Окончание приложения 1
Наименование сырья
|
Наименование блюд
|
Итого
|
Горячий шоколад
|
Чай с лимоном
|
|
|
|
|
Количество продуктов
на 1 п., г На 80 п., кг на 1 п., г на 40 п., кг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
брутто
|
нетто
|
брут-
то
|
нетт
о
|
брут-
то
|
нетт
о
|
брут-
то
|
нетт
о
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сливки 10%
|
70
|
70
|
5,6
|
5,6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5,6
|
Молоко
|
30
|
30
|
2,4
|
2,4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2,4
|
Сахар-песок
|
|
|
|
|
15
|
15
|
0,6
|
0,6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,6
|
Чай высшего сорта чер-
ный
|
|
|
|
|
4
|
4
|
0,16
|
0,16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,16
|
Горький шоколад
|
105
|
105
|
8,4
|
8,4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8,4
|
Лимон
|
|
|
|
|
9
|
8
|
0,36
|
0,32
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,36
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 2
График реализации блюд в торговом зале гриль-бара
Наименование блюда
|
Кол-во блюд, за день, шт.
|
Часы реализации блюд
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
Коэффициент пересчета
|
0,07
|
0,09
|
0,09
|
0,08
|
0,08
|
0,08
|
0,07
|
0,09
|
0,1
|
0,1
|
0,09
|
0,07
|
Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
|
|
|
Морепродукты «Барбекю»
|
57
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
5
|
6
|
6
|
5
|
4
|
Морепродукты под майонезом
|
70
|
5
|
6
|
6
|
6
|
6
|
5
|
5
|
6
|
7
|
7
|
6
|
5
|
Ассорти «Барбекю»
|
53
|
4
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4
|
4
|
Мясные рулетики
|
74
|
5
|
7
|
7
|
6
|
6
|
5
|
5
|
7
|
7
|
7
|
7
|
5
|
Салат с языком с горчичной заправ-
кой
|
47
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
4
|
5
|
5
|
4
|
3
|
Салат «Цезарь»
|
44
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
Салат с крабовым мясом и пекин-
ской капустой
|
32
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
Салат с птицей
|
47
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
4
|
5
|
5
|
4
|
3
|
Стейк лосося на гриле
|
57
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
5
|
6
|
6
|
5
|
4
|
Морской окунь-барбекю
|
56
|
4
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
4
|
5
|
6
|
6
|
5
|
4
|
Лосось с цитрусовыми
|
16
|
1
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Морепродукты с острым соусом
|
8
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
Говядина по-бранденбурски
|
42
|
3
|
4
|
4
|
3
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
Свинина с белыми грибами и сыром
|
42
|
3
|
4
|
4
|
3
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
Телятина гриль с сыром рокфор
|
91
|
7
|
8
|
8
|
7
|
7
|
7
|
7
|
8
|
9
|
9
|
8
|
6
|
Говядина гриль с базиликом
|
42
|
3
|
4
|
4
|
3
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
Курица гриль
|
56
|
4
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
4
|
5
|
6
|
6
|
5
|
4
|
Овощи гриль с прованскими травами
|
137
|
9
|
12
|
12
|
11
|
11
|
11
|
10
|
12
|
14
|
14
|
12
|
9
|
Чай с лимоном
|
40
|
2
|
4
|
4
|
3
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
2
|
Кофе черный натуральный
|
400
|
20
|
40
|
40
|
30
|
30
|
30
|
30
|
40
|
40
|
40
|
40
|
20
|
Капучино
|
273
|
19
|
24
|
24
|
22
|
22
|
22
|
19
|
24
|
27
|
27
|
24
|
19
|
Горячий шоколад
|
80
|
4
|
8
|
8
|
6
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Коктейль сливочно-шоколадный
|
79
|
3
|
8
|
8
|
6
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Коктейль молочно-шоколадный
|
82
|
4
|
8
|
8
|
7
|
7
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Коктейль молочно-кофейный
|
81
|
4
|
8
|
8
|
7
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Приложение 4
График приготовления продукции в горячем цехе
Наименование блюда
|
Кол-во блюд, за день, шт.
|
Часы реализации блюд
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
Коэффициент пересчета
|
0,07
|
0,09
|
0,09
|
0,08
|
0,08
|
0,08
|
0,07
|
0,09
|
0,1
|
0,1
|
0,09
|
0,07
|
Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
|
Морепродукты «Барбекю»
|
57
|
4
|
|
|
15
|
|
|
12
|
|
|
17
|
|
9
|
Стейк лосося на гриле
|
57
|
4
|
|
|
15
|
|
|
12
|
|
|
17
|
|
9
|
Морской окунь-барбекю
|
56
|
4
|
|
|
14
|
|
|
12
|
|
|
17
|
|
9
|
Лосось с цитрусовыми
|
16
|
1
|
|
|
5
|
|
|
3
|
|
|
5
|
|
2
|
Морепродукты с острым соусом
|
8
|
-
|
|
|
2
|
|
|
2
|
|
|
3
|
|
1
|
Говядина по-бранденбурски
|
42
|
3
|
|
|
11
|
|
|
9
|
|
|
12
|
|
7
|
Свинина с белыми грибами и сыром
|
42
|
3
|
|
|
11
|
|
|
9
|
|
|
12
|
|
7
|
Телятина гриль с сыром рокфор
|
91
|
7
|
|
|
23
|
|
|
21
|
|
|
26
|
|
14
|
Говядина гриль с базиликом
|
42
|
3
|
|
|
11
|
|
|
9
|
|
|
12
|
|
7
|
Курица гриль
|
56
|
4
|
|
|
14
|
|
|
12
|
|
|
17
|
|
9
|
Овощи гриль с прованскими травами
|
137
|
9
|
|
|
35
|
|
|
32
|
|
|
40
|
|
21
|
Приложение 3
График приготовления продукции в холодном цехе
Наименование блюда
|
Кол-во блюд, за день, шт.
|
Часы реализации блюд
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
Коэффициент пересчета
|
0,07
|
0,09
|
0,09
|
0,08
|
0,08
|
0,08
|
0,07
|
0,09
|
0,1
|
0,1
|
0,09
|
0,07
|
Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
|
|
|
Морепродукты под майонезом
|
70
|
5
|
6
|
6
|
6
|
6
|
5
|
5
|
6
|
7
|
7
|
6
|
5
|
Ассорти «Барбекю»
|
53
|
4
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4
|
4
|
Мясные рулетики
|
74
|
5
|
7
|
7
|
6
|
6
|
5
|
5
|
7
|
7
|
7
|
7
|
5
|
Салат с языком с горчичной заправ-
кой
|
47
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
4
|
5
|
5
|
4
|
3
|
Салат «Цезарь»
|
44
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
Салат с крабовым мясом и пекин-
ской капустой
|
32
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
Салат с птицей
|
47
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
3
|
4
|
5
|
5
|
4
|
3
|
Коктейль сливочно-шоколадный
|
79
|
3
|
8
|
8
|
6
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Коктейль молочно-шоколадный
|
82
|
4
|
8
|
8
|
7
|
7
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
Коктейль молочно-кофейный
|
81
|
4
|
8
|
8
|
7
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
8
|
4
|
|
Скачать 0.74 Mb.