Правила пользования Встраиваемый духовой шкаф Встраиваемый духовой шкаф cbg635B. 1
 Скачать 3.31 Mb.
|
|
ра, °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность, мин. * предварительный разогрев ** Подставить универсальный противень на уровень 1 *** перевернуть по истечении 2/3 общего времени приготовления **** не переворачивать Духовой шкаф сильно загрязняется. Готовьте блюда в закрытом жарочном противне или используйте щиток для гриля. Оптимальные результаты получаться при использовании щитка для гриля. Щиток для гриля можно докупить в качестве специальных принадлежностей. Жаренное блюдо слишком темное и местами пригорела корочка и/или блюдо слишком сухое. Проверьте уровень установки и температуру. Выберите в следующий раз более низкую температуру и, при необходимости, удлините время выпекания. Корочка слишком тонкая. Увеличьте температуру или после завершения жарки на короткое время включите гриль. Жаренное блюдо выглядит хорошо, но соус подгорел. В следующий раз выберите меньшую посуду для приготовления или, если необходимо, добавьте больше жид- кости. Жаренное блюдо выглядит хорошо, но соус слишком светлый и водяни- стый. В следующий раз выберите большую посуду для приготовления или, если необходимо, добавьте меньше жид- кости. При тушении мясо подгорает. Посуда для тушения и крышка к ней должны хорошо подходить друг к другу и хорошо закрываться. Следует уменьшить температуру и, по потребности, в процессе тушения добавлять воду. Приготовленное на гриле блюдо слишком сухое. Солите мясо только после приготовления на гриле. Соль вытягивает воду. Продукт для приготовления на гриле не прокалывать. Используйте щипцы для гриля. ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 40 Рыба Эта духовка обеспечивает много вариантов нагрева для приготовления рыбы. В таблицах установок можно найти оптимальные установки для многих блюд. Целую рыбу переворачивать нет необходимости. Помещайте рыбу в духовой шкаф в положении плавания спинными плавниками вверх. Нарезанный картофель или небольшая стойкая к условиям духовки емкость в брюхе рыбы придает ей устойчивость. О готовности рыбы можно судить по спинным плавникам, которые должны в этом случае немного разойтись. Жарение и приготовление на гриле на решетке Положите продукты для приготовления на гриле на решетку. Дополнительно подставьте универсальный противень скошенным краем к дверце духовки минимум на один уровень ниже. В зависимости от размеров и вида рыбы в универсальный противень следует налить до ^ л воды. В него будет собираться стекающая жидкость. Образуется меньше дыма, и духовой шкаф остается чистым. Держите дверцы духовки в процессе приготовления на гриле закрытыми. Никогда не готовьте на гриле при открытой дверце духовки. Берите, по возможности, одинаковые порционные куски для гриля похожей толщины и массы. Так они подрумяниваются равномерно и остаются аппетитно сочными. Кладите порционные куски непосредственно на решетку. Переворачивайте порционные куски щипцами для гриля. Если проткнуть рыбу вилкой, сок вытечет, и рыба получится сухой. Указания ■ Нагревательные элементы гриля периодически включаются и выключаются, это нормально. Насколько часто это происходит, зависит от установленного режима гриля. ■ В процессе приготовления на гриле образуется дым. Жарка рыбы и приготовление ее в посуде в собственном соку Применяйте только ту посуду, которая подходит для приготовления в духовке. Проверьте, годится ли посуда для данного духового шкафа. Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку. Если подставка влажная или холодная, стекло может лопнуть. Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали или алюминия отражают тепло, как зеркало, и поэтому подходят только условно. Рыба готовится медленнее и подрумянивается слабее. Используйте более высокую температуру или более продолжительное время приготовления. Учитывайте сведения изготовителей относительно применяемой посуды. Открытая посуда Для приготовления целой рыбы лучше всего использовать высокую форму. Установите форму на решетку. Если нет подходящей посуды, используйте универсальный противень. Закрытая посуда При приготовлении в закрытой посуде духовой шкаф остается намного чище. Следите, чтобы крышка подходила к посуде и хорошо закрывала ее. Устанавливайте посуду на решетку. Для приготовления в собственному соку добавьте в посуду две-три столовых ложки жидкости и немного лимонного сока или уксуса. При открытии крышки после приготовления может высвобождаться очень горячий пар. Приподнимайте крышку так, чтобы горячий пар мог уйти в противоположную от частей тела сторону. Рыбу можно приготовить с хрустящей корочкой и в закрытом жарочном противне. Для этого используйте жарочный противень со стеклянной крышкой и установите высокую температуру. