гигиена всееее (копия). Показатели питьевой воды сухой остаток 1700, ж есткость общая 14 мгэкв.л

• Название: Показатели питьевой воды сухой остаток 1700, ж есткость общая 14 мгэкв.л
• Дата: 05.03.2023
• Размер: 221.75 Kb.
• Имя файла: гигиена всееее (копия).docx
• Тип: Документы; #969728
• страница: 3 из 15

D)Бараний жир

Е)Молоко

{Правильный ответ} = D

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$054

На занятии по гигиене питания в медицинском институте проводился анализ режима питания школьников и выявлено, что калорийность завтрака школьников составляет 20%, обеда - 40% и ужина - 40%.

Что было рекомендовано для гигиенической оптимизации режима питания школьников?

А)Снизить калорийность ужина

В)Снизить калорийность обеда

С)Снизить калорийность завтрака

D)Повысить калорийность ужина

Е)Повысить калорийность завтрака

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$055

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его).

Назовите возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):

А)Персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и др. открытых участков тела.

В)Нарушение правил технологии при изготовлении мороженого.

С)Нарушение сроков реализации мороженого.

D)Нарушение правил доставки (перевозки) мороженого.

Е) Хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными).

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$056

Житель села, выращивающий у себя на плантации разные виды овощей, обратился к терапевту со следующими жалобами: частые головные боли, раздражительность, эйфория, внезапная смена настроения, нарушения памяти, неясность зрения, чувство опьянения, ощущения покалывания в кистях и стопах, утрата либидо. Выяснилось, что 2 раза в год он обрабатывает поле пестицидами.

О какой патологии идет речь?

А) Отравление химическими веществами

В) Пищевые токсикоинфекции

С) Пищевые интоксикации

D) Отравление ядовитыми продуктами

Е) Пищевые микотоксикозы

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$057

Из села на ярмарку в город завезено для продажи сливочное масло.

Какое должно быть в норме содержание молочного жира в сливочном масле?

А) 50-58%

В) 60-63,5%

С) 65,3-69%

D) 70-70,3%

Е) 72,5-82,5%

{Правильный ответ} = Е

{Сложность} = 1

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$058

У жителей Китая по результатам данных медицинского осмотра зарегистрировано заболевание, клинические симптомы которого следующее: тахикардия, одышка, отеки, боли в животе, снижение аппетита, запоры, мышечная слабость, синдром Вернике-Корсакова.

Какое заболевание выявлено в данном случае?

А) Бери-бери

В) Минамата

С) Цинга

D) Квашиоркор

Е) Пеллагра

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$059

Работник металлургического завода жалуется на сухость кожи и слизистых, снижение остроты и сумеречного зрения. При обследовании зрительного анализатора выявлено снижение времени темновой адаптации (менее 5 сек).

Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения у рабочего?

А)Аскорбиновой кислоты

В) Ретинола

С) Тиамина

D) Пиридоксина

Е) Рибофлавина

{Правильный ответ} = В

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$060

При проведении экспертизы мяса работниками пищевой лаборатории установлено, что в пробе площадью 40 см²обнаружено 3 мертвых финна.

Какое решение должен вынести эксперт в данном случае?

А) Использовать после термической обработки

В) Подлежит технической утилизации

С) Использовать без обработки

D) Использовать для производства колбасных изделий

Е) Подлежит уничтожению

{Правильный ответ} = Е

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$061

Студенту медицинского института на занятии по гигиене питания предложено рассчитать основной обмен по следующим данным: возраст 20 лет, вес – 56 кг. Расход энергии, включая сон и прием пищи -2800 ккал.

Какие данные еще необходимы для расчета основного обмена?

А)Рост

В) Условия быта

С) Условия досуга

D) Уровень образования

Е) Доход семьи

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 1

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$062

На приеме у стоматолога у женщины 25 лет выявлены: истертость эмали, на симметричных зубах белые точки и полоски, зубы потеряли блеск и окрасились в матовый цвет.

Дисбаланс какого минерального вещества вызывает подобные изменения?

А)Избыток фтора

В) Недостаток йода

С) Избыток кальция

D) Недостаток магния

Е) Недостаток натрия

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$063

Для проведения санитарной экспертизы проектов нового ресторана в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, генеральный план, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения.

