Диплом. Гордеева И.В._МЕНбз_1101Д. Разработка организационнотехнических мероприятий по повышению производительности труда на предприятии (на примере ооо Макдоналдс)
 Скачать 212.09 Kb.
|
|
ПТ Т Ч , (1) где, Т – объем реализованной продукции общественного питания в стоимостном выражении; Ч – среднесписочная численность работников предприятия или работников оперативного персонала. Согласно одной из трактовок, выработка – это объем реализованной продукции [6]. Выработка – это показатель, определяющий количество продукции, произведенной в единицу времени. Выработка характеризует результативность труда [3]; Выработкой называют объем реализованной продукции общественного питания, она является главным показателем производительности труда [4]. Авторы представляют выработку как наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда. Выработка определяется отношением количества реализованной продукции общественного питания к численности работников. В зависимости от того, в каких единицах измеряется объем выполненных работ и отработанное время, различают несколько методов расчета уровня выработки: стоимостный, трудовой и натуральный. Сущность стоимостного метода заключается в том, что показатель производительности труда определяется как соотношение реализованной продукции общественного питания, выраженное в денежных единицах, к численности работников. Трудовой метод измерения производительности труда основан на расчете трудоемкости реализованной продукции общественного питания. Согласно этому методу эффективность труда оценивается сравнением фактических затрат с нормативными. Трудоемкость продаж каждого товара при этом рассчитывается как отношение трудовых затрат на продажу продукции к количеству. Натуральный метод самый простой и достоверный метод, когда объем реализованной продукции общественного питания исчисляется в натуральном выражении. Достоинством этого метода является непосредственная сравнимость показателей производительности труда. На уровень производительности труда оказывают влияние экстенсивность и интенсивность трудовых ресурсов. Трудовые ресурсы предприятия характеризуют его потенциальную рабочую силу и выражаются в количестве трудоспособного населения с набором физических, умственных и духовных способностей. Производительность труда на предприятии общественного питания за определенный период изменяется под воздействием многих причин. По существу, все факторы, влияющие на изменение объема реализации продукции общественного питания и численность работников предприятия, оказывают влияние и на изменение производительности труда. Под факторами изменения производительности труда понимаются причины, обусловливающие изменение её уровня. В практике планирования на большинстве действующих российских предприятий, функционирующих в сфере общественного питания, все факторы изменения производительности труда классифицируются по следующим основным группам: объективные, внешние, неуправляемые факторы, не зависящие от самого предприятия; факторы, связанные как с постановкой внутренней работы предприятия, так и с внешними условиями и отношениями; факторы, действующие на уровне управления предприятием. К первой группе относятся объем производства продукции общественного питания, степень насыщенности рынка товарной массой, динамика розничных цен на сырье. Во вторую группу объединены факторы взаимодействия сферы общественного питания с потреблением и производством. Они обусловлены с умением работников изучать и оценивать рыночную конъюнктуру, и на этой основе составлять заказы производителям товара. Оценивать доходоемкость и издержкоемкость продукции общественного питания. Кроме этого, для увеличения выработки на предприятиях общественного питания, требуется повышение качества обслуживания, сокращение затрат времени на получение услуг, информирование посетителя о предметах купли- продажи, новинках и т.д. со стороны персонала предприятия. Более того, высокая культура обслуживания не только привлекает посетителей, но и создает особый психологический климат в ресторане, так же способствующий росту производительности труда кассиров. В третьей группе можно выделить еще три подгруппы факторов к которым относятся: материально-технические, организационно-экономические, социально-психологические. Материально-технические факторы связаны с использованием нового оборудования, при прогрессивных технологий товародвижения, индустриализацией доставки и перемещения грузов. Социально-психологические факторы определяются социально- демографическим составом трудовых коллективов, уровнем подготовки, стилем руководства. Современные тенденции развития социального партнерства между участниками трудовой деятельности позволяют строить отношения между работодателем и работником на качественно новом уровне, что способствует достижению более высоких результатов, как в индивидуальном, так и в коллективном труде. Со стороны работодателя должны быть созданы условия, обеспечивающие безопасность, гигиену и культуру труда. Усиление конкуренции на рынке труда ставит проблему эффективности подготовки и переподготовки кадров предприятий, функционирующих в сфере общественного питания. Наряду с факторами роста производительности труда, в экономике предприятия выделяют резервы роста производительности труда. Под резервами роста производительности труда на предприятии подразумеваются неиспользованные или еще недоиспользованные вместе реальные возможности экономики трудовых ресурсов. Резервы, заложенные во внутренней среде предприятия, обусловлены совершенствованием и наиболее эффективным использованием оборудования и рабочей силы, а так же сокращением потерь рабочего времени, экономией предметов труда, капитала и других видов ресурсов. Различие между понятиями «факторы» и «резервы» заключаются в том, что фактор – это причина возможности осуществления какого-либо явления, а резерв – нереализованная возможность в конкретном случае. Обычно на российских предприятиях резервы, находящиеся во внутренней среде предприятия, вызывающие рост производительности труда, разделяются на резервы снижения трудоемкости, улучшения использования