Сборник задач. Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией

• Название: Проблемноситуационные задачи Эпидемиология с медицинской паразитологией
• Анкор: Сборник задач
• Дата: 02.06.2022
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: zadachi_(specyekzamen_mpd) (1).docx
• Тип: Задача; #566516
• страница: 64 из 114

Эталоны ответов

1. Используя цифровые данные меню- раскладки, таблиц химического состава пищевых продуктов, подсчитывается количество белков, жиров, углеводов в твороге, муке, маргарине и в готовом блюде в целом. Например: 100г творога нежирного (по таблице) содержат 18г белка. По меню- раскладке количество творога - 150г . Составляется пропорция:

100г - 18г

150г - Хг Х=(150 х 18)/100=27г

Расчетные данные для удобства заносятся в таблицу.

Наименование продукта	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
творог нежирный	27,00	0,90	2,25
мука пшеничная I сорта	3,18	0,39	21,96
маргарин сливочный	0,02	4,12	0,05
ИТОГО	30,2	5,41 (5,4)	24,26 (24,3)

2. По меню-раскладке в готовом блюде белков 30,2г, потери в процессе кулинарной обработки составляют 6%. Составляется пропорция:

30,2г - 100%

Хг - 6% Х=30,2х6:100=1,8г

потери белка составляют 1,8г.

Рассчитываются потери жиров:

5,4г - 100%

Хг - 12% Х=5,4х12:100=0,7г

Рассчитываются потери углеводов:

24,3г - 100%

Хг - 9% Х=24,3х9:100=2,2г

Количество белков, жиров, углеводов в готовом блюде по меню- раскладке с учетом потерь при кулинарной обработке составляют:

белки 30,2 - 1,8= 28,4 (г)

жиры 5,4 - 0,7= 4,7 (г)

углеводы 24,3 - 2,2= 22,1 (г)

3. 1г белков, углеводов - 4 ккал

1г жиров - 9 ккал

теоретическая калорийность=(белки + углеводы) х 4 + жиры х 9

по меню-раскладке по меню-раскладке

К_т = (28,4+22,1)х4 + 4,7х9=244,3 (244 ккал)

4. Фактическая калорийность = (белки+углеводы) х 4 + жиры х 9

найденные лабор-но найденные лабор-но

К_ф = (25+22)х4 +2х9=206 (ккал)

5. Отклонение фактической калорийности от теоретической находится по формуле:

А=( К_ф - К_т)/ К_т х100%

А=(206-244)/ 244 х100%= -15,6% В норме + 5%.

Вывод: в исследуемой пробе сырников из творога занижены количество белков на 3,4г, углеводов на 0,1г, жиров на 2,7г, калорийность на 15,6%, что свидетельствует о недовложении в готовое блюдо продуктов, источников белков и жиров (творога, маргарина).

Задача №15

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. В результате исследования суточного рациона преподавателя, мужчины 30 лет, получили следующие данные.

Количество пищевых веществ в суточном рационе за исключением завтрака:

белков - 40г.

жиров - 50 г.

углеводов - 350 г.

Завтрак состоял из бутерброда с ветчиной, стакана кофе.

Меню - раскладка завтрака:

батон нарезной - 60,0 г.

ветчина - 30,0 г.

кофе растворимый - 10,0 г.

сахарный песок - 10,0 г.

Задания

1. Рассчитайте количество белков, жиров, углеводов в завтраке.

2. Рассчитайте количество белков, жиров, углеводов, энергии в суточном рационе.

3. Рассчитайте соотношение б : ж : у

4. Дайте гигиеническую оценку суточного рациона преподавателя, используя " Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР" от 28 мая 1991 г.

5. Дайте рекомендации по коррекции рациона.

15. Эталоны ответов

1.

Продукт	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Батон нарезной	4,44	1,74	30,84
Ветчина	6,78	6,27	—
Кофе растворимый	1,5	0,36	0,7
Сахарный песок	—	—	9,98
ИТОГО	12,72 (13)	8,37 (8)	41,52 (42)

2. В суточный рацион входят:

белки 40г+13г=53г

жиры 50г+8г=58г

углеводы 350г+42г=392г

Калорийность суточного рациона определяется по формуле:

К=(белки+углеводы)х4 + жиры х9

К=(53 +392)х4 +58х9=2302 (ккал)

3. Соотношение белки: жиры: углеводы

53: 58: 392=1: 1,1: 7,4

4. По характеру трудовой деятельности преподаватель относится к работникам преимущественно умственного труда (I группа). Нормы физиологических потребностей для мужчин I группы в возрасте 30-39 лет (в день):

белки 68г

жиры 77г

углеводы 335г

энергия 2300 ккал

Соотношение белки: жиры: углеводы=1 : 1,1 : 4,9

Вывод: в суточном рационе преподавателя недостаточно белков, жиров, в избытке углеводы.

5. Для коррекции рациона следует:

1) включать в него не обезжиренные молоко, молочные продукты (сыр, масло, творог и др.), мясо, рыбу, яйца;

2) сократить количество продуктов- источников углеводов (крупяные, мучные, кондитерские изделия).

Задача № 16

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. В результате исследования суточного рациона студентки 20 лет, получили следующие данные: количество пищевых веществ в суточном рационе за исключением завтрака:

белков 32г.

жиров 60г.

углеводов 200г.

Завтрак состоял из рисовой каши, хлеба, стакана яблочного сока.

Меню-раскладка завтрака:

крупа рисовая 100,0г.

молоко пастеризованное 100,0г.

масло топленное 10,0г.

хлеб пшеничный подовой 50,0г.

сок яблочный 200,0г.

сахарный песок 10,0г.

Задания

1. Рассчитайте количество белков, жиров, углеводов в завтраке (без учета несъедобной части риса).

2. Рассчитайте количество белков, жиров, углеводов, энергии в суточном рационе.

3. Рассчитайте соотношение белков, жиров, углеводов.

4. Дайте гигиеническую оценку суточного рациона студентки используя “Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР” от 28 мая 1991г.

5. Составьте рекомендации по коррекции рациона.