Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб

• Название: Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
• Анкор: Производство салата закусочный
• Дата: 08.04.2022
• Размер: 402.96 Kb.
• Имя файла: MOE.docx
• Тип: Курсовая; #454581
• страница: 5 из 13

4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов

Рецептура салата «Закусочный» на 1 т готовой продукции, кг [22]:

Капуста – 535,0

Морковь – 150,0

Лук – 50,0

Масло растительное – 30,0

Сок томатный – 235,0

Раствор с массовой долей уксусной кислоты 80% – 4,0

Рецептура сока купажированного с мякотью свекольно-айвовый на 1т готового продукта, кг [22]:

Пюре свекольное – 498,75

Сок айвовый – 500,0

Кислота аскорбиновая – 0,50

Кислота лимонная – 0,75

В таблице 3 представлены нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь.

Таблица 3 – Нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь

Наименование сырья	Количество на 1 т продукта, кг	Количество на 1 т продукта с учетом потерь и отходов, кг
Салат «Закусочный»
Капуста	535,0
Морковь	150,0
Лук	50,0
Томатный сок	235,0
Масло растительное	30	30,6
Уксус. Кислота 80%	4,0
Сок купажированный с мякотью свекольно-айвовый
Свекоа	498,75
Сок айвовый	500,0
Лимонная кислота	0,50
Аскорбиновая кислота	0,75

По формуле (2) находим массу сырья с учетом потерь и отходов:

, где (2)

Мрс – масса сырья с учетом потерь и отходов;

Мр – масса по рецептуре;

N – количество потерь





















Таким образом, из таблицы 3 видно, что потери сырья большие у капусты 200,63 килограмм, из-за механических операций и засолки, а также у свекольного пюре 187,05 килограмм, у остального сырья потери невелики.