Разработка практических рекомендаций, направленных на оптимизацию производственных процессов в ООО «Комбинат общественного питан. ДИПЛОМ версия. Сущность, содержание и функции нормирования труда. 4

• Название: Сущность, содержание и функции нормирования труда. 4
• Анкор: Разработка практических рекомендаций, направленных на оптимизацию производственных процессов в ООО «Комбинат общественного питан
• Дата: 26.05.2022
• Размер: 159.54 Kb.
• Имя файла: ДИПЛОМ версия.docx
• Тип: Реферат; #551276
• страница: 3 из 16

1.2. Методы нормирования труда

В процессе исследования затрат рабочего времени используются различные методы.

Хронометраж служит для изучения и нормирования затрат труда при повторяющихся технологических операциях (фасовка товаров, расчеты с покупателями и т.д.). Объект хронометража – сама операция и составляющие ее элементы. Хронометраж может быть непрерывным и выборочным:

• 
  Непрерывный – замеры длительности элементов технологической операции производятся непрерывно от начала до конца операции;
  
• 
  Выборочный – проводятся замеры отдельных элементов операции независимо от их последовательности.
  

Фотография рабочего времени применяется для установления структуры затрат рабочего времени на протяжении рабочей смены или ее части. Если при хронометраже объект изучения – элементы оперативного времени, затрачиваемого на производство конкретного вида продукции, то при фотографии рабочего времени фиксируются затраты времени на все виды работ и перерывы, которые наблюдались в течение определенного отрезка времени.

По признаку наблюдаемых объектов выделяют:

1. 
   Фотографию использования рабочего времени работников:
   

• 
  Индивидуальная фотография – изучается использование рабочего времени одним работником;
  
• 
  Групповая фотография – проводится в тех случаях, когда работа выполняется несколькими работниками. Одна из важных задач этого вида фотографии рабочего времени – изучение правильности разделения и кооперации труда в бригаде.
  
• 
  Самофотография – учитываются лишь потери рабочего времени, связанные с организационно-технологическими неполадками, которые записываются самим работником в специальный бланк наблюдения. Основная цель самофотографии – привлечение самих работников к активному участию выявлении и устранении потерь рабочего времени.
  

2. 
   Фотография времени использования оборудования – представляет собой наблюдение за работой оборудования и перерывами. Она проводится с целью получения исходных данных для определения или уточнения времени обслуживания оборудования самим работником или группой;
   
3. 
   Фотографию производственного процесса – одновременное изучение затрат рабочего времени исполнителей, времени использования оборудования и режимов его работы.
   

Фотохронометраж применяется для одновременного определения структуры затрат времени и длительности отдельных элементов производственной операции.

Все методы исследования затрат рабочего времени включают следующие элементы: подготовку к наблюдению, его проведение, обработку данных, анализ результатов и подготовку предложений по совершенствованию организации труда.

Глава 2. Нормирование труда в общественном питании.

Нормирование труда в общественном питании - это определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях. Для повышения эффективности труда большое значение имеет техническое нормирование.

Техническое нормирование в общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства, является наиболее прогрессивным методом нормирования, базируется на передовом опыте работы предприятий, предусматривает научную организацию труда, повышение его производительности, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания потребителей.

Техническое нормирование решает следующие задачи:

• 
  Анализ использования рабочего времени, оборудования (по времени и мощности);
  

• 
  Изучение организации рабочих мест, их оснащения, размещения, снабжения и обслуживания;
  
• 
  Внедрение передовых приемов и методов работы;
  
• 
  Изучение причин, вызывающих потери рабочего времени, простой оборудования;
  
• 
  Установление рациональных режимов труда;
  
• 
  Разработка организационно-технических мероприятий, улучшающих производственный режим, условия труда;
  
• 
  Установление технически обоснованных норм труда;
  
• 
  Установление правильных соотношений численности и квалификационного состава работников.
  

Нормирование труда – это определение затрат труда, необходимых для выполнения конкретной работы. Мера труда выражается нормой труда. Норма труда – величина, определяющая, сколько нужно труда на выполнение определенного объема работы. Норма труда выражается нормой времени, нормой выработки, нормой обслуживания, нормой численности, нормой управляемости.

Норма времени – это затраты времени, необходимые для выполнения определенной операции или изготовления единицы продукции. Норма времени устанавливается в часах, минутах, секундах.
Норма времени является исходной величиной для расчетов нормы выработки.

Норма выработки – это количество продукции (в блюдах, шт.уках, килограммах, рублях товарооборота), которое должно быть изготовлено в единицу времени (час, смену и т. д.) одним или группой работников соответствующей квалификации.

Норма выработки и норма времени - величины обратно пропорциональные, т. е. чем меньше норма времени на единицу продукции, тем больше при данном рабочем дне норма выработки.

Норма обслуживания - это количество объектов (единиц оборудования, рабочих мест) или квадратных метров площади, которое может обслужить один работник соответствующей квалификации за определенное время. Например, норма обслуживания повара в горячем цехе установлена 8-10 м².

Норма численности - это число работников, необходимое для выполнения определенных работ или для обслуживания конкретных объектов (рабочих мест).

Норма управляемости - это оптимальное число работников или подразделений, деятельностью которых может эффективно управлять один руководитель. [10]