методичка по диплому. Протокол от Председатель Уразбаева С. Б
 Скачать 454.07 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА Г. ОРЕНБУРГА ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ» Рассмотрено на заседании методического объединения преподавателей кулинарного отделения Протокол № _____ от _________________________ Председатель ____________/Уразбаева С.Б./ Методические рекомендации по написанию и оформлению ДИПЛОМНОЙ работы для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Оренбург, 2022 Содержание
Введение Оценка качества освоения образовательных программ среднего профессионального образования по подготовке специалистов среднего звена осуществляется в процессе текущего контроля знаний, промежуточной и государственной итоговой аттестации обучающихся. В соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело одним из обязательных этапов государственной итоговой аттестации является выполнение и защита дипломной работы. Защита дипломной работы является аттестационным испытанием выпускников, завершающих обучение по специальности, и должна обеспечивать не только оценку приобретенных в образовательном процессе знаний и умений, но и освоение компетенций. Дипломная работа направлена на систематизацию и закрепление знаний выпускника по специальности, а также определение уровня готовности выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности. Дипломная работа предполагает самостоятельную подготовку (написание) выпускником работы, демонстрирующего уровень знаний выпускника в рамках выбранной темы, а также сформированность его профессиональных умений и навыков. Тематика дипломных работ определяется Колледжем на основании решения методических объединений. Выпускнику предоставляется право выбора темы дипломной работы, в том числе предложения своей темы с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения. Заявление на имя директора Колледжа с предложением своей темы дипломной работы и ее обоснованием выпускник подает не менее чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации, как правило, до 25 ноября. Выпускник в праве приложить к заявлению запрос (копию запроса) представителей работодателей, заинтересованных в разработке темы дипломной работы. Целесообразность разработки, предложенной выпускником темы, устанавливается протоколом заседания методического объединения. Общие положения Методические указания по разработке и оформлению дипломной работы (далее – ВКР) разработаны в соответствии с: Федеральным законом от 29.12.2012г. № 273–ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования»; Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. N 464; Письмом Министерства образования и науки Российской Федерации от 20.07.15 № 06-846 «О направлении методических рекомендаций» (вместе с "Методическими рекомендациями по организации выполнения и защиты дипломной работы в образовательных организациях, реализующих образовательные программы среднего профессионального образования по программам подготовки специалистов среднего звена») Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы (дипломная работа). По усмотрению образовательной организации демонстрационный экзамен включается в выпускную квалификационную работу или проводится в виде государственного экзамена. Требования к содержанию, объему и структуре дипломной работы и (или) государственного экзамена образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП. Дипломная работа призвана: – способствовать систематизации и закреплению знаний обучающихся по специальности при решении конкретных профессиональных задач; – демонстрировать уровень подготовки выпускника к самостоятельной работе; – обеспечивать комплексную оценку готовности выпускника к выполнению видов трудовой деятельности, с применением освоенных общих и профессиональных компетенций. На защиту дипломной работы отводится до 45 минут на одного обучающегося. Процедура защиты устанавливается председателем ГЭК по согласованию с членами комиссии и, как правило, включает доклад студента (не более 8-10 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы обучающегося. Во время доклада обучающийся использует подготовленную презентацию, иллюстрирующую основные положения дипломной работы. При определении оценки по защите дипломной работы учитываются: - качество устного доклада выпускника; - свободное владение материалом; - глубина и точность ответов на вопросы; - отзыв руководителя дипломной работы; - мнение рецензента дипломной работы; - практическая значимость работы. Решения ГЭК принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя ГЭК или его заместителя. При равном числе голосов голос решающим является голос председателя ГЭК. Заседания ГЭК протоколируются. В протоколе записываются: итоговая оценка за защиту дипломной работы, присуждение квалификации и особые мнения членов комиссии. Протоколы открытых заседаний ГЭК подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии. Протоколы закрытых заседаний ГЭК подписываются председателем ГЭК и ответственным секретарем. 