Правила пользования Встраиваемый духовой шкаф Встраиваемый духовой шкаф cbg635B. 1
 Скачать 3.31 Mb.
|
Следите за тем, чтобы нужные принадлежности правильно вставлялись и использовались. Решётка Устанавливайте решётку открытой стороной к дверце прибора и изгибом вниз. Всегда ставьте посуду и формы на решётку. Универсальный противень Универсальный противень аккуратно вставить до упора скосом к дверце духового шкафа. Посуда Используйте для воздушных пирогов и гратенов широкую плоскую посуду. В узкой высокой посуде блюда требуют для приготовления больше времени и темнеют сверху. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны оптимальные режимы нагрева для разных пудингов и суфле. Температура и время приготовления зависит от количества и рецепта. Состояние готовности пудинга зависит от размера посуды и высоты пудинга. Поэтому заданы диапазоны установок. Начните с наименьших значений. При более низкой температуре блюдо подрумянивается равномернее. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Указание: Нельзя сокращать время приготовления за счет повышения температуры. В этом случае пудинг или суфле окажутся готовыми снаружи, но сырыми внутри. Значения, приведенные в таблице, предполагают, что блюдо помещается в холодный духовой шкаф. Так экономится до 20 процентов энергии. Если духовка прогрета заранее, заданное время сокращается на несколько минут. Если хотите готовить по своему рецепту, ориентируйтесь на похожие блюда из таблицы. Уберите из духового шкафа неиспользуемые принадлежности. Так вы получите оптимальный результат и сэкономите до 20 процентов энергии. Используемые виды нагрева ■ < 4D- горячий воздух ■ % Верхний/нижний жар ■ $ Режим для пиццы Бёрек Универсальный противень 1 % 180-200 35-45 Бёрек Универсальный противень 1 < 180-200 35-45 Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра, °C Продол- житель- ность, мин. * предварительный разогрев Запеканка и суфле Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Продол- житель- ность в мин. Запеканка, пикантная, готовые ингредиенты Форма для запеканки 1 % 200-220 35-55 Запеканка, сладкая Форма для запеканки 1 % 170-190 45-60 Лазанья, свежие продукты, 1 кг Форма для запеканки 1 < 160-180 50-60 Лазанья, замороженная, 400 г Универсальный противень 1 $ 190-210 30-40 Картофельная запеканка, сырые продукты, высота 4 см Форма для запеканки 1 $ 170-180 50-60 Суфле Форма для запеканки 1 < 160-170* 40-50 Суфле Порционные формы 1 % 170-190 65-75 * предварительный разогрев ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 36 Птица Эта духовка обеспечивает много вариантов нагрева для приготовления птицы. В таблицах установок можно найти оптимальные установки для некоторых блюд. Жарка на решетке Жарка на решетке хорошо подходит для крупной птицы целиком или кусками. Вставьте универсальный противень с наложенной на него решеткой на заданный уровень. Следите за тем, чтобы решетка правильно размещалась на универсальном противне. "Принадлежности" на страница 11 В зависимости от размеров и вида птицы в универсальный противень следует налить до ^ л воды. В нее будет стекать жир. Потом эту жидкость можно использовать для приготовления соуса. Образуется меньше дыма, и духовой шкаф остается чистым. Жарка в посуде Применяйте только ту посуду, которая подходит для духовок. Проверьте, годится ли посуда для данного духового шкафа. Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку. Если подставка влажная или холодная, стекло может лопнуть. Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали или алюминия отражают тепло, как зеркало, и поэтому подходят только условно. Птица готовится медленнее и подрумянивается слабее. Используйте более высокую температуру или более продолжительное время приготовления. Учитывайте сведения изготовителей относительно применяемой посуды. Открытая посуда Для жарки птицы лучше всего использовать высокую форму. Установите форму на решетку. Если нет подходящей посуды, используйте универсальный противень. Закрытая посуда При приготовлении в закрытой посуде духовой шкаф остается намного чище. Следите, чтобы крышка подходила к посуде и хорошо закрывала ее. Устанавливайте посуду на решетку. При открытии крышки после приготовления может высвобождаться очень горячий пар. Приподнимайте крышку так, чтобы горячий пар мог уйти в противоположную от частей тела сторону. Птицу можно приготовить с хрустящей корочкой и в закрытом жарочном противне. Для этого используйте жарочный противень со стеклянной крышкой и установите высокую температуру. Приготовление на гриле Держите дверцы духовки в процессе приготовления на гриле закрытыми. Никогда не готовьте на гриле при открытой дверце духовки. Положите продукты для приготовления на гриле на решетку. Дополнительно подставьте универсальный противень скошенным краем к дверце духовки минимум на один уровень ниже. Капающий жир собирается в нем. Берите, по возможности, одинаковые порционные куски для гриля похожей толщины и массы. Так они подрумяниваются равномерно и остаются аппетитно сочными. Кладите порционные куски непосредственно на решетку. Переворачивайте порционные куски щипцами для гриля. Если проткнуть мясо вилкой, сок вытечет, и мясо получится сухим. Указания ■ Нагревательные элементы гриля периодически включаются и выключаются, это нормально. Насколько часто это происходит, зависит от установленного режима гриля. ■ В процессе приготовления на гриле образуется дым. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны оптимальные режимы нагрева для разных видов птицы. Температура и время приготовления зависят от количества, свойств и температуры продукта. Поэтому заданы диапазоны установок. Начните с наименьших значений. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Значения, приведенные в таблице, действительны при установке в холодный духовой шкаф не фаршированной, подготовленной к жарке птицы при температуре хранения в холодильнике. Так экономится до 20 процентов энергии. Если духовка прогрета заранее, заданное время сокращается на несколько минут. В таблице указаны данные для птицы рекомендуемой массы. Если необходимо приготовить птицу большей массы, применяйте в каждом случае более низкую температуру. Если порционных кусков несколько, для определения времени приготовления ориентируйтесь на массу самого большого из них. Отдельные порционные куски должны быть приблизительно одинакового размера. Главное правило: чем больше птица, тем ниже температура и больше времени на ее приготовление. Переворачивайте птицу после прибл. от ^ до Z указанного времени ее приготовления. Указание: Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая подходит для выбранной температуры. Всегда отрезайте бумагу для выпечки нужного размера. Рекомендации ■ При приготовлении утки или гуся прокалывайте кожу под крыльями. Так лучше стекает жир. ■ Надрезайте кожу при приготовлении грудки утки. Грудку утки не переворачивайте. ■ Когда переворачиваете птицу, следите за тем, чтобы сначала внизу была сторона грудки или кожи. ■ Поверхность птицы при жарке становится особенно хрустящей и поджаристой, если перед завершением приготовления смазать ее маслом, подсоленной водой или апельсиновым соком. Уберите из духового шкафа неиспользуемые принадлежности. Так вы получите оптимальный результат и сэкономите до 20 процентов энергии. Используемые виды нагрева ■ % Верхний/нижний жар ■ 7 Гриль с конвекцией ■ ( Гриль, большая площадь ■ $ Режим для пиццы Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 37 Мясо Данная духовка обеспечивает много вариантов нагрева для приготовления мяса. В таблицах установок можно найти оптимальные установки для многих блюд. Жарка и тушение Смажьте постное мясо по вкусу жиром или наложите на него полоски сала. Жесткую кожицу надрежьте крест-накрест. Если продукт во время жарки переворачивается, следите, чтобы жесткая кожица была сначала внизу. Когда жареный продукт уже готов, он должен оставаться еще 10 минут в отключенном закрытом духовом шкафу. Так лучше распределится сок мяса. По желанию, можно завернуть жареное блюдо в алюминиевую фольгу. Рекомендуемое время для выдерживания в заданное