Руководство по эксплуатации Русский 01. 06. 01 Кофеварочная машина Серия 1200 Номер для заказа 33 2603 0190 Издание 01. 2013
 Скачать 1.41 Mb.
|
|
Глава 5 Другие настройки Механические настройки Установка тонкости помола Снять емкость для кофейных зерен. На шкале можно увидеть установленную тонкость помола. Нажать кнопку выдачи кофе и дождаться запуска кофемолки. Отрегулировать тонкость помола при работающей кофемолке, используя инструмент Левая кофемолка Правая кофемолка Ступень 1 g тонкий помол Ступень 1 g тонкий помол Ступень 6 g грубый помол Ступень 6 g грубый помол Опасность защемления! При работающей машине со снятыми емкостями для кофейных зерен нив коем случае не подносить пальцы к кофемолке Надписи к кнопкам выдачи напитков Предварительно выключить машину, чтобы предотвратить срабатывание из-за случайного нажатия кнопок. Извлечь пластинку с имеющимися надписями вниз из-под переднего стекла Выполнить нужные надписи наклейкой пленке при помощи образца Приклеить пленку к пластинке и задвинуть последнюю под стекло. Наносить надписи на образце можно как с помощью самоклеящихся этикеток, таки на бумаге. Бумажный носитель приклеить к пластинке клеевым карандашом. Внимание! Опасность защемления! Соблюдать главу Техника безопасности! Бесплатно загрузить образцы надписей WMF можно по адресу Подходящие наклейки Zweckform-Avery N3659 Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Глава 6 Уход за машиной Чтобы обеспечить бесперебойную работу машины и оптимальное качество кофе, необходимо регулярно выполнять очистку. Перед и после многодневных простоев машины выполнять все работы по чистке Обзор интервалов очистки Уход за машиной Еж едне вно Еж ене де ль но Рег уля рн о Cо общ ен ие О пц ия x O Теплая промывка w стр. Программа очистки w Руководство по очистке Промывка молочной системы x O Промывка миксера Очистка молочной системы обычная система стр. 44 x O Очистка молочной системы Easy Milk w стр. 45 x O Очистка молочной системы Plug&Clean Очистка емкости для кофейной гущи Очистка каплеуловителя Очистка облицовки) x O Очистка миксера w стр. 46 x O Очистка водяного бака Очистка варочного модуля w стр. Очистка емкости для зерен w стр. 48 x O Очистка емкости для продукта w стр. 49 x O Замена фильтра w стр. Удаление накипи Ежедневно = не реже одного раза вдень и при необходимости Еженедельно = еженедельная очистка Регулярно = регулярно при необходимости Cообщение = при появления сообщения на дисплее Опция = в зависимости от исполнения машины (опционально) (x) = ежедневно по необходимости Внимание! Опасность для здоровья! Соблюдать концепцию HACCP! Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Обзор программ ухода Для перехода к программам очистки Кратковременно нажать ВЫБРАТЬ ТИП ОЧИСТКИ ПРОСМОТР: -/+ ОЧИСТКА ОК: Р ПРОСМОТР -/+ w Руководство по очистке С ВЫКЛЮЧЕНИЕМ ОК: Р ПРОСМОТР -/+ ОЧИСТКА ОК: Р ПРОСМОТР -БЕЗ ВЫКЛЮЧЕНИЯ ОК: Р ПРОСМОТР -ПРОМЫВКА МОЛОЧ.СИСТ. ОК: Р ПРОСМОТР -в машинах без ОЧИСТКА МОЛ. СИСТЕМЫ ОК: Р ПРОСМОТР -в машинах с Easy ОКР ПРОСМОТР -в машинах с ПРОМЫВКА МИКСЕРА ОК: Р ПРОСМОТР -ЗАМЕНА ФИЛЬТРА ОК: Р ПРОСМОТР -/+ w стр. УДАЛЕНИЕ НАКИПИ ОК: Р ПРОСМОТР -УХОД ЗА МАШИНОЙ ОК: Р ПРОСМОТР -/+ w Руководство по уходу за машиной ЗАМЕНА ВАРОЧН.МОДУЛЯ ОК: Р ПРОСМОТР -/+ Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Ежедневная oчистка При выполнении любых программ очистки комбинированный сток, молочная форсунка и молочная трубка должны быть установлены на машине Программа очистки Программа очистки выполняет промывку молочной системы, очистку миксера (опция) и всей машины с отображением отдельных этапов процедуры на дисплее Очистка молочной системы Очистка молочной системы Руководство по очистке. Молочная система состоит из: • Комбинированного сток • Молочной форсунки • Молочная трубка Молочную систему необходимо тщательно очищать в целях стерилизации) не реже одного раза вдень, самое позднее через 24 часа. В машинах с системой Plug&Clean это необходимо выполнять в конце рабочего дня в рамках процедуры очистки машины. Если данная очистка Plug&Clean не была выполнена, необходимо разобрать и вручную очистить комбинированный сток. Молочную трубку необходимо регулярно заменять. Очистка молочной системы (обычная система) Очистка молочной системы включает три этапа: • Автоматическая промывка вспенивателя через 3 минуты после выдачи напитка, содержащего молоко или молочную пену. • Очистка молочной системы в соответствии с указаниями на дисплее. • Ежедневная очисткa комбинированного стока, молочной трубки и молочных форсунок в очищающем растворе методом погружения. Внимание! Горячие жидкости в области выдачи! Соблюдать главу Техника безопасности! Программа очистки w Руководство по очистке Внимание! Горячие жидкости в области выдачи! Соблюдать главу Техника безопасности! Внимание! Соблюдать указания по соблюдению гигиены! См. главу Концепция Очистка комбинированного стока w Руководство по очистке Очистка молочной системы w Руководство по очистке Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Очистка молочной системы Easy Очистка молочной системы включает три этапа: • Автоматическая промывка вспенивателя через 3 минуты после выдачи напитка, содержащего молоко или молочную пену. • Очистка молочной системы в соответствии с указаниями на дисплее. • Еженедельная очисткa комбинированного стока, молочной трубки и молочных форсунок в очищающем растворе методом погружения. Очистка молочной системы Очистка молочной системы включает три этапа: • Автоматическая промывка вспенивателя через 3 минуты после выдачи напитка, содержащего молоко или молочную пену. • Очистка Plug&Clean по указаниям на дисплее • Еженедельная очисткa комбинированного стока, молочной трубки и молочных форсунок в очищающем растворе методом погружения Промывка миксера Промывка миксера представляет собой промежуточный этап очистки миксера. Промывка миксера является одним из этапов программы чистки Очистка комбинированного стока Данная процедура подразумевает тщательную очистку молочной системы. Полное описание данной процедуры ручной очистки см. в Руководстве по очистке Общая очистка Очистка емкости для кофейной гущи желоба для гущи - опция) Опорожнить емкость для гущи и промыть под проточной водой. Очистка влажной тряпкой. Каплеуловитель, корпус и передняя облицовка Очистка остывшую машину влажной тряпкой. Затем протереть насухо тонким куском замши или подходящей тряпкой. Не использовать для чистки абразивные порошки и т.п.! В противном случае на поверхности образуются царапины. Не использовать при очистке острые предметы! Очистка молочной системы Easy Milk w Руководство по очистке Easy Очистка молочной системы Plug&Clean w Руководство по очистке Промывка миксера w Руководство по очистке Очистка комбинированного стока w Руководство по очистке Номера заказа для программы ухода WMF w Запасные части и принадлежности стр. Перед очисткой передней облицовки выключить машину, чтобы предотвратить срабатывание из-за случайного нажатия кнопок. Опасность для машины! Соблюдать указания, приведенные в руководстве Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Еженедельная очистка Очистка миксера для Choc / Topping (опция) Периодичность очистки зависит от используемого продукта. Нажать кнопку ON/OFF и удерживать дольше 2 с до выключения кофеварочной машины. Извлечь вилку из сетевой розетки. Отсоединить молочную трубку, идущую от миксера к комбинированному стоку. Повернуть выступ байонетного соединения под стаканом миксера против часовой стрелки. Стакан миксера освобождается от фиксации. Теперь можно увидеть крыльчатку миксера. Очистка крыльчатку миксера тряпкой. Разобрать двухкомпонентный стакан миксера. Промыть обе части стакана и трубку миксера проточной теплой водой. Оставить все детали до полной просушки. Собрать узел из деталей. При сборке все отверстия должны быть направлены в одну сторону. Установить стакан миксера. Повернуть выступ байонетного соединения почасовой стрелке. Подсоединить трубку миксера к патрубку стакана миксера и к комбинированнному стоку. Установить облицовку молочной системы. Плотно надевать трубку миксера. В противном случае может пролиться горячая вода или напиток с горячим Choc / Topping. 