Пивовар практика. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано

• Название: Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано
• Дата: 03.06.2019
• Размер: 1.51 Mb.
• Имя файла: Пивовар практика.docx
• Тип: Руководство; #80165
• страница: 50 из 52

13. Факторами, определяющими микроклимат, являются:

а) освещенность;

б) температура воздуха;

в) влажность воздуха;

г) скорость движения воздуха;

д) барометрическое давление.

14. Функцией организма, наиболее чувствительной к изменению микроклиматических условий, является:

а) терморегуляция;

б) дыхание;

в) пищеварение;

г) деятельность сердечно-сосудистой системы.

15. При общем переохлаждении в организме возникают:

а) структурные изменения в клетках;

б) спазм периферических сосудов;

в) снижение резистентности организма;

г) ослабление фагоцитарной активности лейкоцитов;

д) усиление легочной вентиляции.

16. При общем перегревании в организме возникают:

а) усиление легочной вентиляции;

б) повышение температуры тела;

в) учащение пульса;

г) расширение периферических сосудов.

17. Показателями для оценки естественной освещенности помещений являются:

а) коэффициент заглубления;

б) световой коэффициент;

в) размер окон;

г) коэффициент естественной освещенности;

д) количество окон.

18. Показателями для оценки естественной освещенности рабочего места являются:

а) световой коэффициент;

б) угол отверстия;

в) коэффициент естественной освещенности;

г) угол падения;

д) коэффициент заглубления;

е) количество окон.

19. Существуют следующие гигиенические требования к качеству питьевой воды:

а) отсутствие патогенных микроорганизмов, гельминтов и простейших;

б) безвредность по химическому составу;

в) хорошие органолептические свойства;

г) полное отсутствие токсических веществ.

20. Геохимические эндемические заболевания — это:

а) заболевания, вызванные недостаточным поступлением в организм микроэлементов в связи с их низким содержанием в почве, воде, продуктах питания;

б) заболевания, вызванные избыточным поступлением в организм микроэлементов в связи с их повышенным содержанием в почве, воде, продуктах питания;

в) заболевания, связанные с недостатком микроэлементов в организме эндогенного происхождения;

г) заболевания, вызванные нарушением соотношения в воде и продуктах питания отдельных микроэлементов.

21. Биогеохимическими эндемическими заболеваниями являются:

а) эндемический зоб;

б) флюороз;

в) водно-нитратная метгемоглобинемия;

г) эндемический уролитиаз;

д) стронциевый рахит.

22. При употреблении воды с высоким содержанием хлоридоввозникают следующие нарушения:

а) снижение секреции желудка;

б) снижение секреции кишечника;

в) повышение моторной функции желудка и кишечника;

г) угнетение выделительной функции почек;

д) нарушение чувства утоления жажды.

23. Заболевания, передающиеся водным путем, — это:

а) холера;

б) брюшной тиф;

в) паратифы А и В;

г) бациллярная дизентерия;

д) амебная дизентерия.

24. Микробиологическими показателями, определяемыми для эпидемиологической оценки питьевой воды при централизованном водоснабжении, являются:

а) коли-фаги;

б) цисты лямблий;

в) общие колиформные бактерии;

г) термотолерантные колиформные бактерии;

д) сульфитредуцирующие клостридии.

25. Существуют следующие вещества и показатели, свидетельствующие о загрязнении воды органическими веществами:

а) аммиак;

б) нитриты;

в) нитраты;

г) окисляемость;

д) БПК.

26. Для питания хозяйственно-питьевых водопроводов используют природные источники воды:

а) атмосферные воды;

б) открытые водоемы;

в) опресненную воду морей;

г) межпластовая воды;

д) грунтовые воды.

27. Основные способы улучшения качества воды — это:

а) обеззараживание;

б) опреснение;

в) фторирование;

г) осветление;

д) обезжелезивание.

28. Физическими методами обеззараживания являются:

а) кипячение;

б) облучение УФ-лучами;

в) хлорирование;

г) воздействие -лучей;

д) воздействие ультразвука.

29. Химическими методами обеззараживания являются:

а) кипячение;

б) хлорирование;

в) УФ-облучение;

г) озонирование;

д) использование олигодинамического действия металлов.

30. Существуют следующие способы хлорирования воды:

а) хлорирование послепереломными дозами;

б) хлорирование с аммонизацией;

в) хлорирование нормальными дозами;

г) гипохлорирование;

д) гиперхлорирование.

31. Ориентировочные значения дозы хлора при хлорировании нормальными дозами составляют:

а) 1—5 мг/л;

б) 10—15 мг/л;

в) 20—30 мг/л.

32. Минимальное время контакта хлора с водой при хлорировании нормальными дозами составляет:

а) 30 мин летом;

б) 1 ч летом;

в) 30 мин зимой;

г) 1 ч зимой.

33. Содержание свободного остаточного хлора после завершения процесса хлорирования составляет:

а) 0,1-0,2 мг/л;

б) 0,3-0,5 мг/л.

