Глава 4. МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
4.1. Ценовая политика предприятия
Данное предприятие ориентировано на гостей с любым уровнем дохода.
Кафе-кофейня отличается уютным интерьером, прекрасной кухней. Средняя цена за напиток и одно кондитерское изделие 350-500 р. На человека.
Целенаправленная ценовая политика ресторана заключается в
следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.
Цена на предприятиях общественного питания оказывает непосредственное влияние на производство, распределение, обмен и потребление. Цена – это денежное выражение стоимости товара. Она выполняет различные функции:
· учетная;
· стимулирующая;
· распределительная.
В учетной функции цены отражаются общественно необходимые затраты труда на производство и реализацию продукции, оцениваются затраты и результаты производства. Стимулирующая функция цены используется для развития ресурсосбережения, повышения эффективности производства, улучшения качества продукции, внедрения новых технологий и т.д. Распределительная функция предусматривает учёт в цене акциза на отдельные группы и виды товаров, налога на добавленную стоимость и других форм централизованного чистого дохода, поступающего в бюджет государства, региона и т.д.
Средний чек нашего предприятия составляет 650-900 рублей на человека, что достаточно бюджетно для предприятий общественного питания.
Политика предприятия в области скидок приведена в таблице 4.1.
Таблица 4.1.
Виды скидок, предоставляемых в кафе-кофейне «Старбакс»
Вид применяемой скидки
|
Характеристика
данной скидки
|
Размер
скидки %
|
Цель, с которой устанавливается данная скидка
|
Привилегированная
|
Скидка предоставляется постоянным клиентам (владельцам клубных карт)
|
7 %
|
Завоевание расположения определённого круга потребителей, получение максимальной прибыли
|
Праздничная
|
Cкидка устанавливается перед праздниками для привлечения и стимулирования потребителя
|
Размер скидки устанавливается в зависимости от праздника
3–10 %
|
Привлечение, стимулирование потребителя, получение максимальной прибыли
|
Стимулирующая
|
Скидка предоставляется студентам и обучающимся
|
Размер скидки
3-12%
|
Приумножение известности заведения
|
4.2. Рекламная деятельность
Хорошей рекламой для заведения становится проведение разнообразных акций, которые могут заинтересовать гостей.
Также будет осуществляться активная деятельность в сети и составления личного приложения со всеми акциями и информации о кафе и его расположении.
Реклама является одним из важнейших инструментов маркетинговых коммуникаций, которая напрямую способствует развитию ресторанного бизнеса.
Рекламная кампания кафе-кофейни - это очень тонкое и требовательное к профессионализму исполнителей дело.
Прежде всего, разработаем текст, слоганы, названия блюд и другое наполнение для рекламных материалов. В подборе слов нельзя ошибиться, ведь сказанные со страниц буклетов или интернет-портала слова обязаны строго выдерживать стилистику заведения, а названия яств должны быть действительно «вкусными», чтобы, увидев их, клиент сразу же загорался желанием отведать блюдо.
Для стимулирования спроса и информировании о предприятии используются следующие виды рекламы, представленные в таблице 4.2.
Таблица 4.2.
Вид рекламы
|
Как будет реализован на предприятии данный вид рекламы
|
Эффективность
|
Наружная реклама
Печатная реклама
Реклама в прессе
Экранная реклама
|
Вывеска над главным входом в кафе, неординарная, яркая, привлекательная
Листовки, визитки с адресом и телефоном предприятия, раздача у метро и при посещении
Статья в журнале «Афиша»- еженедельный выпуск
Рекламный ролик о кафе на больших экранах, размещенных над магистралями
|
Достаточно эффективная, экономически выгодная
Эффективная для ознакомления потребителей
Очень эффективна для читающих и интересующихся
Эффективно влияет на привлечение новых гостей
|
Глава 5. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
5.1.Организационная структура управления предприятием
Весь персонал исследуемого предприятия согласно ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу подразделяется на:
- административный,
- обслуживающий,
- производственный,
- вспомогательный.
Структура персонала Таблица 1.1
Категория работников
|
Структура персонала, %
|
Всего, чел.
|
1. Административный
персонал:
директор
главный бухгалтер
менеджер по производству,
|
12
|
3
1
1
1
|
2. Производственный персонал:
повар,
кондитер
|
20
|
5
2
3
|
3. Обслуживающий персонал:
управляющий,
бармен,
бариста
|
44
|
11
1
4
6
|
4.Вспомогательный персонал:
мойщик посуды,
уборщица
грузчик,
|
24
|
6
2
2
2
|
Всего:
|
100
|
25
|
5.2. Требования к производственному персоналу
Требования к персоналу
|
Должность
|
Требования к персоналу
|
1
|
Директор
|
Директор организации относится к категории руководителей.
На должность директора организации назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях не менее 5 лет.
На время отсутствия директора организации (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового – лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
Директор организации должен знать:
Конституцию Российской Федерации;
законы Российской Федерации, постановления и решения Правительства Российской Федерации, касающиеся отрасли предприятия и его работы;
постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, затрагивающие вопросы ведения производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия;
перспективы развития данной отрасли;
специализацию, профиль, особенности структуры предприятия;
технологию производства продукции организации и возможности ее производственных мощностей;
методы хозяйствования и управления предприятием в условиях рыночной экономики;
особенности составления и согласования бизнес-планов хозяйственной и финансово-экономической деятельности организации;
особенности разработки программ выхода на новые рынки сбыта;
порядок организации производства и труда, разработки и заключения трудовых договоров и регулирования социально-трудовых отношений;
основы экономики, организации труда, производства и управления;
законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
|
2
|
Главный бухгалтер
|
Главный бухгалтер относится к категории руководителей.
На должность главного бухгалтера назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое) образование и стаж бухгалтерско-финансовой работы, в том числе на руководящих должностях, не менее 5 лет.
Главный бухгалтер назначается на должность и освобождается от должности директором организации. Прием и сдача дел при назначении и освобождении главного бухгалтера оформляются актом после проверки состояния бухгалтерского учета и отчетности.
Главный бухгалтер должен знать:
законодательство о бухгалтерском учете;
основы гражданского права;
финансовое, налоговое и хозяйственное законодательство;
нормативные и методические документы по вопросам организации бухгалтерского учета и составления отчетности, хозяйственно-финансовой деятельности организации;
положения и инструкции по организации бухгалтерского учета, правила его ведения;
кодексы этики профессионального бухгалтера и корпоративного управления;
профиль, специализацию и структуру организации, стратегию и перспективы ее развития;
налоговый, статистический и управленческий учет;
порядок оформления бухгалтерских операций и организации документооборота по участкам учета, списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь, приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей, проведения аудиторских проверок;
формы и порядок финансовых расчетов;
условия налогообложения юридических и физических лиц;
правила проведения инвентаризаций денежных средств товарно-материальных ценностей, расчета с дебиторами и кредиторами, проведения проверок и документальных ревизий;
порядок и сроки составления бухгалтерских балансов и отчетности;
современные справочные и информационные системы в сфере бухгалтерского учета и управления финансами;
методы анализа финансово-хозяйственной деятельности организации;
правила хранения бухгалтерских документов и защиты информации;
передовой отечественный и зарубежный опыт организации бухгалтерского учета;
экономику, организацию производства, труда и управления;
основы технологии производства;
законодательство о труде;
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
|
3
|
Менеджер по производству
|
Менеджер по планированию производства относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется приказом генерального директора.
На должность Менеджера по планированию производства назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в сфере планирования не менее 3-х лет.
Менеджер по планированию
Производств непосредственно подчиняется начальнику производственно-диспетчерского отдела.
4 Менеджер по планированию производства должен знать:
организационно-распорядительные документы, нормативные и
методические материалы по планированию, учету и анализу
деятельности предприятия;
нормативные правовые материалы по планированию, учету и
анализу деятельности предприятия;
организацию плановой работы на предприятии;
порядок разработки различных видов планов;
планово-учетную документацию;
методы экономического анализа показателей производственной,
финансовой и хозяйственной деятельности предприятия;
методы определения экономической эффективности принятия решений;
основы экономики, организации труда, производства и управления;
основы трудового законодательства;
правила внутреннего трудового распорядка;
требования, положения и стандарты системы менеджмента качества;
технические требования, предъявляемые к продукции цеха, технологию ее производства;
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
современные средства вычислительной техники, коммуникаций и связи;
настоящую должностную инструкцию.
|
4
|
Повар
|
Повар относится к категории рабочих.
