Технологическая часть. Производство колбасных изделий

• Название: Производство колбасных изделий
• Дата: 06.04.2022
• Размер: 0.49 Mb.
• Имя файла: Технологическая часть.docx
• Тип: Документы; #448470
• страница: 5 из 7











1.4.3Расчет рабочей силы машино-шприцовочного отделения

№п/п	Операция	Кол-во сырья,кг		Норма выработки на 1раб,кг	Расчетное количество человек	Принятое количество человек
1.	Сост. Фарша:
	а)вареные колбасы	4414		3360	1,3
	б)сосиски,сардельки	1151		2970	0,4	3
	в)П/к,В/к,С/к	4356		3270	1,3
2.	Шприцевание	9921		4500	2,2	2
3.	Вязка колбас:
	а)Вареные колбасы	2724		5890	0,5
	б)сосиски,сардельки		1151	4620	0,2
	в)П/к,В/к,С/к		2618	5810	0,5		2
4.	Клипсование батонов		3428	4400	0,8
5.	Навешевание батонов на рамы		9921	11030	0,9
6.	Приготовление льда		799	2230	0,4	1
Итого:					8.5	8

Таблица 11















1.4.4 Расчет рабочей силы термического отделения

Рассчитываем по формуле:  (чел), где

N- количество работающих (чел)

А-количество сырья(кг)

С-норма загрузки на 1 работающего

Т-продолжительность смены=8ч

Таблица 12

№п/п		Операция		Количество сырья	Норма выработки на 1 рабочего		Расчетное количество человек		Принятое Количество человек
1.		Обжарка колбас		7578	288		3.2		3
2.		Варка колбас		7578	461		2,0		2
3.		Копчение		4210	98		5,4		5
4.		Сушак		4210	200		2,6		3
5.		Подсобные работы
		а)Вар,сос,сар.		4210	1500		0,4
		б)п/к,В/к.		3368	2120		0,2		1
		в)С/к		842	1800		0,1
Итого							13,9		14
Всего по цеху:							48,1		48
Чис-ть вспо-х рабочих:				15%			7,2		7
Общая чис-ть по цеху:								55

1.5 Подбор и расчет оборудования

1.Расчет обвалочных столов:

 (м), где

L-длина стационарного стола

n-количество рабочих, выполняющих данную операцию

e-норма длины стола на 1 рабочего(м)

e(обв)=1м

e(жил)=1,5м

k-коэффициент учитываемый работу с одной или двух сторон стола

k1=1, k2=2;X

длину обвалочного стола принимаем 7 метра.

2.Расчет потребного количества машин

Расчитывается по формуле:

 (ед) – для машин периодического действия,

где А-количество перерабатываемого сырья(кг)

t-продолжительность смены в часах

g-время загрузки машины(час)

Т-длина цикла работы машины(час)

N-количество машин (шт.)

 - для машин непрерывного действия

где N-количество машин

А-количество сырья(кг)

g-производительность машин кг/час, кг/см, тн/см

Т-продолжительность смены(работа машин)(час)

3.Подбор необходимого оборудования:

1.обвалочные столы

2.волчек

3.фаршемешалка

4.подъемник

5.ёмкость для посола мяса

6.куттер

7.льдогенератор

8.шпигорезка

9.шприц

10.клипсатор

11.колбасные рамы

12.универсальная термокамера

13.монорельсовые рамы

14.напольные весы

4.Расчет количества оборудования:

Ёмкость для посола мяса:

,где N - количество емкостей (шт)

A - количество сырья(кг)

g - ёмкость (20кг)

t - продолжительность посола в сутках=3

Посол:

,где

N - количество машин (ед) g - производительность машины (кг\ч)=600кг\ч

A - количества сырья(кг)

t - продолжительность смены (ч)=8



Волчек- Марка МП-82



Принимаем 2 единицы.

Подъемник- Марка HV-300



Принимаем 3 единицы.

Техническая характеристика:

Грузоподъемность 300 кг

мощность двигателя 1, 5 кВт

Высота загрузки 2100 мм

Габаритные размеры 1290x1010x3112 мм

Масса 390 кг

Фаршемешалка- Марка Л5-ФМ2-У150



Принимаем 3 единицы.

Техническая характеристика:

Производительность 900 кг/ч

Мощность двигателя 21,1 кВт

Объем корыта 1200 л

Габаритные размеры 1930x1190x1900

Масса 900 кг

5.Куттер- Марка Л5-ФК1Н



Принимаем 1 единицу

Техническая характеристика:

Производительность 600 кг/ч

Вместимость чаши 120 л

Коэффициент загрузки чаши 0,6

Количество серповидных ножей 6 шт.

Мощность двигателя 19,9 кВт

Габаритные размеры 1820x1410x1160 мм

Масса 1300 кг.

Шпигорезка- Марка Treif Flexon



Принимаем 1 единицу

Техническая характеристика:

Производительность 140 кг/ч

Установленная мощность 10,2 кВт

Габаритные размеры 2190x2115x1800 мм

Масса 610 кг.

Шприц- Марка 221ФВ-150



Принимаем 3 единицы.

Техническая характеристика:

Производительность 500 кг/ч

Вместимость бункера 0,15 м³

Установленная мощность 4,5 кВт

Занимаемая площадь 0,54 м²

Клипсатор- Марка DCA-E



Принимаем 1 единицу.

Термокамера- Марка КОН-5











Итого расчетное:3,8

Принемаем:4 еденицы