34. Доза активного хлора при гиперхлорировании устанавливается:

а) путем пробного хлорирования;

б) расчетным методом по БПК воды;

в) берется в зависимости от предполагаемой степени загрязнения воды без лабораторного определения хлорпоглощаемости.

35. Ориентировочные дозы хлора, используемые при гиперхлорировании воды составляют:

а) 1—5 мг/л;

б) 5—10 мг/л;

в) 10 мг/л и более.

36. Преимуществами озонирования по сравнению с хлорированием воды являются:

а) более широкий спектр бактерицидного действия озона;

б) улучшение органолептических свойств воды;

в) отсутствие в воде после озонирования каких-либо остаточных химических веществ, не свойственных природной воде;

г) дешевизна и доступность.

37. Рациональное питание:

а) соответствует по калорийности энергозатратам человека;

б) содержит все пищевые вещества в необходимых количествах;

в) сбалансированно по содержанию основных пищевых веществ;

г) предусматривает соблюдение определенного режима.

38. Суточный расход энергии складывается:

а) из основного обмена;

б) специфического динамического действия пищи;

в) тяжести трудовой деятельности.

39. Качественный состав пищи характеризуют:

а) жиры;

б) белки;

в) витамины;

г) минеральные соли;

д) углеводы.

40. Биологическая роль белков заключается в следующем:

а) являются пластическим материалом;

б) участвуют в синтезе гормонов;

в) участвуют в синтезе ферментов;

г) участвуют в синтезе антител.

41. При белковой недостаточности возникают следующие нарушения:

а) развитие жировой инфильтрации печени;

б) изменение химического состава и морфологического строения костей;

в) изменения в эндокринных железах и понижение их функциональной способности;

г) снижение иммунобиологической реактивности организма;

42. Богатыми источниками полноценного белка являются:

а) злаковые и продукты их переработки;

б) мясо и мясные продукты;

в) молоко и молочные продукты;

г) рыба и рыбные продукты;

д) овощи и фрукты.

43. Биологическая роль жиров заключается в следующем:

а) являются важным источником энергии;

б) улучшают вкусовые свойства пищи;

в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот;

г) являются источником витаминов группы В;

д) являются источниками жирорастворимых витаминов.

44. Вместе с жирами в организм поступают:

а) полиненасыщенные жирные кислоты;

б) фосфатиды;

в) токоферолы и стерины;

г) соли кальция;

д) жирорастворимые витамины.

45. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот следующая:

а) участвуют в углеводном обмене;

б) способствуют выведению холестерина из организма;

в) повышают эластичность стенок кровеносных сосудов.

46. Богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот являются:

а) сливочное масло;

б) растительные масла;

в) бараний жир;

г) рыбий жир.

47. В суточном содержании жира должно быть растительных жиров, %:

а) 10-15;

б) 25-30;

в) 40-50.

48. Биологическая роль углеводов заключается в следующем:

а) являются богатым источником энергии;

б) являются структурным элементом клеток и тканей;

в) являются источником витамина С.

49. Продуктами — основными источниками углеводов являются:

а) овощи и фрукты;

б) мясо и мясные продукты;

в) злаковые и продукты их переработки;

г) молоко и молочные продукты;

д) сахар и кондитерские изделия.

50. Биологическая роль кальция заключается в следующем:

а) участвует в формировании костей скелета;

б) участвует в процессе свертывания крови;

в) необходим для поддержания нормальной нервно-мышечной возбудимости;

г) способствует усвоению белков.

51. На усвоение кальция в организме человека влияют его соотношения:

а) с жирами;

б) фосфором;

в) углеводами;

г) магнием.

52. Продуктами — богатыми источниками хорошо усвояемого кальция являются:

а) молоко и молочные продукты;

б) овощи и фрукты;

в) зернобобовые продукты;

г) мясо и мясные продукты;

д) рыба и рыбные продукты.

53. Под режимом питания следует понимать:

а) кратность приемов пищи;

б) соблюдение минимальных интервалов между приемами пищи;

в) распределение калорийности между приемами пищи.

54. Причинами, приводящими к возникновению С-гиповитаминоза в зимне-весеннее время, являются:

а) снижение сопротивляемости организма;

б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания;

в) увеличение весной УФ-облучения.

55. Продуктами с содержанием витамина С свыше 100 мг% являются:

а) клубника;

б) лимоны;

в) шиповник;

г) черная смородина;

д) облепиха.

56. Разрушению витамина С в продуктах способствуют:

а) щелочная среда;

б) кислая среда;

в) доступ кислорода;

г) аскорбиназа;

д) соли тяжелых металлов.

57. Сохранению витамина С в первых блюдах способствуют:

а) добавление крахмала;

б) наличие солей тяжелых металлов;

в) длительное нагревание продуктов;

г) добавление белка яиц;

д) кислая среда.

58. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов составляет, %:

а) 10-15;

б) 30;

в) 50.

59. Продуктами — основными источниками витамина Р являются:

а) клюква;

б) картофель;

в) брусника;

г) черноплодная рябина;

д) слива.

60. Продуктами животного происхождения — богатыми источниками витамина B₁ являются:

а) свинина;

б) печень;

в) сливочное масло;

г) яйца;

д) говядина.

61. С В₁-витаминной недостаточностью связаны следующие заболевания:

а) цинга;

б) рахит;

в) алиментарный полиневрит;

г) жировая инфильтрация печени;

д) гемералопия.

62. Источниками витамина В₂ являются следующие продукты:

а) печень;

б) гречневая крупа;

в) томаты;

г) зеленый горошек;

д) яйца.

63. Причины нарушения синтеза витамина В₆ в организме —это:

а) лечение сульфаниламидами;

б) лечение антибиотиками;

в) заболевания кишечника;

г) острые респираторные заболевания.

64. Продуктами животного происхождения — источниками витамина РР являются:

а) мясо;

б) рыба;

в) молоко;

г) картофель;

д) печень.

65. Хорошими источниками витамина РР являются продукты растительного происхождения:

а) хлеб;

б) овощи;

в) бобовые;

г) крупы;

д) фрукты.

66. Источниками активной формы витамина А являются продукты:

а) морковь;

б) красный перец;

в) томаты;

г) яйца;

д) печень.

67. Источниками каротина являются:

а) морковь;

б) красный перец;

в) томаты;

г) яйца;

д) печень.

68. Заболеваниями, связанными с недостаточностью витамина D в организме, являются:

а) рахит;

б) остеопороз;

в) остеомаляция;

г) цирроз печени.

69. Для устранения эпидемиологической опасности молока необходимо соблюдать следующие санитарные правила:

а) предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, хранении и транспортировке;

б) выдерживание молока до транспортировки не менее24 ч;

в) механизированное доение, процеживание молока через ткань.

70. Удельный вес снятого молока:

а) не изменится;

б) повысится;

в) уменьшится.

71. Свежесть молока оценивается:

а) по органолептическим свойствам;

б) кислотности;

в) сухому остатку;

г) редуктазной пробе;

д) свертываемости при кипячении.

72. Человеку с рыбой могут передаваться следующие гельминтозы:

а) дифиллоботриоз;

б) описторхоз;

в) тенниидоз.

73. Соотношение в молоке кальция и фосфора составляет:

а) 1:2;

б) 1:4;

в) 1,0:0,8.

74. Партию мяса, полученную от животных, подозреваемых на заражение ящуром:

а) признают условно годной для целей питания;

б) направляют на техническую утилизацию;

в) направляют на изготовление консервов, вареных колбас.

75. Человеку с мясом свиней могут передаваться гельминтозы:

а) тенниидоз (финноз);

б) трихинеллез;

в) эхинококкоз;

г) дифиллоботриоз;

д) описторхоз.

76. Микроорганизмами — возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:

а) энтеротоксигенный стафилококк;

б) сальмонеллы;

в) Е. coli;

г) микроорганизмы группы протея;

д) CI. perfringens.

77. Возбудителями пищевых интоксикаций являются микроорганизмы:

а) энтеротоксигенный стафилококк;

б) CI. perfringens;

в) Е. coli;

г) CI. botulinum;

д) сальмонеллы.

78. Признаками, характерными для пищевой токсикоинфекции, являются:

а) массовость;

б) контагиозность;

в) внезапное начало заболевания;

г) острое течение болезни;

д) связь заболевания с приемом пищи.

79. Наиболее часто возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции связано с продуктами и блюдами:

а) мясом животных;

б) студнями, зельцами, заливными блюдами;

в) яйцами водоплавающей птицы;

г) овощными салатами, винегретами;

д) изделиями из мясного фарша.

80. Наиболее часто возникновение пищевой токсикоинфекции, вызываемой CI. perfringens, связано со следующими продуктами:

а) мясные продукты;

б) кондитерские изделия с кремом;

в) рыба;

г) салаты и винегреты;

д) овощные консервы.

81. Наиболее часто возникновение пищевых токсикоинфекции, вызываемых В. cereus, связано со следующими пищевыми продуктами:

а) салаты и винегреты;

б) мясные и рыбные полуфабрикаты;

в) яйца;

г) молоко и молочные продукты;

д) овощные консервы.

82. Наиболее часто возникновение стафилококковой интоксикации связано со следующими продуктами и блюдами:

а) яйца;

б) мясные изделия из фарша;

в) торты и пирожные с заварным кремом;

г) молоко и молочные продукты;

д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.

83. Источниками инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме являются:

а) доярки с гнойничковыми поражениями рук;

б) здоровые люди — носители энтеротоксигенных стафилококков;

в) животные, больные маститом;

г) животные, больные бруцеллезом;

д) работники фермы, больные ангиной.

84. Местами постоянного обитания возбудителей ботулизма являются:

а) почва;

б) вода рек, озер;

в) кишечник животных;

г) кишечник рыб;

д) кишечник человека.