Какие еще материалы необходимы для проведения экспертизы?

А)Архитектурно-строительные решения

В) Решение земельного комитета

С) План санитарно-защитной зоны

D) Решение об отводе земельного участка

Е) Поэтажный план ресторана

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$064

После получения сообщения о пищевом отравлении в столовой ДГСЭН назначена комиссия для расследования, которая в течение 5 суток с момента события обследовала место, опросила очевидцев, изучила условия приготовления и реализации готовой пищи, сроков хранения скоропортящихся продуктов и разработала мероприятия профилактики, оформила акт результатов расследования.

В чем комиссия допустила нарушение при расследовании данного случая?

A) В сроках расследования

B) В опросе очевидцев

C) В оценке работы

D) В рекомендациях профилактики

E) В оформлении акта расследования

{Правильный ответ} = A

{Сложность} = 2

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$065

Санэпидслужба района получила сообщение о случае пищевого отравления у школьников. В связи, с чем организовано и проведено расследование причин.

Не позднее какого срока должны быть представлены результаты расследования причин?

A) 1 суток

B) 2 суток

C) 3 суток

D) 5 суток

E) 7 суток

{Правильный ответ} = E

{Сложность} = 1

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$066

При исследовании говяжьего мяса 1-й категории установлено: органолептические свойства свидетельствуют о свежести мяса. При рассматривании 24-х срезов из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, межреберные мышцы и др.) под микроскопом обнаружена одна инкапсулированная трихинелла (личинка).

Дайте гигиеническое заключение:

А)условие задачи некорректно: трихинеллезом страдают свиньи, а не крупный рогатый скот

В)мясо свежее, пригодно к употреблению, т.к. гигиеническими нормами допускается наличие в 24 срезах не более одной трихинеллы

С)несмотря на свежесть мяса, оно подлежит уничтожению (вся туша) методом сжигания или закапывания, т.к. поражено трихинеллами

D) несмотря на свежесть мяса, из-за трихинеллезной пораженности вся туша подлежит технической утилизации

Е)несмотря на свежесть мяса, оно условно пригодно: к реализации допускается только после термической обработки

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 3

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$067

Для проведения санитарной экспертизы проекта нового хлебзавода в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения, архитектурно-строительные решения.

Какие еще материалы необходимы для проведения экспертизы в данном случае?

А)Генеральный план

В) План санитарно-защитной зоны

С) Решение земельного комитета

D) Решение об отводе земельного участка

Е) Поэтажный план хлебзавода

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 1

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008
$$$068

При гельминтологическом исследовании 24-х срезов свиного мяса из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, гортани,брюшные и межреберные мышцы) обнаружены две инкапсулированные трихинеллы. Мясо обеззаражено на бойне провариванием в течение 3 часов и допущено к реализации.

Оцените правильность действий:

А)проведенные действия неверны: туша подлежит технической утилизации

В) проведенные действия неверны: мясо туша подлежат уничтожению;

С) проведенные действия верны;

D) проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации после обезвреживания крепким посолом в течение 25-и суток;

Е)проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации путем обезвреживания замораживанием при температуре -12˚С в течение 10-и суток.

{Правильный ответ} = А

{Сложность} = 3

{Учебник} = Гигиена питания. Королев А.А. М., издательский центр Академия, 2008

$$$069

Перевозка особо скоропортящихся продуктов и кулинарных изделий разрешается транспортом:

A) кузов которого обит оцинкованным железом или листовым алюминием

B) с закрытым кузовом

C) имеющим маркировку <Продукты>

D) охлаждаемым или изотермическим

E) рефрижератором

{Правильный ответ} = D

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$070

Повседневный контроль за эффективностью пастеризации молока на молочном заводе ведётся по наличию:

A) патогенной микрофлоры

B) кишечной палочки в титрах, установленных ГОСТ

C) палочки туберкулеза

D) кишечной палочки в 10 мл пастеризованного молока

E) активности фермента пероксидазы

{Правильный ответ} = E

{сложность} = 3

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$071

Соблюдение поточности технологического процесса на предприятии хлебопекарной промышленности заключается в следующем:

А) изоляция потоков продукции от не пищевых грузов

B) отсутствие общих, встречных, перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции

C) изоляция потоков сырья и готовой продукции от передвижения персонала

D) изоляция потоков продукции от брака

E) отсутствие общих, встречных, перекрещивающихся потоков хлебобулочных и макаронных изделий

{Правильный ответ} = B

{сложность} = 3

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$072

С гигиенической точки зрения приемлемо следующее оборудование внутренней водопроводной сети пищевого предприятия:

A) отдельные сети для питьевых и технических нужд

B) отдельная сеть для технических нужд

C) общая сеть для питьевых, технологических и технических нужд

D) отдельные сети для питьевых и технологических нужд

E) отдельная сеть для питьевых нужд

{Правильный ответ} = C

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$073

Смывы и соскобы с инвентаря, с рук персонала в случае вспышки пищевого отравления берутся:

A) при обнаружении отравлений ядовитыми грибами

B) при обнаружении продуктов ядовитых по своей природе

C) при подозрении на микробную этиологию пищевого отравления

D) при обнаружении солей тяжелых металлов в продукте

E) взятие смывов и соскобов не регламентируется

{Правильный ответ} = C

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$074

При экспертизе Генерального плана пищевого предприятия рассматриваются:

1. 
   взаиморасположение зданий и сооружений на территории объекта
   
2. 
   размеры санитарно-защитной зоны
   
3. 
   системы отопления и вентиляции
   
4. 
   взаиморасположение производственных, бытовых, складских помещений
   
5. 
   рациональность размещения технологического оборудования
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$075

1. 
   На мясокомбинате утилизационное отделение должно находиться:
   

1. 
   на санитарной бойне
   
2. 
   в цехе субпродуктов
   
3. 
   в кишечном цехе
   
4. 
   в цехе пищевых и костных жиров
   
5. 
   в цехе пищевогоальбулина
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$076

2. 
   При проведении планового санитарно-эпидемиологического обследования пищевого предприятия установлена несвоевременность прохождения мед.осмотра отдельными работниками. Ваши предложения:
   

1. 
   отстранить от работы до прохождения мед.осмотра
   
2. 
   уволить с работы
   
3. 
   строго предупредить
   
4. 
   объяснить о необходимости прохождения мед.осмотра
   
5. 
   наложение штрафа
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 3

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$077

3. 
   В молоке, поступающем для переработки, установлено наличие пестицидов. Молоко с содержанием пестицидов подлежит:
   

1. 
   Не подлежит приемке
   
2. 
   приемке после пастеризации
   
3. 
   приемке после фильтрации
   
4. 
   приемке после кипячения
   
5. 
   уничтожению
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016

4. 
   
   

$$$078

5. 
   При ручном способе обработки столовой посуды предприятие общественного питания должно быть обеспечено ваннами:
   

1. 
   A) трехсекционными
   
2. 
   B) двухсекционными
   
3. 
   C) четырехсекционными
   
4. 
   D) пятисекционными
   
5. 
   E) двух и трех секционными
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$079

6. 
   На предприятиях торговли санитарный день должен проводится:
   

1. 
   один раз в месяц
   
2. 
   раз в неделю
   
3. 
   раз в декаду
   
4. 
   один раз в 10 дней
   
5. 
   один раз в год
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$080

7. 
   Все продукты, реализуемые на продуктовом рынке, должны соответствовать гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. Продукты животного происхождения, реализуемые на рынке, подлежат в обязательном порядке:
   

1. 
   ветеринарно-санитарной экспертизе
   
2. 
   гигиенической экспертизе
   
3. 
   предварительной очистке и мытью
   
4. 
   предварительной герметичной упаковке
   
5. 
   предварительной расфасовке
   

{Правильный ответ} = А

{сложность} = 2

{Учебник} = Тағам гигиенасы [: оқу құралы / ред. Т. Ш. Шарманов. - Алматы :Эверо, 2016
$$$081

8. 
   Организации продовольственной торговли принимают на хранение пищевые продукты и сырьё. Хранение должно осуществляться в соответствии с нормативной и технической документацией. Соблюдение и контроль температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов в магазине обеспечивают: