Разработка бизнес плана. «Разработка бизнес-плана производства нового вида услуги предпри. Разработка бизнесплана производства нового вида услуги предприятия (на примере ооо бест концепт ресторантс групп).
 Скачать 0.67 Mb.
|
|
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА С ОБОСНОВАНИЕМ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СОЗДАНИЯ НОВОЙ УСЛУГИ В ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНС ГРУПП» 2.1. Общая характеристика бизнес-планирования в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП Общество с ограниченной ответственностью «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» вышло на рынок общественного питания в 2006 году. ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» находится по адресу: 121471, г. МОСКВА, ул. РЯБИНОВАЯ, д. 55, стр. 29. Общество с ограниченной ответственностью «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» это предприятие общественного питания, формат бизнес-кафе. Услуги, которые предоставляет бизнес-кафе: - Организация полноценного корпоративного питания сотрудников бизнес-центров. - Изготовление фирменных тортов, десертов и блюд на заказ. В меню каждого кафе представлен целый ряд традиционных, диетических и вегетарианских блюд, которые подаются на завтрак, обед, бранч, ужин. Преимущества компании «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП»: - высокий профессионализм компании; - системный и отработанный подход в организации питания; - отлаженная процедура контроля качества и сервиса; - разнообразный ассортимент и уникальные рецептуры блюд европейской, русской, американской, азиатской и японской кухни. - индивидуальный подход к каждому клиенту; - широкий спектр дополнительных услуг; - качественная и всесторонняя маркетинговая поддержка каждого объекта. Анализ товарооборота ООО «БЕСТ КОНЦЕП РЕСТОРАНТС ГРУПП» проведем в таблице 1. Таблица 1-Удельный вес продукции в общем объеме продукции за 2018 – 2019 гг.
Из данных таблицы 1 следует, что выручка за реализацию продукции в 2019 году увеличилась на 14938 тыс.руб. и составила 36287 тыс.руб. Наибольший удельный вес в выручке составляют от выручки мясных блюд (25%) и алкогольной продукции (19%), при этом в 2019 году по данным позициям наблюдается положительная динамика. В таблице 2 представлены основные показатели деятельности ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» на основании финансовой отчетности, представленной в приложениях 1-3. Таблица 2-Основные показатели деятельности ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» за 2017-2019гг.
По данным табл. 2, можно сформулировать следующие выводы за 2017-2019гг.: - выручка в 2019 году увеличилась на 15459 тыс. руб. или на 158,99%, что свидетельствует о росте сбыта продукции, увеличении деловой активности предприятия; - стоимость услуг увеличилась на 10 694 тыс. руб. или 148,08%, что связано с увеличением выручки от продаж; - прибыль от продаж увеличилась на 3193 тыс. руб. o 127,67%, что свидетельствует о финансовом росте компании и экономической эффективности; - чистая прибыль компании за 2017 год. 962 тысячи рублей, 2018 год - 806 тысяч рублей, 2019 год - 70 тысяч рублей, за период с 2017 по 2019 год чистая прибыль снизилась на 892 тысячи рублей. или 92,7%; - количество сотрудников в 2019 году по сравнению с 2017 годом увеличилось на 4 человека, это говорит о том, что компания растет, расширяя свои производственные мощности; - фонд заработной платы увеличился на 2352 тыс.руб. или на 31,3%, в связи с увеличение среднегодовой заработной планы на одного работающего на 27,3% и увеличением численности персонала на 4 человека; - производительность труда увеличилась на 35,5%, это говорит о том, что объемы производства увеличились; - фондоотдача за анализируемый период увеличилась на 228,9%, за счет увеличения выручки; - в связи с тем, что фондоотдача увеличилась, а фондоемкость снизилась, значит, основные средства используются более эффективнее; - рентабельность продаж уменьшилась на 31,2%, тем не менее, предприятие за все анализируемые периоды является рентабельным. Организационная структура ресторана представлена ниже на рис.3.  Рисунок 3- Организационная структура ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» Перечень обязанностей сотрудников ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» представлен в приложении 1. Средний возраст сотрудников ООО БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» составляет 20-25 лет. При этом 71% от общей численности сотрудников имеет возраст от 26 до 30 лет. Далее рассмотрим систему бизнес-планирования в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП». На предприятии ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» планирование коммерческой деятельности возложено на директора. В ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» применяются разные формы и виды планирования, такие как производственное, коммерческое, элементы стратегического планирования и т.д. Но при этом нельзя однозначно утверждать, что все это приносят желаемый эффект и необходимые запланированные результаты. В системе финансового менеджмента компании разрабатываются текущие планы (среднесрочные). Он отражает все сферы деятельности компании и работу всех ее функциональных подразделений в текущем финансовом году. Например, в частности, в 2019 году был реализован проект по расширению ассортиментной политики. Рассмотрим бизнес-план, на основе которого реализуется расширение ассортиментной политики. 1. Описание организации. Интерес к организации может исходить из знания ее истории. В документе указывается статус организации ,ее правовая форма, дата и место регистрации, все изменения, внесенные ее владельцами и руководителями в проекты, перечисленные за последние 5 лет. Основная информация о деятельности ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП», ее основных экономических показателях приведена выше. Бизнес-план основан на следующих элементах: 1. Сфера деятельности розничная торговля; 2. Анализ общего состояния отрасли и места, в котором находится организация; 3. Кто является основным потребителем продукции и услуг компании? 4. Проверяется, является ли компания сезонной, может ли она производить небольшие количества высококачественных товаров или услуг или может ли она производить дешевые товары в больших масштабах. Кроме того, цель анализа бизнес-плана компании на данный момент очень ясна: какие средства компания хочет получить, для каких целей и в какие периоды она должна получать прибыль от инвестиций? Такое описание позволяет сделать вывод, что данная компания привлекает внимание инвесторов к наиболее привлекательным характеристикам, которые являются экономически развитыми. 2. Характеристика продукции. На этом этапе компания «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» представила свою продукцию. Были введены уникальные свойства продукта, а затем определены, чтобы удовлетворить потребности клиентов. Кроме того, он также четко объясняет, что отличает продукт от других продуктов на рынке, а также его преимущества и недостатки. До потребителя необходимо донести, как он выиграет, приобретая именно этот товар. Так ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» реализует свою продукцию на основе лицензии. Таким образом, предприятие в данном случае выигрывает тем, что реализует продукцию, которая уже понравилась многим потребителям. При этом упор делается на широкий ассортимент, а также на качество. 3. Цели и стратегия организации. Для достижения целей и стратегии необходимо в первую очередь определять миссию и стратегию реализации продукции, что позволяет четче обозначить цели и задачи деятельности компании. Также очень важно, чтобы исследуемая компания анализировала качество стратегии, поскольку концепция качества находится на всех этапах управления стратегией. Кроме того, в рамках реализации мероприятий необходимо определить эффективность деятельности компании в соответствии с выбранной стратегией. Что касается миссии ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП», она основывается на поставках широкого ассортимента товаров хорошего качества на территории России. Стратегической целью ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» является занять лидирующее место на рынке. В связи с этим она преследует основные второстепенные цели: Расширить ассортимент реализуемой продукции, Увеличить прибыль и активность клиентов, Повысить конкурентоспособность организации на рынке, Помочь выйти на новые рынки сбыта. Учитывай тот факт, что компания планирует расширить свой ассортимент, анализируемая стратегия является наступательной. Анализ экономической деятельности показал, что организация за период с 2017 по 2019 год значительно расширила предлагаемый ассортимент продукции. 4. Маркетинговый план. Общий план маркетинга ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» основан на сборе, анализе и интерпретации маркетинговой информации. Потребители анализируемой организации разделены на следующие сегментные группы: - крупные предприятия, которые реализуют свою продукцию, - предприятия, занимающиеся розничной торговлей и которые закупают для перепродажи продукцию ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» - мелкие оптовые предприятия. При этом, параметрами позиционирования ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» на рынке являются: - цена, - конкурентоспособность на рынке, - качество продукции, - конкретные выполняемые задачи в организации. 5. Маркетинговая стратегия. В данный раздел включаются маркетинговые тактики предприятия в долгосрочном периоде, сгруппированные в зависимости от их целевого назначения. 6. Анализ рынка. При анализе рынка оценивается отрасль в целом, а также место ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» в системе конкурентных отношений. Стоит также отметить, что основные конкуренты ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» – это внешние по отношению к компании двигатели успеха, к внутренним же относятся поставщики и посредники, с которыми компания сотрудничает в рамках партнерских соглашений. Прогнозные объемы продаж организации представлены в таблице 3. Таблица 3-Прогнозируемый объем реализации продукции в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» на 2020 г.
