Диплом. Гордеева И.В._МЕНбз_1101Д. Разработка организационнотехнических мероприятий по повышению производительности труда на предприятии (на примере ооо Макдоналдс)
 Скачать 212.09 Kb.
|
|
ПТ Q , t где Q – объем выполненных работ в натуральном выражении; t – суммарные затраты времени на выполнение данных работ. (2) Количественное измерение производительности труда в натуральных показателях может использоваться при реализации продукции общественного питания. Широкое распространение получил стоимостной метод определения производительности труда работников предприятия общественного питания. В зависимости от характера решаемых предприятия задач производительность труда может исчисляться по следующей формуле: ПТчас Т , Нчас (3) где Т - товарооборот за анализируемый период, руб; Нчас – количество отработанных человеко-часов за анализируемый период; Среднедневная производительность труда исчисляется по формуле (4): ПТдн Т , Ндн (4) Где Ндн - количество отработанных человеко-дней за период. Среднегодовая производительность труда определяется по формуле: Квыб Чв.100, Ч (5) Данная формула является наиболее распространенной в практической деятельности предприятий общественного питания. Влияние изменения состава работников на производительность труда определяют с помощью формулы (6): D Np* Np* R' * R", (6) R R' R" R где D – производительность труда; Np – объем выручки; R’ – численность кассиров; R’’ – численность оперативных работников; R – численность всех работающих. В настоящем и последующих расчетах данной темы лучше использовать средние показатели численности по соответствующим группам работников или в целом по всей численности персонала предприятия. Расчет по методу цепных подстановок производят следующим образом: Np R' R" 1. D=o *'0 *0 ; R R R ' " o 0 0 Np R' R" 2. D1 *0 *0 ; R R R ' " 1 0 0 Np R' R" 3. D1 *1 *0 ; R R R ' " 1 1 0 Np R' R" 4. D=1 *1 *1 . R R R ' " 1 1 1 Уровень производительности труда также зависит от изменения доли работников, непосредственно не связанных с обслуживанием посетителей (административно-управленческих и младший обслуживающий персонал, рабочие) в общей численности работающих. Влияние этого фактора на темп прироста производительности труда можно измерить количественно, используя следующую формулу (7): YA YA IппO1 , 0 100 - YA (7) где Iпр - темп прироста производительности труда под влиянием структурной деятельности численности персонала, в частности, изменения доли административно-управленческого и прочего в общей численности работников, %; YA o - удельный вес административно-управленческого и прочего персонала в базисном периоде или по плану; YA 1 - удельный вес административно-управленческого и прочего персонала в отчетном периоде. Существенное влияние на производительность и качество труда оказывает внедрение в практику научно-технического прогресса, новейших высокопроизводительных машин, оборудования, технологий, вычислительной техники, т.е. инновации; техническая оснащенность работников современными средствами. Влияние внедрения новой техники на определенном участке работы на общее изменение производительности труда можно определить с помощью формулы (8): Iобщ Iобщ D Iчаст. участ D , 100 (8) uде D - темп роста производительности всех работников предприятия в части использования НТП; Iчаст D - темп роста производительности труда группы работников, применяющих в своем труде инновации; y÷àñò – удельный вес группы работников, применяющих инновации. Пути повышения производительности труда на предприятии Анализ трудовых показателей предприятия общественного питания сводится не только к анализу производительности труда, но и к выявлению потенциальных возможностей повышения её на предприятии. Однако достижение запланированных результатов возможно только при наличии соответствующих ресурсов и факторов оптимизации работы предприятия общественного питания. Из всех трудовых показателей именно производительность труда, как никакой другой, может и должна стимулироваться предприятием для постоянного повышения. Пути повышения производительности труда на предприятии общественного питания представлены на рисунке 1.1  Рисунок 1.1 - Пути повышения производительности труда на предприятиях общественного питания Большое влияние на использование труда персонала предприятия общественного питания оказывает повышение производительности труда работников. Влияние этого фактора проявляется в двух направлениях. Во- первых, рост производительности труда ведет к увеличению объема реализации продукции общественного питания, а, следовательно, и к увеличению суммы получаемой прибыли. Во-вторых, повышение производительности труда приводит к уменьшению численности работников, а, следовательно, и к сокращению расходов на оплату труда, на долю которых приходится свыше 1/3 всех издержек обращения предприятий сферы общественного питания. Это ведет к снижению общей суммы издержек и к увеличению суммы прибыли. Для чего предприятию нужен анализ производительности труда? Прежде всего, это выяснение предельных возможностей предприятия, того, на что способен бизнес. Кроме того, выявляются показатели рентабельности корпорации, оборачиваемости денежных капиталов. Идет оценка социальной роли работодателя, что немаловажно для России. Наконец, предприятие, проанализировавшее производительность труда сотрудников, сможет выявить свои преимущества и недостатки в отношении конкурентов, сделать свою продукцию более привлекательной для рынка. В числе важных критериев – повышение дисциплины персонала. Повысить производительность труда позволяет совмещение трудовых функций на предприятии общественного питания, воздействующее на рост эффективности деятельности в сфере общественного питания. Это будет способствовать сокращению затрат рабочего времени, повышению загрузки рабочих, что приведет к сокращению трудовых затрат. Первостепенное значение для увеличения прибыли имеет стимулирование снижения трудовых затрат. Однако она увеличивается только в том случае, если темпы роста производительности труда превышают темпы роста заработной платы, если каждый работник получает оплату в соответствии с количеством и качеством его труда. В результате того, что производительность труда растет быстрее фонда заработной платы, необходимо повышать мотивацию работников на предприятии общественного питания. Для того чтобы повысить мотивацию работников, руководству необходимо понять, что соблюдение запланированных мероприятий повысит уверенность работника в завтрашнем дне, заинтересованность в сохранении рабочего места, повысит производительность труда на предприятии общественного питания. Также наряду с повышением мотивационной деятельности, можно предложить следующие мероприятия, которые приведут к повышению производительности труда: Внедрение нового оборудования, внедрение компьютеризации, и как следствие повышение квалификации сотрудников предприятий общественного питания. Это позволит повысить производительность труда сотрудников предприятий общественного питания и их деловую активность. Организация правильного и более эффективного размещения персонала, это позволит ускорить процесс обслуживания посетителей, повысит производительность труда, товарооборот и в итоге полученную прибыль. Повышение квалификации персонала; осуществления переподготовки и переквалификации работников предприятия общественного питания. Предложения данного предприятия связано с необходимостью постоянного повышения производительности труда работников на предприятии общественного питания; снижение трудовых затрат; сокращение числа работников занятых ручным трудом. Слежение за выполнением функций оперативным персоналом и трудовой дисциплиной для того, чтобы рост заработной платы был оправдан и соответствовал трудовым затратам каждого работника. премирование работников предприятия общественного питания, что позволит повысить мотивацию работников и как следствие производительность труда. Использование эффективной мотивации работников на предприятии общественного питания. На данный момент основным мотивом побуждения работников к деятельности является заработная плата. Но для того, чтобы повысить производительность труда работников мотивация должна быть не только материальной, но и моральной, а именно: поощрение работников в виде похвалы, участия работников в деятельности предприятия, возможности принимать работниками решений. Предоставление работнику предприятия общественного питания свободу в действиях, не ограничивать его в определенные рамки, т.е. если работа интересная и приносящая ему удовлетворение, то качество исполнения соответственно будет высоким. Внедрение системы перераспределения рабочего времени по средствам внедрения гибких графиков работы. Правом работать в свободном режиме, необходимо наделять передовых работников, сознательных и организованных. Это будет дополнительной мотивацией к более эффективной работе на предприятии общественного питания. Повышение заботы о моральном состоянии работника - признание труда сотрудников, добившихся значительных результатов с целью дальнейшего их стимулирования, проводить популяризацию результатов труда отдельных работников, получивших признание. Проведение мониторинга и анализа численности, производительности труда, фонда заработной платы и систем оплаты труда для того, чтобы отслеживать происходящие изменения и своевременно применять меры по улучшению положения. Необходимость в оптимизированной системе оплаты труда. Сделать ее намного проще, понятнее для работников. Так же можно ввести индивидуальную систему оплаты труда и премирования, при этом работник должен знать, за что и почему произошли надбавки, чтобы все сотрудники могли убедиться, что эффективный труд, инициатива, стремление работника принести пользу всемерно поощряется руководством. Планирование основных показателей труда работников для осуществления контроля по достигнутым результатам. Разработка мероприятий по уменьшению издержек, убытков, повышению доходов от реализации продукции общественного питания за счет расширения сферы общественного питания, внедрения новых форм обслуживания посетителей. Повышение эффективности управления денежными средствами, улучшение расчетно-платежной дисциплины. Обеспечение руководством предприятия общественного питания правильной сбытовой политики, т.е. разместить товары таким образом что бы они приносили больше прибыли предприятию общественного питания. Проведение маркетингового анализа по изучению спроса и предложения рынков сбыта, формированию ассортимента и структуры на основе потребностей потребителей, что позволит повысить товарооборот, прибыль и как следствие получение дополнительного дохода работниками предприятия общественного питания (это также позволит повысить мотивацию работников и производительность труда). Кроме этого, для увеличения выработки на предприятиях общественного питания требуется повышение качества обслуживания, сокращение затрат времени клиентов на обслуживание, информирование клиентов о новинках в ассортименте, изменениях в ценовой политике и т.д. со стороны персонала предприятия. Более того, высокая культура обслуживания не только привлекает клиентов, но и создаёт особый психологический климат в ресторане, также способствующий росту производительности труда персонала. Рост производительности труда на предприятиях общественного питания может осуществляться за счёт внедрения в практику достижений научно – технического прогресса, новейших высокопроизводительных машин, оборудования, технологий, вычислительной техники. Еще одно направление для повышения производительности труда является технический прогресс. Он связан с вложением капитальных средств и определяет возможность в будущем увеличения эффективности и использования, при этом сеть кофеен «Макдоналдс» не имеет достаточное количества собственных денежных средств, поэтому можно взять кредит в банке или найти спонсора. исследователи в большинстве своем признают, что инновации являются непременным условием повышения производительности. Однако, хотя положительная корреляция между инновацией продуктов и показателями работы предприятий была установлена для европейских фирм, данные по развивающимся странам отнюдь неоднозначны. Аналогичные исследования существуют только по одной подгруппе стран с переходной экономикой. По многим из них до настоящего времени отсутствовали необходимые для такого анализа данные. Различия между инновационными и неинновационными фирмами определяются также и видом инноваций. Производительность инновационных предприятий существенно выше, чем у неинновационных, по всем видам инноваций только в Иордании (см. Приложение 1). Простое сравнение средней производительности труда на инновационных и неинновационных предприятиях не указывает на сильную взаимосвязь между инновацией и производительностью. Более высокие показатели средней производительности у инновационных фирм наблюдаются менее чем в половине из всех стран. Возможно, имеются какие-то причины, объясняющие, почему наблюдаемая корреляция между инновацией и производительностью слабее того действительного базового влияния, которое инновация оказывает на производительность. Так, например, если фирмы с низкими производственными показателями начинают испытывать на себе большее давление, заставляющее их осуществлять инновационную деятельность, то в данном случае инновации, как представляется, могут сопровождаться слабыми показателями работы в течение короткого периода времени, хотя в долгосрочной перспективе она позволяет увеличить производительность на предприятиях. Очень важным направлением является введение информационных технологий, автоматизированные системы управления предприятием. Преимуществом таких систем при их внедрении является будущая экономия энергоресурсов и времени персонала, а значит и производительности труда. Внедрение данного предложения исчисляется большими денежными средствами, но отдача от данного предложения возможна только тогда, когда система решает не отдельные производственные задачи, а является системой специализированной для ресторана. Например, R-keeper позволяет хранить данные, содержащие информацию, накопленную рестораном в процессе ведения производства. При помощи этих данных можно планировать, сопоставлять, сравнивать, делать статистику и прогнозировать объем выручки за будущий период, а это в свою очередь прямо влияет на производительность труда Также специализированные системы позволяют сократить время передачи информации между различными службами, автоматический контроль, облегчает работу бухгалтерии, снизить уровень запасов, а также улучшить обратную связь с гостями при одновременном сокращении штатных единиц. Все это позволяет сократить расходы на заработную плату, повысить уровень безопасности. Рост производительности труда происходит за счёт роста фондовооружённости и технической оснащённости труда. Кроме того, было выявлено, что на изменение производительности труда влияют такие факторы: фондоотдача и (товарооборот/стоимость основных фондов) фондовооруженность (стоимость осн.