время приготовления не входит. Жарка на решетке Особенно хрустящим во всех сторон становится мясо на решетке. В зависимости от размеров и вида мяса, в универсальный противень следует налить до ^ л воды. В нее будет стекать жир. Потом эту жидкость можно использовать для приготовления соуса. Образуется меньше дыма, и духовой шкаф остается чистым. Вставьте универсальный противень с наложенной на него решеткой на заданный уровень. Следите за тем, чтобы решетка правильно размещалась на универсальном противне. "Принадлежности" на страница 11 Жарка и тушение в посуде Жарить и тушить в посуде более комфортно. В этом случае жареные продукты проще вынимать из духового шкафа и можно прямо в посуду добавлять соус. Применяйте только ту посуду, которая подходит для приготовления в духовке. Проверьте, годится ли посуда для данного духового шкафа. Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку. Если подставка влажная или холодная, стекло может лопнуть. К постному мясу добавляйте немного жидкости. В стеклянной посуде ее дно должно быть покрыто прибл. на ^ см. Количество жидкости зависит от сорта мяса, материала посуды и от того, используется ли крышка. Если мясо готовится в эмалированном или темном металлическом жарочном противне, требуется больше жидкости, чем в стеклянной посуде. В процессе жарки жидкость в посуде испаряется. При необходимости жидкость можно осторожно доливать. Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали или алюминия отражают тепло, как зеркало, и поэтому подходят только условно. Мясо готовится медленнее и подрумянивается слабее. Используйте более высокую температуру или более продолжительное время приготовления. Учитывайте сведения изготовителей относительно применяемой посуды. Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра, °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность, мин. Цыпленок Цыпленок 1 кг Решетка 1 7 200-220 - 60-70 Филе куриной грудки, по 150 г (приготов- ление на гриле) Решетка 2 ( - 3* 15-20 Маленькие кусочки курицы, по 250 г Решетка 2 7 220-230 - 30-35 Палочки и нагеты из цыпленка, заморо- женные Универсальный противень 2 $ 200-220 - 10-20 Пулярка, 1,5 кг Решетка 1 7 200-220 - 70-90 Утка и гусь Утка, 2 кг Решетка 1 7 180-200 - 90-110 Утиная грудка, по 300 г Решетка 2 7 230-250 - 25-30 Гусь, 3 кг Решетка 1 7 160-180 - 120-150 Гусиные окорочка, по 350 г Решетка 2 7 210-230 - 40-50 Индейка Молодая индейка, 2,5 кг Решетка 1 7 180-190 - 70-90 Грудка индейки, без кости, 1 кг Закрытая посуда 1 % 240-260 - 80-100 Верхняя часть окорока индейки, на кости, 1 кг Решетка 1 7 180-200 - 80-100 * Предварительный разогрев 5 минут ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 38 Открытая посуда Для жарки мяса лучше всего использовать высокую форму. Устанавливайте форму на решетку. Если нет подходящей посуды, используйте универсальный противень. Закрытая посуда При приготовлении в закрытой посуде духовой шкаф остается намного чище. Следите, чтобы крышка подходила к посуде и хорошо закрывала ее. Устанавливайте посуду на решетку. Расстояние между мясом и крышкой должно быть минимум 3 см. Мясо может приподняться. При открытии крышки после приготовления может высвобождаться очень горячий пар. Приподнимайте крышку так, чтобы горячий пар мог уйти в противоположную от частей тела сторону. Для тушения мяса его, при необходимости, следует предварительно поджарить. Для образования соуса при тушении добавьте воду, вино, уксус или подобные приправы. Дно посуды должно быть покрыто на 1–2 см. В процессе жарки жидкость в посуде испаряется. При необходимости жидкость можно осторожно доливать. Мясо можно приготовить с хрустящей корочкой и в закрытом жарочном противне. Для этого используйте жарочный противень со стеклянной крышкой и установите высокую температуру. Приготовление на гриле Держите дверцы духовки в процессе приготовления на гриле закрытыми. Никогда не готовьте на гриле при открытой дверце духовки. Положите продукты для приготовления на гриле на решетку. Дополнительно подставьте универсальный противень скошенным