Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 56 из 114

Эталоны ответов

1. План действия помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования 15 июня 2000 года:

- составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо за невыполнение предложений по устранению недостатков, указанных в акте санитарного обследования столовой от 10 июня 2000 года, за использование фритюрного жира, содержание продуктов термического окисления в котором превышает предельно допустимое количество;

- отобрать пробы фритюрного жира для контроля качества в лаборатории гигиены питания;

- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

- провести санпросветработу с сотрудниками столовой;

- осуществлять систематический контроль за столовой.

2. Помощник санитарного врача по гигиене питания должен оформить:

- акт санитарного обследования столовой;

- протокол о санитарном правонарушении;

- повестку для дачи объяснения о санитарном правонарушении;

- акт отбора проб пищевых продуктов;

- протокол забора проб смывов для бактериологического исследования.

3. В протоколе о санитарном правонарушении указываются:

- дата и место составления;

- должность, ФИО лица, составившего протокол;

- место, время совершения и существо санитарного правонарушения;

- наименование нарушенных законов, санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

- сведения о нарушителе (возраст, семейное положение, место работы, занимаемая должность, заработная плата, домашний адрес);

- фамилии, адреса свидетелей и потерпевших, если они имеются;

- объяснения нарушителя.

Протокол подписывается лицом его составившим, лицом, совершившим санитарное правонарушение. Протокол могут подписать свидетели и потерпевшие.

В случае отказа лица, совершившего правонарушение, от подписания протокола, в нем делается запись об этом.

Лицо, составляющее протокол обязано разъяснить нарушителю его права и обязанности и сделать об этом запись в протоколе.

Лицо, привлекаемое к ответственности в соответствии со статьей 247 Кодекса об административных правонарушениях вправе знакомиться с материалами дела, давать объяснения, пользоваться юридической помощью адвоката, выступать на родном языке, обжаловать постановление по делу.

4. При жарке кулинарных изделий во фритюре, под действием высокой температуры происходит изменение жиров с образованием продуктов их окисления. Последние могут оказывать на организм человека токсическое и канцерогенное действие. Предельно допустимое количество продуктов термического окисления до 1%.

5. Основные моменты экспресс метода контроля качества фритюрного гретого жира:

В пробирку к 3 мл расплавленного жира приливают 7 мл 2% спиртового раствора КОН. Пробирку встряхивают 1/2 мин. После разделения жидкостей верхний слой вытяжки фильтруют через бумажный фильтр.

В пробирку к 1 мл. фильтрата добавляют 5 капель 0,01.% водного раствора метиленового синего. Содержимое пробирки встряхивают и оставляют на 5 минут. При наличии в исследуемом фритюре менее 1 % окисленных веществ, цвет жидкости в пробирке становится розовым, более 1% -желто-коричневым.

Задача № 6

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При санитарном обследовании столовой 6/VI-2000г. с целью проверки выполнения предложений по устранению недостатков, указанных в акте санитарного обследования этой же столовой от 30/V 2000г. установили, что не все недостатки устранены, а именно:

-окна не засетчены;

-панели, мебель, технологическое оборудование загрязнены;

-персонал работает без колпаков, ногти покрыты лаком.

Получены результаты бактериологического исследования смывов:

1. столовая тарелка к.п.+

2. вилки к.п.+

3. ложки к.п.+

4. стакан к.п.-

5. половник к.п.-

6. разделочная доска “ОВ” к.п.-

7. стол для чистой посуды к.п.+

8. руки повара Смирновой к.п.+

9. халат раздатчицы Михайловой к.п.+

10. руки раздатчицы Михайловой к.п.+

Задания

1. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой 6/VI-2000г.

2. Дайте характеристику результатам бактериологического исследования смывов. Предположите причины высева кишечных палочек с объектов исследования.

3. Сделайте предположение о последствиях, которые могут возникнуть у посетителей столовой, на основании результатов бактериологического исследования смывов.

4. Расскажите правила мытья столовой посуды согласно “Санитарным правилам для предприятий общественного питания. Сан ПиН 42-123-5777-91.”

5. Продемонстрируйте взятие смывов с чистой посуды, со стола, с рук персонала.