Данные, представленные в таблице 3, показывают, что при консервативном сценарии предполагаемый уровень прибыли составит 4 500 тыс. руб., наиболее вероятный сценарий - 5 000 тыс. руб .; оптимистичный сценарий - 5500 тыс. руб. На рисунке 4 показаны данные сравнительного анализа финансовых результатов от реализации продукции при различных сценариях.  Рисунок 4-Данные сравнительного анализа финансовых результатов от реализации продукции по различным сценариям в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» В целях реализации эффективной инвестиционной политики директор ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» проводит постоянную аналитическую работу. Как правило, выбор лучшего инвестиционного метода основан на альтернативных вариантах. Общий сценарий для этого выбора состоит из следующих шагов: 1) определение основных и частных инвестиционных целей; определить круг задач для достижения поставленных целей и разработать подробный план действий для компании; 2) оценка наличия ресурсов; 3) оценка и обоснование затрат и доходов на всех этапах инвестиций; 4) определение общей эффективности проекта, включая каждый этап инвестиционного цикла. Резюмируя вышесказанное. В исследуемых организациях выручка от реализации продукции в анализируемом периоде увеличивается, а затраты организаций возрастают, однако следует отметить, что темпы роста выручки превышают темпы роста издержек. Эти тенденции положительно повлияли на показатели прибыли, что свидетельствует о более высокой эффективности работы ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП». В 2019 году организация разработала бизнес-план по производству и реализации продукции. Решения, касающиеся бизнес-планирования, основаны на качестве инвестиций в сам проект, доходах, которые организация получит в будущем. Специфика механизма финансирования проекта заключается в анализе технико-экономических особенностей инвестиционного проекта и оценке связанных с ним рисков, основанных на том факте, что окупаемость инвестиций — это доход, остающийся от проекта после покрытия всех затрат. Анализируя инвестиционную деятельность ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП», мы отмечаем, что этапы и затраты на каждом этапе хорошо продуманы, о чем свидетельствует эффективная работа компании в конце 2019 года. В то же время исследование показало, что оценка экономической эффективности бизнес-проектов, реализуемых в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП», не включает в себя рекомендации по расчету следующих показателей эффективности проекта: Срок окупаемости (РР); индекс доходности (PI), дисконтированный срок окупаемости (DPBP); чистая приведенная стоимость (NPV); внутренняя норма доходности (IRR). Мы считаем, что учет этих показателей позволит более полно учитывать риски организации при разработке различных бизнес-планов реализации. 2.2. Анализ перспективных направлений производства новой услуги в ООО БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» Бизнес-план разработан с целью внедрения в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» новой услуги – по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. Описание: Открытие службы кейтеринга для предоставления новой услуги по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. Целевая аудитория: преимущественно корпоративные клиенты, а также физические лица (по направлению банкетов, обслуживанию торжеств и т.д.). Ценовой сегмент – средний, выше среднего. Проведем анализ внутреннего окружения предлагаемого проекта. Под окружением проекта понимается, все то, что можно повлиять на конечный результат проекта. Так, непосредственное влияние оказывает на проект персонал, так как позволят добиться указанных целей, это профессиональные специалисты (повара и официанты), которые оказывают влияние не только на качество производимых блюд, но и качество обслуживания клиентов. Также не последнее значение имеет влияние качество выпускаемой продукции за счет закупки качественного сырья. Со стороны специалистов в области маркетинга и рекламы влияние на проект имеете активная маркетинговая политика, максимальный объем услуг по направлению. Все вышеперечисленные факторы внутреннего окружения предлагаемого проекта, учитываются в конечных финансовых расчетах. Объем инвестиций. Предполагаемый объем инвестиций составит 7,2 млн. руб. Основная часть расходов пойдет на пополнение оборотных средств, закупку оборудования, ремонт помещения. Инвестиционный период составляет 1 квартал – 3 месяца. Финансирование проекта осуществляется в пропорции: 30/70 – 30% - собственные средства или средства инвестора, 70% - средства банка. Планируемые результаты. Таблица 4 - Планируемые результаты
