Ферменты, витамины. итог 1. Так же, как и неогранические катализаторы
 Скачать 98.35 Kb.
|
ВИТАМИНЫВИТАМИНЫ – это низкомолекулярные органические вещества, являющиеся обязательными компонентами пищи и обеспечивающие нормальное протекание биохимических и физиологических процессов. Витамеры – множественные формы витаминов, отличающиеся по химической структуре, но оказывают одинаковое действие Антивитамины – вещ-ва, подавляющие биологическую активность витамина. РАЗЛИЧИЕ В ЖИРО- И ВОДО-РАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНАХ. Разница между ними в том, что жирорастворимые витамины накапливаются в организме и не нуждаются в ежедневном потреблении, а водорастворимые, напротив, требуют постоянной поддержки. ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ: Витамин А(ретинол), Д (кальциферол), Е(токоферол), К (антигеморрагический). ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ: P (биофлавоноиды), Q (убихинон), В4 (холин), В8 (инозит), В11 (карнитин), U (S-метилметионин), H (липоевая кис-та), В13 (оротовая кис-та), В15 (пангамовая кис-та) ВОДОРАСТВОРИМЫЕ: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (РР, антипелларгический), B5 (пантотеновая кис-та), B6 (пиридоксин), B12 (кобаланин), С (аскорбиновая кис-та), Н (В7, биотин), В9 (Вс, фолиевая кис-та), Р (рутин). ВИТАМИН А (ретинол, антиксерофтальмический)Источники: растительные (виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня, морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, петрушка.) Животные (Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток) Суточная потребность (дети – 300-900 мкг/сут; взрогслые – 600-1000 мкг/сут) Строение . По химическому строению витамин А представляет собой продукт конденсации β-ионового кольца, двух остатков изопрена и первичного спирта. В организме окисляется до ретиналя (витамин A-альдегид) и ретиноевой кислоты. Депонируется (хранится) в печени в виде ретинилпальмитата, ретинилацетата и ретинилфосфата. Метаболизм. Усвоение витамина A из продуктов и лекарственной формы происходит с участием специальных гидролаз (карбоксилэстеразы и липазы) поджелудочной железы и слизистой оболочки тонкой кишки. В крови витамин A соединяется со специальным белком, связывающим ретинол (БСР), синтезируемым в печени. Ретиноевая кислота соединяется с альбумином[7]. Белок обеспечивает растворимость ретинола, защиту от окисления и транспорт в различные ткани. Главное место накопления витамина — печень (90 %), в меньших количествах также хранится в почках, жировой ткани и надпочечниках. Метаболиты витамина А выводятся почками и кишечником. Биохимическая функция Участие в фотохимическом акте зрения. Ретиналь в комплексе с белком опсином формирует зрительный пигмент, который находится в клетках сетчатки глаза – в палочках, и в колбочках. Этот пигмент представляет собой семидоменный белок опсин и хромофор – ретиналь. При попадании фотона света на молекулу родопсина последний распадается на опсин и полностью транс-ретиналь. При этом в мембране генерируется электрический сигнал, идущий в зрительный центр головного мозга. В дальнейшем, под влиянием ферментов, алло-транс-ретиналь превращается в 11-цис-ретиналь и связывается с опсином, снова образуя родопсин. Регуляция экспрессии генов Ретиноевая кислота необходима для экспрессии генов, участвующих в процессах развития клетки и обеспечивающих чувствительность клеток к гормонам и ростовым стимулам. Благодаря такой функции ретиноевая кислота: -регулирует нормальный рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, -стимулирует деление и дифференцировку клеток быстро делящихся тканей – хряща, костной ткани, сперматогенного эпителия, плаценты, эпителия кожи, слизистых оболочек, клеток иммунной системы. Антиоксидантная функция Благодаря наличию двойных связей в изопреновой цепи витамин А способен осуществлять нейтрализацию свободных кислородных радикалов. Гиповитаминоз А. Помимо пищевой недостаточности и нарушения желчеотделения, причиной гиповитаминоза А может быть: - недостаточность витаминов Е и С, защищающих ретинол от окисления, -гипотиреоз (снижение функции щитовидной железы) - недостаток железа, входящего в состав диоксигеназы, и цинка, требуемого для белка, обеспечивающего всасывание витамина. Клиническая картина - куринная слепота - Ксерофтальмия (сухость конъюнктивы, образование на ней белесоватых непрозрачных бляшек) и кератомаляция (размягчение роговицы с последующим образованием изъязвлений) -Пятна Бито (поверхностные пенистые пятна на бульварной конъюнктиве) - Гиперкератоз (дистрофические изменения кожи, слизистых оболочек) - сухость, шелушение и бледность кожи, атрофия потовых и сальных желез. - наклонность к гнойничковым заболеваниям кожи, инфекционным поражениям дыхательной системы, мочеотделения, ЖКТ -у детей часто обнаруживают отставание в росте, потерю аппетита и анемию. Гипервитаминоз А. Избыточный прием витамина А с витаминными препаратами и, реже, с пищей. Клиническая картина: Для гипервитаминоза характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, потеря аппетита, тошнота, увеличение печени, боли в суставах, может повышаться температура. При хроническом отравлении нарушается пищеварение, исчезает аппетит, наступает потеря веса тела, снижается активность сальных желез кожи и развивается сухой дерматит, ломкость костей. 7) Лекарственные формы: Ретинолацетат, ретинолпальмитат (в них функциональная ОН-группа защищена жирными кислотами) |