Главная страница
Навигация по странице:

  • Список информационных источников

  • Дополнительная литература

  • Словари и справочники

  • ПРИЛОЖЕНИЕ 1 План горячего цеха

  • ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Расположение цехов ресторана

    		•

    Блюда из мраморной говядины. работа. Содержание Введение Раздел 1 Теоретическая часть


    Скачать 0.56 Mb.
    НазваниеСодержание Введение Раздел 1 Теоретическая часть
    АнкорБлюда из мраморной говядины
    Дата26.04.2022
    Размер0.56 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файларабота.docx
    ТипРеферат
    #497970
    страница6 из 6
    1   2   3   4   5   6

    3.6 Оценка и предложения по улучшению качества выпускаемой продукции ПОП

    Способы улучшения продукции и планирование этой деятельности основывается на детальном анализе состояния спроса потребителей на данный момент и в перспективе, их отзывах о производимых товарах и услугах, а также при учете результатов их сертификации. В большинстве случаев ключевыми задачами повышения качества продукции, которые включают в соответствующий план, являются следующие: Достижение и превышение оптимального уровня качества продукции на отечественном и зарубежном рынке. Увеличение количества сертифицированных товаров, производимых в компании. Работа над улучшением тех или иных показателей качества продукции. Модернизация производства и снятие продукции, которая не пользуется спросом среди покупателей. Организация мероприятий, направленных на поддержку и повышение заданного уровня качества товаров. Создание и внедрение системы управления качеством продукции на предприятии. Подбор квалифицированных кадров, способных поддерживать высокий уровень качества. Прогнозирование внутренних дефектов и браков на производстве, а также возможных потерь. Отражение пункта о качестве продукции в договорах, заключенных с бизнес-партнерами.

    Существует два подхода к увеличению качества: Внедрение новой продукции, использование современных методов менеджмента и модернизация производства. «Непрерывное улучшение», в соответствии с которым компания должна использовать невостребованные резервы, незадействованные способности сотрудников, их квалификацию и опыт, чтобы избежать дополнительных затрат. Для того, чтобы приблизить уровень качества отечественной продукции к зарубежной, в российских предприятиях часто используются не только внутренние, но и международные стандарты. Один из них – это ISO (ИСО), который подробно раскрывает основные принципы управления качеством и формирует требования к системе.

    Заключение:

    Для выполнения дипломной работы наметил цель, задачи , через которые была достигнута цель. Выделил предмет и объект исследования в дипломной работе, актуальность темы. Тема актуальна, так как в ней рассматриваются вопросы по организации технологического процесса приготовления и расширения ассортимента блюд из мяса. Мясные продукты являются необходимым продуктом питания в рационе человека и источником энергии и содержит все необходимые питательные вещества. Для жителей Севера- мясо является основным и незаменимым продуктом питания.

    В главе 1 отражены термины соответствующими определениями теоретических основ организации технологического процесса приготовления сложных мясных блюд.

    Ассортимент, обработка сырья, изготовление полуфабрикатов из мясного сырья в ассортименте. Описаны виды тепловой обработки применительно к приготовленным полуфабрикатам. Отражена работа видов контроля за сырьем и приготавливаемой продукцией в ресторане. В таблице отражены количественные данные ассортиментного минимума продукции для ресторана. Здесь разработана таблица с конкретным указанием мясной сложной продукции, гарниров, соусов в ассортименте.

    Вывод: отображена общая характеристика предприятия ее товарооборот и производственная программа предприятия. Рассчитано количество потребителей в день и общее количество блюд реализуемых в течение дня, а так же разбивка блюд в зависимости от температурного режима. Разработан план-меню, охарактеризована квалификация работников цеха и график выхода на работу, оснащение цеха механическим и не механическим оборудованием.

    Так же была проведена работа по разработке и внедрению фирменных блюд, расчет и энергетическая ценность блюда, и проведен анализ расширения выпускаемой продукции.

    Цель дипломной работы по теме «Изучение организации технологического процесса и расширение ассортимента приготовления сложных блюд из мраморного мяса в ресторане была достигнута посредством решения задач.

    *Изучена нормативно - технологическая документация, справочные и научные источники;

    *Охарактеризовано конкретное предприятие общественного питания;

    *Проведен анализ выпускаемого ассортимента продукции;

    *Собраны и проработаны теоретический и статистический материалы для проведения конкретного анализа;

    *Проработано оперативное планирование производства;

    *Составлена производственная программа предприятия;

    Список информационных источников:

    1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2018. – 465 с.

    2. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для студентов начального проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – 3-е изд. – М.: Академия, 2017. – 278 с.

    3. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом. Уч. пос.- М.: Академии, 2010 –358с.

    4. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-н/Д: Феникс, 2019. – 350 с.

    5. Усов, В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Учеб. пособие для СПО. – М.: Академия, 2017. - 432с.

    6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Учебник, СПО.-М.: Деловая литература, 2018.-543с.

    Дополнительная литература

    1. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие/ Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство, 2017. – 256 с.

    2. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости », «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Гостиница и ресторан» и др.

    3. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи» уч. пособ. Ростов н/Дону Феникс 2019.- 270 с.

    Словари и справочники

    1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ , 1996. – 619 с.

    2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. Л. Е. Голунова; “ПРОФИКС” Санкт-Петербург- 2003 г.


    ПРИЛОЖЕНИЕ 1

    План горячего цеха



    Условные обозначения.

    1. Охлаждаемый стол с бортиком 3 двери

    2. Стол рабочий из н/с с бортиком 1800 м

    3. Микроволновая печь

    4. Печь конвекционная электрическая на 6 GN 1/1

    5. Пароконвектомат 20Х1/1GN

    6. Стол проходной с подогревом 2000 мм

    7. Стол рабочий, ванна справа

    8. Холодильный шкаф 1400 л-2/+10 °С

    9. Морозильный шкаф 650 л-24/-15 °С

    10. Моечная ванна 700 мм

    11. Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм

    12. Сковорода электрическая 80 л, опрокидываемая

    13. Плита электрическая 2 конфорки

    14. Плита контактной жарки гладкая

    15. Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм

    16. Плита электрическая 4 конфорки + жарочный шкаф

    17. Раковина настенного крепления

    18. Охлаждаемый стол с бортиком 2 двери

    19. Фритюрница электрическая 2х7 л

    20. Сливной трап

    21. Окно

    ПРИЛОЖЕНИЕ 2

    Расположение цехов ресторана

    1   2   3   4   5   6

    написать администратору сайта