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны оптимальные режимы нагрева для разных рыбных блюд. Температура и время приготовления зависят от количества, свойств и температуры продукта. Поэтому заданы диапазоны установок. Попробуйте сначала с наименьших значений. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Значения, приведенные в таблице, действительны при установке рыбы в холодный духовой шкаф при температуре хранения в холодильнике. Так экономится до 20 процентов энергии. Если духовка прогрета заранее, заданное время сокращается на несколько минут. В таблице указаны данные для рыбы с рекомендуемой массой. Если необходимо приготовить рыбу с большей массой, применяйте в каждом случае более низкую температуру. Если рыбин несколько, для определения времени приготовления ориентируйтесь на массу самой крупной из них. Отдельные рыбины должны быть приблизительно одинакового размера. Главное правило: чем крупнее рыба, тем ниже температура и больше времени на приготовление. Переворачивайте рыбу, которая не находится в положении плавания, после прибл. от ^ до Z указанного времени ее приготовления. Указание: Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая подходит для выбранной температуры. Всегда отрезайте бумагу для выпечки нужного размера. Уберите из духового шкафа неиспользуемые принадлежности. Так вы получите оптимальный результат и сэкономите до 20 процентов энергии. Используемые виды нагрева ■ 7 Гриль с конвекцией ■ ( Гриль, большая площадь ■ $ Режим для пиццы Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 41 Овощи и гарниры Здесь представлена информация по приготовлению овощей на гриле, картофеля и замороженных продуктов из картофеля. Уберите из духового шкафа неиспользуемые принадлежности. Так можно получить оптимальные результаты приготовления и сэкономить энергию. Высота размещения Используйте заданную высоту размещения. Приготовление на одном уровне Учитывайте данные из таблицы. Приготовление на двух уровнях Используйте 4D-Горячий воздух. Одновременно вставленные листы не должны быть одновременно готовыми. ■ Универсальный противень: уровень 3 ■ Противень: уровень 1 Принадлежности Следите за тем, чтобы нужные принадлежности правильно вставлялись и использовались. Решётка Устанавливайте решётку открытой стороной к дверце прибора и изгибом вниз. Всегда ставьте посуду и формы на решётку. Универсальный противень или противень Универсальный противень или противень аккуратно вставить до упора скосом к дверце духового шкафа. Бумага для выпечки Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая подходит для выбранной температуры. Всегда отрезайте бумагу для выпечки нужного размера. Рекомендуемые параметры установки В таблице указаны оптимальные режимы нагрева для разных блюд. Температура и время приготовления зависят от количества и свойств кулинарных продуктов. Поэтому заданы диапазоны установок. Начните с наименьших значений. При более низкой температуре выпечка подрумянивается равномернее. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Значения, приведенные в таблице, предполагают, что блюдо помещается в холодный духовой шкаф. При предварительном подогреве заданное время приготовления сокращается на несколько минут. Если хотите готовить по своему рецепту, ориентируйтесь на похожие блюда из таблицы. Используемые виды нагрева ■ < 4D- горячий воздух ■ % Верхний/нижний жар ■ ( Гриль, большая площадь ■ $ Режим для пиццы Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность в мин. Рыба Рыба целиком 300 г, на гриле, напр., форель Решетка 1 7 170-190 - 20-30 Рыба на гриле, целиком, 1,5 кг, напр., лосось Решетка 1 7 170-190 - 