Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 59 из 114

Эталоны ответов

1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6. 959-00 2000 г.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- мусоросборники установлены на песчаной площадке;

- мусоросборники заполнены доверху;

- окна не засетчены;

- панели, мебель, технологическое оборудование - загрязнены;

- санитарный день использован не по назначению;

- хлорамин хранится во влажном, светлом помещении;

- персонал не соблюдает личную гигиену;

- не соблюдаются требования к раздаче блюд.

3. Санитарные правила:

- мусоросборники устанавливаются на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича;

- мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема;

- открывающиеся окна в теплый период года затягиваются сеткой или марлей;

- панели, мебель, технологическое оборудование должны содержаться в чистоте;

- один раз в месяц столовая закрывается на санитарный день для проведения генеральной уборки, дезинфекции, дератизации;

- хлорсодержащие дезинфицирующие средства хранятся в сухом, темном, прохладном помещении;

- персонал обязан перед началом работы надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак. Категорически запрещается покрывать ногти лаком;

- запрещается оставлять на следующий день картофельное пюре, смешивать пищу с остатками от предыдущего дня.

4. Факторы, способствующие возникновению пищевого отравления микробной этиологии у лиц, питающихся в столовой:

- установленные на песчаной площадке переполненные мусоросборники, открытые не засетченные окна способствуют увеличению количества мух- переносчиков патогенных, непатогенных микроорганизмов;

- на загрязненных панелях, мебели, технологическом оборудовании скапливается большое количество микроорганизмов;

- неправильное хранение дезинфицирующих средств снижает их бактерицидное действие;

- длительно хранящееся картофельное пюре- хорошая питательная среда для микробов.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой:

- составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

- снять с реализации картофельное пюре, приготовленное 29 мая 1999 года, гречневую кашу, смешанную с остатками от предыдущего дня;

- отобрать пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования;

- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

- провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками столовой;

- осуществлять систематический контроль за столовой.

Задача №9

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При санитарном обследовании столовой 20 июня 1999 года, установлено:

- на раздаче в течение 2-х часов реализуются свежеприготовленные блюда: мясной суп, картофельное пюре, а также молочный суп, гречневая каша, приготовленные 19 июня 1999 года. Температура супа 60° С, картофельного пюре - 65° С;

- в качестве напитка приготовлена простокваша – самоквас;

- для обработки пищевых продуктов имеются промаркированные доски и ножи: "с.м.", " в.м.", "х", "с.о.". Хранятся разделочные доски стопкой на столе в варочном цехе;

- столовую посуду моют в трехсекционной ванне:

• 
  мытье тарелок в 2% содовом растворе при Т=30° С;
  
• 
  мытье тарелок, стаканов, ложек, вилок в 2% содовом растворе при Т=40° С;
  
• 
  ополаскивание посуды проточной водой Т = 70° С.
  

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды 0,5% раствором хлорамина в течение 10 минут.

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно - гигиенические нормы в столовой.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

3. Расскажите о санитарных требованиях к производству продукции, раздаче блюд, разделочным доскам, режиму мытья столовой посуды.

4. Напишите фрагмент акта с перечнем предложений по устранению недостатков.

5. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой.