Методичка ФЧЖ. Практикум по физиологии человека барнаул 2008 удк 612591. 1 Ббк 28. 903я735 л 125 Лабораторный практику по физиологии человека. Учеб пособие В. Д. Киселев, И. Н. Томилова, Н. В. Плешкова. Барнаул Издво АлтГУ, 2008. 210с
 Скачать 4.96 Mb.
|
|
Вывод. Дайте оценку условиям необходимым для эффективного переваривания углеводов ферментами слюны. Лабораторная работа № 26. ВЛИЯНИЕ ЖЕЛЧИ НА ЖИРЫ Теоретическая часть. За сутки у человека отделяется 500-1500 мл желчи, которая содержит электролиты, билирубин, желчные кислоты, холистерол, фосфолипиды. Молекулы желчных кислот имеют такую трехмерную структуру, при которой гидрофильные карбоксильные и гидроксильные группы находятся на одной стороне молекулы, а гидрофобная часть молекулы (стероидное ядро, метильные группы) на противоположной, з  а счет чего молекулы желчных кислот обладают и гидрофильными, и липофильными свойствами. Благодаря такому строению молекулы желчных к Рис. 15. Строение смешанной мицеллы ислот действуют как детергенты: на границе раздела липидной и водной фаз они образуют почти мономолекулярную пленку, в которой гидрофильные группы обращены к водной, а липофильные — к липидной фазе. В водной фазе желчные кислоты образуют упорядоченные агрегаты — мицеллы при условии, что их концентрация достигает определенного уровня, называемого критической концентрацией мицеллообразования (1-2 ммоль/л). Внутренняя, липофильная область мицеллы может содержать липиды, например холестерол и фосфолипиды; такие мицеллы называют смешанными (рис. 15). Цель работы. Изучение влияния желчи на жиры. Оборудование и материалы. Лупа, предметные стекла, штатив, пробирки, воронки, пипетки, свежая желчь, растительное масло, бумажные фильтры, вода. Ход работы. Влияние желчи на жиры можно наблюдать двумя способами:
Оформление отчета. Зарисуйте в тетрадь, как распределяется жир в капле воды и в капле желчи. Определите, в какой пробирке образовалась стойкая эмульсия. Определите количество профильтрованного растительного масла через фильтры, смоченные водой и желчью. Результаты опыта занесите в таблицу:
Вывод. На основании полученных результатов оцените роль желчи в переваривании жиров. Лабораторная работа № 27. ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ. СОСТАВЛЕНИЕ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА Теоретическая часть. Употребление в пищу разнообразных продуктов способствует поддержанию оптимального для метаболизма уровня питательных веществ в крови. Это необходимо для роста, работы жизненно важных органов, мышечной и интеллектуальной деятельности, регенерации тканей в случае повреждения. Основные группы питательных веществ — углеводы, белки, жиры. Вода также важна для жизни, но ее не рассматривают как пищу или питательное вещество. Витамины и микроэлементы абсолютно необходимы, но в очень малых количествах. Углеводы — основной источник энергии, получаемой с пищей, по энергоемкости должны составлять 54 % энергоемкости суточного пищевого рациона. Существует два основных вида углеводов — сахара и крахмалы. Сахара содержатся в варенье, конфетах, сахарном песке, меде, фруктах и фруктовом соке. Крахмал содержится в картофеле, хлебе, рисе и макаронах. Другими важными источниками углеводов, называемыми не содержащими крахмала полисахаридами, являются целлюлоза и пектин. Эти элементы встречаются во фруктах, овощах, бобовых и злаках. Не содержащие крахмала полисахариды вместе с лигнином (который не считают углеводом) относят к пищевым волокнам. Последние не перевариваются и не всасываются, но вместе с тем способствуют поддержанию нормального состава микрофлоры кишечника. Углеводы, переваренные и всосавшиеся в кровеносную систему в виде глюкозы, либо утилизируются напрямую, временно накапливаясь в печени в виде гликогена, либо их излишки превращаются в жир. Процессы взаимопревращения жиров и углеводов контролируются гормонами инсулином и глюкагоном, а также глюкокортикордами надпочечников и тироксином щитовидной железы. Углеводы входят в состав почти всех клеток и тканей организма, принимают участие в белковом обмене, но наибольшее значение углеводы имеют при жировом обмене — «жиры горят в пламени углеводов». Протеины (белки) — это содержащий азот пластический материал организма, входящий в большинство ферментов, гормонов, тканей, органов и мышц, а также в состав соединений, обеспечивающих иммунитет. В процессе пищеварения белки расщепляются на аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей организма; являются также источником энергии. Печень синтезирует большинство аминокислот. Однако существует восемь аминокислот, которые не синтезируются печенью, их необходимо получать из продуктов питания (незаменимые аминокислоты). Если протеин содержит все незаменимые аминокислоты, он имеет высокую биологическую ценность. Протеины с относительно низким содержанием одной или нескольких незаменимых аминокислот имеют низкую биологическую ценность. Животные белки содержат все необходимые аминокислоты, а растительная пища является источником белков низкой биологической ценности. Средняя потребность в протеине составляет 1 г/кг массы тела. Протеины используются как источник энергии или превращаются в жиры. Жиры представляют собой концентрированный источник энергии, обеспечивая 33 % суточной энергетической ценности рациона и в процессе обмена веществ превращаются в углекислый газ и воду. Жиры служат источником жирорастворимых витаминов A, D, Е и К, способствуя также их усвоению; они содержат основные жирные кислоты, необходимые для построения клеточных мембран, особенно нервной ткани. Жиры обычно делят на насыщенные и ненасыщенные согласно пропорции содержащихся в нем жирных кислот. Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, а растительные жиры — ненасыщенные жирные кислоты. Высокое содержание жиров в пище, особенно насыщенных, способствует повышению содержания холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины представляют собой биологически активные вещества, необходимые в минимальных количествах для многих процессов, протекающих в организме. Большинство витаминов в нем не синтезируются, поэтому они должны присутствовать в продуктах питания. К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, D, Е и К; к водорастворимым — витамины группы В и С. Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу, а их полное отсутствие к авитаминозу. Минеральные вещества — это неорганические вещества, абсолютно необходимые организму для образования костей и зубов, функционирования нервной системы, как компоненты ферментной системы; кроме того, минеральные вещества являются важными компонентами тканей и жидкостей организма. Различают макроэлементы (содержатся в тканях и продуктах в больших количествах — десятки и сотни мг), микроэлементы (содержатсяся в мг или их тысячных долях). Главными жизненно необходимыми макроэлементами являются кальций, фосфор, магний, натрий, калий и хлор; микроэлементами — железо, цинк, йод, фтор, селен и медь. Вода – наиболее важная часть рациона, т.к. все биохимические процессы в клетках организма проходят в водной среде. Недостаток воды организм переносит значительно хуже, чем отсутствие других пищевых компонентов. Потеря организмом более 10 % воды угрожает его жизнедеятельности. Физиологически полноценное питание здоровых людей, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии, называется рациональным питанием. Оно основывается на учете возраста, пола, вида деятельности, времени года и суток, климатических условий. К рациональному питанию предъявляются требования, включающие требования к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи. Пищевой рацион должен отвечать следующим требованиям:
Режим питания включает время, и количество приемов пищи, интервалов между ними, распределение суточного пищевого рациона по энергоценности, качественному составу, набору продуктов и массе по приемам пищи. Условия приема пищи: обстановка, сервировка стола, вид пищи, отсутствие отвлекающих факторов. Энергетическая ценность пищевого рациона определяется потенциальной энергией сложных органических соединений, поступающих с пищей, которая вследствие биохимических процессов превращается в организме в тепловую, механическую и электрическую. Преобладающей является тепловая, поэтому энергия, образующаяся в организме, может быть выражена в единицах тепла — калориях (кал) или джоулях (Дж). Коэффициенты энергетической ценности пищевых веществ: 1 грамм углеводов дает 4 ккал (16,74 кДж); 1 грамм протеина дает 4 ккал (16,74 кДж); 1 грамм жиров дает 9 ккал (37,66 кДж); 1 грамм алкоголя дает 7 ккал (29 кДж). Существенно, что жиры и алкоголь высвобождают в два раза больше энергии, чем углеводы и протеины. Энергетические затраты. Вся энергия, которую тратит человек в процессе обычной жизнедеятельности в течение суток, называется общим обменом (ОбщО). Он складывается из расхода энергии на:
Индивидуальные энергетические потребности сильно варьируют в зависимости от основного обмена и уровня физической и умственной активности. Основной обмен — это минимальное количество энергии, которое требуется человеку для поддержания основных функций организма в состоянии относительного физического и эмоционального покоя. На величину ОО влияют следующие факторы: Возраст — младенцы и маленькие дети имеют пропорционально большую скорость обмена веществ, чем взрослые, поскольку энергия затрачивается на рост. Беременность — увеличение основного обмена у матери в соответствии с потребностями основного обмена плода. Пол — у мужчин обычно более высокий основной обмен (10 %), поскольку у них обычно выше мышечная масса. Температура — при лихорадке основной обмен увеличивается на 10 % на каждый градус повышения температуры. Скорость ОО уменьшается под воздействием четырех факторов — сна, голодания, пониженной активности щитовидной железы и длительного сильного переохлаждения. ОО можно определить по таблице: «Таблица для расчета основного обмена» (см. приложение). Более точно основной обмен определяется по формуле Гарриса-Бенедикта: ООмуж = 66,473 + 13,7516 В + 5,0033Р - 6,755А ООжен = 665,0956 + 9,5634В + 1,8498Р - 4,6756А, где: В — масса тела в кг, Р — рост в см, А — возраст в годах, с расчетом поправки по формуле Рида: % отклонения = 0,75∙[(ЧСС+ПД)∙0,74]-72, ЧСС — частота сердечных сокращений в покое (уд/мин), ПД — пульсовое давление (разность между систолическим и диастолическим давлением в мм рт. ст.). СДДП проявляется в усилении интенсивности обмена веществ и увеличения расхода энергии в организме на прием и усвоение пищи. Наибольший расход энергии характерен для белков. При обычном смешанном питании СДДП составляет 10-15 % ОО. РП определяется уровнем физической и умственной активности. Она зависит преимущественно от интенсивности и длительности мышечной работы. Поэтому для взрослого трудоспособного населения решающую роль в определении величины суточной потребности в энергии играет характер труда. По интенсивности и профессиональной направленности труда с учетом возраста и пола выделяют 4 группы населения (табл. 4). Таблица 4 Расход энергии в зависимости от физической нагрузки
|