где η – коэффициент использования площади камеры (принимают равным для охлаждаемых камер 0,45-0,6; для кладовой сухих продуктов и кладовой овощей – 0,4-0,6; для склада картофеля – 0,75). Результаты расчетов складских помещений гриль-бара представлены в табл. 6.
Таблица 6. Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения сезонных овощей, фруктов, зелени и напитков
Продукты
|
Среднеднев- ное количе- ство продук- тов, кг
|
Срок хране- ния, дней
|
Коэффици- ент, учи- тывающий массу тары
|
Масса про- дуктов, под- лежащих хра- нению, с уче- том тары, кг
|
Удель- ная норма нагрузки кг/м2
|
Площадь занимае- мая про- дуктами, м2
|
Зелень (петруш- ки, салат, лук-
порей, базилик)
|
12,9
|
5
|
1,1
|
70,95
|
80
|
0,89
|
Фрукты (лимон, клубника, киви, ананас, апельсин, грейпфру
ты)
|
31,24
|
5
|
1,1
|
171,82
|
80
|
2,15
|
Перец (болгар-
ский, ост- рый)
|
8,10
|
2
|
1,1
|
17,82
|
300
|
0,06
|
Помидо-
ры све- жие
|
8,92
|
5
|
1,1
|
49,05
|
300
|
0,16
|
Огурцы
свежие
|
7,12
|
5
|
1,1
|
39,16
|
300
|
0,13
|
Спаржа
молодая
|
1,08
|
2
|
1,1
|
2,38
|
80
|
0,03
|
Капуста (цветная, пекин-
ская)
|
3,93
|
2
|
1,1
|
8,65
|
80
|
0,12
|
Баклажа-
ны све- жие
|
4,11
|
5
|
1,1
|
22,61
|
300
|
0,08
|
Цуккини
|
6,85
|
5
|
1,1
|
37,68
|
300
|
0,13
|
Грибы (шампи- ньоны,
белые)
|
15,09
|
2
|
1,1
|
33,2
|
80
|
0,42
|
Напитки
|
40,00
|
2
|
1,3
|
104,0
|
220
|
0,47
|
Яйцо
|
0,96
|
10
|
1,2
|
11,52
|
400
|
0,03
|
Итого
|
|
|
|
|
|
4,67
|
Согласно формуле определяем требуемую площадь для сборно- разборной холодильной камеры с моноблоком:
|
Скачать 0.74 Mb.