|
Разработка практических рекомендаций, направленных на оптимизацию производственных процессов в ООО «Комбинат общественного питан. ДИПЛОМ версия. Сущность, содержание и функции нормирования труда. 4
На основе полученных данных о норме времени был определен коэффициент трудоемкости каждой единицы продукции. Коэффициент трудоемкости представляет собой отношение норм времени на приготовление данного блюда ко времени, необходимому для приготовления блюда, принятого за единицу трудоемкости (условное блюдо).
Для блюда, на изготовление которого затрачивается 100 с, коэффициент трудоемкости принимается за 1.
Таким образом, были получены следующие коэффициенты трудоемкости:
№ п/п
|
Наименование
|
Коэффициент трудоемкости одной порции
|
1
|
Беляш с мясом
|
2,6
|
2
|
Биточки из минтая
|
2,8
|
3
|
Биточки из свинины
|
3,2
|
4
|
Бифштекс Виктория
|
3,6
|
5
|
Бифштекс с яйцом
|
3,0
|
6
|
Блинчики
|
0,9
|
7
|
Блинчики фаршированные яблоком
|
2,1
|
8
|
Блинчики фаршированные курицей
|
1,6
|
9
|
Борщ московский
|
1,7
|
10
|
Борщ сибирский с фрикадельками
|
1,9
|
11
|
Вареники с творогом
|
2,7
|
12
|
Винегрет с зеленым горошком
|
1,8
|
13
|
Винегрет с сельдью
|
1,9
|
14
|
Гарнир "Итальянка"
|
0,8
|
15
|
Говядина по-краcнодарски
|
2,0
|
16
|
Горбуша запеченная с помидорами
|
4,1
|
17
|
Горбуша запеченная с сыром и майонезом
|
4,4
|
18
|
Горбуша запечённая в фольге с картофелем
|
2,6
|
19
|
Деревенский горшочек (куриная печень)
|
5,6
|
20
|
Драники фаршированные мясом
|
3,7
|
21
|
Жаренка из куриных потрошков
|
2,8
|
22
|
Закуска из моркови с сыром (майонез, чеснок)
|
1,5
|
23
|
Икра свекольная
|
2,6
|
24
|
Капуста в маринаде
|
1,2
|
25
|
Капуста тушеная
|
2,1
|
26
|
Капуста тушеная с овощами
|
3,4
|
27
|
Капуста цветная отварная
|
2,4
|
28
|
Картофель запеченная с сыром и майонезом
|
1,3
|
29
|
Картофель отварной
|
1,6
|
30
|
Картофельное пюре
|
2,9
|
31
|
Каша гречневая
|
0,7
|
32
|
Каша пшённая с маслом
|
0,4
|
33
|
Каша рисовая с маслом
|
0,3
|
34
|
Кисель из брусники
|
1,1
|
35
|
Компот из яблок и апельсин
|
0,8
|
36
|
Котлета Ласточкино гнездо
|
1,8
|
37
|
Котлета Оригинальная
|
3,5
|
38
|
Котлета по-итальянски
|
1,4
|
39
|
Котлета Полтавская
|
2,4
|
40
|
Кулеш грибной
|
1,7
|
41
|
Курица в шубке
|
1,4
|
42
|
Кутабы с сыром
|
5,4
|
43
|
Макароны отварные
|
0,3
|
44
|
Минтай под маринадом
|
3,2
|
45
|
Напиток апельсиновый
|
0,6
|
46
|
Напиток из брусники
|
0,5
|
47
|
Напиток из клубники
|
0,7
|
48
|
Овощи на пару
|
1,8
|
49
|
Перловка отварная с овощами
|
2,9
|
50
|
Печень по-корейски
|
2,6
|
51
|
Пирожки жареные с капустой
|
2,9
|
52
|
Пирожки печёные с капустой и мясом
|
1,7
|
53
|
Плов из свинины
|
2,9
|
54
|
Поджарка из рыбы (минтай)
|
1,0
|
55
|
Поджарка из свинины
|
1,8
|
56
|
Рассольник ленинградский со сметаной
|
1,3
|
57
|
Рис с фасолью с стручковой
|
0,6
|
58
|
Свинина по-французски
|
1,2
|
59
|
Сельдь с луком
|
1,2
|
60
|
Сельдь с маринованным луком, яйцом
|
1,8
|
61
|
Слойка с ветчиной и сыром (тесто слоеное)
|
1,8
|
62
|
Сок в ассортименте
|
0,3
|
63
|
Солянка домашняя
|
1,5
|
64
|
Сосиска в тесте (печёная)
|
1,7
|
65
|
Спагетти с сыром
|
0,9
|
66
|
Салат Гусарский
|
2,0
|
67
|
Салат Дальневосточный с сайрой
|
2,8
|
68
|
Салат из капусты с кукурузой с растительным маслом
|
1,4
|
69
|
Салат из капусты с огурцом и растительным маслом
|
1,5
|
70
|
Салат из капусты с помидорами, перцем и огурцом
|
1,8
|
71
|
Салат из морской капусты с яйцом и зеленым горошком
|
1,2
|
72
|
Салат из помидоров, огурцов, перца, лука с маслом
|
1,2
|
73
|
Салат из редьки со свежим огурцом
|
1,9
|
74
|
Салат из свеклы с яйцом
|
1,7
|
75
|
Салат из свеклы с сыром
|
2,1
|
76
|
Салат Кутерьма (заправь сам)
|
1,7
|
77
|
Салат Лира со свежим огурцом
|
2,8
|
78
|
Салат Мимоза с сайрой
|
2,8
|
79
|
Салат Мясной с п/к колбасой
|
2,6
|
80
|
Салат Острый из рыбы
|
1,9
|
81
|
Салат Сладкоежка с яблоком
|
0,9
|
82
|
Салат Цезарь
|
2,8
|
83
|
Салат Язычок (язык свиной)
|
2,4
|
84
|
Салат Яичный со свежим огурцом
|
1,8
|
85
|
Студень из свиной рульки и ножек
|
1,7
|
86
|
Суп картофельный с лапшой с фрикадельками
|
2,7
|
87
|
Суп картофельный с горбушей
|
1,9
|
88
|
Суп картофельный с лапшой с курицей
|
2,0
|
89
|
Суп-лапша грибная
|
1,1
|
90
|
Суп-лапша домашняя с курицей (филе)
|
1,6
|
91
|
Сырники из творога
|
2,7
|
92
|
Торт из печени
|
3,6
|
93
|
Филе курицы запечённое
|
1,6
|
94
|
Филе курицы по-купечески
|
2,1
|
95
|
Хлеб
|
0,1
|
96
|
Чай пакетированный с лимоном
|
0,1
|
97
|
Штрудель с капустой и лучком
|
3,1
|
98
|
Штрудель с картофелем и лучком
|
2,1
|
99
|
Щи из свежей капусты с картофелем с фрикадельками
|
2,0
|
100
|
Язык отварной свиной
|
1,2
| |
|
|
Скачать 159.54 Kb.