фондов/среднесписочную численность), при этом производительность должна расти быстрее чем фондоотдача и фондовооруженность. Для повышения фондоотдачи необходимо улучшить структуру основных фондов, путем внедрения новых технологий, машин, оборудований; совершенствовать организацию производства и труда, улучшать условия и режим труда, создавать благоприятные социальные условия. Одним из направлений по повышению производительности труда является использование стимулирования персонала. Обязательным направлением организации труда является улучшение условий труда. Для повышения работоспособности, снижения утомляемости и сохранения здоровья трудящихся большое значение имеет создание комфортных условий на производстве. Доля ручного труда в общественном питании составляет в среднем 70 — 75%. Поэтому большее значение имеет сокращение доли ручного труда за счет механизации и автоматизации процессов. На предприятиях должны быть созданы нормальные психофизиологические, санитарно-гигиенические и эстетические условия труда, снижающие утомляемость работников (соблюдение общих требований к производственным помещениям; создание оптимального микроклимата: температура, влажность воздуха, скорость движения его; освещенность рабочих мест, отсутствие сильного производственного шума и т. д.). На рынке труда уже есть специалисты, способные оказать квалифицированные услуги в том или ином направлении: подобрать персонал, разработать интерьер, инсталлировать световое и звуковое оборудование, организовать промоушн. Есть опытные и хорошо обученные кассиры, бармены, менеджеры. Но существует очень мало специалистов, способных управлять всем этим в целом, постоянно поддерживать работу ресторана на соответствующем уровне и тем более – повышать этот уровень. Успеха добиваются те, кто понимает, что управление подразделяется на уровни: «Учет и контроль», «Оперативное управление» и «Стратегия развития». «Учет и контроль» – непрерывный, рутинный процесс, требующий высокой дисциплины и организованности сотрудников. Осуществляется непосредственно исполнителями (кассиры, бармены, кассиры), закупщиками и менеджерами среднего звена – администраторами. Информация, собранная и первично обработанная на этом уровне, предоставляется специалистам, занимающимся оперативным управлением. «Оперативное управление» – на основании полученной информации принимаются оперативные решения для обеспечения стабильной работы ресторана. Принимаются решения, например, о стимулировании персонала, о смене поставщика, об эффективности той или иной маркетинговой акции. Человек, занимающийся оперативным управлением, должен быть огражден от рутины и при этом он должен иметь возможность оперировать проверенной и своевременной информацией. Он же поддерживает контакт с государственными органами, арендодателями и пр. «Стратегия развития» – на этом уровне формулируются цели, ставятся задачи и строится план для достижения поставленных задач. Такие решения принимаются на основе анализа большого количества хорошо обработанной информации о работе ресторана и анализа ситуации на рынке. Эту работу выполняют менеджеры высшего звена управления. Проблемы, с которыми приходится постоянно бороться, хорошо известны: невозможность или огромная трудоемкость контроля и учета остатков продуктов; злоупотребления со стороны персонала; отсутствие уверенности в достоверности финансовых отчетов. Решение этих проблем требует постоянных усилий, занимает львиную долю рабочего времени и мешает директору сосредоточиться на действительно важных вопросах – вопросах уровня «Оперативное управление» и «Стратегия развития». Содержание дополнительного штата, осуществляющего контроль и учет, является неэффективным решением, так как это влечет за собой увеличение постоянных затрат. К тому же большую роль в этом случае играет человеческий фактор, который сам по себе не надежен и требует контроля. Связь между статусом привлекательного работодателя и лидерством по показателю производительности очевидна (см. Приложение 2). Сильные сотрудники способны добиваться большего. При этом дополнительные затраты, которые направлены на стимулирование сотрудников и обеспечение более привлекательных условий работы, экономически оправданы. Инвестиции в квалифицированный персонал при надлежащем менеджменте приводят к росту производительности. Таким образом, в ходе теоретического исследования было рассмотрено экономическое содержание, эволюция подходов к понятию «производительность труда». Представлена характеристика роли производительности труда для предприятий общественного питания. Предложена методика анализа производительности труда на предприятии общественного питания, исследованы основные пути повышения производительности труда на предприятиях общественного питания. Анализ производительности труда на предприятии (на примере ООО «Макдоналдс») Краткая характеристика ООО «Макдоналдс» ООО «Макдоналдс» находится по адресу: г.