6.4.2 Очистка водяного бака (опция) Раз в неделю выполнять тщательную промывку водяного бака чистой водой. разблокировка Убедиться в том, что установлена спиральная направляющая, а трубка не пережата. Внимание! Опасность обваривания! Соблюдать главу Техника безопасности Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Регулярная очистка Очистка варочного модуля Варочный модуль можно очищать как при необходимости, таки с регулярным интервалом. Рекомендация еженедельно. Нажать кнопку ON/OFF и удерживать дольше 2 с до выключения кофеварочной машины. Извлечь вилку из сетевой розетки. Вывести комбинированный сток полностью вверх. Извлечь емкость для гущи. Снять каплеуловитель. Теперь открыт доступ к варочному модулю. Удерживать крепко, поскольку варочный модуль может выскользнуть и упасть на пол. Не применять силу Возможна поломка! Просунув руку в шахту под варочным модулем рис. 1), отцепить защелку. Медленно переместить варочный модуль вниз, повернуть и извлечь вперед. Извлечь варочный модуль, надежно удерживая его в руках (рис. Использовать инструмент Multitool из набора принадлежностей. Повернуть болт в верхней части варочного модуля против часовой стрелки (рис. 3) до перемещения скребка в переднее положение. Отцепить пружины, сдвинув их наружу через кромку рис. Откинуть вверх загрузочный желоб. Внимание! Опасность защемления! Опасность травмирования! Опасность для машины! Соблюдать указания, приведенные в руководстве! Рис. Рис. Рис. 3 Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Ни в коем случае не мыть варочный модуль в посудомоечной машине и не использовать моющие средства! Промыть варочную сетку под проточной водой или очистить тряпкой. Удалить остатки молотого кофе кистью или щеткой. Промыть варочный модуль проточной водой. Просушить варочный модуль сухой тряпкой. Перед установкой в машину варочный модуль должен быть совершенно сухим. Удалить остатки молотого кофе из шахты машины. Вымести молотый кофе вперед или удалить пылесосом. Установить в машину высушенный варочный модуль. Прицепить пружины к загрузочному желобу (рис. Прижав заслонку, вставить варочный модуль в шахту и задвинуть до задней стенки. Задвинуть варочный модуль вертикально вверх до защелкивания крепления. Вставить емкость для гущи. Вставить каплеуловитель. Если варочный модуль не удается установить без сопротивления немного повернуть болт в верхней части модуля инструментом Multitool влево или вправо так, чтобы модуль легко проскальзывал в направляющую. Не нажимать с силой Очистка емкости для зерен Емкость для кофейных зерен следует очищать при необходимости и через определенные промежутки времени. Рекомендация разв месяц. Нажать кнопку ON/OFF и удерживать дольше 2 с до выключения кофеварочной машины. Извлечь вилку из сетевой розетки. Разблокировать крепление емкости для зерен при помощи инструмента Multitool путем поворота почасовой стрелке. Опасность для машины! Соблюдать указания, приведенные в руководстве! Рис. Варочная сетка Опасность для машины! Соблюдать указания, приведенные в руководстве! разблокировка блокировка Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Вынуть емкость для зерен вверх. Высыпать оставшиеся зерна из емкости и тщательно протереть ее влажной тряпкой. Оставить емкость до