ростовский государственный медицинский университет министерства здравоохранения
 Скачать 1.44 Mb.
|
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ НА ПЕКАРЕЙ, ТЕСТОВОДОВ И МАШИНИСТОВ ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ МАШИНКонтарева В.Ю. ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет» В статье рассмотрены условия труда и основные вредные и опасныефакторы производственной среды профессиональных групп кондитерского ихлебопекарногопроизводства.Путемобзоралитературныхисточниковпотематикеработы,исследовановлияниевредныхиопасныхфакторовназдо- ровьеиразвитиепрофессиональныхипрофессионально-обусловленныхзаболе-ванийпекарей,тестоводови машинистовтестомесильныхмашин. Ключевыеслова:факторыпроизводственнойсреды,профессиональныеи профессионально обусловленные заболевания, профессиональные группы кон-дитерского и хлебопекарногопроизводства. На протяжении последнего десятка лет в нашей стране нарастает тенден- ция к ухудшению условий труда (по данным Росстата), что выражается в коли- чественной доли работников, занятых во вредных и опасных производственных условиях. К тому же растет удельный вес занятых тяжелым физическим трудом [2]. Именно неблагоприятные и тяжелые условия труда являются причиной вы- сокого уровня производственного травматизма и профессиональных заболева- ний. Кроме этого, они снижают качество жизни, ускоряют темпы старения и приводят к ранней профессиональной непригодности высококвалифицирован- ных сотрудников [9]. Для современного производства характерны быстрая смена технологий, обновление оборудования, внедрение новых процессов и материалов, которые недостаточно изучены с точки зрения негативных последствий их применения. Пищевая промышленность не является исключением. Технологические процес- сы пищевых производств связаны с большими тепло- и влаговыделениями, за- частую сопровождаются значительными уровнями шума и вибрации. Отдель- ные операции не исключают попадание в воздух производственных помещений пыли, паров и газов, оказывающих вредное воздействие на организм человека. Применение легковоспламеняющихся и горючих жидкостей и материалов су- щественно повышает пожаро-взрывоопасность пищевых производств. На предприятиях пищевой промышленности велик удельный вес ручного труда, в том числе тяжелого физического, широко применяется труд женщин. Существует риск возникновения травмаопасных ситуаций и профессиональных заболеваний. Следует отметить, что вопросы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности не только не теряют своей акту- альности, но и привлекают к себе все более пристальное внимание, поскольку с развитием производства на таких предприятиях возникают новые направления, повышается уровень сложности решаемых задач по обеспечению безопасности труда человека на производстве [1, 3]. Одно из ведущих мест в пищевой промышленности занимает хлебопе- карное и кондитерское производство [4], где значимыми вредными факторами являются нагревающий микроклимат, шум с превышением допустимых уров- ней, мучная пыль в воздухе рабочей зоны, монотонный тяжелый труд, сопря- женный с ответственностью за конечный результат, нерациональная рабочая поза, сменный график, предусматривающий ночные смены, отсутствие регла- ментированных перерывов [4, 5, 8]. Основными профессиональными группами кондитерского и хлебопекар- ного производства являются пекари, тестоводы и машинисты тестомесильных машин, условия труда, которых классифицированы как вредные от 1 до 3 сте- пени [4, 5]. Такие условия труда являются факторами риска развития професси- ональных болезней легкой и средней степеней тяжести, роста хронической (производственно-обусловленной) патологии, включая повышенные уровни за- болеваемости с временной утратой трудоспособности [6, 7]. Трудовая деятельность пекарей протекает в нагревающем микроклимате в сочетании с достаточной физической нагрузкой, что может привести к ухуд- шению общего состояния организма, нарушению здоровья и росту травматиз- ма. Воздух рабочей зоны тестоводов и машинистов тестомесильных машин за- полнен аэрозолями преимущественно фиброгенного действия – мукой и сахар- ной пылью, регулярное вдыхание которых способствует развитию аллергиче- ских болезней, хронических заболевания органов дыхания, заболеваниям глаз и кожи, пылевым поражениям и т.д. Производственный шум, вызванный спецификой технологического про- цесса и применяемым оборудованием, и технологическими линиями, повышает утомляемость и снижает трудоспособность и внимание к опасностям, вызывает головную боль, головокружение, расстройство нервной и сердечно-сосудистой системы, приводит к развитию глухоты. К механическим опасным факторам относятся прежде всего движущиеся части технологического оборудования – тестораскаточных, тестомесильных машин, мукопросеивателей и т.д. Не исключено поражение электрическим током работников производ- ства. Т.к. оборудование работает от сети переменного тока 380/220В и су- ществует вероятность пробоя изоляции в связи с нарушением техники без- опасности при работе с оборудованием и другими факторами. В результате поражения возможны нарушение внутренних биологических процессов, су- дороги, остановка дыхания и сердечной деятельности, ожоги и как резуль- тат временная нетрудоспособность и инвалидность и т.д. Термическое воз- действие тока на человека проявляется в виде ожогов наружных участков тела и внутренних. Недостаточная освещённость на некоторых рабочих местах при искус- ственном освещении оказывает влияние на функционирование зрительного аппарата, то есть определяет зрительную работоспособность, на психику че- ловека, его эмоциональное состояние, вызывает усталость центральной нерв- ной системы. Возможны ошибочные действия, в результате которых не ис- ключены травмы. Такие операции как ведение технологического процесса замешивания те- ста на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия, получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста в определенных про- порциях по установленной рецептуре; регулирование режимов замешивания теста; обслуживание механизмов дозирования компонентов; контроль качества замешиваемого теста, подача теста на формовку и обслуживание технологиче- ского оборудования характеризуются тяжестью трудового процесса и нервно- эмоциональным (психическим) напряжением работающих. На рисунке отражена диаграмма основных заболеваний, выявленных ря- дом исследователей [5, 8]. Результаты исследований автора Хлюстовой Л.В. свидетельствуют о том, что для рассматриваемых категорий работников, проработавших в усло- виях вышеуказанных вредных профессионально-производственных факторов более 15 лет характерна патология органа зрения, проявляющаяся в виде ги- пертонических изменений сосудов глазного дна и отслойки сетчатки. Про- фессиональный риск возникновения офтальмопатологии у работников хле- бопекарного производства зависит от стажа, так при стаже 5-10 лет относи- тельный риск равен 3,2, при стаже 11-15 лет – 5, при стаже > 15 лет риск со- ставит 5,2 [8].  Рисунок 1 – Диаграмма заболеваний основных профессиональных групп кондитерского и хлебопекарного производства Анализ результатов исследований автора Мальцева М.С. свидетельствует о болезнях органов пищеварения у работников основных групп хлебопекарного производства, причиной чему автор считает нерациональное питание, психиче- ское напряжение, вредные привычки (курение и употребление алкоголя). Также данный исследователь отмечает болезни костно-мышечной системы у рассмат- риваемой группы (причина –нахождение в течение рабочей смены в вынужден- ной позе, рабочее положение – стоя). Кроме того выделены заболевания орга- нов дыхания (ринит, синусит, тонзилит), одной из причин которых является – вдыхание мучной пыли [5]. С целью предотвращения развития профессиональных и профессиональ- но обусловленных заболеваний работников основных профессиональных групп кондитерского и хлебопекарного производства работодателям и специалистам службы охраны труда необходимо регулярно проводить гигиеническую оценку факторов рабочей среды и трудового процесса, на основании которой разраба- тывать и внедрять комплекс мероприятий по снижению вредного воздействия факторов производственной среды. Список литературыБурашников Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / Ю.М. Бурашников, А.С. Макси- мов. — СПб., 2007. — 416 с. Измеров Н.Ф. Условия, охрана труда и производственный травматизм в России / Н.Ф. Измеров, Г.И. Тихонова, А.Н. Чуранова, Т.Ю. Горча- кова // Здравоохранение Российской Федерации, 2013. — С.3-7. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышлен- ности: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В. М. Калинина. — М.: Издательский центр «Академия», 2012. — 320 с. Мальцев М.С. Гигиеническая оценка условий труда в хлебопекарной промышленности / М.С. Мальцев, И.Н. Луцевич, В.В. Жуков, Н.Б. Ло- гашова // Известия самарского научного центра Российской ака- демии наук. — 2013. — №3-6. — С. 1857-1859. Мальцев М.С. Результаты изучения состояния здоровья работников, занятых в хлебопекарном производстве / М.С. Мальцев // Саратовский научно-медицинский журнал. — 2014. — №2. — С. 229-231. Свинтуховский О.А. Проблемы гигиенического исследования и сани- тарной оценки постоянных магнитных полей / О.А. Свинтуховский, И.М. Харагургиева, П.А. Хван // Гигиена и санитария. — 2009. — № 5. — С. 76-79. Хлюстова Л.В. Гигиеническая характеристика условий и организации труда основных профессиональных групп современного хлебопекар- ного производства / Л.В. Хлюстова, Л.П. Сливина, А.В. Петраевский // Вестник Волгоградского государственного медицинского университе- та. — 2012. — №3(43). — С. 51-54. Хлюстова Л.В. Характеристика состояния органа зрения основных профессиональных групп хлебопекарного производства / Л.В. Хлю- стова // Вестник Волгоградского государственного медицинского уни- верситета. — 2011. — №3(39). — С. 69-71. Назимко В.А. Анализ некоторых показателей биологического возраста и адаптационных возможностей работников локомотивных бригад/ В.А. Назимко, Е.В. Моргуль, О.А. Петрова, Р.Г. Шейхова, Л.С. Козина, М.А. Савенко, Д.С. Лысенко. — Успехи геронтологии. — 2012. — Т. 25. — № 1. — С. 57-62. |