Главная страница

Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб


Скачать 402.96 Kb.
НазваниеТехнологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
АнкорПроизводство салата закусочный
Дата08.04.2022
Размер402.96 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаMOE.docx
ТипКурсовая
#454581
страница5 из 13
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов


Рецептура салата «Закусочный» на 1 т готовой продукции, кг [22]:

Капуста – 535,0

Морковь – 150,0

Лук – 50,0

Масло растительное – 30,0

Сок томатный – 235,0

Раствор с массовой долей уксусной кислоты 80% – 4,0

Рецептура сока купажированного с мякотью свекольно-айвовый на 1т готового продукта, кг [22]:

Пюре свекольное – 498,75

Сок айвовый – 500,0

Кислота аскорбиновая – 0,50

Кислота лимонная – 0,75

В таблице 3 представлены нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь.

Таблица 3 – Нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь

Наименование сырья

Количество на 1 т продукта, кг

Количество на 1 т продукта с учетом потерь и отходов, кг

Салат «Закусочный»

Капуста

535,0



Морковь

150,0



Лук

50,0



Томатный сок

235,0



Масло растительное

30

30,6

Уксус. Кислота 80%

4,0



Сок купажированный с мякотью свекольно-айвовый

Свекоа

498,75



Сок айвовый

500,0



Лимонная кислота

0,50



Аскорбиновая кислота

0,75




По формуле (2) находим массу сырья с учетом потерь и отходов:

, где (2)

Мрс – масса сырья с учетом потерь и отходов;

Мр – масса по рецептуре;

N – количество потерь





















Таким образом, из таблицы 3 видно, что потери сырья большие у капусты 200,63 килограмм, из-за механических операций и засолки, а также у свекольного пюре 187,05 килограмм, у остального сырья потери невелики.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13


написать администратору сайта