Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 61 из 114

Эталоны ответов

1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6. 959-00 2000 г.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- в магазине продаются утиные яйца;

- яйца реализуются совместно с другими продуктами (колбаса, сыр, масло и др.);

- пищевые продукты взвешиваются на весах без оберточной бумаги;

- рулон оберточной бумаги хранится на полу, на листе картона;

- не соблюдается температурный режим в одной, нет контрольного термометра в другой холодильной установке;

- санитарная и домашняя одежда сотрудников хранятся совместно, в шкафу с одним отделением;

- уборочного инвентаря не достаточно (нет для туалета), хранится не раздельно;

- одним из сотрудников не пройден своевременно медосмотр;

- истек срок гигиенического обучения у всех сотрудников магазина.

3. Санитарные правила:

- запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные);

- запрещается реализация яиц совместно с другими нерасфасованными продуктами (масло, сыр, колбаса и др.);

- запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без оберточной бумаги и других упаковочных материалов;

- оберточная бумага и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу;

- в холодильных установках для хранения скоропортящихся продуктов должна поддерживаться температура не выше +60⁰С;

- все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов;

- не допускается совместное хранение санитарной и домашней одежды;

- уборочный инвентарь должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах;

- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны подвергаться периодическим медицинским осмотрам у дерматовенеролога, терапевта 1 раз в квартал;

- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны проходить гигиеническую подготовку 1 раз в два года по установленной программе.

4. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и др.) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающие запахи. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, хозяйственных материалов и не пищевых товаров.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования продовольственного магазина:

- составить акт санитарного обследования магазина с предложениями по устранению недостатков;

- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

- снять с реализации утиные яйца;

- отстранить от работы сотрудника, не прошедшего медосмотр;

- провести гигиеническое обучение сотрудников магазина;

- осуществлять систематический контроль за продовольственным магазином.

Задача №11

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом санитарном обследовании продуктового павильона 20/XII-1999 года установили:

• 
  в павильоне продается широкий ассортимент пищевых продуктов: молочных, мясных, хлебобулочных, плодоовощных;
  
• 
  покупателей обслуживает один продавец;
  
• 
  в охлаждаемой витрине при температуре +9° С хранятся молоко, кефир, творог, сырые окорочка;
  
• 
  на витрине размещены несколько видов стиральных порошков, а рядом - рыбные баночные консервы с оттиском на крышках 151099
  

100109

2р

• 
  к павильону подведены водопровод и канализация. Горячее централизованное водоснабжение, устройства для подогрева воды отсутствуют;
  
• 
  в подсобном помещении установлены ванна для мытья торгового инвентаря, умывальная раковина для соблюдения личной гигиены, оборудованная туалетным мылом, полотенцем. Полотенце грязное;
  
• 
  для поддержания чистоты во всех помещениях в павильоне имеется моющее средство - кальцинированная сода в количестве 10 кг;
  
• 
  медосмотр продавцом, подсобными рабочими - пройден. Дата гигиенического обучения 15 сентября 1997 года.
  

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно - гигиенические нормы в продуктовых магазинах.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

3. Расскажите о санитарных требованиях к отпуску пищевых продуктов, личной гигиене персонала, санитарному режиму на предприятиях продовольственной торговли.

4. Расшифруйте оттиск на крышках баночных консервов.

5. Проведите внешний осмотр баночной консервы с демонстрационного стола. Перечислите виды бомбажа.