|
|
Разработка практических рекомендаций, направленных на оптимизацию производственных процессов в ООО «Комбинат общественного питан. ДИПЛОМ версия. Сущность, содержание и функции нормирования труда. 4
Приложение 4
Наименование операций
|
Наблюдения
|
Всего
|
Среднее время,
необходимое для
изготовления одного изделия, с
|
время, необходимое для изготовления партии изделий, с
|
время, с
|
количество изделий
|
1
|
2
|
3
|
|
Приготовление теста
|
2 625
|
1 860
|
1 904
|
6 389
|
1 400
|
4,56
|
Подготовка форм
|
7 080
|
4 720
|
4 720
|
16 520
|
1 400
|
11,8
|
Отсаживание теста
|
3 960
|
2 700
|
2 600
|
9 280
|
1 400
|
6,62
|
Выпекание изделий
|
561
|
398
|
385
|
1 344
|
1 400
|
0,96
|
Выемка изделий из форм и укладка в тару
|
3 420
|
2 110
|
2 050
|
7 580
|
1 400
|
5,41
|
Итого основное время
|
17 646
|
11 788
|
11 659
|
41 113
|
|
29,35
|
Вспомогательное время
|
1 765
|
1 179
|
1 165
|
4 110
|
|
2,94
|
Всего затрат основного и вспомогательного времени
|
19 411
|
12 967
|
12 824
|
45 223
|
|
32,29
|
Количество партий
|
600
|
400
|
400
|
1 400
|
|
|
Приложение 5
Наименование блюд
|
Норма времени на приготовление одного блюда, с.
|
Количество блюд, реализуемых за день
|
Время, необходимое для выпуска блюд, с.
|
Первые блюда
|
|
|
|
Бульон с домашней лапшой
|
150
|
2500
|
375 000
|
Борщ московский
|
210
|
1500
|
315 000
|
Вторые блюда
|
|
|
|
Треска жареная с гарниром
|
90
|
1500
|
135 000
|
Кнели мясные паровые
|
70
|
2500
|
175 000
|
Итого:
|
|
|
1 000 000
|
Приложение 6
№ п/п
|
Наименование блюда
|
Вид блюда (салат, гарнир, первое, второе, выпечка, напиток, каша)
|
Количество порций
|
Время, мин.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 159.54 Kb.