полной просушки. Заполнить емкость для зерен и установить на машину. Зафиксировать емкость инструментом Multitool, повернув его против часовой стрелки. Не подносить пальцы к кофемолке! Запрещается промывать емкость для зерен в посудомоечной машине Очистка емкости для продукта (опция / Периодичность очистки зависит от используемого продукта. Нажать кнопку ON/OFF и удерживать дольше 2 с до выключения кофеварочной машины. Извлечь вилку из сетевой розетки. Разблокировать крепление емкости для продукта при помощи инструмента Multitool путем поворота почасовой стрелке. Вынуть емкость вверх и удалить из нее остатки продукта. Выкрутить накидные гайки спереди и сзади. Извлечь червяк порционера. Запрещается промывать емкости для продуктов в посудомоечной машине. Тщательно протереть емкость для продукта влажной тряпкой. Тщательно очистить детали червяка порционера. Оставить емкость и детали до полной просушки. Внимание! Опасность защемления! Соблюдать главу Техника безопасности! разблокировка блокировка Опасность для машины! Соблюдать указания, приведенные в руководстве! Порционер с деталями червяка Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Установить на место червяк порционера и затянуть накидные гайки. Обратить внимание на правильность положения отвала! Заполнить емкость для продукта и установить на машину. Зафиксировать емкость инструментом Multitool, повернув его против часовой стрелки Замена фильтра Для замены см. руководство по замене водяного фильтра. После замены фильтра выполнить промывку по инструкциям на дисплее машины Удаление накипи Время необходимости удаления накипи определяется жесткостью воды, водяной пропускной способностью машины и наличием водяного фильтра. Данное время вычисляется WMF 1200 S и отображается на дисплее. Процесс удаления накипи состоит из трех этапов подготовка, удаление накипи и промывка. Раствор, вытекающий из стока в процессе удаления накипи, непригоден для питья! Для удаления накипи разрешается использовать только очистительное средство WMF. При использовании других средств возможна поломка машины. За ущерб, вызванный применением неподходящего средства для удаления накипи, изготовитель ответственности не несет гарантийные обязательства в этом случае также не действуют. Для удаления накипи потребуется следующее флакона жидкости для удаления накипи WMF пол каждый бутылка теплой воды (0,75 л) • сливной бак емкостью 5 л для машин без сливного патрубка) На дисплее отображается пошаговое выполнение программы. Следовать приведенным указаниям! Процедура удаления накипи отличается в зависимости от исполнения машины Удаление накипи в машинах с подключением к водопроводу Удаление накипи в машинах с емкостью для воды Ввод в эксплуатацию w Водяной фильтр стр. Общая длительность удаления накипи ок. 40 мин. Процедуру запрещается прерывать на любом этапе. Внимание! Средство для удаления накипи раздражает кожу Соблюдать указания на упаковке! Соблюдать главу Техника безопасности! Внимание! Горячий пари кипяток! Опасность ожога! Опасность обваривания! Соблюдать главу Техника безопасности Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Удаление накипи в машинах с подключением к водопроводу Подготовка Нажать Нажимать до появления нужной программы. Выбрать нужную программу кнопкой Отсоединить молочную трубку. Закрыть главный кран подачи воды. Извлечь и опорожнить каплеуловитель. Вставить каплеуловитель. Снять водяной бак. Выкрутить заглушку на патрубке водяного бака против часовой стрелки и снять (шлицевой отверткой, см. рис. 1 и Смешать в емкости для воды 2 флакона жидкости для удаления накипи с 1 бутылкой теплой воды. Если из-за хранения жидкости при температуре ниже точки замерзания в ней образовались кристаллы, размешивать до их полного растворения в воде. Установить водяной бакс раствором для