Пивовар практика. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано

• Название: Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано
• Дата: 03.06.2019
• Размер: 1.51 Mb.
• Имя файла: Пивовар практика.docx
• Тип: Руководство; #80165
• страница: 48 из 52

Ситуационная задача 6.4

Условие. В воинской части сухопутных войск организовано питание личного состава в столовой в соответствии с приказом Министра обороны Российской Федерации по норме № 1 — общевойсковой паек. С этой целью составлена раскладка продуктов на 1 чел. в 1 сут, которая приведена в табл. 6.5.

Задание. Дайте заключение по представленному меню-раскладке. Оцените питание солдат, выявив соответствие набора продуктов животного происхождения норме довольствия по общевойсковому пайку.

Ответьте на вопросы и выполните задания.

1. 
   Перечислите гигиенические мероприятия, входящие в общие принципы организации питания в разных учреждениях.
   
2. 
   Назовите организационные гигиенические мероприятия.
   
3. 
   Перечислите эпидемиологические гигиенические мероприятия.
   
4. 
   Назовите виды питания личного состава в армии.
   
5. 
   Какие виды раскладок продуктов предусмотрены в воинской части?
   
6. 
   Перечислите виды статуса питания (физическое состояние человека, обусловленное питанием).
   
7. 
   Назовите группы заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественной пищи.
   

8. Сформулируйте основные меры профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений микробной природы.

Вариант ответа

Рацион питания солдат на 1 сут не соответствует норме потребления, так как предусматривает недостаточное количество мяса (150 г вместо 200 г) и рыбы (100 г вместо 120 г) и избыточное количество крупы (150 г вместо 120 г) и хлеба (850 г вместо 750 г). Овощей предусмотрено необходимое количество.

Рекомендуется восполнить количество продуктов животного происхождения и снизить в первую очередь количество хлеба.

1. 
   К гигиеническим мероприятиям относятся рациональная планировка пищеблока, столовой, контроль за доброкачественностью поступивших продуктов, технологией приготовления и кулинарной обработкой готовых блюд, витаминизация (чаще всего витамином С) жидких блюд.
   
2. 
   К организационным мероприятиям относится контроль за правильностью отпуска продуктов и готовых блюд, что должно соответствовать раскладке продуктов, которые указываются в расчете на 1 чел. Необходимо проводить термометрию первого, второго и третьего блюд.
   
3. 
   К эпидемиологическим мероприятиям относятся медицинский контроль за здоровьем лиц, допущенных к работе на пищеблоке, обучение по санитарному минимуму, соблюдение поточности мытья, разделки сырых и вареных продуктов. Санитарное состояние пищеблока определяется правильной работой сотрудников, обеспечением необходимой одеждой, инвентарем, работой водопровода и канализации.
   
4. 
   Питание личного состава Российской Армии организуется в соответствии с приказом Министра обороны Российской Федерации и учетом рода войск, возрастом и состоянием здоровья военнослужащих. Утверждены основные нормы:
   

• 
  № 1 — общевойсковой паек;
  
• 
  № 2 — летный паек;
  
• 
  № 3 — морской паек;
  
• 
  № 4 — подводный паек;
  
• 
  № 5 — лечебный паек;
  
• 
  № 6 — паек для суворовцев и нахимовцев;
  
• 
  № 7 — паек для лиц, связанных с работами во вредных условиях, в котором предусмотрено пять рационов.
  

Кроме того, существуют дополнительные пайки для военнослужащих ВВС (бортовой, аварийный, дополнительный) и паек для доноров крови.

5. В воинской части составляют три вида раскладок-продуктов:

1. 
   для основной части личного состава;
   

1. 
   лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диетическое питание;
   

2. 
   лиц, находящихся на излечении в лазарете.
   

6. Различают обычный, оптимальный, недостаточный и избыточный статусы питания:

а) обычный статус питания характеризуется отсутствием нарушений структуры и функций организма. Масса тела имеет тенденцию к увеличению;

б) оптимальный статус питания — идеальное состояние структуры и функций организма, хорошие адаптационные резервы.

Масса находится на уровне максимальных величин возрастной нормы. Такой статус наблюдается при питании по специальным нормам;

в) избыточный статус — ожирение;

г) недостаточный статус — масса тела между двумя медицинскими осмотрами не изменилась или даже снизилась.

7. Существуют следующие группы заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественной пищи:

1. 
   кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, сальмонеллезы;
   
2. 
   вирусные инфекции: гепатит А, ротавирусная инфекция;
   
3. 
   зоонозные инфекции: сибирская язва, бруцеллез, зоонозный туберкулез, ящур, лептоспирозы, персиниоз кишечный, псевдотуберкулез, кампилобактериоз;
   
4. 
   глистные инвазии: тениидоз, трихинеллез, эхинококкоз, альвеококкоз, дифилоботриоз, описторхоз, анизакиоз, ангиостронгилез, геогельминтозы;
   
5. 
   пищевые отравления микробной и немикробной природы.
   

8. Микроорганизмы не должны попадать в продукты питания; Следует создать условия хранения, способствующие тому, чтобы возбудители не размножились в продукте питания. Необходимо проводить правильную термическую обработку, направленную на уничтожение возбудителей в пищевом продукте.

УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

Учебно-исследовательскую работу студенты проводят по основным разделам изучаемого курса в виде:

1. 
   дипломных работ (для выпускников медико-биологического факультета);
   
2. 
   рефератов (для российских студентов лечебного и педиатрического факультетов);
   
3. 
   курсовых работ (для студентов-иностранцев лечебного и педиатрического факультетов).
   

Написание рефератов и курсовых работ развивает у студентов навыки самостоятельной работы с литературой, умение собирать и анализировать научный материал. В связи с этим учебно-исследовательская работа студентов является обязательным компонентом учебного процесса на кафедре. Качество написания диплома, реферата или курсовой работы учитывается при окончательной оценке его знаний по гигиене.

Приведенные в практикуме темы рефератов касаются наиболее актуальных вопросов гигиены труда и гигиены детей и подростков.

Тематика курсовых работ охватывает широкий круг вопросов, имеющих наиболее важное значение для предупреждения отрицательного воздействия разных факторов окружающей среды. Курсовые работы должны быть сданы на кафедру при завершении курса гигиены. Таким образом, для написания отводится большой срок, включающий и летние каникулы, что позволяет использовать студентам-иностранцам все источники информации, в том числе и материалы, которые они могут получить в своих странах в каникулярный период.

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ ПО РАЗДЕЛУ «ГИГИЕНА ТРУДА»

Каждый студент готовит реферат на заданную тему, используя приведенный примерный план. Рефераты заслушивают на каждом практическом занятии данного раздела в соответствии с их тематикой.

1. Профессиональные пылевые болезни и меры их профилактики

1. 
   Основные отрасли производства, при работе на которых возможен контакт с пылью.
   
2. 
   Гигиеническая характеристика промышленной пыли:
   

• 
  дисперсность;
  
• 
  задержка в дыхательных путях;
  
• 
  химический состав;
  
• 
  растворимость.
  

3. Заболевания, возникающие при воздействии промышленной пыли:

• 
  пневмокониозы, их классификация;
  
• 
  хронические пылевые бронхиты и другие заболевания верхних дыхательных путей;
  
• 
  пылевые заболевания глаз;
  
• 
  пылевые заболевания кожи.
  

4. Меры профилактики:

• 
  предельно допустимые концентрации пыли в воздухе рабочих помещений;
  
• 
  технические и санитарно-технические мероприятия;
  
• 
  борьба с пылеобразованием и пылераспространением;
  
• 
  индивидуальные средства защиты;
  
• 
  лечебно-профилактические мероприятия.
  

2. Силикоз и меры его профилактики

1. 
   Основные отрасли производства и профессии, в которых наиболее часто встречается силикоз.
   
2. 
   Характеристика пыли, опасной в отношении развития силикоза.
   
3. 
   Патогенез заболевания.
   
4. 
   Клиника и диагностика заболевания (силикоз I, II и III стадий).
   
5. 
   Осложнения силикоза. Силикотуберкулез.
   
6. 
   Течение заболевания и прогноз.
   
7. 
   Меры профилактики.
   

3. Силикатозы и меры их профилактики

1. 
   Характеристика промышленной пыли, опасной в отношении развития силикатозов.
   
2. 
   Основные отрасли производства и профессии, в которых наиболее часто встречаются силикатозы.
   

1. 
   Виды силикатозов: асбестоз, талькоз, цементный силикатоз, силикатоз в парфюмерной промышленности
   
2. 
   Патогенез силикатозов. Морфологические особенности.
   
