Правила пользования Встраиваемый духовой шкаф Встраиваемый духовой шкаф cbg635B. 1
 Скачать 3.31 Mb.
|
|
Указание: Затяжка времени завершения для всех видов нагрева с целью щадящего приготовления недопустима. Посуда Используйте плоскую посуду, например, фарфоровые или стеклянные сервировочные тарелки. Ставьте их для предварительного подогрева в холодный духовой шкаф. Всегда ставьте открытую посуду на решетку на уровень 1. Дополнительную информацию можно найти в рекомендациях относительно щадящего приготовления в приложении к таблицам установок. Данная духовка отличается функцией нагрева в режиме щадящего приготовления. Запускайте этот режим только тогда, когда духовой шкаф полностью охлажден. Дайте духовому шкафу прогреться вместе с посудой в течение около 10 минут. На протяжении длительного времени прожарить мясо на плите на сильном огне со всех сторон, даже по краям. Сразу же переложить в предварительно нагретую посуду. Посуду с мясом снова поставить в духовой шкаф и готовить до состояния нежной готовности. Рекомендуемые параметры установки Температура и длительность щадящего приготовления зависят от размеров, толщины и качества мяса. Поэтому заданы диапазоны установок. Использованный вид нагрева: ■ . Щадящее приготовление Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 1 # 170-180 110-130 Рыба Рыба тушеная, целиком 300 г, напр., форель Закрытая посуда 1 # 190-210 25-35 Рыба тушеная, целиком 1,5 кг, напр., лосось Закрытая посуда 1 # 190-210 45-55 Рыбное филе без панировки, тушеное Закрытая посуда 1 # 190-210 15-35 Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Продол- житель- ность в мин. Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким. ■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный. ■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его приготовления. Выпекание С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C. Горячим воздухом макс. 180 °C. Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C. Горячим воздухом макс. 170 °C. Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида. Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне, чтобы чипсы не пересыхали. Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 45 Рекомендации по щадящему приготовлению Сушка Для сушки великолепно подходит режим 4D-горячий воздух. При этом способе консервации происходит концентрация ароматических веществ в результате удаления влаги. Используйте только неиспорченные фрукты, овощи и коренья, и тщательно их промывайте. Выложите решетку бумагой для выпечки или пергаментной бумагой. Дайте фруктам стечь и подсохнуть. При необходимости, нарежьте их дольками одинакового размера и толщины. Разложите неочищенные фрукты на кожуру местами нарезки вверх. Следите за тем, чтобы фрукты, или грибы, разложенные на решетке, не лежали друг на друге. Натрите овощи на крупной терке и затем обдайте их кипятком. Дайте бланшированным овощам хорошо стечь и равномерно распределите их на решетке. Коренья сушите со стеблями. Разложите коренья на решетке равномерно небольшими кучками. Используйте для сушки следующие уровни: ■ 1 решетка: уровень 2 ■ 2 решетки: уровень 3+1 Блюдо Посуда Уровень установки Вид на- грева Продолжи- тельность обжарива- ния, мин Температу- ра, °C Продол- житель- ность, мин Птица Утиная грудка, слабопрожаренная, по 300 г Открытая посуда 1 6-8 95* 45-60 Филе куриной грудки, по 200 г, про- жаренное Открытая посуда 1 4 120* 45-60 Грудка индейки, без костей, 1 кг, про- жаренная Открытая посуда 1 6-8 120* 100-130 Свинина Свиное филе для жарки толщиной 5– 6 см, 1,5 кг Открытая посуда 1 6-8 85* 130-180 Свиная вырезка, куском Открытая посуда 1 4-6 85* 45-70 Говядина Говядина для жарки (огузок) толщи- ной 6-7 см, 1,5 кг, прожаренная Открытая посуда 1 6-8 100* 150-190 Говяжье филе, 1 кг Открытая посуда 1 4-6 85* 90-120 Ростбиф толщиной 5–6 см Открытая посуда 1 6-8 85* 120-180 Медальоны из говядины/ромштекс толщиной 4 см Открытая посуда 1 4 85* 40-60 Телятина Жаркое из телятины толщиной 4-5 см, 1,5 кг Открытая посуда 1 6-8 85* 100-130 Жаркое из телятины толщиной 7- 10 см, 1,5 кг Открытая посуда 1 6-8 85* 150-210 Филе телятины, целиком, 800 г Открытая посуда 1 4-6 85* 70-120 Медальоны из телятины толщиной 4 см Открытая посуда 1 4 80* 40-60 Баранина Баранья спинка, без кости, по 200 г Открытая посуда 1 4 85* 30-45 Баранья нога без кости, обвязанная среднепрожаренная, 1 кг Открытая посуда 1 6-8 95* 120-180 * предварительный разогрев Щадящее приготовление грудки утки. Положить холодную грудку утки на сковороду и жарить сначала со стороны кожи. После щадящего приготов- ления за 3–5 минут довести на гриле до хрустящей корочки. Приготовленное до нежного состоя- ния мясо не такое горячее, как под- жаренное обычным способом. Чтобы жареное мясо не так быстро охладилось, подогрейте тарелку и сервируйте с добавлением очень горя- чего соуса. ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 46 Очень нежные фрукты и овощи переворачивайте несколько раз. Высушенный продукт уберите с бумаги сразу после сушки. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны установки для сушки различных продуктов питания. Температура и длительность зависят от вида, влажности, спелости и толщины продуктов, подлежащих сушке. Чем продолжительнее сушится продукт, тем выше степень его консервации. Чем тоньше нарезать, тем быстрее достигается результат сушки и тем ароматнее сушеный продукт. Поэтому заданы диапазоны установок. Если хотите сушить другие продукты питания, ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы. Использованный вид нагрева: ■ < 4D- горячий воздух Консервирование Данная духовка позволяет консервировать фрукты и овощи. : Предупреждение – Опасность травмирования! Банки с неправильно законсервированными продуктами могут взорваться. Следуйте рекомендациям по консервированию. Стеклянные банки Используйте только чистые и неповрежденные стеклянные консервные банки. Используйте только теплостойкие, чистые и неповрежденные резиновые кольца. Предварительно проверьте зажимы и пружины. В ходе одного процесса консервирования используйте только стеклянные консервные банки одного размера с одинаковым продуктом питания. Духовой шкаф позволяет одновременно вместить максимум шесть стеклянных консервных банок емкостью ^, 1 или 1^ литра. Не используйте банок большего размера и большей высоты. Можно накрыть крышками. В процессе консервирования прикасаться к стеклянным консервным банкам в духовом шкафу нельзя. Подготовить фрукты и овощи. Используйте только не порченные фрукты и овощи. Основательно промойте их. Фрукты и овощи, в зависимости от их вида, очистите от кожуры, выньте сердцевины, измельчите и заполните стеклянные консервные банки прибл. на 2 см ниже края. Фрукты Залить фрукты в стеклянных консервных банках горячим маринадом без пены (ок. 400 мл на 1- литровую банку). На один литр воды: ■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов; ■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов. Овощи Залить овощи в стеклянных консервных банках горячей кипяченой водой. Края банок протереть, они должны быть чистыми. На каждую банку положить влажное резиновое кольцо и крышку. Закупорить банку зажимом. Банки поставить на универсальный противень так, чтобы они не соприкасались. Налить в универсальный противень 500 мл горячей воды (ок. 80 °C). Установить, как указано в таблице. Завершение консервации Фрукты Через некоторое время начинают подниматься частые пузырьки. Выключить духовку, как только вода в стеклянных консервных банках закипит. Выньте банки из духового шкафа по истечении времени последующего прогревания. Овощи Через некоторое время начинают подниматься частые пузырьки. Как только вода в стеклянных консервных банках закипит, снизить температуру до 120 °C и дать покипеть банкам в закрытом духовом шкафу, как указано в таблице. По истечении этого времени выключите духовку и дайте еще дополнительно несколько минут прогреться, как указано в таблице. Выньте после консервации банки из духового шкафа и поставьте на чистую ткань. Не ставьте банки на холодное или влажное основание, они могут лопнуть. Укройте стеклянные консервные банки, защищая их от сквозняка. Снимайте зажимы только тогда, когда банки остынут. Овощи, фрукты и зелень Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Время приготов- ления в часах Семечковые (кольца из яблок толщиной 3 мм, 200 г на 1 решетку) Решетка 2 < 80 4-7 Семечковые (сливы) Решетка 2 < 80 8-10 Корнеплоды (морковь), нарезанная, бланши- рованная Решетка 2 < 80 4-7 Грибы, ломтиками Решетка 2 < 60 6-8 Зелень, почищенная 1-2 решетки - < 60 2-6 Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 47 Рекомендуемые параметры установки Заданное в таблице установок время является ориентировочным для консервирования фруктов и овощей. На него влияет температура окружающего воздуха, количество банок, количество, теплота и свойства содержимого банок. Данные относятся к однолитровым круглым банкам. Прежде чем переключать или выключать духовку, проверьте, что маринад в банках бурлит. Процесс кипения начинается через 30–60 минут. Использованный вид нагрева: ■ < 4D- горячий воздух Подъём теста С помощью вашего прибора тесто поднимется значительно быстрее, чем при комнатной температуре. Используйте для этого режим «Верхний/нижний жар». Запускайте режим только после полного остывания рабочей камеры. Дрожжевому тесту давайте подойти дважды. Учитывайте данные в таблице установок для первой и второй расстойки (расстойка самого теста и заготовок для выпечки). Расстойка теста Выполните настройки, как указано в таблице, и нагрейте прибор. Поставьте миску с тестом на решётку. Во время процесса брожения дверцу духовки не открывать, так как уходит влага. Накройте тесто влажным полотенцем. Расстойка заготовок для выпечки Установите выпечку на указанный в таблице уровень. Если вы хотите предварительно разогреть прибор, поставьте тесто для расстойки за пределами прибора в тёплое место. Рекомендуемые параметры установки Температура и время брожения зависят от вида и состава теста. Поэтому значения, приведённые в таблице, являются ориентировочными. Использованный вид нагрева: ■ % Верхний/нижний жар Консервирование Посуда Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Продолжительность в мин. Овощи, напр., морковь Литровые банки для консервиро- вания 1 < 160-170 до появления пузырьков: 30-40 120 начиная с появления пузырьков: 30-40 - Дополнительное прогревание: 30 Овощи, напр., огурцы Литровые банки для консервиро- вания 1 < 160-170 до появления пузырьков: 30-40 - Дополнительное прогревание: 30 Косточковые, напр., вишни, сливы Литровые банки для консервиро- вания 1 < 160-170 до появления пузырьков: 30-40 - Дополнительное прогревание: 35 Семечковые, напр., яблоки, клуб- ника Литровые банки для консервиро- вания 1 < 160-170 до появления пузырьков: 30-40 - Дополнительное прогревание: 25 Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Шаг Температу- ра в °C Продол- житель- ность в мин. Дрожжевое тесто, легкое Миска 1 % Брожение теста 35-40 25-30 Противень 1 % Расстойка кусков теста 35-40 10-20 Дрожжевое тесто, тяжелое и жирное Миска 1 % Брожение теста 35-40 20-40 Противень 1 % Расстойка кусков теста 35-40 15-25 ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 48 Размораживание Для размораживания замороженных фруктов, овощей и выпечки подходит в качестве выбранного вида нагрева размораживание. Птицу, мясо и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике. Используйте для разможаривания следующие уровни: ■ Противень: уровень 1 Рекомендуемые параметры установки Значения времени, приведённые в таблице, являются ориентировочными. Они зависят от качества, температуры замораживания (-18°C) и свойств продуктов питания. Заданы