30-40 Рыбное филе Рыбное филе без панировки, на гриле Решетка 2 ( - 1* 15-25 Рыбные котлеты Рыбные котлеты толщиной 3 см** Решетка 2 ( - 3 18-22 Рыба, замороженная Рыбное филе без панировки Закрытая посуда 1 $ 210-230 - 25-40 Рыбное филе, запеченное Решетка 2 7 220-240 - 35-45 Рыбные палочки (время от времени переворачивать) Противень 1 $ 220-240 - 10-20 * предварительный разогрев ** Подставить универсальный противень на уровень 1 Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность в мин. Овощные блюда Овощи-гриль Универсальный противень 3 ( - 3 10-15 ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 42 Йогурт В данной духовке можно самостоятельно приготовить йогурт. Приготовление йогурта Выньте навесные элементы и принадлежности из рабочей камеры. Рабочая камера должна быть пустой. Не открывайте дверцу прибора во время его работы. 1. Нагрейте 1 литр молока (жирность 3,5 %) на варочной панели до 90 °C и охладите его до 40 °C. Стерилизованное молоко достаточно нагреть до 40 °C. 2. Подмешайте 150 г йогурта (из холодильника). 3. Разлейте по чашкам или небольшим стеклянным банкам и накройте пищевой плёнкой. 4. Поставьте чашки или банки на дно рабочей камеры и выполните настройки, как указано в таблице. 5. Готовый йогурт поставьте для охлаждения в холодильник. Использованный вид нагрева: ■ % Верхний/нижний жар Виды нагрева Eco Виды нагрева «Горячий воздух Еco» и «Верхний/нижний жар Eco» относятся к «умным» видам нагрева, используемым для щадящего приготовления мяса, рыбы и выпечки. Прибор оптимально регулирует подачу энергии в рабочую камеру. Блюдо пофазно приготавливается с помощью остаточного тепла. Таким образом оно остаётся сочным и меньше подрумянивается. В зависимости от способа приготовления и продуктов можно экономить энергию. Если во время приготовления преждевременно открыть дверцу или использовать функцию предварительного разогрева, данный эффект теряется. Используйте только оригинальные принадлежности. Они оптимально подходят для разных способов приготовления пищи в рабочей камере. Неиспользуемые принадлежности необходимо убирать из рабочей камеры. Устанавливайте блюда в холодную пустую рабочую камеру. Устанавливайте температуру при использовании режима «Горячий воздух Eco» в диапазоне от 125 до 275 °C, а при использовании режима «Верхний/нижний жар Eco» – от 150 до 250°C. В процессе приготовления дверца прибора должна быть закрыта. Готовьте только на одном уровне. Вид нагрева «Горячий воздух Eco» используется, чтобы определить класс энергопотребления и расход энергии в режиме рециркуляции воздуха. Вид нагрева «Верхний/нижний жар Eco» используется, чтобы определить расход энергии в стандартном режиме. Вид нагрева «Горячий воздух Eco» ипользуется для определения класса эффективности потребления электроэнергии. Принадлежности Следите за тем, чтобы нужные принадлежности правильно вставлялись и использовались. Картофель Запечённый картофель, половинками Универсальный противень 1 < 160-180 - 45-60 Изделия из картофеля, замороженные Жареный картофель (время от времени переворачивать) Универсальный противень 2 $ 200-220 - 20-30 Картофельные зразы, с начинкой (время от времени переворачивать) Универсальный противень 2 $ 190-210 - 15-25 Крокеты Противень 1 % 200-220 - 15-25 Картофель фри (время от времени пере- ворачивать) Противень 1 $ 190-210 - 20-30 Картофель фри, 2 уровня (время от вре- мени переворачивать) Универсальный противень + противень для выпечки 3+1 < 200-220 - 30-40 Блюдо Принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Режим рабо- ты гри- ля Продол- житель- ность в мин. Блюдо Принадлежности Уровень установ- ки Вид на- грева Температу- ра в °C Время приготов- ления в часах Йогурт Порционные формы Дно рабочей камеры % 40-45 8-9 Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru 43 Решётка Устанавливайте решётку открытой стороной к дверце прибора и изгибом вниз. Всегда ставьте посуду и формы на решётку. Универсальный противень или противень Универсальный противень или противень аккуратно вставить до упора скосом к дверце духового шкафа. Формы для выпечки и посуда Лучше всего подходят металлические темные формы для выпечки. Благодаря им можно сэкономить до 35 процентов энергии. Посуда