3. 
   Особенности клинических проявлений и течения асбестоза и талькоза.
   
4. 
   Прогноз при силикатозах.
   
5. 
   Меры профилактики.
   

4. Общие закономерности действия промышленных ядов

1. 
   Понятие «промышленные яды».
   
2. 
   Зависимость токсического действия от химической структуры и физико-химических свойств.
   
3. 
   Пути поступления и выделения ядов из организма.
   
4. 
   Распределение и превращение ядов в организме.
   
5. 
   Зависимость токсического действия от концентрации, дозы, времени воздействия, температурных условий, интенсивности физической работы, условий питания.
   
6. 
   Комбинированное действие ядов.
   
7. 
   Профессиональные отравления: острые, подострые и хронические.
   
8. 
   Привыкание к ядам.
   
9. 
   Общие меры предупреждения профессиональных отравлений:
   

• 
  замена ядовитых веществ;
  
• 
  рационализация технологического процесса, аппаратуры и оборудования;
  
• 
  производственная вентиляция;
  
• 
  средства индивидуальной защиты;
  
• 
  лечебно-профилактические мероприятия;
  
• 
  предварительные и периодические медицинские осмотры;
  
• 
  расследование причин отравлений;
  
• 
  систематический контроль за состоянием воздушной среды;
  
• 
  диетическое питание.
  

5. Профессиональные отравления (свинцом, тетраэтилсвинцом, ртутью,

марганцем, бериллием, бензолом, мышьяком, угарным газом)

и меры их профилактики

1. 
   Основные отрасли применения токсического вещества.
   
2. 
   Характеристика токсического вещества:
   

• 
  зависимость токсического действия от химического строения;
  
• 
  пути поступления в организм;
  
• 
  распределение и превращение, способность к кумуляции в организме;
  

• пути выведения из организма.

3. 
   Возможный характер заболевания (острый, подострый, хронический).
   
4. 
   Клинические проявления каждого из возможных видов заболевания:
   

• 
  основные системы, поражаемые токсическим веществом;
  
• 
  симптоматика каждой стадии заболевания при хроническом течении.
  

5. Меры профилактики:

• 
  ПДК в воздухе рабочих помещений;
  
• 
  общие меры профилактики;
  
• 
  индивидуальные средства защиты.
  

6. Вибрация, ее влияние на организм. Вибрационная болезнь и ее предупреждение

1. 
   Производственные источники вибрации.
   
2. 
   Физическая характеристика вибрации.
   
3. 
   Патогенез вибрационной болезни.
   
4. 
   Клиника вибрационной болезни, связанной с локальной или общей вибрацией, а также с комбинированным воздействием локальной и общей вибрации.
   
5. 
   Меры профилактики.
   

7. Шум и его влияние на организм.

Предупреждение вредного действия шума на производстве

1. 
   Физическая характеристика шума, его частотная характеристика.
   
2. 
   Патогенез шумовой болезни.
   
3. 
   Клинические проявления шумовой болезни.
   
4. 
   Предельно допустимые уровни шума.
   
5. 
   Меры по предупреждению вредного воздействия шума.
   

8. Микроклимат горячих цехов и его влияние на организм.

Меры профилактики перегревания

1. 
   Характеристика микроклиматических условий в горячих цехах.
   
2. 
   Теплообмен между организмом и средой.
   
3. 
   Влияние микроклимата горячих цехов на организм работающих. Формы перегревания.
   
4. 
   Нормирование микроклимата горячих цехов.
   
5. 
   Мероприятия, предупреждающие перегревание организма.
   

9. Электромагнитные волны диапазона радиочастот и их влияние на организм

работающих. Меры профилактики вредного воздействия

1. 
   Классификация электромагнитных радиоволн в зависимости от длины волны.
   
2. 
   Использование радиоволн в народном хозяйстве.
   
3. 
   Краткая характеристика источников излучения.
   
4. 
   Единицы измерения.
   
5. 
   Воздействие электромагнитных волн диапазона радиочастот на организм работающих.
   
6. 
   Предельно допустимые величины интенсивности облучения.
   
7. 
   Мероприятия по защите работающих от воздействия радиоволн.
   

10. 
    Защита от внешнего излучения при работе с радиоактивными веществами и
    

источниками ионизирующих излучений в лечебно-профилактических

учреждениях

1. 
   Особенности использования радиоактивных веществ в закрытом виде. Характеристика основных видов радиоактивных излучений и степень опасности при внешнем облучении.
   
2. 
   Применение закрытых источников ионизирующей радиации в медицине.
   
3. 
   Принципы нормирования при внешнем воздействии ионизирующей радиации.
   
4. 
   Основные принципы защиты при внешнем воздействии ионизирующей радиации.
   
5. 
   Дозиметрический контроль. Индивидуальные дозиметры.
   
6. 
   Планировка отделений телегамматерапии.
   

11. Защита от внутреннего облучения при работе с радиоактивными веществами в лечебно-профилактических учреждениях

1. 
   Особенности использования радиоактивных веществ в открытом виде.
   
2. 
   Применение радиоактивных веществ в открытом виде в биологии и медицине.
   
3. 
   Степень опасности различных видов радиоактивных излучений при использовании веществ в открытом виде. Понятие «радиотоксичность».
   
4. 
   Принцип нормирования при работе с радиоактивными веществами в открытом виде. Среднегодовые допустимые концентрации радиоактивных веществ и допустимые уровни загрязнения поверхностей.
   

5. 
   Основные принципы защиты от радиоактивных веществ в открытом виде (общие и индивидуальные меры защиты).
   
6. 
   Планировка лабораторий для работы с радиоактивными веществами в открытом виде.
   
7. 
   Методы дезактивации и дозиметрический контроль.
   

12. Производственный травматизм и его предупреждение

1. 
   Понятие «производственная травма».
   
2. 
   Механические, химические, термические и электрические травмы.
   
3. 
   Электротравма. Оказание первой помощи.
   
4. 
   Основные причины травмы.
   
5. 
   Оформление и регистрация производственной травмы. Основные показатели учета.
   
6. 
   Меры по предупреждению производственного травматизма.
   

13. Гигиена труда в сельском хозяйстве

1. 
   Основные отрасли сельскохозяйственного производства: полеводство и животноводство.
   
2. 
   Гигиена труда в полеводстве при работе на сельскохозяйственных машинах:
   

• 
  производственные вредности и их влияние на здоровье механизаторов;
  
• 
  меры оздоровления при работе на тракторах, комбайнах, молотилках и других сельскохозяйственных машинах.
  

3. Гигиена труда в животноводстве:

• 
  основные производственные вредности;
  
• 
  профессиональные инфекционные заболевания;
  

• 
  меры оздоровления условий труда и профилактика заболеваний.
  

4. Заболеваемость и травматизм у работников сельского хозяйства:

• 
  структура заболеваемости и связь с условиями труда отдельных профессиональных групп;
  
• 
  сельскохозяйственный травматизм: основные причины, связь с профилем производства;
  

• 
  меры профилактики.
  

5. Задачи медицинской службы по контролю за сельскохозяйственными работами.

14. Профилактика отравлений ядохимикатами, применяемыми в сельском

хозяйстве (хлор-, фосфор-, ртутьорганическими ядохимикатами)

1. 
   Основное назначение и способы применения ядохимиката.
   
2. 
   Опасность для людей:
   

• 
  профессиональные отравления;
  
• 
  загрязнение пищевых продуктов и внешней среды.
  

3. Токсикологическая характеристика группы ядохимикатов:

• 
  пути поступления в организм;
  
• 
  механизм токсического действия;
  
• 
  способность к кумуляции.
  

4. Клиническая картина отравлений:

• 
  острые отравления;
  
• 
  хронические отравления;
  
• 
  отдаленные последствия.
  

5. Первая помощь и лечение:

• 
  общие мероприятия;
  
• 
  специфическое лечение.
  

6. Профилактика отравлений. Правила обращения с ядохимикатами при хранении, транспортировке и применении.

15. Борьба с загрязнением воздуха на производстве

1. 
   Нормирование загрязнения воздуха в производственных помещениях (ПДК).
   
2. 
   Усовершенствование технологии производства.
   
3. 
   Производственная вентиляция.
   
4. 
   Основные виды вентиляции:
   

• 
  естественная — аэрация;
  

• 
  механическая: вытяжная и приточная, местная и общеобменная.
  

5. 
   Особенности устройства вентиляции в горячих цехах.
   
6. 
   Особенности устройства вентиляции в цехах со значительным газо- и пылевыделением.