Главная страница
Навигация по странице:

  • 25/40 5/5 25/10

  • 30/30 15/15

  • методичка по диплому. Протокол от Председатель Уразбаева С. Б


    Скачать 454.07 Kb.
    НазваниеПротокол от Председатель Уразбаева С. Б
    Дата10.05.2023
    Размер454.07 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файламетодичка по диплому.docx
    ТипПротокол
    #1118367
    страница8 из 8
    1   2   3   4   5   6   7   8

    Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа



    Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд (в %)

    Блюда

    Завтрак

    Обед

    Ужин

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    от

    общего

    количест ва

    от

    данной группы

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    Холодные блюда

    рыбные, мясные

    салаты

    Супы

    прозрачные, заправочные,

    пюреобразные

    Вторые горячие блюда

    рыбные, мясные, овощные

    крупяные яичные и творожные

    Сладкие блюда и горячие напитки

    30


    50


    20



    55

    45


    50

    50

    20

    30


    35

    15



    55

    45
    80

    20

    80

    20

    30
    50

    20



    55

    45

    50

    50


    Рестораны (в %)

    Блюда

    При гостиницах

    При вокзалах

    Городские

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    от

    общего

    количест ва

    от

    данной группы

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    Холодные блюда

    рыбные

    мясные

    салаты

    молоко и кисломолочные

    Горячие закуски

    Супы

    прозрачные

    заправочные

    молочные, холодные, сладкие

    25/40

    5/5

    25/10





    25/30

    30/35

    35/25

    10/10

    100/100

    15/30

    75/60

    10

    25

    5

    25





    25

    30

    35

    10

    100

    15

    75

    10

    40

    5

    10





    25

    30

    40

    5

    100

    20

    70

    10

    Вторые горячие блюда рыбные,

    мясные,

    овощные,

    крупяные

    яичные и творожные

    Сладкие блюда и горячие напитки

    30/30

    15/15





    15/30

    65/30

    5

    10/5

    5/5

    30

    15



    20

    55

    5

    10

    10



    30

    15



    25

    50

    5

    10

    10

    Кафе (в %)

    Блюда

    Общего типа

    Молодежное

    Детское

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    от

    общего

    количест ва

    от

    данной группы

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    Холодные блюда

    Гастрономические продукты

    Салаты

    Кисло-молочные продукты Бутерброды

    Супы

    Вторые горячие блюда мясные овощные, крупяные, мучные яичные и творожные

    Сладкие блюда и горячие напитки

    25

    5

    45

    25



    40

    -

    50

    10

    50

    20

    30

    25

    -

    50

    25



    50

    20

    30

    -

    65

    20

    15

    25

    5

    45

    25



    10

    40

    40

    10

    40

    30

    30





    Закусочные (в %)

    Блюда

    Общего типа

    Пиццерия

    Пирожковая

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    от

    общего

    количест ва

    от

    данной группы

    от

    общего количе ства

    от

    данной группы

    Холодные блюда

    Гастрономические продукты

    33





    40

    40/25



    100

    40

    30



    -

    Салаты

    Молоко и кисло-молочные продукты

    Бутерброды

    Супы

    Вторые горячие блюда

    рыбные мясные яичные и творожные

    Сладкие блюда и горячие напитки



    10

    50

    7

    25

    10

    25

    15

    70

    15



    10

    20

    5

    60

    -

    -

    10

    90

    -


    50

    20

    -

    100

    -

    -

    - -




    Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа



    Наименование




    Столовая




    Ресторан

    Кафе

    Закусочная

    общедоступная

    диетическая

    при

    производственном предприятии

    студенческая

    городской при

    гостинице

    при

    вокзале

    Холодные напитки (л)

    В том числе:

    фруктовая вода

    минеральная вода

    натуральный сок

    Хлеб и х/б изделия (г) В том числе:

    ржаной

    пшеничный

    Мучные кондитерские изделия собственного производства (шт)

    Конфеты, печенье (кг)

    Фрукты (кг)

    Пиво (л)

    Винно-водочные изделия



    0,05

    0,03

    0,01

    0,01

    100

    50

    50

    0,3

    0,005

    0,03

    -

    -

    0,05

    -

    0,03

    0,02

    100

    50

    50

    -

    -

    0,05

    -

    -

    0,1

    0,07

    0,02

    0,01

    150

    100

    50

    1,00

    0,005

    0,075

    -

    -

    0,06

    0,03

    0,02

    0,01

    150

    75

    75

    0,5

    0,01

    0,02

    -

    -

    0,25

    0,05

    0,08

    0,02

    100

    50

    50

    0,5

    0,02

    0,05

    0,025

    0,1



    0,15

    0,05

    0,04

    0,01

    130

    80

    50

    1,0

    0,02

    0,05

    0,05

    -

    0,09

    0,02

    0,02

    0,02

    75

    25

    50

    0,85

    0,03

    0,03

    0,05

    -

    0,07

    0,03

    0,02

    0,02

    75

    25

    50

    0,25

    0,01

    -

    -

    -



    1   2   3   4   5   6   7   8


    написать администратору сайта