план печенья. Список таблиц 4 Список рисунков 5 Резюме 6 Введение 8 Концепция проекта 9
 Скачать 0.95 Mb.
|
5.2 Здания и сооруженияПредполагаемый цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 60 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса помещение будет снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение будет состоять из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала. Цех по производству хлебопекарных продуктов Планировка отделений цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха входят следующие отделения: - тестомесильное – где замешивают тесто и подготавливают необходимые полу-фабрикаты; - тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий; - выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах; - остывочное; - отделения для отделки изделий; - моечная для яиц, посуды, тары. В кондитерском цехе также предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка. Цех будет соответствовать требованиям СЭС к помещениям кондитерского цеха. Кладовая запаса Кладовая запаса предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты. Торговый зал Торговый зал занимает площадь около 20 квадратных метров. 5.3 Оборудование и инвентарь (техника)Цех по производству хлебопекарных продуктов Среди основного оборудования, необходимого для оснащения цеха по производству хлебопекарных продуктов, следует выделить следующее: - Просеивательная машина - для удаления посторонних примесей и обогащения муки кислородом воздуха - Машина для замеса теста типа ТММ-1М, емкостью 140 литров. - Взбивальная машина, емкостью 25 литров - Пекарский шкаф типа ШПЭСМ-3, позволяющий выпекать около 50 стандартных тортов в смену. Хотя производство хлебопекарных изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката. Кроме этого, предусмотрен специальный производственный инвентарь: • противень (листы, лотки); • мерительные стаканы, черпаки; • различные формы для тортов, формочки; • выемки для пирожных; • кастрюли, чашки, тарелки; • инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические); • лопатки деревянные; • ножи для обработки полуфабрикатов; • ложки, венчики, вилочки; • кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические); • моечное оборудование; • кухонный набор полотенец, салфеток. Кладовая запаса В кладовой запаса для хранения продуктов устанавливаются лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов будет использоваться обычный бытовой холодильник. Торговый зал Для придания магазину отличительного внутреннего вида будут использоваться не промышленные стеллажи, а изготовленные из дерева с оригинальным дизайном. Готовые кондитерские изделия будут представлены в демонстрационной холодильной витрине. Перечень оборудования и затраты на его приобретение представлены в нижеследующей таблице. Таблица 8 - Перечень оборудования для цеха
Цены на оборудование указаны на основании результатов анализа цен на рынке г.Усть-Каменогорск. |