диапазоны времени. Установите сперва самое короткое время и удлиняйте его, если это необходимо. Рекомендация: Плоские и порционные замороженные куски размораживаются быстрее, чем замороженные блоки. Выньте замороженный продукт из упаковки и установите в подходящей посуде на решетку. В процессе размораживания перемешивайте или переворачивайте продукт один-два раза. Большие куски переворачивайте многократно. При необходимости, разделите продукт на части, и по мере размораживания вынимайте готовые куски. Дайте возможность уже размороженным продуктам 10– 30 минут постоять в выключенной духовке, чтобы выравнялась температура. Использованный вид нагрева: ■ B Размораживание Подогрев Приготовленные блюда можно поддерживать теплыми в режиме подогрева. Так устраняется образование конденсата, и нет необходимости вытирать духовой шкаф. Нельзя держать приготовленные блюда теплыми дольше двух часов. Учтите, что некоторые блюда в процессе содержания в тепле могут продолжить брожение. Если необходимо, накрывайте блюда. Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Продол- житель- ность в мин. Хлеб, булочки Хлеб и булочки любые Противень 1 B 50 40-70 Пирог Пирог, сочный Противень 1 B 50 70-90 Пирог, сухой Противень 1 B 60 60-75 Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 49 Контрольные блюда Эти таблицы были составлены для различных контролирующих органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования духовых шкафов. В соответствии со стандартом EN 60350-1. Выпекание Выложенная одновременно на листе или в формах выпечка не должна быть готовой одновременно. Высота установки при выпекании на двух уровнях: ■ Универсальный противень: уровень 3 Противень: уровень 1 Закрытый яблочный пирог Закрытый яблочный пирог на одном уровне: темные разъемные формы ставить со смещением относительно друг друга. Пироги в разъемных формах из белой жести: выпекать с верхним/нижним нагревом на одном уровне. Используйте вместо решетки универсальный противень и поставьте на него разъемные формы. Указания ■ Установочные значения действительны для установки в холодный духовой шкаф. ■ Учитывайте указания по подогреву, данные в таблицах. Установочные данные действительны без быстрого нагрева. ■ Для выпекания используйте сначала более низкие из указанные температур. Используемые виды нагрева ■ < 4D- горячий воздух ■ % Верхний/нижний жар ■ $ Режим для пиццы Уровни интенсивности пара указаны в таблице цифрами: ■ 1 = низкая ■ 2 = средняя ■ 3 = высокая Приготовление на гриле Дополнительно поставьте универсальный противень. Жидкость собирается в нем, и духовой шкаф остается чистым. Использованный вид нагрева: ■ ( Гриль, большая площадь Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра, °C Интенсив- ность пара Продол- житель- ность, мин. Выпекание Фигурное печенье Противень 1 % 150-160* - 25-40 Фигурное печенье Противень 1 < 140-150* - 25-35 Фигурное печенье, 2 уровня Универсальный противень + проти- вень для выпечки 3+1 < 140-150* - 30-40 Маленькие кексы Противень 1 % 160* - 25-35 Маленькие кексы Противень 1 < 150* - 25-35 Маленькие кексы, 2 уровня Универсальный противень + проти- вень для выпечки 3+1 < 150* - 25-35 Бисквит на воде Разъемная форма Ø 26 см 1 % 160-170** - 25-35 Бисквит на воде Разъемная форма Ø 26 см 1 < 160-170** - 25-35 Бисквит на воде Разъемная форма Ø 26 см 1 < 150-160 1 10 - 20-30 Закрытый яблочный пирог 2 формы из черной жести Ø 20 см 1 % 180-200 - 60-70 Закрытый яблочный пирог 2 формы из черной жести Ø 20 см 1 $ 170-180 - 60-80 * Предв. разогрев 5 мин., не используйте функцию быстрого разогрева ** Предв. разогрев, не используйте функцию быстрого разогрева Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность в мин. Приготовление на гриле Поджаренные тосты Решетка 3 ( 3 3-6 Бифбургер, 12 шт.* Решетка 2 ( 3 20-30 * перевернуть по истечении 2/3 общего времени приготовления 6 6 *9001001700* 9001001700 980119 |