Разработка бизнес плана. «Разработка бизнес-плана производства нового вида услуги предпри. Разработка бизнесплана производства нового вида услуги предприятия (на примере ооо бест концепт ресторантс групп).
 Скачать 0.67 Mb.
|
|
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС- ПЛАНА ПО ВНЕДРЕНИЮ НОВОЙ УСЛУГИ В ООО «БЕСТ КОНЦЕПТ РЕСТОРАНТС ГРУПП» 3.1. Предложения по разработке бизнес-плана нового вида услуги. Концепция бизнес-плана предусматривает создание службы кейтеринга, которая будет оказывать услуги по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. Для организации деятельности планируется снять помещения для размещения цеха по приготовлению блюд и заготовок, а также склада для хранения мебели и посуды для выездного обслуживания. Целевая аудитория заведения: преимущественно корпоративные клиенты, а также физические лица (по направлению банкетов, обслуживанию торжеств и т.д.). Ценовой сегмент – средний, выше среднего. Факторы, которые позволят добиться указанных целей: профессиональные специалисты (повара и официанты), качественные продукты, большой выбор блюд и вариантов организации мероприятий, высокий уровень ответственности и качества обслуживания клиентов, активная маркетинговая политика, максимальный объем услуг по направлению. Эти факторы учитываются в финансовых расчетах с помощью таких показателей, как инвестиции в ремонт, приобретение мебели и оборудования, приобретение оборотных средств, инвестиции в маркетинг и рекламу, а также подготовка прогнозов продаж и расходов. Описание услуги. Кейтеринг (англ. Catering; от cater «для предоставления продуктов питания») - это индустрия общественного питания, связанная с предоставлением услуг в удаленных точках, включая все предприятия и услуги, которые предоставляют услуги по контракту для обслуживания работников компаний и частных лиц в сфере услуг внутри и снаружи помещений, а также оказание услуг по проведению мероприятий различного назначения и розничной продаже готовых кулинарных изделий. На практике кейтеринг означает не только приготовление и доставку, но и обслуживание, сервировку, оформление стола, розлив и раздачу напитков гостям и тому подобное. Планируется, что служба общественного питания предоставит следующие услуги: доставка обедов, фуршетных блюд; организация кофе-брейков, выездных баров; организация выездных мероприятий (торжества, фуршеты, корпоративы и прочее). Технические характеристики. Для организации указанного направления деятельности планируется: проработка перечня оказываемых услуги и применяемых технологий. привлечение дополнительного персонала. настройка маркетинговых характеристик сайта (СЕО, контекстная реклама, организация групп в социальных сетях, первоначальное продвижение групп). проведение масштабной рекламной кампании для привлечения клиентов. Потребительские свойства. Потребительские свойства определяются спецификой и направленностью деятельности службы кейтеринга: индивидуальный подход к каждому клиенту; качественные продукты; программы лояльности для постоянных клиентов; периодическая организация акций; высочайший уровень обслуживания; профессиональные специалисты (повара, официанты). Ценообразование. Услуги кейтеринга, представленные на российском рынке, реализуется в трех ценовых сегментах (на примере кофе-брейков): низкий – бюджетные варианты. Ценовой уровень – до 800 руб. за 1 человека. средний сегмент – основная часть рынка. Наиболее широкий сегмент, ценовой уровень от 800 до 2000 руб. за 1 человека. высокий ценовой сегмент – премиальный сегмент. Ценовой уровень – свыше 2000 руб. за 1 человека. Для оценки ценовой конъюнктуры были проанализированы цены на услуги служб кейтеринга, представленные на российском рынке (приложение 2). Рассмотрим стратегические цели бизнес-плана новой услуги. Таблица 6- Стратегические цели бизнес-плана новой услуги.
Результатом является план создания бизнеса стоимостью 36 млн. рублей, с рентабельностью продаж 19%, чистой годовой прибылью 7,2 млн. рублей. Объем и динамика рынка. В сентябре 2017 г. исследовательская компания NeoAnalytics закончила проведение маркетингового исследования по российскому рынку кейтеринга. Исследование, проведенное NeoAnalytics, показало, что российский рынок общественного питания составляет около 30 миллиардов рублей. Годовой темп роста 10-15%. При этом потенциальная емкость российского рынка оценивается в 500-600 млрд рублей. Рынок по-прежнему имеет огромный потенциал роста и развития. Всего в России насчитывается около 700 предприятий общественного питания, но лишь пять из них являются явными лидерами и занимают около 65% рынка. Они ориентированы в первую очередь на корпоративный сегмент рынка и обслуживают крупнейшие предприятия России, в том числе и региона. Среди лидеров рынка: sodex Europe Asia, Corpus Group, Fusion Management, United Catering Group, OMS. В настоящее время рынок общественного питания в России характеризуется высокой конкуренцией. В будущем ожидается укрепление позиций лидера из-за ухода мелких игроков (из-за банкротства или выхода на рынок). На российском рынке общественного питания выделяются два приоритетных направления: 1. Обслуживание на месте (включая банкеты и фуршеты); 2. Фиксированное обслуживание-обеспечение ежедневного питания сотрудников компаний и предприятий. Потенциал российского рынка выездных услуг отражен в структуре европейского рынка услуг "наружного питания", где кейтеринг занимает лидирующую позицию, занимая долю в 31,5% от общего объема.  Рисунок 8- Доля кейтеринга на европейском рынке услуг «питания вне дома», % от объема рынка. Поэтому есть основания полагать, что если Россия последует мировым тенденциям, то доля рынка общественного питания значительно возрастет. Этому должно способствовать изменение потребительского отношения населения России, которое все чаще отказывается готовить дома. В настоящее время основными получателями гастрономических услуг в России являются корпоративные клиенты, доля корпоративных заказов составляет около 70%, а частных заказов - только 30% (согласно исследованию, проведенному AMIKO). Бизнес-процессы. В таблице 7 отражены должностные единицы, численность штатного персонала для службы кейтеринга, а также распределение заработной платы и налоги на ФОТ. Таблица 7. - Штатное расписание службы кейтеринга.
По данным таблицы 7 Фонд оплаты труда вместе с налогами составляет 1 008 700 рублей. 3.2. Оценка экономической эффективности разработанных предложений. С целью совершенствования бизнес-планирования, апробации учета показателей эффективности проекта, а также расширения услуг и снижения основных рисков предлагается бизнес проект по открытию службы кейтеринга для предоставления новой услуги по выездному ресторанному обслуживанию банкетов, фуршетов, кофе-брейков, баров, а также по доставке обедов в организации. Для организации кейтеринговой компании потребуется 7158 126 рублей. Большая часть этих средств будет направлена на приобретение необходимого оборудования и инвентаря. В таблице 8 представлена структура инвестиций. Таблица 8 - Структура инвестиций.
Для открытия бизнеса необходимо 7,1 миллиона рублей. Из них: основная масса (2,1 миллиона рублей) - стоимость автомобиля, 1400 тысяч рублей - стоимость кухонного оборудования. В то же время для покрытия дефицита денежных средств необходим резерв оборотного капитала в размере 0,6 млн. руб. Как видно из приведенных выше данных, более половины инвестиций составляют расходы на приобретение оборудования и транспортных средств, ремонт помещений и поставку оборотных средств. Остальные инвестиционные статьи не превышают 10%. В таблице 9 представлен производственный план. Таблица 9. - Производственный план.
|