, паста или рис с овощами. Иногда Фанни готовит рыбу или мясо, но обычно учитывает, что Люси ела их за обедом. – Стараюсь вечером рыбу или мясо не готовить, так уж меня воспитали. Одного раза вдень достаточно. Лучше приготовлю побольше овощей. Некоторые родители говорят, что в холодное время года на ужин они часто готовят суп и подают его с кусочком багета. Суп – сытное блюдо, в основном из круп или овощей. Многие родители протирают супы в пюре. Это и есть зимний ужин. На завтрак или полдник детям дают соки (не всегда, нов остальное время, за обедом и ужином, они пьют только воду – комнатной температуры или слегка охлажденную. Почти все мои знакомые французы в субботу или воскресенье устраивают грандиозный семейный обед – еп famille. При этом дети охотно участвуют в приготовлении еды и сервировке стола. – По выходным мы печем пироги и готовим что-то еще. У детей есть свои кулинарные книги, свои рецепты, – рассказывает Дениз, эксперт по медицинской этике имама двоих девочек. После долгих приготовлений семья садится за стол. Во Франции едят только за столом, желательно в компании других людей. Французские социологи Клод Фишлер и Эстель Массон, авторы книги Еда (Manger), пишут, что если француз налету съел пару бутербродов, это заеду не считается. Для французов поесть – значит посидеть за столом в компании, поглощая пищу не спеша, не занимаясь при этом другими делами. На празднике в честь пятилетия Бин объявляю, что настало время есть торт. Дети, до этого занятые шумной игрой, вдруг гуськом проходят в столовую и спокойно усаживаются за стол. Бин сидит во главе стола и раздает тарелки, ложки и салфетки. Мне лишь остается зажечь свечи и внести торт. К пяти годам умение спокойно сидеть и есть за столом отработано у французских детей на уровне рефлекса. Никто даже не думает о том, чтобы есть на диване перед телевизором или за компьютером. Разумеется, одно из преимуществ строгой системы правил, установленных в семье, состоит в том, что можно разок нарушить правила, не опасаясь, что вся система потерпит крах. Дениз говорит, что разв неделю разрешает своим дочками лет) поужинать перед телевизором. В выходные ив дни школьных каникул французы не так строго соблюдают режим питания и отхода ко сну. Но верят, что система снова начнет работать, когда понадобится. Во французских журналах часто появляются статьи о том, как вернуть ребенка к прежнему режиму по возвращении из отпуска. Когда мы гостим у Элен и Уильяма, я начинаю немного паниковать – уже полвторого, а Уильям все еще не вернулся домой с продуктами для обеда. Но Элен считает, что дети вполне могут подстроиться и подождать. Ведь они тоже люди в конце концов и способны справиться с недовольством, если что-то откладывается. Она открывает пакет чипсов, дети садятся за кухонный стол и едят их. А потом снова выбегают играть на улицу, пока их не позовут к обеду. И никакой катастрофы не происходит. Чуть позже мы собираемся за столом, который вынесли поддерево, и чудесно едим на свежем воздухе. 136 Парк-Слоуп в Бруклине вполне мог бы стать штаб-квартирой корпорации Чрезмерная опека. Здесь зарождаются и находят подкрепление все самые новомодные тенденции в воспитании детей, появляются все новые товары для думающих родителей. Тут же находится первый в Нью-Йорке бутик для кормящих и слинго-мам», а также детский сад за 15 тысяч долларов в год, в котором воспитатели не одобряют игры в супергероев и пресекают их. Если выживете в Парк-Слоуп, компания Детские телохранители сделает вашу квартиру безопасной для малыша всего за каких-то 600 долларов. Я наслышана о репутации чрезмерно бдительных родителей из этого престижного района, но все равно оказалась неготова к сцене, увиденной на детской площадке солнечным воскресным утром. Поначалу решаю, что папа с сыном заняты уже знакомой мне игрой в комментарии, только в какой-то особо активной форме. Мальчику на вид около шести. Отец (на нем дорогие джинсы, на лице – стильная двухдневная щетина) залез аж на самый верх детской лесенки, и сопровождает все действия своего отпрыска непрерывными комментариями не только по-английски, но, кажется, еще и по-немецки, правда с сильным американским акцентом. Комментирование на двух языках – это что-то новенькое Мальчик, кажется, уже привык, что папа съезжает с горки вслед за ним. Они переходят на качели, и все это время папане прекращает свои двуязычный монолог ни на секунду. Потом приходит мама. Худая как жердь брюнетка, тоже в дорогущих джинсах, в руках – пакет продуктов с соседнего фермерского рынка. – А вот и твоя