диплом. Разработка ассортимента и организация производства в кафе с организацией детского отдыха на 55 посадочных мест
 Скачать 143.08 Kb.
|
ЗаключениеДетское кафе – относительно новая форма общепита для нашей страны, стремительно набирающая популярность. Кафе актуально тем, что можно отмечать детские дни рождения и различные праздники - модные сейчас «выпускные» в детском саду, и разные тематические вечера, устраивать кукольные театральные выступления, конкурсы красоты и прочие детские мероприятия. Детское кафе имеет свою специфику организации детского досуга, основанную на приобщении детей к различным видам искусства : кино, музыка, театр и т.п. Детские кафе - предприятия предоставляет качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья будущего поколения, позволяющее более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором. Данное предприятие является передовым и конкурентоспособным на рынке региона. Это доказывает оснащение программным обеспечением не только по бухгалтерскому учету, но и на производстве. Заведующий производством работая на компьютере, ведет расчет сырья, полуфабрикатов и готовых изделий данного производства. В ходе дипломной работы была исследована организация работы кафе с организацией детского отдыха на 55 посадочных мест «Каспер» и выявлено следующее: - изучена организация производства на предприятии; - составлена технологическая документация на фирменные блюда «Бананы в кляре» и «десерт Каспер»; - изучены объёмно-планировочные решения помещений кафе; - изучен кондитерский цех кафе. Работа кафе должна соответствовать санитарным правилам и нормам. Необходимо, чтобы ассортимент сырья пополнялся регулярно, велась работа с поставщиками, продукты должны храниться на складах, а помещения цехов - пригодны для работы, количество персонала должно соответствовать наплыву посетителей. Организация досуга и питания детей важный и ответственный аспект работы предприятий пищевой промышленности. Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений. Актуальность выбранной темы очевидна, так как в последнее время все больше людей выбирают именно семейный отдых, в связи с тем, что часто не с кем оставить детей, или в выходные хотят отдохнуть всей семьей. Список использованной литературы Нормативная Федеральный закон Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 22.12.2020) «О защите прав потребителей».ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». ГОСТ 30494-2011. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях ГОСТ 31985-2013 «Общественное питание. Термины и определения». ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ 30524-2013 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ 31986-2012 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания". СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Основная литература Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Охрана труда в пищевой промышленности и общественном питании, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, – 2 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2019, 272 стр. Володина М.В., Сопачева Т.А., Организация хранения и контроль запасов и сырья, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/М.В. Володина, Т.А. Сопачева, – 2 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2019, 192 стр. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2013; - 680с.: ил. Епифанова М. В., Товароведение продовольственных товаров, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/М. В. Епифанова, – 1 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2018, 208 стр. Калинина В.М., Охрана труда в организациях питания, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/В.М. Калинина, – 2 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2020, 320 стр. Лаушкина Т.А., Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, учебник для для студентов учреждений среднего проф. образования/Т.А. Лаушкина, – 4 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2019, 240 стр. Лутошкина Г. Г., Анохина Ж. С., Техническое оснащение и организация рабочего места, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/Г.Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, – 5 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2019, 240 стр. Лутошкина Г. Г., Гигиена и санитария общественного питания, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/Г.Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина, – 8 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2017, 64 стр. Матюхина З.П., Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/З.П. Матюхина, – 11-е изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2018, 256 стр. Счесленок Л. Л., Организация обслуживания, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования /Л.Л. Счесленок – 2 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2020, 208 стр. Потапова И.И., Основы калькуляции и учета, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/И.И. Потапова – 2 изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2019, 192 стр. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, учебник для студентов учреждений среднего проф. образования/В.В. Усов – 15-е изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2018, 432 стр. Харченко Н.Э., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебное пособие для студентов учреждений среднего проф. образования/Н.Э. Харченко – 12 – е изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2018, 512 стр. Хасанова Р. В., Основы коммерческой деятельности, учебное пособие для студентов учреждений среднего проф. образования/ Р. В. Хасанова – 1 – е изд-е., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2018, 160 стр. Сборник рецептур блюд зарубежной кухи/Под ред. Проф. А.Т. Васюковой. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008. – 816 с. Интернет – ресурсы: http://www.kulinariya.su/ - Кулинария. Интернет сайт: www.WhiteGoods.ru/goods/70776/htm. Приложения Приложение 1. Таблица 1. График загрузки торговых залов предприятий общественного питания
Приложение 2 Таблица 2. Коэффициент потребления блюд в детском кафе
Приложение 3. Схема расположения оборудования в кондитерском цеху  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||