Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 57 из 114

Эталоны ответов

1. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой 6/VI-2000года:

-составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

-составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

-взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

-отобрать пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования;

-провести простейшие инструментальные методы контроля за качеством мытья посуды, за соблюдением температурного режима в холодильных камерах;

-провести санитарно-просветительную работу с сотрудниками столовой;

-осуществлять систематический контроль за столовой.

2. Кишечные палочки высеялись со столовой посуды, со стола для чистой посуды, с рук, халата повара и раздатчицы.

Вывод: в столовой не соблюдаются режим мытья посуды, правила личной гигиены. Персонал столовой посещает туалет в санитарной одежде.

3. В результате некачественного мытья столовой посуды, несоблюдения правил личной гигиены сотрудниками столовой, у посетителей могут возникнуть пищевые отравления микробной этиологии, кишечные инфекционные заболевания (дизентерия, вирусный гепатит А и др.), заражение туберкулезом и др.

4. В моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

• 
  удаление остатков пищи в специальные бачки для отходов;
  
• 
  мытье в воде с температурой не ниже 40⁰С с добавлением моющих средств;
  
• 
  мытье в воде с температурой не ниже 40⁰С с добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в I секции ванны;
  
• 
  ополаскивание посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65⁰С;
  
• 
  просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
  

Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:

• 
  мытье водой с температурой не ниже 40⁰С с добавлением моющих средств;
  
• 
  ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65⁰С.
  

Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0,2% раствором хлорной извести при температуре не ниже 50⁰ С в течение 10 минут.

5. Смывы производят с помощью стерильных увлажненных тампонов. Тампон увлажняют непосредственно перед взятием смыва наклоном пробирки или опусканием его вниз. Смывы с крупного оборудования, инвентаря берут с поверхности в 100 см². При взятии смывов с мелких предметов (ложки, тарелки) одним тампоном исследуется вся поверхность 2-3 одноименных предметов. У столовых приборов протирается рабочая часть прибора и нижняя часть ручки, у стаканов - внутренняя поверхность и наружный край стакана на 2 см. При исследовании рук, смывы производят с пальцев, ногтей, межпальцевых, подногтевых пространств, с ладоней, тыла кистей.

Задача №7

Вы помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом обследовании столовой 25 сентября 2000 г. установили:

- на складе сыпучих продуктов на полу хранятся мешки с мукой, крупой, коробки со сливочным маслом, свежий картофель;

- в заготовочном цехе мясо и рыбу дефростируют в соответственно промаркированных ваннах с холодной водой;

- столовую посуду моют в пятисекционной ванне в следующем порядке:

I - мытье тарелок в 1% растворе кальцинированной соды с температурой 30⁰ С;

II - мытье тарелок в 0,5% растворе кальцинированной соды с температурой 30⁰ С;

III - ополаскивание тарелок горячей проточной водой с температурой 65⁰ С;

IV- мытье стаканов, столовых приборов в 1% растворе кальцинированной соды с температурой 30⁰ С;

V - ополаскивание стаканов, столовых приборов горячей проточной водой с температурой 65⁰ С.

- чистую посуду из моечной доставляют на раздачу через обеденный зал;

- заведующая столовой 1 раз в неделю единолично оформляет журналы: "Осмотра рук на гнойничковые заболевания", "Здоровье", ежедневно заносит сведения о качестве готовых блюд в " Санитарный журнал".

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в столовой.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно-гигиенических норм.

3. Расскажите о санитарных требованиях к хранению пищевых продуктов, обработке сырья, режиму мытья столовой посуды, устройству помещений, правилах ведения журналов на предприятиях общественного питания.

4. Составьте фрагмент акта санитарного обследования предприятия общественного питания с перечнем предложений по устранению недостатков.

5. Составьте план действия помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой.