|
|
Технологическая часть. Производство колбасных изделий
 
 
 
 1.3.10 Расчет шпагата
Рассчитываем по формуле:   , где
N – количество шпагата (кг);
C – количество сырья (кг);
Z – норма расхода на 1000 (кг)
Таблица 7
наименование колбас
|
Количество сырья, кг
|
Норма расхода на 1000(кг)
|
Количество, кг
|
Вареная колбаса "Русская" в\с
|
881
|
2
|
1,7
|
Вареная колбаса "Чайная" 2с
|
930
|
2
|
1,8
|
Сосиски "Молочные"в\с
|
562
|
2
|
0,1
|
Сардельки 1с
|
418
|
0,150
|
0,1
|
П\к "Полтавская"
|
984
|
2,5
|
2,5
|
П\к "Украинская"
|
1286
|
2,5
|
3,2
|
С\к "Советская"
|
1403
|
3
|
4,2
|
ИТОГО:
|
|
|
14 кг
|
 
  
1.4 Расчет рабочей силы
Основанием для расчета рабочей силы является:
- Выбранная технологическая схема производства;
- Количество перерабатываемого сырья в кг/см;
- Норма выработки на одного рабочего, в кг/ см;
- Продолжительность смены в часах;
Численность рабочих с учетом сменной выработки на одного рабочего определяется по формуле:  , где
А- количество сырь (кг)
Р- норма выработки на одного рабочего в смену
n- количество работающих человек
1.4.1 Расчет рабочей силы сырьевого отделения
Таблица 9
№п/п
|
Операция
|
Кол-во сырья в кг/ см
|
P-норма выработки на 1рабочего (кг)
|
Расчетное кол-во рабочих человек
|
|
Принятое кол-во рабочих человек
|
1.
|
Разделка говядины
|
5803
|
20 000
|
0,3
|
|
|
2.
|
Разделка свинины
|
4753
|
16 300
|
0,3
|
|
1
|
3.
|
Обвалка говядины
|
5803
|
1 810
|
3,2
|
|
3
|
4.
|
Обвалка свинины
|
4753
|
2 500
|
1,9
|
|
2
|
5.
|
Съемка шкуры
|
4753
|
4 500
|
1,1
|
|
1
|
6.
|
Жиловка говядины
|
4149
|
2 140
|
1,9
|
|
2
|
7.
|
Жиловка
Свинины
|
4026
|
1 430
|
2,8
|
3
|
8.
|
п/раб говяд
|
9952
|
4 830
|
2,0
|
2
|
9.
|
п/раб свинины
|
8779
|
4 770
|
1,8
|
2
|
Итого:
|
|
|
|
15,3
|
16
|
 
 
 
 
 
1.4.2 Расчет рабочей силы посолочного отделения
Рассчитываем по формуле:   где
А= количество сырья(кг);
Р= н/выр(кг)
Таблица 10
№п/п
|
операция
|
Кол-во сырья в кг/ см
|
P-норма выработки на 1рабочего (кг)
|
Расчетное кол-во рабочих человек
|
|
Принятое кол-во рабочих человек
|
1.
|
Измельчение мяса на волчке
|
8175
|
2300
|
3,6
|
|
4
|
2.
|
Измельчение шпига на шпигарезке
|
1005
|
2400
|
3,4
|
|
3
|
3.
|
Посол и перемешивание сырья:
|
|
|
|
|
|
|
а) варен колбасы
|
3233
|
2400
|
1,3
|
|
1
|
|
б)сосиски,сардельки
|
790
|
2400
|
0,3
|
|
|
|
в)П/К
|
1684
|
2400
|
0,7
|
|
1
|
|
г)В/К
|
1628
|
2400
|
0,7
|
|
|
д)С/К
|
840
|
2400
|
0,4
|
1
|
Итого:
|
|
|
|
10,4
|
10
|
| |
|
|
Скачать 0.49 Mb.