гриль бар. диплом гриль бар. Техникоэкономическое обоснование проекта

• Название: Техникоэкономическое обоснование проекта
• Анкор: гриль бар
• Дата: 07.01.2023
• Размер: 0.74 Mb.
• Имя файла: диплом гриль бар.docx
• Тип: Реферат; #875888
• страница: 3 из 27

0,6

К установке принимаем сборно-разборную охлаждаемую камеру с моноблоком КХ-8,0 с габаритными размерами 2560×3160×2200 мм и полезной площадью 8,1 м².

Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения молочно-жировых продуктов и гастрономии представлен в табл. 7.

Таблица 7. Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения молочно-жировых продуктов и гастрономии

Продукты	Среднеднев- ное количе- ство продук- тов, кг	Срок хране- ния, дней	Коэффици- ент, учи- тывающий массу тары	Масса про- дуктов, под- лежащих хранению, с учетом тары, кг	Удель- ная нор- ма нагрузки кг/м2	Площадь занимае- мая про- дуктами, м2
Масло сли- вочное 75 %	2,13	3	1,1	7,03	120	0,06
Сливки	16,87	3	1,1	55,67	120	0,46
Майонез	8,37	5	1,1	46,04	120	0,38
Сыры	5,46	3	1,1	18,02	220	0,08
Крабовые палочки	1,28	5	1,1	7,04	120	0,06
Сметана 15%	8,48	3	1,1	27,98	120	0,23
Молоко 3,2%	32,88	0,5	1,1	18,08	120	0,15
Ветчина	1,82	5	1,1	10,01	120	0,08
Итого						1,5

Согласно формуле, определяем требуемую площадь для сборно- разборной холодильной камеры с моноблоком:

^Sтреб

_ 1,5