Предварительный анализ показывает, что для начала бизнеса необходимо 7,1 млн рублей, годовой объем продаж составит 38,4 млн рублей, а чистая прибыль - 7,2 млн рублей в год. При этом срок окупаемости составит 2,5 года, внутренняя норма доходности - 42%, чистая приведенная стоимость - 6,4 млн. руб.. Далее рассмотрим анализ перспективных направлений производства новой услуги в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП». Для эффективности продвижения новой бизнес идеи необходимо: изучить целевую аудиторию (возраст, пол, предпочтения); оценить средний заработок потенциальных клиентов. В зависимости от статуса клиента, кейтеринг можно разделить на VIP-кейтеринг, который предлагает первоклассный сервис и «изысканную» кухню. Однако зачастую это обслуживание небольшой группы людей или клиента, который предоставляет полевой сервис с самыми современными технологиями общественного питания.  Рисунок 5-Целевые группы аудитории кейтеринговых агентств Большая часть прибыли приходит от массового восстановления. Использует стандартизированные подходы для обслуживания массовых мероприятий или большой группы людей. Это, в основном, молодые люди, которые предпочитают искать информацию в сети. Поэтому наличие профессионального сайта и его продвижение имеет очень большое значение для успешной деятельности. Рассмотрим спрос на услуги кейтеринга. Характерной чертой отрасли является ее сезонность. Первый активный сезон – в декабре. Это связано, прежде всего с Новым годом и Рождеством. В целом на декабрь — начало января приходится около 25—30 % заказов от общегодового количества. Второй сезон приходится на май, июнь и частично сентябрь. Это связано с выпускными, свадьбами и праздниками, проводимыми на свежем воздухе. На второй сезон приходится около 50 % заказов от общегодового количества. Февраль, март, апрель – это пик бизнес-кейтеринга. Услуги востребованы на презентациях, пресс-конференциях и тренингах-семинарах. Этот период приносит владельцам кейтеринговых компаний около 20-25 % от общегодового числа заказов. По данным поисковой системы Яндекс, самые популярные услуги, которые ищут потенциальные клиенты в сети – это:  Рисунок 6-Спрос на услуги кейтеринга Исследование показало, что нужную кейтеринговую компанию клиенты находят в Интернете. Боясь ошибиться в выборе, пользователи просматривают сайт, затем обращают внимание на компетентность и грамотность диспетчеров, а также широкий ассортимент услуг. Остальные респонденты, отметили, что самым надежным источником информации для них является «сарафанное радио». С одной стороны, для кейтеринговых служб – это самая приятная реклама, но, в то же время, самая требовательная, чтобы соответствовать ожиданиям клиентов.  Рисунок 7-Источники информации о кейтеринге Банкетно-фуршетное направление рынка – одно из наиболее привлекательных. Подобные услуги обычно оказывают службы кейтеринга при ресторанах. Рентабельность бизнеса составляет около 20–30%. При доставке еды в офис – 10%. В этом сегменте много потенциальных клиентов. Кейтеринг в офис (услуги по доставке обедов) может обеспечить заказы по организации корпоративных мероприятий. Конкретизация раздела анализа обеспечивает реальную идентификацию наиболее важных сильных и слабых сторон, возможностей и угроз для этого раздела. Сильные и слабые стороны (S) и факторы (W) являются факторами внутренней среды объекта анализа (то есть того, на что может влиять сам объект); Возможности (O) и угрозы (T) - это факторы окружающей среды (то есть те, которые могут воздействовать на объект извне и не контролируются объектом). Например, предприятие управляет собственным ассортиментом продукции — это фактор внутренней среды, но торговые законы не контролируются компанией — это фактор внешней среды. Таблица 5 - SWOT-анализ выездного кейтеринга