2 Цели и задачи дипломной работы Цель защиты дипломной работы – установление соответствия результатов освоения обучающимися образовательных программ СПО, соответствующим требованиям ФГОС СПО. При выполнении дипломной работы предполагается решение следующих задач: - выявить способность обучающегося теоретически обосновывать и раскрывать результат своей аналитической работы в области общественного питания, а именно организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, сложной горячей кулинарной продукции, десертов, мучных кондитерских изделий по теме дипломной работы: - развить навыки самостоятельной работы, полученные в процессе обучения, в проведении исследования по теме; - показать умение правильно составлять нормативную документацию на блюда (изделия), а также критически осмысливать литературные источники и оценивать материалы практики по избранной теме; - проявить умение систематизировать и обобщать данные Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, нормативной документации, периодических изданий, информацию, полученную во время производственной практики; - показать способность владения современными информационными технологиями; - показать способность систематизации и обобщения всего комплекса знаний и полученных данных при проведении аналитической работы и на этой основе сформулировать предложения для внедрения их в практику работы предприятия. Период выполнения дипломной работы состоит из нескольких этапов: - выбор и закрепление объекта производственной (преддипломной) практики; - выбор и закрепление темы дипломной работы; - разработка и утверждение задания на дипломную работу; - сбор материала для дипломной работы на объекте практики; - защита отчета по производственной преддипломной практике; - написание и оформление дипломной работы; - рецензирование дипломной работы ; - защита дипломной работы на заседании. Государственной экзаменационной комиссии. Защита дипломной работы проводится публично в установленное время на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии по специальности, при обязательном присутствии председателя комиссии ГЭК или его заместителя. При определении итоговой оценки по результатам защиты дипломной работы учитываются: качество устного доклада выпускника, свободное владение материалом дипломной работы, глубина и точность ответов на вопросы, оценка рецензента, отзыв руководителя. Обучающиеся, не прошедшие ГИА или получившие на ГИА неудовлетворительные результаты, проходят ГИА не ранее чем через шесть месяцев после прохождения ГИА впервые. При определении оценки по защите дипломной работы учитываются: - качество устного доклада выпускника; - свободное владение материалом; - глубина и точность ответов на вопросы; - отзыв руководителя дипломной работы; - мнение рецензента дипломной работы; - практическая значимость работы. Оценка «отлично» - выставляется в случаях, когда дипломная работа: - носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, глубокий анализ, критический разбор практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется логичным, последовательным изложением материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями; - имеет положительные отзывы руководителя и рецензента; - при защите работы студент показывает глубокое знание вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, во время доклада использует иллюстративный (таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, легко отвечает на поставленные вопросы. Оценка «хорошо» - выставляется в случаях, когда дипломная работа: - носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, подробный финансовый анализ, критический разбор практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется последовательным изложением материала с соответствующими выводами, но не вполне обоснованными предложениями; - имеет положительные отзывы руководителя дипломной работы и рецензента; при защите работы студент показывает знание вопросов темы, оперирует данными исследования, во время доклада использует иллюстративный (таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы. Оценка «удовлетворительно» - выставляется в случаях, когда дипломная работа: - носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, базируется на практическом материале, но отличается поверхностным анализом практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется непоследовательным изложением материала и необоснованными предложениями; - в отзывах руководителя ВКР и рецензента имеются замечания по содержанию работы и методам исследования; - при защите работы студент проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не дает полного, аргументированного ответа на заданные вопросы, иллюстративный материал подготовлен некачественно. Оценка «неудовлетворительно» - выставляется в случаях, когда дипломная работа: - не носит исследовательского характера, не содержит анализа практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется непоследовательным изложением материала, не имеет выводов либо они носят декларативный характер; - в отзывах руководителя и рецензента имеются критические замечания; - при защите работы студент затрудняется отвечать на поставленные вопросы по теме, не знает теории вопроса, при ответе допускает существенные ошибки, иллюстративный материал к защите не подготовлен. Выполненные обучающимися дипломные работы хранятся в Колледже после их защиты в течение не менее пяти лет согласно номенклатуре дел Колледжа. 