методичка по диплому. Протокол от Председатель Уразбаева С. Б

• Название: Протокол от Председатель Уразбаева С. Б
• Дата: 10.05.2023
• Размер: 454.07 Kb.
• Имя файла: методичка по диплому.docx
• Тип: Протокол; #1118367
• страница: 8 из 8

Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа

Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд (в %)

Блюда	Завтрак			Обед			Ужин
	от общего количе ства	от данной группы	от общего количест ва		от данной группы	от общего количе ства		от данной группы
Холодные блюда рыбные, мясные салаты Супы прозрачные, заправочные, пюреобразные Вторые горячие блюда рыбные, мясные, овощные крупяные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	30 50 20	55 45 50 50	20 30 35 15		55 45 80 20 80 20	30 50 20		55 45 50 50

Рестораны (в %)

Блюда	При гостиницах		При вокзалах			Городские
	от общего количе ства	от данной группы		от общего количест ва	от данной группы		от общего количе ства	от данной группы
Холодные блюда рыбные мясные салаты молоко и кисломолочные Горячие закуски Супы прозрачные заправочные молочные, холодные, сладкие	25/40 5/5 25/10	25/30 30/35 35/25 10/10 100/100 15/30 75/60 10		25 5 25	25 30 35 10 100 15 75 10		40 5 10	25 30 40 5 100 20 70 10
Вторые горячие блюда рыбные, мясные, овощные, крупяные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	30/30 15/15	15/30 65/30 5 10/5 5/5		30 15	20 55 5 10 10		30 15	25 50 5 10 10

Кафе (в %)

Блюда	Общего типа			Молодежное			Детское
	от общего количе ства	от данной группы	от общего количест ва		от данной группы	от общего количе ства		от данной группы
Холодные блюда Гастрономические продукты Салаты Кисло-молочные продукты Бутерброды Супы Вторые горячие блюда мясные овощные, крупяные, мучные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	25 5 45 25	40 - 50 10 50 20 30	25 - 50 25		50 20 30 - 65 20 15	25 5 45 25		10 40 40 10 40 30 30

Закусочные (в %)

Блюда	Общего типа			Пиццерия			Пирожковая
	от общего количе ства	от данной группы	от общего количест ва		от данной группы	от общего количе ства		от данной группы
Холодные блюда Гастрономические продукты	33	40	40/25		100 40	30		-
Салаты Молоко и кисло-молочные продукты Бутерброды Супы Вторые горячие блюда рыбные мясные яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	10 50 7	25 10 25 15 70 15	10 20 5		60 - - 10 90 -	50 20		- 100 - - - -

Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа

Наименование		Столовая			Ресторан		Кафе	Закусочная
	общедоступная	диетическая	при производственном предприятии	студенческая	городской при гостинице	при вокзале
Холодные напитки (л) В том числе: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок Хлеб и х/б изделия (г) В том числе: ржаной пшеничный Мучные кондитерские изделия собственного производства (шт) Конфеты, печенье (кг) Фрукты (кг) Пиво (л) Винно-водочные изделия	0,05 0,03 0,01 0,01 100 50 50 0,3 0,005 0,03 - -	0,05 - 0,03 0,02 100 50 50 - - 0,05 - -	0,1 0,07 0,02 0,01 150 100 50 1,00 0,005 0,075 - -	0,06 0,03 0,02 0,01 150 75 75 0,5 0,01 0,02 - -	0,25 0,05 0,08 0,02 100 50 50 0,5 0,02 0,05 0,025 0,1	0,15 0,05 0,04 0,01 130 80 50 1,0 0,02 0,05 0,05 -	0,09 0,02 0,02 0,02 75 25 50 0,85 0,03 0,03 0,05 -	0,07 0,03 0,02 0,02 75 25 50 0,25 0,01 - - -