удаления накипи и подтвердить действие на дисплее. Поставить приемную емкость объемом ок. 5 л под комбинированный сток. Удаление накипи Запускается процедура удаления накипи. Она длится ок. 13 мин. По завершении процесса удаления накипи осторожно опорожнить сливной бак. Установить сливной бак на место. Удалить остатки находящего в водяном баке раствора. Сполоснуть емкость для воды и полностью наполнить чистой холодной питьевой водой. См. метку уровня снаружи на емкости для воды.). Установить водяной бак на место. Рис. Рис. Вовремя хранения жидкости для удаления накипи в ней могут образоваться кристаллы. Их попадание в кофемашину недопустимо. Идеальная температура воды ок. 37 °C. Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Промывка Запускается процедура промывки. Она длится ок. 11 мин. После первой промывки, выполненной из емкости для воды, последует запрос на повторное открывание крана подачи воды. Открыть главный кран подачи воды. Оставить водяной бак в машине. Соединительная муфта емкости для воды в течение ок. 10 с промывается водой из водопровода. Дальнейшая промывка Длительность: ок. 11 мин Снять и просушить водяной бак. Вкрутить заглушку в патрубок водяного бака почасовой стрелке (шлицевой отверткой, см. рис. 1 и Установить водяной бак на место. Следующие промывки производятся водой из водопровода. По завершении последней промывки паровой котел нагревается. Горячая вода расширяется ив конце кратковременно выходит в виде пара. После завершения удаления накипи появится экранная маска готовности к работе. Удалить приемную емкость. Установить молочную трубку Удаление накипи в машинах с емкостью для воды Подготовка Нажать Нажимать до появления нужной программы. Выбрать нужную программу кнопкой Отсоединить молочную трубку. Извлечь и опорожнить каплеуловитель. Вставить каплеуловитель. Снять водяной бак. Снять водяной фильтр, если он имеется. Смешать в емкости для воды 2 флакона жидкости для удаления накипи с 1 бутылкой теплой воды. Внимание! Горячий пар! Соблюдать главу Техника безопасности! ВАШ ВЫБОР 08:15 Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Уход за машиной Если из-за хранения жидкости при температуре ниже точки замерзания в ней образовались кристаллы, размешивать до их полного растворения в воде. Установить водяной бакс приготовленным раствором на машину. Поставить приемную емкость объемом ок. 5 л под комбинированный сток. Удаление накипи Запускается процедура удаления накипи. Она длится ок. 13 мин. По завершении процесса удаления накипи осторожно опорожнить сливной бак. Установить сливной бак на место. Удалить остатки находящего в водяном баке раствора. Сполоснуть емкость для воды и полностью наполнить чистой холодной питьевой водой. См. метку уровня снаружи на емкости для воды.). Установить водяной бак на место. Промывка Запускается процедура промывки. Она длится ок. 22 мин. По запросу на дисплее (спустя ок. 11 мин) залить чистую холодную питьевую воду. Опорожнить приемную емкость и снова поставить под комбинированный сток. Если в машине используется водяной фильтр, то по завершении процедуры последует запрос на его установку. Установить водяной фильтр. Наполнить емкость для воды чистой холодной питьевой водой. Выполняется кратковременная промывка водяного фильтра. По завершении последней промывки паровой котел нагревается. Горячая вода расширяется ив конце выходит в виде пара. После завершения удаления накипи появится экранная маска готовности к работе. Удалить приемную емкость. Установить молочную трубку. Во время хранения жидкости для удаления накипи в ней могут образоваться кристаллы. Их попадание в кофемашину недопустимо. Идеальная температура воды ок. 37 Номера для заказа компонентов w Запасные части и принадлежности стр. 72 Внимание! Горячий пар! Соблюдать главу Техника безопасности! ВАШ ВЫБОР 08:15 Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Концепция очистки Глава 7 Концепция очистки Вы по закону обязаны заботиться о здоровье людей, использующих продукты, приготовляемые вами. Должна использоваться концепция очистки HACCP комплексная методика анализа рисков и критических точек, в которой применяются специальные методики идентификации и оценки опасностей. В вашей организации или на предприятии должен быть выполнен анализ рисков. Целью такого анализа является определение и устранение возможных опасностей и обеспечение гигиены пищевых продуктов. Для этого должна быть разработана методика контроля и, при необходимости, правила проверки. Перечисленные требования выполняются в случае правильного выполнения работ по установке, техническому обслуживанию, уходу и очистке кофеварочных машин WMF. Если работы по уходу или очистке машины выполняются ненадлежащим образом, то выдаваемые машиной напитки с содержанием молока могут представлять опасность для здоровья. В целях соблюдения положений концепции HACCP необходимо выполнять следующее: Ежедневная стерилизация молочной системы Выполнять работы под очистке согласно Руководству по очистке. Это обеспечит минимальное количество микроорганизмов в системе к началу ее работы. Всегда начинать эксплуатацию машины, используя только что открытый пакет свежего охлажденного молока. • Как правило, в пастеризованном молоке, находящемся в закрытой упаковке, нет опасных бактерий. Всегда начинать эксплуатацию машины, используя только что открытый пакет свежего охлажденного молока. • При открывании упаковки с молоком обеспечить совершенную чистоту. В случае открывания упаковки грязными руками или с использованием инструментов в молоко могут попасть бактерии. ”Постановление о гигиене пищевых продуктов от 05.08.1997 г.” Используйте нашу концепцию HACCP в отношении контроля за регулярностью очистки. Рекомендация: используйте пастеризованное молоко жирностью 1,5 %. Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Концепция очистки Держать молоко в охлажденном состоянии! • В запасе у вас всегда должна храниться невскрытая упаковка с охлажденным свежим молоком. • Если в машине используется неохлажденное молоко, его следует употребить как можно быстрее. При необходимости охладить молоко перед использованием в машине. • При более медленном расходе предварительно охлажденного молока требуется его охлаждение в процессе работы машины. Рекомендация для машин с Choc / Topping (опция) Регулярно очищать емкости для продуктов. Соблюдать указания, приведенные в главе Уход за машиной. Соблюдать указания производителя применяемого порошка (Choc / Перед началом использования молоко должно иметь температуру ок. 6–8 Компания WMF AG предлагает различные охлаждающие устройства (например, приставной холодильник WMF). Внимание! Соблюдать указания по соблюдению гигиены! См. главу Уход за машиной. Концепция очистки Использовать только охлажденное пастеризованное молоко, чтобы исключить риск для здоровья из-за попадания в организм бактерий! В емкости для Choc и Topping засыпать только продукты с неистекшим сроком годности. Выполненные работы по очистке Д ат а Выполненные работы по очистке Подпись Д ат а Выполненные работы по очистке Подпись Время суток Время суток. Выполнение программы очистки. w Руководство по очистке. Очистка вспенивателя молока (комбинированного стока. w Руководство по очистке 2б. Ежедневная чистка миксера. w Руководство по очистке. Очистка или замена комбинированного стока через 4 часа работы машины. (обязательно при малой пропускной способности и при использовании неохлажденного молока). 3б. Еженедельная очистка миксера и регулярная очистка емкости для продукта (глава Уход за машиной. Общая очистка машины. Месяц Год Руководство по эксплуатации WMF 1200 S Техническое обслуживание |