Сызрань адрес проспект 50 лет Октября 24. открыт 7.06.2013г. Ресторан быстрого питания в г.Сызрань рассчитан на 120 посадочных мест. Также круглый год открыта и летняя площадка на 40 посадочных мест. Обеспечивать выполнение заказов будут 86 сотрудников сети. В Сызрани, как известно, проживают 175 тысяч человек. Так как, в Сызрани много автомобилей, то построили ресторан быстрого питания с дополнительным обслуживанием машин МакАвто. Основными задачами ресторана «Макдоналдс» является: создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. Приоритетные направления в работе: изучение потребителей и поддержание контактов с ними. Получение информации о потребителях, их потребностях и предпочтениях – одна из ключевых целей организации. Учитывая растущую потребность в предоставлении услуг общественного питания, развитие технической, материальной возможности организации формируется внутренний график работы, ресторан «Макдоналдс» функционирует в режиме рабочего времени с 7.00 ч.- до 24.00ч. – ежедневно; с 24.00ч. – до 04.00ч.- в ночное время обслуживание машин МакАвто. Общая площадь ресторана – 4752 м2, число помещений – 12, 1 зал вместимостью 120 человек. Площадь прилегающей территории 6368,2 м, на которой находиться парковка для 30 автомобилей (въезд на территорию ресторана регулируется вывесками ресторана «Въезд» и камерами наблюдения), также на территории ресторана находиться летняя площадка на 40 посадочных мест площадью 1987 м2. В ресторане работает 86 разнорабочих сотрудников, несмотря на это каждый сотрудник вносит свой вклад в обслуживание посетителей. В условиях напряженного ритма организационной работы по предоставлению услуг общественного питания еженедельно проходят организационные собрания со всем коллективом ресторана. Вопросы планирования, анализа мероприятий, организационные вопросы. Каждый месяц проводится подведения итогов работы ресторана, и работы каждого сотрудника, а именно сравниваются поставленные цели с результатом. Аспектами системного подхода и основными положениями СТБ ИСО 9000, СТБ ИСО 9001, СТБ ИСО 9004 процесса «Оказание услуг общественного питания» являются: раздел 7.5 «Производство и обслуживание» (СИБ ИСО 9001); раздел 2.4 «Процессный подход» (СТБ ИСО 9000); раздел 7.5 «Операции по производству и обслуживанию» (СТБ ИСО 9004) ООО «Макдоналдс» в своей деятельности руководствуется Законодательством Российской Федерации, указами, постановлениями Правительства Российской Федерации, законодательными и нормативными актами Министерства РФ, Уставом ООО «Макдоналдс»», решениями, приказами и распоряжениями директора, Правилами внутреннего трудового распорядка и настоящим Положением. В работе с кадрами компания руководствуется: трудовым кодексом Российской Федерации; внутренними нормативными актами (коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате и стимулировании труда, инструкция по соблюдению правил техники безопасности); штатное расписание; правовые акты. В установленном порядке ведутся личные дела сотрудников, трудовые книжки. Результативность и эффективность деятельности ресторана Макдоналдс определяется количественным и качественным показателями. Количественный показатель – это разнообразие форм и финансовый объем предоставляемых услуг, а качественный показатель – это стабильный социальный эффект их востребованности, а так же удовлетворенности населения. Компания Макдоналдс существует на российском рынке уже много лет и за это время она зарекомендовала себя как корпорация, предоставляющая целый спектр услуг для населения. ООО «Макдоналдс» предоставляет следующие виды услуг: услуги питания; услуги по организации потребления и обслуживания; предоставление бесплатного интернета Wi-Fi; организация музыкального обслуживания; отпуск продукции на вынос; предварительный заказ продукции по телефону; обслуживание МакАвто; организация тематических праздников и представлений, детских утренников, дней рождений, торжественных поздравлений. Таблица 2.1 - Потребители услуг общественного питания ООО «Макдоналдс» в 2015 году
Для наглядного представления охвата потребителей по возрастной группе людей построим круговую диаграмму (рис.2.1). |