из нержавеющей стали или алюминия отражает тепло, как зеркало. Не отражающая эмалированная посуда, посуда из жаростойкого стекла или покрытого алюминиевого литья подходит лучше. Формы из светлого листового металла, керамические и стеклянные формы удлиняют время выпекания, а сама выпечка подрумянивается неравномерно. Бумага для выпечки Применяйте только ту бумагу для выпечки, которая подходит для выбранной температуры. Всегда отрезайте бумагу для выпечки нужного размера. Рекомендуемые параметры установки Здесь приведена информация для приготовления различных блюд. Температура и время выпекания зависят от количества теста и его свойств. Поэтому заданы диапазоны установок. Начните с наименьших значений. При более низкой температуре выпечка подрумянивается равномернее. Если понадобится, в следующий раз выбирайте параметры повыше. Указание: Нельзя сокращать время выпечки за счет повышения температуры. В этом случае пироги и выпечка только снаружи приготовятся, но внутри не пропекутся. Используемые виды нагрева ■ . Горячий воздух Eco ■ # Верхний/нижний жар Eco Блюдо Посуда/принадлежности Уровень установки Вид на- грева Температу- ра в °C Продол- житель- ность в мин. Пирог в форме Сдобный пирог в форме Форма «Венок»/ прямоугольная форма 1 140-160 60-80 Корж из теста для кекса Форма для коржа торта 1 140-160 20-40 Бисквитный корж, 2 яйца Форма для коржа торта 1 150-170 20-30 Бисквитный торт, 3 яйца Разъемная форма Ø 26 см 1 160-170 25-35 Бисквитный торт, 6 яиц Разъемная форма Ø 28 см 1 150-160 50-60 Дрожжевая баба Круглая форма для кекса 1 # 150-160 65-75 Пирог на противне Сдобный пирог с сухой начинкой Противень 1 160-180 20-40 Пирог из песочного теста с сухой начинкой Противень 1 170-180 25-35 Плетенка/венок из дрожжевого теста Противень 1 # 150-160 35-45 Пирог из дрожжевого теста с сухой начинкой Противень 1 # 150-170 20-35 Мелкая выпечка Маффины Противень для маффинов 2 160-180 15-30 Маленькие кексы Противень 1 150-160 25-35 Выпечка из слоеного теста Противень 2 170-190 25-50 Выпечка из заварного теста Противень 1 200-220 35-45 Мелкое печенье Противень 2 140-160 15-30 Фигурное печенье Противень 2 140-150 25-40 Мелкая выпечка из дрожжевого теста Противень 1 # 150-160 30-40 Хлеб и булочки Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг Прямоугольная форма 1 # 200-210 35-45 Лаваш Универсальный противень 1 # 250-270 15-20 Булочки сладкие, свежие Противень 1 # 170-190 15-20 Булочки, свежие Противень 1 # 180-200 25-35 Мясо Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная часть, 1,5 кг Открытая посуда 1 # 180-190 120-140 Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 1 # 200-220 140-160 ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии 44 Акриламид в продуктах питания Акриламид образуется, прежде всего, при высокотемпературной обработке в продуктах из зерновых и картофеля, например, в картофельных чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье). Щадящее приготовление Щадящее приготовление – это медленное приготовление при низкой температуре. Поэтому оно также называется низкотемпературным приготовлением. Щадящее приготовление идеальное для всех деликатесных порций (например, нежные порции говядины, телятины, свинины, баранины или птицы), которые должны быть приготовлены до розового цвета или до определенной кондиции. Мясо остается очень сочным, нежным и мягким. Преимущество: большая свобода действий при планировании меню, ведь при приготовлении нежного мяса можно без проблем выдерживать его в теплом состоянии. В процессе приготовления мясо нет необходимости переворачивать. Для поддержания однородного климата в духовке держите ее дверцы в процессе приготовления закрытыми. Используйте только свежее и безупречное в гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно удалите сухожилия и жирную обрезь. При приготовлении нежных блюд жир придает сильный специфический привкус. Можно также использовать пряное или маринованное мясо. Не используйте размороженное мясо. После приготовления нежного мясо его можно сразу же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости. Благодаря особенной методике приготовления мясо выглядит розовым, но оно не сырое или слабо приготовленное. |