Метрология. План лекции История стандартизации Государственная система стандартизации в Украине. Определение терминов Цель, задачи, способы и объекты стандартизации
 Скачать 316 Kb.
|
|
Уровень качества продукции- это отношение достигнутого качества товара к качеству образцового товара-эталона. Качество товара характеризуется показателями, которые могут быть единичными т.е.определяющими одно свойство продукта и комплексными, которые характеризуют два и более свойств продукции Уровень качества устанавливают лишь на основе комплексных показателей и оценивают дифференциальными, комплексными и смешанными методами. Українське законодавство у сфері безпеки і якості продуктів харчування. 1.Закон Украины № 1023 от 12.05.91г. «О защите прав потребителей» 2.Закон Украины 3 2498 от 25.06.92г. «О ветеринарной медицине» 3.Закон Украины № 3348 от 30.06.93г. «О карантине растений» 4.Закон Украины ; 4004 от 04.02.94г. «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» 5.Закон Украины № 771 от 23.02.97г. «О безопасности и качестве пищевых продуктов» 6.Закон Украины № 468 от 17.07.97 г. «О государственном регулировании импорта сельскохозяйственной продукции». 7.Закон Украины 4 486 от 06.02.03. «О рыбе, других водных живых ресурсах и пищевой продукции из них». 8.Закон Украины № 1870 от 24.06.04. «О молоке и молочных продуктах» 9.Закон Украины от 06.09.05. «О безопасности пищевых продуктов» - новая редакция 10.ГОСТ 30524-97 Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, Минск 23.12.09.Кабмин отменил обязательную сертификацию на 17групп товаров кроме продукции детского питания и алкогольных напитков, выполняя условие вступления в ВТО. Но пока сертификация действует до утверждения технических регламентов на продукты питания, которые должны заменить систему стандартизации продукции и которые разрабатывают на основе директив и регламентов ЕС. Производитель продукции сам составляет декларацию о соответствии товара техническому регламенту, которую подтверждает независимая аккредитованная в Украине лаборатория или орган сертификации. Но пока ТР нет, поэтому соответствие утвержденному ДСТУ или ТУ утверждает государственная система УкрСЕПРО. Сегодня действует всего 33 технических регламента- на оборудование, утилизацию отходов, маркировку продукции, непродовольственные товары. Госстандарт боится потока некачественной продукции. - Бизнес №1-2 от 18.01.2010 с.58 Список литературы 1.Самойленко А.А..Сертифікація послуг.Навчальний посібник.Киїев,2003,143с. 2.Саранча Г.А.Метрологія,стандартизація та управління якістю.-К.:Либідь,1993 3.Росоха Т.Ю.Основи стандартизації,метрології та управління якістю.-К.: КДТЕУ,1998.-102с. 4.Шаповал М.І. Основи стандартизації,управління якістю і сертифікація: Підручник.-К.:Вид-во Євро.ун-ту,2001.- 5.Державна система стандартизації.-К.:Держстандарт України,1994.-126с. 6.Притульська Н.В.,Самойлекно А.А.Сертифікація продовольчих товарів.-К.: ВЦ КНТЕУ,2002.-118с. 7.Сертифікація в Україні.Нормативні акти і інші документи: В 3т.- К.: Держстандарт України,1998-1999. 8.Кириченко Л.С.,Мережко Н.В.Основи стандартизації,метрології,управління якістю.-К.:Київ.нац.торг.-єкон.ун-т,2001.-446с. 9.Долинская М.Г., Соловьев И.А.Маркетинг и конкурентноспособность промышленной продукции.- М.: Изд-во стандартов,1991,-128с. 10.Котлер Ф.Основы маркетинга.- М.: Изд.группа «Прогресс»,1993.-587с. 11.Крылова Г.Д.Основы стандартизации, сертификации, метрологии.- М.:Аудит, ЮГИТИ.- 1998.-300с. 12.Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управление качеством.М.:Люкс-арт,1994.- 13.Сергеева А.Г., Латышева М.В. Сертификация. Учебн.пособие.- М.: Логос,1999.-248с. 14.Сертификация,Принципы и практика.- М. :Изд-во стандартов,1984-208с. 15.Фенгельбаум А.Контроль качества продукции: Сокр.пер.с анг.М.,1986.-584с. 16.Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством.1990. 17.Ведомости Верховной Ради.2001,№31,Закон Украины про стандартизацию 18.Мориз И.М.Основы стандартизации, метрологии, сертификации, учебник. К.: Юрайт ,2000. 19.Тартаковский Д.Ф., Ястребов А.С., Метрология. стандартизация и технические средства измерений. М.: Высшая школа.2002. 20.Головко Д.Б.,Рего К.Г.,Скрипник Ю.Основы метрологии.Киев,Либідь 2001. 21.Фомичев С.К., Скоростина А.А., Скрябина Н.И.Основы управления качеством.Киев.:2000. 22.Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством. 1993. 23.Сергеев А.Г, Крокин В.В. Метрология. стандартизация, сертификация. Уч.пос. для вузов.- М.:Логос.-2000- 408с. Буква Е на продуктах Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы, нанесенные на упаковку. Знайте, что в мировой торговле продовольствием господствует 5-6 транснациональных корпораций, диктующих цены и объемы поставок в развитые и развивающиеся страны. Известно и то, что, например, одна и та же компания может производить три категории одного и того же продукта: 1я - для внутреннего потребления (в индустриально развитой стране), 2я - для экспорта в другие развитые государства, 3я, с наихудшими качественными параметрами, - для вывоза в развивающиеся страны. И именно к этой последней категории относятся примерно 80 % продуктов питания, сигарет, напитков, а также почти 90 % медикаментов, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы к нам. Некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт в "неэлитарные" страны не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах сельхозтоваров. Причем производство такой продукции ускоренными темпами развивается на предприятиях фирм на Багамах и Кипре, Филиппинах и Мальте, в Пуэрто-Рико и Сенегале, Израиле и Марокко, Австралии и Кении, а также в Голландии, Германии, Швейцарии, Турции, ЮАР. На таких продуктах ставится специальная маркировка, которая указывается на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Это буква "Е" и трехзначное число. Так, кола и маргарины, производимые в Голландии и поставляемые в Восточную Европу во все возрастающем количестве, консервированы ракообразующим эмульгатором, обозначенным на упаковке символом Е330. Эта продукция запрещена для реализации в странах - членах организации экономического сотрудничества и развития, то есть в индустриально развитых государствах. Но ее производство продолжается..Впрочем, отмеченным выше эмульгатором (консервантом) перечень опасных для жизни "веществ-символов" не исчерпывается. Он содержит не менее 30 эмульгаторов: будучи запрещенных в "элитарных" регионах и странах, они широко используются в производстве продовольственных товаров, ориентированном на экспорт и гуманитарную помощь в страны 3-й категории, в числе которых восточноевропейские государства. Производитель, честно предупреждая потребителя, как бы говорит: "Вы сами вольны решать, покупать этот товар, который стоит дешевле, или же предпочесть ему безупречный, но подороже". Ниже мы приводим таблицу вышеупомянутых индексов. Если на этикетке вы найдёте цифры, не вошедшие в таблицу, значит, что всё в порядке – товар безупречный. Если же компоненты на упаковке не указаны вообще, значит товар произведён в стране, где, как и у нас на подобные "мелочи" не обращают внимания , а потому от употребления их можно ожидать любых последствий. В США 2тыс.добавок, в германии 950,в России запретили 200добавок, на Украине- всего 7 красителей. 100-200- красители, натуральные только 161,162.163,остальные- синтетические. Е102 – опасен тетразин –оранжевый Е103 – запрещён Е104 – сомнителен Е106 – запрещён Е110 – опасен желтооранжевый Е111 - запрещён Е120 – опасен Е121 – запрещён Е122 – сомнителен Е123 - очень опасен Е124 – опасен Е125 – запрещён Е126 – запрещён Е127 - опасен Е130 – запрещён Е131 – канцероген Е141 – сомнителен Е142 – канцероген Е150 – сомнителен Е151 – сомнителен Е152 – запрещён Е161 – сомнителен Е173 – сомнителен Е180 – сомнителен Е181 – запрещён Е210 - Е271 -канцероген Е220 - разрушает витамин В12 ; Е221 - Е226 -нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта Е230 - нарушает функцию кожи Е231, Е233 - нарушает функцию кожи Е239 – канцероген – уротропин- в красную икру, расщепляется на формальдегид и аммиак Е240, Е241 – сомнителен Е250, Е251 - противопоказан при гипертонии- нитрит Na для розовой окраски колбасы, в желудке реагирует с 0,4н НСL с образованием азотной кислоты. Е311,Е312 - вызывает сыпь Е320,Е321 - содержит много холестерина Е330 – канцероген Е338, Е340, Е341, Е407, Е450,Е46, Е462,Е463,Е465 - нарушают пищеварение. Е 621- глутамат Na - усилитель вкуса норма 1г, повышает агрессию, привыкание до зависимости ,язвы слизистой желудка Е 951-аспартам- сахарозаменитель- расщепляется при 30° с образованием формальдегида. Консерванты В Европе 40 консервантов, В России-50.Самые распространенные- уксусная, лимонная, бензойная, пропионовая, сорбиновая кислота. Икру лососевых консервируют уротропином, соки, повидло, овощные пюре консервируют солям серной кислоты. Все консерва-нты делятся на 2 группы: бактерицидные, которые действуют на бактерии и уничтожают их и фунгицидные, которые действуют на микроскопические грибы. В основе действия- подавление патогенной микрофлоры. Единственным продуктом без консервантов является питьевая вода.70% загрязнителей попадает с продуктами питания, до 40% выпускаемой пищевой продукции- низкого качества. Генетически модифицированные продукты и сырье. С 1996 год по 2002 общая площадь возделывания трансгенных культур выросла в 35раз-до 59%млн.га.В России не выращивают коммерчески ни одну трансгенную культуру, но выдано 10 регистрационных свидетельств на сорта ГМ- растений- сои, картофеля, кукурузы, сах. свеклы. Начата регистрация кормов на основе ГМ- культур. В мировом производстве продовольственного сырья геномодифицировнные продукты составляют: сои 60%; хлопка 28%; рапса 18%; кукурузы 14%; рис, томат, картофель, кабачки 1%. Прекращается производство чистого шоколада. В силу вступила европейская директива за № 2000\96\СЕ, согласно которой до 5% масла какао должны быть заменены расти-тельным маслом для снижения себестоимости изделий, но Франция, Испания и Италия считают такой шоколад заменителем настоящего. Содержание какао-масла должно быть более 20%.первые заменители какао-масла на основе пальмово- ядрового масла появи-лись в 1896году,сегодня более 30 заменителей, в основном, для пр-ва глазурей Спрэды- комбинированный жировой продукт, понятие введено в 2005 году- суррогат масла сливочного, выпускают 60% сливочного масла, спрэдов- 40%, прогноз- до90% спредов, масла сливочного-10%.В России- ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси томленые»-эмульгированный жировой продукт с жиром 39095% из молочного жира, сливок, масла сливочного и растительных масле гидрогенизированных или пальмового ряда. У нас- с 1.09.06.введены новые стандарты на сливочное масло , спрэды и жировые смеси. ДСТУ 4399\2000 «Масло сливочное. Технические условия» и ДСТУ 4445\2005 «Спрэды и смесим жировые. Общие технические условия.» В Ильичевске и Южном строят заводы по переработке пальмового масла. Вопросы к экзамену 1.Характеристика понятия стандартизация, ее назначение 2.История становления системы стандартизации с 1898 года 3.Характеристика и назначение системы стандартизации Украины 4.Кто руководит системой стандартизации страны, структура организации 5.Определние терминов Стандарт и Стандартизация, их роль, принципы разработки и функции. 6.Цели и задачи стандартизации 7.Способы решения конкретных задач стандартизации 8. Объекты стандартизации 9.Виды стандартизации 10.Категории стандартов 11.Виды стандартов разных категорий в зависимости от назначения 12.Обозначение стандартов 13.Задачи планирования в стандартизации 14.Правила разработки, утверждения и внедрения стандартов 15.Надзор за внедрением и соблюдение стандартов и ТУ 16.Основные направления развитии стандартизации в пищевой пр-ти 17.Организация международной системы стандартизации 18.Взаимосвязь стандартизации и метрологического обеспечения 19.Характеристика метрологической службы и ее подразделений 20.Метрологическое обеспечение хлебопекарной промышленности 21.Основные цели метрологического обеспечения в пищевой пр-ти 22.Основное понятие метрологии, термина физической величины 23.Единицы физических величин, понятие об основной, производной, внесистемной , кратной, дольной единице физической величины 24.Перимущества,достоинства,производные международной системы единиц 25.Характеристика основных и дополнительных единиц в Международной системе 26.Виды измерений 27.Методы измерений 28.Виды погрешностей измерений 29.Характеритсика и виды средств измерений 30.Понятие о метрологии 31.Понятие о сертификации 32.Характеристика эталонов единиц физических измерений 33.Понятие о погрешности результата и средства измерений 34.Понятие о классе точности 35.Характеристика технических средств измерений 36.Условия выбора средств измерений 37.Виды поверок средств измерений 38.Виды сертификации 39.Структура органов системы УкрСЕПРО и их обязанности 40.Обязанности изготовителей и реализаторов продукции в Украине с точки зрения системы УкпСЕПРО 41.Понятие о классификации, основные ее виды 42.Виды классификации продовольственных товаров 43.Характеристика учебной классификации 44.Характеристика торговых классификаций 45.Характеристика классификации продуктов по назначению 46.Характеристика понятий :товарный сорт, ассортимент, производственный ассортимент, торговый ассортимент 47.Характеристика понятий : производственное сырье, пищевые продукты 48.Понятие о качестве товара и потребительской стоимости 49.Понятие о медико-биологических требованиях и безопасности 50.Виды и характеристика показателей качества для пищевой продукции 51.Понятие о пробе, средней пробе, исходной пробе 52.Характеристика методов определения качества пищевых продуктов 53.Виды органолептической оценки качества пищевых продуктов 54.Характеристика метода парных сравнений 55.Характеристика метода ранжирования 56.Характеристика метода треугольных сравнений 57.Характеристика метода разбавления 58.Характеристика экспертного и социологического методов 59.Виды и характеристика физических методов определения качества пищевых продуктов 60.Характеристика и назначение химических методов определения качества пищевых продуктов 61.Характеристика и назначение биохимических методов определения качества пищевых продуктов. 62.Классификация и контроль за пищевыми добавками 63.Классификация пищевых продуктов по агрегатному состоянию 64.Характеристика физических свойств 65.Понятие о квалиметрии и ее назначение 66.Взаимосвязь уровня качества продукции с единичными и комплексными показателями. 67.Характеристика формы и размера пищевой продукции 68.Характеристика плотности пищевых продуктов 69.Понятие об объемной массе пищевых продуктов, ее назначение 70.Понятие о скважистости 71.Характеристика и виды структурно-механических свойств пищевых прод. 72.Характеристика теплофизических свойств пищевых продуктов 73.Характеристика электрофизических свойств пищевых продуктов 74.Характеристика оптических свойств пищевых продуктов 75.Характеристка сорбционных свойств пищевых продуктов 76.Сущность системы предпочтительных чисел. 77.Характеристика методов стандартизации. 78.Виды перспективных методов стандартизации. 79.Виды комплексной стандартизации. 80.Назначение программы комплексной стандартизации |