петрушка, малыш Кто хочет перекусить петрушкой – сюсюкает она, протягивая мальчику зеленую веточку. Перекусить петрушкой Кажется, я понимаю намерение этих родителей они не хотят, чтобы их чадо растолстело и стремятся разнообразить его рацион. Наверное, они считают себя оригиналами, способными дать своему ребенку необычный опыт немецкий язык, петрушка… Справедливости ради замечу, что петрушка вряд ли испортит ребенку аппетит. Однако с высоты своего французского опыта скажу, что есть причина, почему петрушка не пользуется популярностью у детей в качестве перекуса. Сама по себе петрушка невкусная, хороша она только как приправа к блюдам. Не могу избавиться от мысли, что такие родители отбивают у ребенка понимание того, что такое вкусно и невкусно. А если вдруг мальчик узнает, что на свете есть печенье В тепличной среде Парк-Слоупа некоторые родители, кажется, перещеголяли сами себя. Теперь они непросто задаются американским вопросом, как ускорить развитие детей. Им уже хочется обмануть основные вкусовые предпочтения, свойственные человеку Понимаю, что и сама грешу этим, когда Бин идет на свой первый праздник Хэллоуина (ей около двух лет. Мало кто из французов отмечает его, поэтому каждый год группа англоговорящих мам из Парижа снимает верхний этаж «Старбакса» у площади Бастилии. Бин быстро поняла, что ей будут давать конфеты – помногу, и тут же начинает их 137 есть. Причем не две-три, она пытается съесть все конфеты из своего пакета. Она сидит в углу зала и запихивает в рот розовые, желтые, зеленые липкие сладости. Я была вынуждена вмешаться, чтобы она разом все это не проглотила. И тут мне приходит в голову, что в отношении сладостей я избрала неверный подход. Ведь до того дня Бин почти не ела конфета тем более желейных как правильная мама я делала вид, что конфет не существует. Мне часто приходилось видеть, как родители терзаются вопросом давать или не давать детям сладкое Однажды моя знакомая англичанка заявила, что ее дочь не будет есть печенье, потому что ей необязательно знать, что это такое. Другая мама, психолог, едва до нервного срыва не дошла, рассуждая, стоит ли давать своему полуторагодовалому чаду фруктовое мороженое – хотя стоял жаркий летний день и все дети вокруг мороженое ели. (Наконец решила дать) А одна пара стремя высшими образованиями на двоих устроила целый диспут на повышенных тонах по поводу того, можно ли четырехлетке купить леденец на палочке. Однако нельзя отрицать очевидного сладости существуют. И французские родители в курсе. Французы не стремятся полностью исключить сладкое из детского рациона. Нет, во Франции десерты – часть системы. Но дети знают для сладкого есть свое время. И поскольку сладости возникают в их жизни довольно-таки часто, им ненужно с остервенением запихивать в рот конфеты, как это делают дорвавшиеся до нормальной еды заключенные. Обычно дети едят сладкое на днях рождения, на праздниках в детском саду, иногда – в качестве угощения. В таких случаях им позволяют есть все. Когда я пытаюсь запретить близнецам есть сколько угодно конфет и шоколадного торта на праздновании Рождества в детском саду, одна из воспитательниц считает своим долгом вмешаться. Она говорит, что праздник есть праздники никаких ограничений быть не должно. Вспоминаю мою стройную подругу Вирджини, которая следит за своим рационом по будням, нов выходные позволяет себе все. Детям тоже нужны отступления от обычных правил. Но решать, когда можно отступить отправила когда нет, должны родители. Однажды я привожу Бин надень рождения Эбигейл, девочки из нашего дома. Приходим первыми. (Мы тогда еще не знали, что на детские дни рождения во Франции принято опаздывать) Мама Эбигейл ставит на стол тарелку с печеньем и конфетами. Эбигейл спрашивает, можно ли взять конфету. Мама отвечает нет и объясняет, что еще не время десерта. Дальше происходит то, что лично я расцениваю как маленькое чудо Эбигейл с тоской бросает взгляд на конфеты и убегает играть с Бин в соседнюю комнату. Гораздо чаще, чем конфеты и печенье, французские дети едят шоколад. Французы из среднего класса вообще воспринимают шоколад как отдельный пищевой продукт – из тех, что следует потреблять умеренно. Когда Фанни перечисляет продукты, которые обычно ест ее Люси, среди них есть и печенье, и торт. – И, разумеется, шоколад, – добавляет она. Когда на улице холодно, Элен дает своим малышам горячий шоколад. Они пьют его на завтрак с кусочком багета или на полдник с печеньем. Мои дети обожают книжки про Чупи – любимца французских малышей, похожего на пингвиненка. Когда |