Главная страница

Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией


Скачать 0.55 Mb.
НазваниеПроблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
АнкорСборник задач
Дата02.06.2022
Размер0.55 Mb.
Формат файлаdocx
Имя файлаzadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
ТипЗадача
#566516
страница60 из 114
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   114

Эталоны ответов


1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6. 959-00 2000 г.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно - гигиенических норм:

а) 20 /VII. На раздаче реализуется молочный суп, приготовленный 19/VII;

б) температура первого блюда 60° С;

в) блюда, приготовленные 19/VII реализуются на раздаче 2 часа;

г) в качестве напитка приготовлена простокваша - самоквас;

д) не достаточно разделочных досок;

е) разделочные доски хранятся не правильно;

ж) нарушен режим мытья столовой посуды;

3. «Санитарные правила для предприятий общественного питания» включают следующие санитарные требования:

- готовые первые и вторые блюда могут находиться на раздаче на мармите или на горячей плите не более 2-3 часов, пища, оставленная от предыдущего дня - не более одного часа;

- запрещается оставлять на следующий день: салаты, винегреты, паштеты, супы молочные, мясо отварное порционированное для первых блюд, картофельное пюре и др.;

- при раздаче горячие блюда (супы, напитки) должны иметь температуру не ниже 75° С, вторые блюда не ниже 65° С, холодные супы, напитки не выше 14° С;

- на предприятиях общественного питания запрещается использование простокваши - самокваса в качестве напитка и приготовление из него творога;

- разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом:

"С.М." - сырое мясо "В.О." - вареные овощи

"С.О." - сырые овощи " М.Г." - мясная гастрономия

" В.М. " - вареное мясо " Х " - хлеб

" В.Р." - вареная рыба " Р.Г." - рыбная гастрономия

Хранят разделочные доски поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Режим мытья столовой посуды:

  • удаление остатков пищи;

  • мытье в воде с температурой не ниже 40° С с добавлением моющих средств (2% раствор кальцинированной соды);

  • мытье в воде с температурой не ниже 40° С с добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в первой секции ванны(1% раствор кальцинированной соды);

  • ополаскивание посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65° С;

  • просушивание на стеллажах.

Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в 2-х секционной ванне при следующем режиме:

  • мытье водой с температурой не ниже 40° С с добавлением моющих средств (2% раствор кальцинированной соды);

  • ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65° С;

  • вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0,2% раствором хлорамина или хлорной извести при температуре не ниже 50° С в течение 10 минут.

4. Перечень предложений по устранению недостатков:

1) Строго соблюдать сроки реализации молочных супов.

Срок: постоянно.

2) Прекратить изготовление простокваши - самокваса.

Срок: немедленно.

3) Свежеприготовленные первые и вторые блюда реализовывать в течение 2-3 часов, пищу, оставшуюся от предыдущего дня - в течение 1 часа.

Срок: постоянно.

4) Первые блюда на раздаче реализовывать с мармита для поддержания температуры не ниже 650С

Срок: постоянно.

5) Приобрести недостающие разделочные доски, промаркировать их: "ср", "вр", "во", "мг", "рг".

Срок: до 23/VII-99 г.

6) Оборудовать пятигнездную ванну для мытья столовой посуды.

Срок: до 23/VII-99 г.

7) Строго соблюдать режим мытья и дезинфекции столовой посуды согласно "Санитарным правилам для предприятий общественного питания".

Срок: постоянно.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой:

- составить акт санитарного обследования столовой с предложениями по устранению недостатков;

- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

- снять с реализации молочный суп, простоквашу – самоквас;

- осуществлять систематический контроль за столовой;

- провести гигиеническое обучение сотрудников;

- отобрать пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования;

- взять смывы с объектов для бактериологического исследования.

Задача №10


Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом санитарном обследовании продовольственного магазина 15/VII -2000 г. установили:

  • в магазине 2 отдела. В первом продают утиные, куриные яйца, колбасу, сыр, масло и другие продукты. Во втором - хлеб, конфеты, печенье;

  • пищевые продукты взвешиваются непосредственно на весах, после чего перекладываются и заворачиваются в оберточную бумагу;

  • объемный рулон оберточной бумаги хранится на полу, на листе картона;

  • для хранения скоропортящихся продуктов на складе имеются две холодильные установки. В одной из них температура +80С. Температурный режим другой определить не удалось из-за отсутствия термометра;

  • санитарная, домашняя одежда сотрудников хранится в гардеробной, в шкафу с одним отделением;

  • весь уборочный инвентарь (для торгового зала, склада) хранится в специально выделенном месте - стенной нише;

  • в магазине работает 4 человека. Трое из них прошли флюорографию 30 апреля 2000 года, были на приеме у дерматовенеролога, терапевта 17 мая 2000 года. Четвертый - прошел полный медосмотр 1 марта 2000 года;

  • дата гигиенического обучения всех сотрудников магазина - 10/VII-1998 года.

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно - гигиенические нормы в продовольственных магазинах.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

3. Расскажите о санитарных требованиях к оборудованию, инвентарю, хранению скоропортящихся продуктов, отпуску пищевых продуктов, личной гигиене, медицинским осмотрам и гигиенической подготовке.

4. Объясните выражение «товарное соседство».

5. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования продовольственного магазина.
    1. 1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   114


написать администратору сайта