3 Выбор темы дипломной работы Обучающемуся предоставляется право выбора темы дипломной работы, в том числе предложения своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения. При этом тематика дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в образовательную программу среднего профессионального образования. Дипломная работа может быть логическим продолжением курсовой работы, идеи и выводы которой реализуются на более высоком теоретическом и практическом уровне. Курсовая работа может быть использована в качестве составной части (раздела, главы) дипломной работы, то есть основой дипломной работы обучающегося могут быть те курсовые работы, которые были выполнены обучающимся за время обучения в Колледже. Выбор тем дипломных работ обучающимся осуществляется до начала производственной практики (преддипломной), что обусловлено необходимостью сбора практического материала в период ее прохождения. Особенно важно при выборе темы учитывать ее актуальность в современных условиях, новизну, практическую значимость и выполняться, по возможности, по предложениям (заказам) предприятий и организаций, где проводилась производственная практика, и были получены фактические материалы. По утвержденным темам руководители дипломных работ разрабатывают индивидуальные задания для каждого обучающегося. Тематика дипломной работы может быть направлена на решение следующих профессиональных задач: -анализ нормативно-технической документации различных видов готовой продукции предприятия общественного питания; -анализ статистических данных по вопросам технологии приготовления блюд (изделий) и анализа производства в рамках темы дипломной работы; -обработку и анализ получаемой производственной информации; -подготовка обзоров и заключений по выполненным исследованиям; -проектирование и проведение производственных работ; -выполнение специализированных производственных работ. Дипломные работы выполняется выпускником с использованием собранных им лично материалов, в то числе в период прохождения преддипломной практики, а также работы над выполнением курсовой работы. Выполненная дипломная работа в целом должна: -соответствовать разработанному заданию; -включать анализ источников по теме с обобщениями и выводами, сопоставлениями и оценкой и оценкой различных точек зрения; -продемонстрировать требуемый уровень общенаучной и специальной подготовки выпускника, его способность и умение применять на практике освоенные знания, практические умения, общие и профессиональные компетенции в соответствии с требованиями ФГОС СПО. 4 Требования к структуре и содержанию дипломной работы Тема дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в образовательную программу СПО. Для подготовки дипломной работы выпускнику назначается руководитель и при необходимости консультанты, оказывающие выпускнику методическую поддержку. Закрепление за выпускниками тем дипломных работ, назначение руководителей и консультантов осуществляется приказом директора Колледжа в срок до 30 ноября. При определении темы дипломной работы следует учитывать, что ее содержание может основываться на обобщении результатов выполненной обучающимся ранее курсовой работы в рамках соответствующего профессионального модуля. Объем ВКР определяется исходя из специфики специальности (п. 4.1. Методических рекомендаций по организации выполнения и защиты дипломнойработы в образовательных организациях, реализующих образовательные программы среднего профессионального образования по программам подготовки специалистов среднего звена). Общий объем дипломной работы составляет 50-60 страниц печатного текста (без приложений) формата А4, и от трех до пятнадцати приложений. Первая глава должна составлять 30(35)%, вторая – 40(25)% , третья глава должна составлять 15(20)%, четвертая глава должна составлять 15(20)%основного текста. Содержание дипломной работы должно свидетельствовать о достаточно высокой теоретической подготовке и наличие у автора необходимых знаний по избранной теме. Работа должна быть написана хорошим литературным языком, экономически грамотно и правильно оформлена. Структура дипломной работы: 1) титульный лист; 2) задание; 3) отзыв; 4) рецензия; 5) содержание; 6) введение; 7) технологическая часть основная часть; 8) Разработка технологического процесса приготовления блюда (название выбранного и утвержденного блюда); 9) Экономическое обоснование приготовления блюда «Наименование»; 10) Санитарно-гигиенические требования на предприятии 11) заключение, рекомендации по использованию полученных результатов; 12) список используемых источников; 13) приложения. Во введении обосновывается актуальность и практическая значимость выбранной темы, формулируются цель и задачи, определяются объект и предмет ВКР. Цель – это конечный результат, который необходимо достичь при завершении работы. (Например, поиск путей улучшения деятельности предприятия, расширение ассортимента блюд, повышение экономического роста предприятия, организация процесса производства и т.