Повар должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
б) общие знания работника организации:
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
правила пользования средствами индивидуальной защиты;
требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
виды брака и способы его предупреждения и устранения;
производственную сигнализацию.
|
5
|
Кондитер
|
Кондитер относится к категории рабочих.
Кондитер должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий;
способы окрашивания кремов;
ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;
виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
б) общие знания работника организации:
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
правила пользования средствами индивидуальной защиты;
требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
виды брака и способы его предупреждения и устранения;
производственную сигнализацию.
В своей деятельности кондитер руководствуется:
законодательством РФ,
ставом организации,
приказами и распоряжениями директора организации, настоящей должностной инструкцией,
Правилами внутреннего трудового распорядка организации.
|
6
|
Управляющий
|
Прийти на работу за 1 час до начала работы ресторана и проверить его готовность к работе
Проверить отчеты
Провести планерку с руководителями подразделений
Согласовать путевые листы
Контролировать работу с социальными сетями
|
7
|
Бармен
|
Умение быстро, но без суеты выполнять обязанности и грамотно организовывать свой труд.
Наблюдательность, необходимую для обозревания всей барной стойки и зала в целом. Это позволит работнику действовать, опережая и предугадывая события.
Коммуникабельность и услужливость. Бармен должен уметь слушать и поддерживать разговор, а также грамотно предлагать напитки, не дожидаясь соответствующей просьбы от клиента.
Хорошую память. Ответственный сотрудник обязан знать в лицопостоянных клиентов заведения, держать в голове их вкусы и предпочтения.
Стремление к профессиональному росту.
Честность и обязательность. Несмотря на то что бармен не имеет права употреблять алкоголь на рабочем месте, он должен прекрасно знать вкус предлагаемых напитков и соблюдать пропорции для их приготовления.
Выносливость. Данное качество пригодится сотруднику в связи с необходимостью долгое время стоять на ногах и работать в ночные смены.
|
8
|
Бариста
|
Выполнение заказов клиентов;
консультации по выбору, общение с посетителями;
подсчет и сдача выручки в кассе после смены;
ведение учета продукции, расходных материалов;
составление заявок на закупку продуктов;
подбор сорта кофе для варки.
|
9
|
Мойщик посуды
|
Выполнение подготовительных работ при мойке посуды.
Сбор использованной посуды со столов в тележки или на транспортер.
Доставка тележек с посудой на мойку.
Выкладка посуды из тележек.
Установка на столы салфетниц, приборов со специями и наполнение их в течение рабочего дня.
|
10
|
Уборщик
|
Уборка в цехах и других производственных помещениях отходов производства и мусора.
Вытирание пыли, подметание и мойка вручную или с помощью машин и приспособлений полов, лестниц, лестничных клеток, окон, стен, потолков в производственных помещениях.
Приготовление различных моющих и дезинфицирующих растворов для мойки полов, стен, окон и потолков.
Транспортирование отходов и мусора из производственных помещений в установленное место.
Получение моющих средств, инвентаря и обтирочного материала.
Наполнение бачков питьевой водой, расстановка урн для мусора, прочистка и дезинфицирование их.
Уборка и дезинфицирование туалетов, душевых, гардеробных и других мест общего пользования на производстве.
|
11
|
Грузчик
|
Погрузка, выгрузка и внутрискладская переработка грузов — сортировка, укладка, переноска, перевеска, фасовка и т.д. вручную с применением простейших погрузочно-разгрузочных приспособлений и средств транспортировки: тачек, тележек, транспортеров и других подъемно-транспортных механизмов.
Установка лебедок, подъемных блоков, устройство временных скатов и других приспособлений для погрузки и выгрузки грузов.
Крепление и укрытие грузов на складах и транспортных средствах.
Переноска щитов и трапов.
Подкатка (откатка) вагонов в процессе работы.
Открывание и закрывание люков, бортов, дверей подвижного состава.
Очистка подвижного состава после произведенной выгрузки груза.
Чистка и смазка обслуживаемых погрузочно-разгрузочных приспособлений и средств транспортировки.
|
|
Скачать 423.16 Kb.