Диплом. Гордеева И.В._МЕНбз_1101Д. Разработка организационнотехнических мероприятий по повышению производительности труда на предприятии (на примере ооо Макдоналдс)
 Скачать 212.09 Kb.
|
 Рисунок 2.1 - Диаграмма, отражающая процентное соотношение потребителей по возрастной группе людей Из таблицы 2.1 и рисунка 2.1 видно, что большей частью потребителей услуг являются молодежь до 35 лет, т.к. ресторан создаёт всевозможные условия для удобства посещения этой группы посетителей. Для руководителей ресторана выше указанная классификация по возрастной группе потребителей приобретает особенную важность, т.к. руководство должно учитывать цели, мотивы, содержательные предпочтения, а также ожидания этих групп потребителей. Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством РФ и Уставом ООО «Макдоналдс».  Высшим должностным лицом является директор (рис. 2.1). Директор назначается на должность и освобождается Учредителем. Директор на основе единоначалия руководит деятельностью предприятия; несет персональную ответственность за достижение целей, предусмотренных уставом; утверждает структуру, смету расходов предприятия и штатное расписание в пределах выделенных ассигнований; заключает трудовые договоры с сотрудниками организации; разрабатывает должностные инструкции; издает приказы, распоряжения, а также их контролирует и т.д.К руководящему персоналу относятся первый ассистент директора, второй ассистент директора. Рассмотрим их обязанности. Первый ассистент директора в отсутствии директора является исполняющим обязанности директора и принимает на себя необходимые меры по разрешению вопросов, находящихся на уровне компетентности исполняющего обязанности, по устранению возникших неисправностей, конфликтных ситуаций. Несет ответственность за качество предоставляемых услуг, за выполнение правил по ТБ и ПБ, развивает сеть платных услуг.  РаботникиТехник Отдел кадров Координатор- инструктор по обучению Координатор- инструктор по обучению Координатор- инструктор по обучению Координатор- инструктор по обучению Координатор - инструктор по обучению Свинг- менеджер Swing- manager Маркировка оборудования TR Свинг-менеджер Swing- manager Уголок потребителя LRM, Реклама Свинг-менеджер Swing- manager Униформа, Архив, сертификаты, бланки Свинг-менеджер Swing- manager Доставка, заказ продукции, САТ Свинг- менеджер Swing- manager Расписание работников, TR 2 ассистент Прибыль Оборудование 2 ассистент Производство Безопасность пищи 2 ассистент Кассовая система 2 ассистент Оптимизация Ночная смена 2 ассистент Люди Обучение Аттестации ПЕРВЫЙ АССИСТЕНТ ДИРЕКТОРА 1 st assistant ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА Store Manager Рисунок 2.2 - Организационная структура управления предприятием ООО «Макдоналдс» Второй ассистент директора подбирает и руководит обслуживающим персоналом и техническим персоналом ресторана «Макдоналдс». Определяет участки и объем их работ; ведет учет инвентаря, оборудования, подготавливает к списанию по согласованию с директором ресторана «Макдоналдс»; обеспечивает сохранность имущества ресторана «Макдоналдс». Ведет документацию, составляет отчет о движении товарно-материальных ценностей, документальные отчеты, акты, предоставляет в бухгалтерию согласно графику; руководит работой вверенных ему людей обслуживающего персонала (технических служащих, рабочих других специальностей). Рассмотрев подробнее рис. 2.2, становится понятно, что за каждым сотрудником закреплено определенное направление деятельности, которое необходимо контролировать. За ведение рекламной деятельности отвечает менеджер, в чьи обязанности входит своевременное распределение рекламных материалов, контроль за их текущим использованием, поддержание контактов с организациями по изготовлению и размещению рекламы, утилизация рекламных средств и т.д. Таблица 2.2 - Сведения о повышении квалификации сотрудников в период с 1.02.2015 по 1.02.2016
Кадровый ресурс – руководители и специалисты, обеспечивающие предоставление услуг общественного питания населению (административный состав), а также служащие и рабочие, обеспечивающие обслуживание потребителей и ремонт оборудования (технический состав). Сотрудники компании Макдоналдс один раз в три месяца проходят аттестацию в установленном порядке. Так в 2015 году работники ООО «Макдоналдс» в количестве двадцати трех человек удачно прошли аттестацию, тем самым получив за это премию. Специалисты каждой категории руководствуются в своей работе должностными инструкциями, устанавливающими их права и обязанностями. Наряду с квалификацией и профессионализмом все сотрудники ресторана должны действовать в соответствии с высокими нравственными нормами и социальной ответственностью. Общая численность работников на конец декабря 2015 года – 86 человек основных работников: 83 человека; совместителей – 3 человек. Основные экономические показатели деятельности ООО «Макдоналдс» за 2013-2015 гг. представлены в табл. 2.3. Для того, чтобы цифры можно было сравнивать, они были приведены к сопоставимому виду путем индексации на процент инфляции к ценам декабря 2015 года. Темп роста выручки за исследуемый период составил 118,76% при увеличении численности работающих на 4,55% . Производительность труда выросла в целом по предприятию на 32,31%. Отсюда можно сделать вывод, что ООО «Макдоналдс» развивается преимущественно по экстенсивному пути. В связи с ростом численности работников в исследуемом периоде на 11 человека расходы на оплату труда возросли. Темп роста зарплаты составил 7,86% за период с 2013 по 2015 год, что ниже темпов роста производительности труда, а значит ООО «Макдоналдс» имеет условия для расширенного воспроизводства. Таблица 2.3- Основные экономические показатели деятельности ООО «Макдоналдс» за 2013-2015 гг.
За анализируемый период себестоимость продаж выросла на 10,69%, вырос средний уровень торговой наценки. Все это предопределило рост прибыли от продаж на 6325 тыс. руб. или 77,86% Анализ производительности труда на предприятии ООО «Макдоналдс» В целях анализа производительности труда в ООО «Макдональдс» рассчитан показатель производительности труда среднегодовой заработной платы и фонда оплаты труда. Показатели производительности труда, среднегодовой заработной платы и фонда оплаты труда за 2013 - 2015 гг. представлены в таблице 2.4. Таблица 2.4 - Анализ производительности труда ООО «Макдональдс» за 2013 - 2015 гг.
Анализ данных показывает, что среднесписочная численность работников ООО «Макдональдс» выросла на 32,315 за весь период. Выработка при этом же снизилась на 10,34%, при этом выработка кассира увеличилась на 2,56% Фонд оплаты труда также вырос за анализируемый период на 42,7%. Исходя из чего, увеличилась и заработная плата на одного работающего на 7,86% Коэффициент опережения темпов роста производительности труда над темпами роста заработной платы в 2015 г. – 0,83. Что также говорит о неэффективном увеличении заработной платы. Также для проведения анализа производительности труда работников ООО «Макдональдс» необходимо определить эффективность использования средств на оплату труда.  Рисунок 2.3 - Динамика выработки за период 2013 -2015 гг Также для проведения анализа производительности труда работников ООО «Макдональдс» необходимо определить эффективность использования средств на оплату труда. Данные для оценки представлены в таблице 2.5. Данные расчетов, представленных в таблице 2.5 свидетельствуют о том, что в связи с неизменной среднесписочной численностью работающих в исследуемом периоде и увеличением заработной платы фонд оплаты труда увеличивается на протяжении всех периодов. Таблица 2.5 -Данные для оценки эффективности использования средств на оплату труда ООО «Макдональдс» за 2013-2015гг.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||