рабочего времени, экономии предметов труда и орудий труда. Резервы роста производительности труда на предприятии общественного питания, выявляются и реализуются непосредственно на данном предприятии. К их числу можно отнести: снижение трудоемкости реализации продукции общественного питания; улучшение использования рабочего времени (внедрение научной организации труда, укрепление дисциплины, сокращение текучести кадров, улучшение торговой санитарии и охраны труда, сокращение потерь сырбя и готовых блюд и других затрат); резервы улучшения структур, повышение компетенции кадров и лучшего использования рабочей силы. По времени использования резерва роста производительности труда разделяются на текущие и перспективные. Текущие резервы могут быть реализованы в ближайшем периоде и, как правило, не требуют значительных единовременных затрат. К их числу можно отнести лучшее использование оборудования, применение наиболее эффективных систем оплаты труда, совершенствование организации оплаты труда на предприятии. Перспективные резервы роста производительности труда обычно требуют перестройки процессов, внедрение новых технологий и т.д. Для этого необходимо дополнительные инвестиции и значительные сроки осуществления работ [6]. К косвенным издержкам подготовки работников можно отнести [3]: время, затраченное наставником на обучение; снижение производительности труда наставников во время обучения; недостаточная производительность нового сотрудника (подразделения); оплата дополнительных отгулов наставникам, если обучение проходило в выходные дни. Обобщив предыдущий материал, можно классифицировать затраты на персонал следующим образом: на формирование персонала; на использование персонала; на развитие персонала. Обобщив три вида затрат, мы получаем общие затраты на персонал предприятия 14: ЗП=ЗФП+ЗИП+ЗРП, (1) где ЗП - полные затраты на персонал; ЗФП - затраты на формирование персонала; ЗИП - затраты на использование персонала; ЗРП - затраты на развитие персонала. Данные затраты являются инвестициями в развитие кадрового потенциала предприятия, и категория «развитие персонала» должна рассматриваться более широко, чем понятие обучение персонала и включать в себя три составляющих, т.е. формирование, использование и развитие. ЗП приблизительно равны инвестициям в развитие персонала. По данным Организации экономического сотрудничества и развития, производительность российского работника в 2014 г. составила $25,9 в час, в Германии — $62,3, в США — $67,4. Предпринимаемые попытки догнать и перегнать лидеров пока проваливаются. Это признает даже российский президент, который в 2015 г. заявил, что по итогам прошлого года производительность выросла всего на 0,5%, в то время как ему пару лет назад виделся рост не менее чем на 5–6% в год (в 2012 г. производительность труда в России выросла на 3,1%) 49. В результате подобных упражнений общая производительность труда в компании за 10 месяцев 2015 года увеличилась на 34% по сравнению с аналогичным периодом 2014–го. Для улучшения производительности труда как офисных сотрудников, так и работников производства, используется система KPI - ключевых показателей результата деятельности. Целью системы KPI является повышение мотивации и эффективности сотрудников, а значит, и эффективности бизнеса в целом. В условиях экономической нестабильности для компании особенно важна наилучшая продуктивность каждого работника». В любом бизнесе эффективность производительности труда во много зависит от системы мотивации сотрудников. В контексте темы роста конкурентоспособности российского бизнеса из- за текущего снижения курса рубля можно сравнить изменения производительности труда в России за период с 1998 по 2015 год, поскольку издержки бизнеса по оплате рабочей силы зависят не только от размеров выплачиваемых зарплат, но и от производительности труда персонала. Совместив показатели по производительности труда с показателями долларовых зарплат россиян, мы сможем проследить динамику конкурентоспособности российского бизнеса как на внутреннем так и на внешнем рынке относительно большинства своих иностранных коллег 50. На сегодняшний день производительность труда (ПТ) в экономике России, несмотря на заметную положительную динамику последнего времени, по-прежнему низка. Согласно исследований проведенных международной консалтинговой компанией «McKinsey & Company» в различных секторах экономики России ее средняя величина составляет лишь 26% от уровня ПТ в США. Это отставание, объясняется рядом факторов, каждый из которых всесторонне анализируется на конкретных примерах. В ходе исследования было изучено пять важнейших секторов российской экономики: розничная торговля, сталелитейная промышленности, розничный банковский сектор, жилищное строительство и электроэнергетика. Наличие прогрессивных методов в сфере общественного питания измеряется долей выручки, реализованного на основе прогрессивных методов к общему объему выручки. Этот показатель можно рассматривать в динамике, сопоставляя его изменения выручки. Тут же следует выделить, по какому из методов наблюдается увеличение объемов продаж, а по какому нет [4]. Таким образом, в предоставленном разделе выпускной квалификационной работы была рассмотрена эволюция подходов к трактовке понятия «производительность труда». Выявлено значение производительности труда для предприятий общественного питания, и рассмотрены группы факторов, влияющих на производительность труда. Методика анализа производительности труда на предприятии Существует три группы показателей измерения производительности труда: Показатель уровня производительности труда (выработка); Показатель роста производительности труда (в результате воздействия факторов роста производительности труда); Темпы роста, прироста производительности труда (динамика показателя). На предприятиях общественного питания, функционирующих в сфере общественного питания, в зависимости от единицы измерения объёма продаж различают два метода определения выработки: натуральный и стоимостной. При наличии возможности натурального учёта реализации производительности труда может измеряться по следующей формуле: |