Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 69 из 114

Эталоны ответов

1. Санитарные правила и нормы "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" СанПиН 2.3.4.545.96.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- мешки с мукой складированы непосредственно у стен;

- очистка магнитов производится 1 раз в неделю;

- соль в производство подается в нерастворенном виде;

- хлеб в лотках укладывается в несколько рядов;

- хлеб после выпечки длительное время находится в теплом помещении;

- не все работники хлебопекарного предприятия соблюдают правила личной гигиены.

3. Санитарные правила:

- мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см;

- очистка магнитов производится слесарем и сменным лаборантом не реже 1 раз в смену;

- соль в производство может подаваться только в растворенном виде и профильтрованная;

- хлеб, выбранный из печи, должен немедленно укладываться в лотки и отправляться на вагонетках в экспедицию;

- хранение хлеба навалом запрещается.

4. Работники хлебопекарных предприятий обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

- приходить на работу в чистой одежде и обуви;

- перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и др. украшения;

- соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

- не принимать пищу, не курить в производственных помещениях;

- перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания:

- составить акт санитарного обследования предприятия, вырабатывающего хлеб, хлебобулочные изделия;

- составить протокол о санитарном правонарушении;

- отобрать пробы муки, хлеба для лабораторного исследования;

- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

- провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками хлебопекарного предприятия;

- осуществлять систематический контроль за хлебопекарным предприятием.

Задача №24

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановой проверке выполнения санитарных требований к сырью детской молочной кухни установили:

- молоко доставляется из хозяйства по прямым поставкам, нормализованное, во флягах, закрытых крышками, с указанием даты удоя, со справками органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм;

- результаты лабораторного исследования молока, доставляемого в детскую молочную кухню:

• 
  органолептические показатели:
  

молоко однородной консистенции. Вкус и запах, свойственные молоку, цвет белый.

• 
  физико- химические показатели:
  

плотность 1028г/см3; жирность 3,0%; кислотность 19 град. Тернера.
Задания

1. Назовите основной нормативный документ, регламентирующий санитарно- гигиенические нормы в детских молочных кухнях.

2. Оцените качество молока, доставляемого в детскую молочную кухню.

3. Перечислите нарушения требований к сырью детской молочной кухни, откорректируйте их.

4. Перечислите основные приборы, химические реактивы, необходимые для определения плотности, кислотности, жирности молока.

5. Расскажите о санитарной обработке стеклотары (бутылочек емкостью 200 мл и баночек).

24. Эталоны ответов

1. "Санитарные правила для детских молочных кухонь" №942-71.

2. В детскую молочную кухню доставляется молоко с пониженной пищевой ценностью, не соответствующее ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" по жирности. Жирность должна быть не ниже 3,2%.

3. В детскую молочную кухню доставляется нормализованное молоко во флягах, закрытых крышками. По санитарным правилам молоко, доставляемое из хозяйств по прямым поставкам, должно быть натуральным, не нормализованным, должно доставляться в опломбированных флягах.

Молоко, доставляемое в молочные кухни, не соответствует ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия".

4. Для определения плотности молока необходим прибор лактоденсиметр. Для определения кислотности молока необходимы такие химические реактивы, как: 1% спиртовый раствор фенолфталеина, 0,1Н раствор щелочи (NaOH или КОН). Для определения жирности молока необходим бутирометр, водяная баня, центрифуга, химические реактивы: изоамиловый спирт, серная кислота.

5. Мойку стеклотары проводят теплой водой с помощью ершей и обезжиривающих средств (сода и др.), затем ополаскивают горячей водой. Вымытые бутылочки, баночки ставят вниз горлышком в металлические сетки или в специальные сушильные шкафы для просушки, затем бутылочки стерилизуют.

Задача №25

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановой проверке выполнения санитарных требований к технологическому процессу выработки пастеризованного молока на молокозаводе установили:

- молоко доставляется с ферм со справками, представляемыми ежеквартально органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм;

- в производственном цехе на танках отсутствует маркировка;

- нормализация молока производится перед пастеризацией;

- контрольно-регистрирующие приборы за температурой пастеризации вышли из строя, сведения о температурном режиме пастеризации отсутствуют;

- после пастеризации молоко охлаждают до температуры (4+2) град. С и направляют на розлив;

• 
  результаты лабораторного исследования охлажденного пастеризованного молока:
  

• 
  органолептические показатели: молоко однородной консистенции, вкус, запах свойственны молоку, цвет белый;
  
• 
  физико-химические показатели: плотность 1028г/см³, жирность 3,2%, кислотность 20 град Тернера, реакция на фосфатазу положительная.
  

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно- гигиенические нормы на предприятиях молочной промышленности.

2. Перечислите нарушения санитарных требований к технологическому процессу выработки пастеризованного молока.

3. Откорректируйте нарушения санитарно- гигиенических норм согласно соответствующих санитарных правил.

4. Оцените качество молока, выпускаемого молокозаводом.

5. Расскажите об опасностях, возникающих после употребления в пищу данного молока.