Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
Скачать 402.96 Kb.
|
4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материаловРецептура салата «Закусочный» на 1 т готовой продукции, кг [22]: Капуста – 535,0 Морковь – 150,0 Лук – 50,0 Масло растительное – 30,0 Сок томатный – 235,0 Раствор с массовой долей уксусной кислоты 80% – 4,0 Рецептура сока купажированного с мякотью свекольно-айвовый на 1т готового продукта, кг [22]: Пюре свекольное – 498,75 Сок айвовый – 500,0 Кислота аскорбиновая – 0,50 Кислота лимонная – 0,75 В таблице 3 представлены нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь. Таблица 3 – Нормы расходов сырья и вспомогательных материалов с учетом отходов и потерь
По формуле (2) находим массу сырья с учетом потерь и отходов: , где (2) Мрс – масса сырья с учетом потерь и отходов; Мр – масса по рецептуре; N – количество потерь Таким образом, из таблицы 3 видно, что потери сырья большие у капусты 200,63 килограмм, из-за механических операций и засолки, а также у свекольного пюре 187,05 килограмм, у остального сырья потери невелики. |