|
|
Курсовая фирменное блюдо. кКурсовая. Рулет с фисташкой (1). Разработка фирменного блюда сложного ассортимента из мяса, процесс приготовления, подготовка к реализации по специальности
Ответственный разработчик:
Приложение В
Калькуляционная карта блюда
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
|
по ОКПО
|
|
организация
|
|
|
структурное подразделение
Рулет из свинины с фисташкой
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
1
|
Вид операции
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
|
27.10.2022
|
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «27» октября 2022 г.
|
№ 2
от «___» ________________ г.
|
№ 3
от «___» ________________ г.
|
№ 4
от «___» ________________ г.
|
№ 5
от «___» ________________ г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1.
|
Свинина корейка с/м
|
|
20,5
|
650,00
|
13325,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вино белое сухое
|
|
10,0
|
800,00
|
8000,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фисташка очищенная
|
|
5,0
|
1900,00
|
9500,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр пармезан
|
|
2,0
|
2000,00
|
4000,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Петрушка свежая зелень
|
|
0,4
|
300,00
|
120,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.
|
Чеснок свежий
|
|
0,35
|
195,00
|
68,25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.
|
Масло оливковое
|
|
0,5
|
1100,00
|
550,00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
35563,25
|
Х
|
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Наценка 200 %, руб. коп.
|
71126,50
|
|
|
|
|
Цена продажи блюда, руб. коп.
|
1066,80
|
|
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
215,0
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
|
|
|
Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи
|
|
|
Скачать 1.1 Mb.