д.). Задача – это выбор путей и средств для достижения целей. Задачи формулируются в виде утверждения того, что необходимо сделать, чтобы цель была достигнута, служат средством реализации цели и носят инструментальный характер. Объект исследования - это то, что предполагается рассматривать. Объектом исследования может быть процесс, явление действительности, предмет и т.д. Предмет исследования одна из сторон объекта, которая подлежит изучению, что именно интересует исследователя в той или иной выбранной сфере. Предмет всегда находится в рамках объекта и призван отражать какое-либо его качество или сторону. Это могут быть свойства, признаки, отношения, какие-либо аспекты или новые условия существования, которые будут изучаться (исследоваться) в работе. 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ В технологической части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выполненной работы. В технологической части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. 1.1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 1.1.1.Описание исследуемого предприятия В этом разделе дипломной работы необходимо установить основные характеристики исследуемого предприятия – проклассифицировать по следующим признакам: Организационно – правовая форма: индивидуальный предприниматель (ИП) хозяйственное товарищество (полное, на вере) -хозяйственное общество (общество с ограниченной ответственностью, закрытое акционерное общество, открытое акционерное общество) Характер деятельности: предприятия, организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям; предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос с возможностью доставки; предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте); предприятия выездного обслуживания; предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения. Тип и класс предприятия (с учетом определения по ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» А) По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия): - ресторан; -бар; -кафе; -столовая; -закусочная; -предприятие быстрого обслуживания; -буфет; -кафетерий; -кофейня; -магазин кулинарии. Б) По качеству и объему предоставляемых услуг (класс предприятия): -«люкс» -высший класс -первый класс По ассортименту выпускаемой продукции: -универсальное -специализированное По времени функционирования: -постоянно действующие -сезонные По месту функционирования: -стационарное -передвижное 7. По обслуживаемому контингенту: -общедоступное -молодежное -детское -рабочее -студенческое -школьное и т.д. 8. Указать месторасположение предприятия, часы работы предприятия и является ли помещение предприятия собственным или арендуемым. Характеристика предприятия Дать краткую характеристику фирменного стиля (фирменный стиль: название, товарный знак, логотип, их описание и расшифровка символики), дизайна и интерьера, звукового оформления, форм и методов обслуживания, применяемых на предприятии, ассортиментной (меню), а также ценовой и маркетинговой политики предприятия. Нормативная документация, применяемая на предприятии Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981 г., 1996 г.; Сборник рецептур блюда и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г. В каждом Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в ведении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические технологические карты. Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт. 1.1.2. Управление предприятием общественного питанияОрганизационно – производственная структура предприятия. Весь персонал исследуемого предприятия подразделить на: административный; производственный; обслуживающий. Составить примерную схему организационной структуры управления предприятием общественного питания. Указать действующие должностные инструкции. Проанализировать графики выхода на работу работников структурного подразделения. Охарактеризовать основные функциональные группы помещений предприятия, их расположение, дать определение производственных подразделений, организуемых на предприятии (рабочее место, производственный участок, цех и др.), указать их состав и взаимосвязь. Составить примерную схему структуры производства на предприятии. Определить систему мотивации персонала. Организация рабочего места (по теме ВКР). Раздел содержит: - план производственного цеха, в котором оборудование расположено с учетом технологического процесса приготовления блюда. На плане необходимо учитывать масштаб и взаимное расположение реальных предметов. -описание инвентаря и оборудования цеха; - описание рабочего места при приготовлении основного блюда. |