краем к дверце духовки минимум на один уровень ниже. Капающий жир собирается в нем. Берите, по возможности, одинаковые порционные куски для гриля похожей толщины и массы. Так они подрумяниваются равномерно и остаются аппетитно сочными. Кладите порционные куски непосредственно на решетку. Переворачивайте порционные куски щипцами для гриля. Если проткнуть мясо вилкой, сок вытечет, и мясо получится сухим. Солите готовящиеся на гриле продукты только после приготовления. Соль вытягивает из мяса воду. Указания ■ Нагревательные элементы гриля периодически включаются и выключаются, это нормально. Насколько часто это происходит, зависит от установленного режима гриля. ■ В процессе приготовления на гриле образуется дым. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны оптимальные режимы нагрева для многих блюд из мяса. Температура и время приготовления зависят от количества, свойств и температуры продукта. Поэтому заданы диапазоны установок. Начните с наименьших значений. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Значения, приведенные в таблице, действительны при установке мяса в холодный духовой шкаф при температуре хранения в холодильнике. Так экономится до 20 процентов энергии. Если духовка прогрета заранее, заданное время сокращается на несколько минут. В таблице указаны данные для порционных кусков мяса рекомендуемой массы. Если необходимо жарить куски большей массы, применяйте в каждом случае более низкую температуру. Если порционных кусков несколько, для определения времени приготовления ориентируйтесь на массу самого массивного из них. Отдельные порционные куски должны быть приблизительно одинакового размера. Главное правило: чем крупнее продукты для жарки, тем ниже температура и больше времени на приготовление. Переворачивайте продукты для жарки и гриля по истечении от ^ до Z указанного для приготовления времени. Если хотите готовить по своему рецепту, ориентируйтесь на похожие блюда из таблицы. Дополнительную информацию можно найти в рекомендациях для жарки, тушения и приготовления на гриле в приложении к таблице установок. Уберите из духового шкафа неиспользуемые принадлежности. Так вы получите оптимальный результат и сэкономите до 20 процентов энергии. Используемые виды нагрева ■ % Верхний/нижний жар ■ 7 Гриль с конвекцией ■ ( Гриль, большая площадь Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра, °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность, мин. Свинина Жаркое из свинины без кожи, напр. шей- ная часть, 1,5 кг Решетка 1 7 180-200 - 120-130 Жаркое из свинины с кожей напр., лопатка, 2 кг Решетка 1 7 190-200 - 130-140 Жаркое из свиной вырезки, 1,5 кг Открытая посуда 1 7 220-230 - 70-80 * предварительный разогрев ** Подставить универсальный противень на уровень 1 *** перевернуть по истечении 2/3 общего времени приготовления **** не переворачивать Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 39 Рекомендации относительно жарки, тушения и приготовления на гриле. Свиная вырезка, 400 г Решетка 2 7 220-230 - 20-25 Копченая грудинка на кости, 1 кг (доба- вить немного воды) Закрытая посуда 1 7 210-220 - 60-80 Стейки из свинины, толщина 2 см Решетка 3 ( - 2 16-20 Медальоны из свинины, толщина 3 см Решетка 3 ( - 3* 8-12 Говядина Филе говядины, среднепрожаренное, 1 кг Решетка 1 7 210-220 - 40-50 Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 1 7 200-220 - 130-140 Ростбиф, среднепрожаренный 1,5 кг Решетка 1 7 220-230 - 60-70 Стейк, толщина 3 см, среднепрожарен- ный Решетка 2 ( - 3 15-20 Гамбургер высотой 3-4 см*** Решетка 2 ( - 3 20-30 Телятина Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 1 7 160-170 - 100-120 Телячья ножка, 1,5 кг Открытая посуда 1 % 200-210 - 100-110 Баранина Баранья нога без кости, среднепрожа- ренная, 1,5 кг Решетка 1 7 170-190 - 50-70 Баранья спинка на кости**** Решетка 1 7 180-190 - 40-50 Баранья котлета** Решетка 2 ( - 3 12-18 Колбаски Колбаски Решетка 2 ( - 3 10-20 Мясные блюда Мясной рулет, 1 кг Открытая посуда 1 7 170-180 - 70-80 Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- |