Курсовая фирменное блюдо. кКурсовая. Рулет с фисташкой (1). Разработка фирменного блюда сложного ассортимента из мяса, процесс приготовления, подготовка к реализации по специальности
 Скачать 1.1 Mb.
|
КУРСОВАЯ РАБОТА по профессиональному модулю ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания МДК. ____. _____________________________________________________________ на тему: «Разработка фирменного блюда сложного ассортимента из мяса, процесс приготовления, подготовка к реализации» по специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (код и наименование специальности) Выполнил Обучающийся группы 3ПКД9-3 Аймалов Р.И. Руководитель Преподаватель Ушаков А.В. 2020
Заместителю директора по содержанию образования, конвергенции образовательных программ _____________________________________ от обучающегося группы 3ПКД9-3 специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Аймалова Р.И. ЗАЯВЛЕНИЕ Прошу утвердить тему моей курсовой работы по профессиональному модулю ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Тема: Разработка фирменного блюда и организация процесса приготовления горячей продукции из мяса Подпись обучающегося _______________________________/___________________________ (расшифровка подписи) (подпись) Подпись руководителя курсовой работы (проекта) _______________________________/ _____________________________ (расшифровка подписи) (подпись) Заместитель директора по содержанию образования, конвергенции образовательных программ _______________________________/ _____________________________ (расшифровка подписи) (подпись) 
Задание для курсовой работы по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Обучающегося Аймалова Равиля Ильясовича (Ф.И.О.. полностью) Курса 3 группы 3ПКД9-3 Тема курсовой работы Разработка фирменного блюда и организация процесса приготовления горячей продукции из мяса Перечень подлежащих разработке вопросов: ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Значение горячих блюд из мяса в питании человека 1.2 Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Разработка рецептуры фирменного блюда 2.2 Технология приготовления и схема фирменного блюда 2.3 Органолептические показатели качества фирменного блюда 2.4 Микробиологические показатели безопасности фирменного блюда 2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда 2.6 Разработка технико-технологической карты фирменного блюда 2.7 Подбор инвентаря и оборудования ГЛАВА 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ Дата выдачи задания ______________________________________________________________ Руководитель курсовой работы ____________________________________ / ______________ Срок сдачи курсовой работы______________________________________________________ Заведующий кафедрой ____________________________________________ / ______________
График выполнения курсовой работы (проекта) с оценкой этапов выполнения Обучающийся (ФИО, группа) Аймалов Равиль Ильясович Тема курсовой работы (проекта) Разработка фирменного блюда и организация процесса приготовления горячей продукции из мяса
Руководитель ___________________________/ _________________________________ (подпись) (Ф.И.О.) СОДЕРЖАНИЕ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||