Комбинация «возможности - сильные стороны» образуют стратегию развития. Соответственно, необходимо приурочить стратегию развития к тому, чтобы сделать акцент на свое креативное меню и декор, тем самым выделить себя из толпы других кейтерингов для заказчиков b2b. Заказчики премиум-сегменты будут видеть в экзотических позициях меню преимущество при выборе. Комбинация «возможности - слабые стороны» образует стратегию для внутренних преобразований. Если компания хочет выйти на новый сегмент корпоративных заказов, ей необходимо работать над снижением стоимости минимального заказа, которая складывается из высоких затрат на продукты ФОТ, доставку и прочего. Нежелание делать простые закуски объясняется наличием VIP-клиентов, но в данном случае целесообразнее предоставить для них премиум пакет, а для заказчиков крупных фуршетов оставить позиции с высокой прибылью. Тем самым компания сможет позволить себе снизить сумму минимального заказа для выезда. Комбинация «угрозы - слабые стороны» рассматривается как ограничение стратегического развития. В продолжение предыдущих выводов, мы видимо, что стратегия минимального заказа не позволяет конкурировать с другими игроками на рынке. Необходимо работать над себестоимостью продукции, оптимизировать затраты на персонал. Комбинация «угрозы - сильные стороны» используется как стратегия потенциальных преимуществ. Эта комбинация позволяет добавить ограничение в стратегии. Нет цели захватить весь рынок b2b, компании нужен «свой» заказчик, для которого не будет необходимости урезать сильные стороны компании, такие как необычное меню, обязательное креативное оформление и другое. Основными выводами анализа являются угроза компании из-за высоких себестоимости и конкуренции, и сильная стороны вы отличительных и узнаваемых признаках, позволяющим компании обслуживать премиальные заказы. Они могут приносить существенную прибыль и престиж компании, но основной приток средств идет от линейных заказов, основу которых статистически составляют корпоративные фуршетные выезды и банкетные мероприятия. В предыдущих глава мы обозначили, что банкетные мероприятия в лофте являются одним из главных источников прибыли компании, соответственно не обходимо наладить организацию фуршетных выездов. Этот оборот продаж позволит компании выбирать дополнительные, в том числе и премиальные ниши клиентов, которые будут новой стратегией для имиджа фирмы. Ценовая политика. Формирование ценовой политики и уровень гибкости цен напрямую зависит от местного уровня конкуренции и покупательной способности в избранном регионе осуществления деятельности. Цена блюда формируется непосредственно из его себестоимости и среднего уровня наценки в 20–30%. В ценовом вопросе важную роль играет также целевая аудитория бизнес-проекта. Если для организаций крупного бизнеса и бизнес-центров комплексные обеды отпускаются с одним уровнем наценки на блюда и напитки, то для государственных и бюджетных предприятий данную цифру необходимо снижать. В противном случае клиенты перейдут к конкурирующим кейтеринговым фирмам. Рассмотрим плюсы и минусы предлагаемой услуги. Преимущества бизнеса: Нет недостатка в клиентах. Ниша по доставке еды заполнена всего на 20%. Отсутствие территориальных ограничений. Организовать банкет или фуршет можно как в арендуемом помещении, так и за его пределами. Недостатки бизнеса: Высокая стоимость услуг выездного ресторанного обслуживания. Большая часть заказов приходится на корпоративных клиентов. Сезонные колебания. В отдельные месяцы наблюдается пониженный спрос на услуги. Постепенное усиление конкуренции. На рынке ежегодно появляются новые кейтеринговые компании. Таким образом, анализ перспективных направлений производства новой услуги в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» — это открытие службы кейтеринга для предоставления новой услуги по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. Подводя итоги по 2 главе нужно отметить, что основным недостатком бизнес планирования в ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» является то, что процесс планирования не предполагает учет следующих показателей эффективности проекта, рекомендованных для расчета: срок окупаемости (РВР); индекс рентабельности (PI), дисконтированный срок окупаемости (DPBP); чистая приведенная стоимость (NPV); внутренняя норма доходности (IRR). Учет данных показателей, на наш взгляд, позволит более полно учитывать риски организации при принятии различных бизнес-планов к реализации. С целью совершенствования бизнес-планирования, апробации учета показателей эффективности проекта, а также расширения услуг и снижения основных рисков необходимо открытие службы кейтеринга для предоставления новой услуги по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||